What does contain more cafeine? | Coffee FAQ with Phil Roy
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- Опубліковано 15 жов 2024
- ENGLISH SUBTITLES ARE AVAILABLE
🇺🇸 If you know Phil Roy, you know his love for well-made coffee. Every day, he gets many questions about it on his social platforms, so we thought... Why not take the TOP 10 of them and answer it? Let's to this!
Top question N°9: What does contain more cafeine?
Enjoy ☕
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🇫🇷 Si vous connaissez Phil Roy, vous connaissez son amour pour le café bien fait. Chaque jour, il reçoit de nombreuses questions à ce sujet sur ses réseaux sociaux alors qu'à cela ne tienne... Nous avons décidé de sélectionner le TOP 10 et d'y répondre pour démystifier tout ça!
Top question N°9: Qu'est-ce qui contient le plus de caféine?
Bonne écoute ☕
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Oui sauf que la mouture est plus grossière pour un café filtre donc il y a moins de surface de contact avec l'eau... Donc c'est relatif ; )
La réponse de Phil illustre une logique simple: Plus tu infuses longtemps, plus tu extrais de composés de ta mouture, permis lesquels, la caféine.
Maintenant, en effet, il y a aussi une logique de concentration de la boisson due à la manière dont on la prépare et la consomme. Lorsqu'on compare un "espresso" à un "café filtre" on compare forcément les formats: 30ml d'espresso vs 200ml de café filtre env. dans son format le plus petit.
Un espresso étant produit sous pression, il se passe 2 choses majeures: Le temps d'extraction est réduit à 25/35 sec au lieu d'environ 3 minutes et la température de l'eau est plus basse que pour le filtre. Cela résulte en plus de concentration de solubles (dont la caféine). On considère - toute chose égale - qu'un espresso de 25 à 35ml contient en caféine 60 à 80mg/tasse alors qu'un filtre de 150 à 190ml contient 110 à 200mg/tasse.
Il est donc bien essentiel de prendre en compte le temps d'infusion quand on cherche à comparer 2 boissons totalement différentes. De plus, l'exercice de comparer 1ml vs l'autre ne sert à rien, sauf si l'on cherche à analyser précisément ce qui les compose.
Lol