CURSO PIZZAIOLOS GRÁTIS | AULA 17: PIZZA CASEIRA NA CHAPA
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- Опубліковано 6 сер 2024
- Curso Pizzaiolos - módulo 2 - Aula 17
Nesta aula trago OUTRAS dicas valiosíssimas para quem quer fazer uma pizza perfeita no forno convencional de uso doméstico! O uso de uma chapa de aço carbono pode ajudar ? Assistam a aula na íntegra para não perder nenhum detalhe!
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melhor canal!
Que aula fantástica!! Parabéns Chef!
Muito obrigado! Deus abençoe!
Estou muito feliz por conhecer o Chef José Luís! Seus conhecimentos e sua maestria na arte de fazer pizzas em casa, estão sendo fundamentais para mim, já que iniciei estudos de fermentação natural. Seus cursos me ajudarão muiyo em aprender a fazer uma excelente pizza! Parabéns pela gentileza em compartilhar seus conhecimentos.
Amei👏👏👏👏
Gratidão Chef 🙏🏻
Mais uma aula maravilhosa...
Muito bom 😊
Dicas fantásticas!!! Deu água na boca!!
Que belezura!!!! Só de ouvir o croc croc deu vontade!!!! Gratidão chef!!!
Sensacional
👏🏻👏🏻👏🏻 aula muito top! 👊🏻👊🏻
Obrigado pela aula, Chef Jose!
Sempre que faço sua receita de pizza ,todos adoram,obrigada pelo ensinamento
Bom dia. ...mais uma aula assistida com susseso
Nenhuma surpresa, nosso querido Zé é sempre show garantido. Cada vez, sempre uma novidade de qualidade garantida. 👏👏
Parabéns chefe excelente explicação um forte abraço
Obrigada pela aula.. Muitas bênçãos para o chef e família.
Muito bom. Eu uso a pedra refratária e fica ótima tb.👏👏👏👏👏
Chef pena que não consigo enviar fotos, mas usei hoje sua massa do último vídeo da autólise para fazer a pizza enrolada da minha avó, só troquei a massa, ela perdoa, mas deve ter se revirado pra experimentar... Que massa maravilhosa!!! 👍👍👍
Meu chef
esta muito saborosa..linda pizza
Parabéns vc responde todos os comentários, tirando as dúvidas. Isso é um grã de diferencial hj e dia
Oi amiga Talita, até uns tempos atrás eu conseguia responder todos... O canal está crescendo muito e chegam mais de 300 mensagens por dia, somando UA-cam, Instagram e Facebook... Então na verdade me esforço muito mas não consigo responder sequer 10% de tudo. Um grande abraço, Deus a abençoe!!!
Bom dia Chefe!! Ruim realmente não deve estar, aliás até fria deve ser excelente. Q/q problema, vou deixar meu CEP. Pgto ao destinatário. Kkkkk, Parabéns, Deus abençõe vc sempre, e essas aulas maravilhosas recheadas de conhecimento. 👏👏😋
parabéns pelo conteúdo!
Muito obrigado Paulo Henrique! Também agradeço por se tornar membro em nosso canal e assim apoiar o meu trabalho! Seus comentários terão sempre prioridade nas respostas! Grande abraço!
Oi chefe, eu posso levar essa chapa na churrasqueira? Obrigada
Excelente explicação, Chef José Carlos, já adquirir minha farinha Italiana e vou começar os meus testes! Um grande abraço amigo!
Para mim é simplesmente não gostar de suas aulas!!!
parabéns chef excelente aula e é bom ver que as massas ficam também irregulares pois nem sempre nossas pizzas ficam redondinhas certinhas Deus abençoe sempre vc e sua família
Exatamente! Pizzas com massas mais hidratadas são maravilhosas mas ficam mais "rústicas". Grande abraço!
Depois de assistir seus videos parei de usar fuba p abrir a massa de pizza.
Abraços dos 🇺🇸
Vc é o Pelé das pizzas
Chef José Carlos Obrigado por compartilhar com tanto carinho seus conhecimentos sou seu fã e sou apaixonado pela pizza em cima já trabalhei um tempo como pizzaiolo mais estou aprendendo agora com você, que Deus abençoe você muito .
Oi Túlio eu que agradeço por sua presença! É isso mesmo, conhecimento nunca é demais! Eu também continuo aprendendo, mesmo após 33 anos fazendo pizzas. Em casa num forno fraco a coisa é bem diferente não é mesmo? Grande abraço
@@chefjosecarlos Chef José Carlos estou assistindo todos seus vídeos e estou aprendendo tudo do jeito certo hoje eu vejo que não sei nada sobre Pizzas estou admirado com sua humildade e o quanto você é uma pessoa usada por Deus, estou querendo fazer pizzas aqui na minha cidade para vender e quero seguir essa linha que você faz tempo agradeço mais uma vez pela disposição e por compartilhar com agente seus conhecimentos Deus abençoe você e sua família.
no forno eletrico com com gril em cima e embaixo assa 3 minutos
Como sempre, Chef, uma grande aula. Aproveito para perguntar: será que dá certo fazer uma pizza em uma churrasqueira, colocando a pedra refratária e uma tampa? Abraço.
