1. Запах шашлыка (пропитывание дымом от горящего жира) vs запах копчения (пропитывание дымом от горящих дров). Пробовал ли гуру гриля миксовать это? 2. Потеря соков из мяса. При каких условиях это происходит ? После заворачивания говяжих рёбер в фольгу сок выходит. Тоже самое происходит когда заворачивают стейки в фольгу на т.н. процедуру отдыха. Зачем и почему? ) 3. Изменение температурных режимов в процессе. Что можно и что нельзя. Если разгонять жар, то как.
Спасибо за ролик. Повторение мать учения 🙂 На будущее, если есть возможность, отснять ролик по работе с корзина для копчения Slow ‘N Sear. Хоть вроде бы и все понятно. Но как вспомогательный материал был бы супер. Создание температурных режимов и их правильное применение ( прямой и не прямой жар, сколько угля закладывать, как закладывать и т.д.) Заранее спасибо. Понимаю, что корзины есть у немногих, но...
Здравствуйте, Сергей и Александр, большое спасибо за формат! Хотелось бы подробнее раскрыть тему дымопродуцентов- какие есть варианты щепы, дров, чем они отличаются, какие особенности имеют различные виды древесины. Кроме того очень интересно услышать и физикохимию процесса лежащего в основе копчения, базу о пиролизе древесины и прочее. Спасибо большое за ваш труд!
Здравствуйте. Все рецепты всегда супер. У меня есть вопрос, когда мы делаем конфету для копчения из фольги она лежит на прямом огне, это опасно или нет? Как я понимаю это алюминий, а он явно плохо сказывается на здоровье.
Здравствуйте! 2 вопроса (может пропустил что-то, не не ругайте сильно): 1. Про влажность в гриле. В каких случаях наливают воду в поддон внутри, а в каких нет? 2. Рёбра бараньи или оленьи. Они же нежирные. Можно из них сделать что-то путёвое low&slow?
Спасибо за видео, посмотрел, как всегда с огромным удовольствием. Насчёт мяса всё понятно, но я рыбак. Почему нет видно с рыбой? Часто бывают после рыбалки филе с кожей, к примеру, лещей под 2-3 кг. Как их можно вкусно сделать на low&slow? Гриль SNS. Сделаёте, пожалуйтся, несколько видео с рыбой.
Люблю курицу целиком (на банке) доводить до 90 градусов. Обычно это около часа при температуре 200 градусов на крышке гриля. При low&slow и температуре 110 сколько потребуется времени? Как мне кажется курица до 90 не прожарится при таком режиме...
Извиняюсь за вмешательство, я из Одессы и не могу не вмешаться. Мне каИться что, надо будет добавить пару. Т.е. на нагрев поставить протвинёк с водой, когда у Вас остановилась температура в продукте...повыситься отдача жара продукту.
Аналогия именно в длительности приготовления - что в случае с low&slow, что в случае с холодцом мясо подвергается термической обработке так долго, что внутренние соединительные ткани становятся мягкими, жидкими или желеобразными, и мясо распадается на волокна.
Так как культура , верно подметили , околомангальная у большинства , лично мое мнение , понимаю что никому неинтересное , не стоит насмехаться над оккультным опахалом , которым многие машут над мангалом.
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
1. Запах шашлыка (пропитывание дымом от горящего жира) vs запах копчения (пропитывание дымом от горящих дров). Пробовал
ли гуру гриля миксовать это?
2. Потеря соков из мяса. При каких условиях это происходит ?
После заворачивания говяжих рёбер в фольгу сок выходит. Тоже самое происходит когда заворачивают стейки в фольгу на т.н. процедуру отдыха.
Зачем и почему? )
3. Изменение температурных режимов в процессе. Что можно и что нельзя. Если разгонять жар, то как.
Вы совершено правы за фольгу. Вопросы правильные, пишу комментарий для количества ...для внимания к вопросам. Всем здоровья из Одессы.
Спасибо за ролик. Повторение мать учения 🙂
На будущее, если есть возможность, отснять ролик по работе с корзина для копчения Slow ‘N Sear. Хоть вроде бы и все понятно. Но как вспомогательный материал был бы супер. Создание температурных режимов и их правильное применение ( прямой и не прямой жар, сколько угля закладывать, как закладывать и т.д.) Заранее спасибо. Понимаю, что корзины есть у немногих, но...