Comecei a estudar farinhas. Encontrei uma canadense, Manitoba. Ela é demais para um principiante? E não é tão cara. Abraços.
Oi Chef! Boa Noite! O senhor fez o teste na chapa de aço com pizza. Como funciona assar o pão nesta chapa? O pão tem que estar numa forma para assar nessa chapa? Ou então dentro de uma panela de ferro? Ou nada disso? Se puder esclarecer essa minha dúvida agradeço-lhe muito. Muitas bênçãos para o senhor e sua família.
Olá amiga, pode assar pães diretamente sobre a chapa de aço e outras vezes em panelas de ferro, formas e outros materiais ainda. Tudo vai depender do pão que vai assar! Massas mais hidratadas precisam de panelas e formas paras se moldarem. Já pães mais rústicos ou com menos hidratação podem ser assados na chapa de aço ou mesmo em assadeiras. O tema é vasto e ideal a amiga fazer um curso online para aprender realmente todas as técnicas. Indico o curso do pão caseiro, link abaixo. Fiz e reconheço ser maravilhoso o conteúdo. aprendi muito! Segue o link para conhecer: bit.ly/pao-caseiro-ChefJC
Chefe, quando você vai fazer uma pizza perfeita pra você, qual farinha e método (autólise, etc...) você usa ?
A farinha que tu colocou aí em cima da bancada é farinha de trigo ou é a sêmola pode ser a sêmola
Excelentes testes chefe essas dicas são muito importantes parabéns 👏🏻👏🏻👍🏻 só me tira uma dúvida no caso da pedra refratária vc aconselha usa-la na prateleira inferior ou superior igual a essa chapa ? Grato
Glauber, boa noite meu querido amigo! Como expliquei nesse vídeo depende de seu forno. Cada forno tem sua realidade. Bom fazer os testes. 😜 Grande abraço
Boa tarde xará! Estou precisando um ferrinho de fazer macarrão fuzili na mão. Pode me ajudar, onde encontro. Obrigado 🙏
Chef, como sempre excelente aula, obrigado por disponibilizar o seu tempo para ensinar com tanta boa vontade, no meu caso já possuo uma chapa de aço, e tenho um forno elétrico da marca LAYR, que possui resistência superior e inferior e chega a temperatura máxima de 300ºc, de que forma o senhor acredita que posso ter um melhor aproveitamento ao fazer minhas pizzas utilizando esse forno? Desde já agradeço!
Se for algo dentro das sua possibilidades, seria muito interessante ver uma parte 2 desse vídeo, utilizando a chapa num forno elétrico, tenho certeza que ajudaria a tirar as dúvidas de muitas pessoas assim como a minha!
@@lopesfacascustom também tenho essas dúvidas faz muito tempo!!!!
Para uma pizza c farinha d
C proteina de 5,3. Qual o tempo ideal para fermentar e maturar?
Chef, você tem algum vídeo comparando a abertura da massa na semolina, no fubá e na farinha de trigo?
Olá Hugo, boa tarde! Não gravei nenhum vídeo específico. Tenho algum que usei semolina e a a maioria farinha de trigo. Fubá nunca vou gravar pois uma massa bem executada, tanto trabalho ... usar depois o fubá é um absurdo. Sei que é prática de muitos pizzaiolos mas em minhas massas não tenho coragem de tamanho desleixo. Mas meu amigo vou gravar um vídeo ainda para i curso Pizzaiolos com diversas técnicas de abertura de massas. Grande abraço meu amigo!
Chef, você trocaria sua pedra refratária pela de aço carbono? Ou ainda a a pedra é melhor?
Alexandre, boa tarde meu amigo! Perguntinha difícil... Eu não diria que trocaria... Minha pedra já me deu momentos maravilhosos kkkk mas confesso que ultimamente tenho usado mais a chapa de aço pelos belos resultados!!! 😜🙏
Oi chefe é normal depois da massa maturar ela murchar quando vai mexer..?
Ela tá crescendo ficando bonita tô fazendo todo o processo mais depois da maturação quando vou abrir ela dá uma boa murchada isso com a farinha nacional
Boa noite, mestre. A pedra refratária pode ser colocada na boca do fogão, diretamente no fogo?
Olá Álvaro, nunca utilizei diretamente na boca do fogão. Grande abraço!
Chefe, comprei uma pedra refrataria porem minha mãe achou que teria que queima-la no fogo com oleo, igual pedrao sabao. Desse maneira, como a pedra é porosa, se coloco ela no forno agora, o óleo começa a sair e esfumaçar a cozinha inteira. Voce saberia me dizer como posso resolver isso? Se existe alguma maneira de limpa-la? Ou perdi a pedra?
Sou seu fã chefe!! Mas me diga uma coisa, qual opção você acha melhor essa placa de aço, pedra sabão ou pedra refratária?
Rogério, todos os acessórios citados dão excelentes resultados depondendo da maneira e do forno a serem utilizados. O forno de meu fogão a gás, que aqui pra nós é péssimo para pizzas, o melhor resultado foi com a chapa de aço carbono. No forno elétrico da casa de minha filha também utilizando o aquecimento superior para aquecê-la o resultado foi fantástico! Já no meu outro fogão mais antigo a pedra deu melhor resultado. Então meu amigo depende muito de forno para forno e a maneira de ser preparado. Meu forte e experiência maior é nos fornos profissionais... Nós domésticos vou fazendo esses testes pra tentar ajudar a todos. Ainda tenho muitos testes a apresentar. Grande abraço meu amigo
@@chefjosecarlos Obrigado Chef, tenho conseguido até que bons resultados com a pedra refratária, e pagar 300 numa chapa de aço só se valesse muito a pena. 3 chapas dessas já compra um forno industrial a gas.🤔🙄😉
Esse pizza é com massa de W acima de 300?
Show, um sucesso de pizza... onde encontro a chapa?
Oi Rosane, tem o link na descrição do vídeo do site na chapa. Eles oferecem um desconto especial aos Inscritos no canal. Coloque o cupom CHEFJOSECARLOS10 ! Abraços amiga!
Maturacao de 120 horas??
Chefe, boa noite. Eu fiquei com uma dúvida. O forno nos testes era a gás ou elétrico? Se elétrico, o grill superior estava ligado? Obrigado.
Oi Felipe, não.. a gás mesmo e sem grill. Se seu forno for com grill segue algumas dicas: Deixar a Chapa no nível mais alto e ligar o grill 1 minuto antes de colocar a pizza. Assar (ou pré-assar) com o grill por cerca de 2 minutos e depois sem o grill por mais cerca de 2~4 minutos até a pizza finalizar. Esses 2 primeiros minutos com o grill é basicamente para crescer e dourar a borda. Grande abraço meu amigo
@@chefjosecarlos mas isso tudo dps da pizza estar pré assada?
Chef, vc acha que vale a pena o investimento na chapa? O preço dela é bem maior. Já consegui excelentes resultados usando tijolos refratários que custam uma fração da chapa.
Adriano boa noite! meu papel aqui é oferecer opções e cada um de acordo com seu forno, seu orçamento escolhe o que lhe convém. Minha única intenção é ajudar. Muita gente mora em apartamentos e acha os tijolos refratários pesados e inadequados e né pediram soluções mais viáveis. Grande abraço meu amigo
Sou de São Paulo este empório maravilhoso pra minha sorte fica bem perto do meu bairro muito bom e vejam que por ser bairro nobre que é Moema os preços não são absurdos
Ótima dica chef
@@josepepe2250 quando comprar lá diga que é Inscrito aqui no canal pra receber o desconto de 10% 😜👍
@@chefjosecarlos grato
Eu tô com dificuldades pra decora o cardápio alguém tem uma dica???
Olá amigo não entendi sua dificuldade?
@@chefjosecarlos eu estava com dificuldade para decorar o cardápio mas agora já estou decorando! Muito obrigado
120 horas na geladeira?? Esta correcto isso?
Sim! Mas tudo Dependerá da força de sua farinha, do processo a ser utilizado e da temperatura controlada de sua geladeira.
Não localizei o link da chapa de aço!
Infelizmente ele não vende mais no site. Procure na Amazon ou Mercado Livre.
Obrigado!
O teste da telinha na parte superior não é o indicado. O mais indicado é com a chapa na parte superior. O teste da chapa com queijo a massa só não ficou melhor porque a pizza completa absorve mais calor e não distribui melhor para a massa. Importante mudar a prateleira sem mudar as outras condições. Fiz o video mostrando as medições....ua-cam.com/video/C0jDp0s_uIk/v-deo.html
120 h de maturação? Ouvi errado? Por favor esclareça. Grato
Olá Paulo, exatamente meu amigo, essa massa maturou por 120 horas ou seja por 5 dias, mas veja que usei uma farinha de w 300 e temperatura controlada de 4ºC. Grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos obrigado. Abraços.