каждый раз думаю куда девать буду брискет и каждый раз его доедают быстрее, чем я рассчитываю )) никогда не пропадал ))
А он на второй день и далее тоже вкусный? И его лучше разогретым или холодным потом есть?
Здравствуйте, Сергей и Александр, большое спасибо за формат! Хотелось бы подробнее раскрыть тему дымопродуцентов- какие есть варианты щепы, дров, чем они отличаются, какие особенности имеют различные виды древесины. Кроме того очень интересно услышать и физикохимию процесса лежащего в основе копчения, базу о пиролизе древесины и прочее. Спасибо большое за ваш труд!
Это стоит у нас в списке тем :) Просто это чуть более продвинутая тема про копчение.
Больше видео с применением газового гриля, жарка, томление и возможности готовки на нём чего либо low & slow ...
Здравствуйте. Все рецепты всегда супер. У меня есть вопрос, когда мы делаем конфету для копчения из фольги она лежит на прямом огне, это опасно или нет? Как я понимаю это алюминий, а он явно плохо сказывается на здоровье.
Здравствуйте! 2 вопроса (может пропустил что-то, не не ругайте сильно):
1. Про влажность в гриле. В каких случаях наливают воду в поддон внутри, а в каких нет?
2. Рёбра бараньи или оленьи. Они же нежирные. Можно из них сделать что-то путёвое low&slow?
Спасибо за видео, посмотрел, как всегда с огромным удовольствием. Насчёт мяса всё понятно, но я рыбак. Почему нет видно с рыбой? Часто бывают после рыбалки филе с кожей, к примеру, лещей под 2-3 кг. Как их можно вкусно сделать на low&slow? Гриль SNS. Сделаёте, пожалуйтся, несколько видео с рыбой.
Ждёмс новых рецептов С продуктами копчения😃!
Добрый день. Очень хорошие темы выбираете👏
Спасибо огромное за формат. Продолжайте его. Вопросы меня интереующие заданы и я их поддержал. Успехов и до встречи. Одесса)
Спасибо :)
Что-то гудит на заднем фоне. Фонит даже. А так все круто спасибо!
Смотреть не возможно!!!
Не невозможно, конечно. Но гул раздражает, особенно домашних животных. Беспокоятся.
Сергей, если еще точнее описать процесс, то лоу энд слоу это трансформация коллагена в желатин.
Люблю курицу целиком (на банке) доводить до 90 градусов. Обычно это около часа при температуре 200 градусов на крышке гриля. При low&slow и температуре 110 сколько потребуется времени? Как мне кажется курица до 90 не прожарится при таком режиме...
Извиняюсь за вмешательство, я из Одессы и не могу не вмешаться. Мне каИться что, надо будет добавить пару. Т.е. на нагрев поставить протвинёк с водой, когда у Вас остановилась температура в продукте...повыситься отдача жара продукту.
Ой как хочется рецепт супа!
В газовой духовке воздух циркулирует как и в гриле. Газ без воздуха не будет гореть.
Верно. Не уточнил, что я про электрическую духовку. Но в газовой духовке будет не лучше. :)
не понял про взаимосвязь холодца и low&slow))
Аналогия именно в длительности приготовления - что в случае с low&slow, что в случае с холодцом мясо подвергается термической обработке так долго, что внутренние соединительные ткани становятся мягкими, жидкими или желеобразными, и мясо распадается на волокна.
Спасибо за выпуски. Вопрос, что пошло не так с Яндекс музыкой? Третьего выпуска на этой платформе нет, а очень удобно было слушать именно там.
Сами пока не знаем. Я написал в поддержку Яндекс, но ответа до сих пор не получил.
Так как культура , верно подметили , околомангальная у большинства , лично мое мнение , понимаю что никому неинтересное , не стоит насмехаться над оккультным опахалом , которым многие машут над мангалом.
надо убрать гул фоновый
Александр, у тебя видимо системник либо на столе либо к столу прислонен. от тебя гул идет
Да, занимаюсь вопросом. Капризный он у меня. Жужжит.
Оу, первый что-ли ? )
Что то скучно, уснуть можно