Pissaladière
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- Опубліковано 29 чер 2024
- À FEU DOUX épisode 1
Chef : François Wentzel
Traiteur : Daily des Saveurs
38 Rue Charles de Gaulle
88200 Remiremont
La recette :
Réaliser une pâte à pizza, étaler dessus de la tapenade, ajouter anchois, oignon cébette ciselé, tomate confite, des câpres. Cuire au four à 190° - Фільми й анімація
Hello tout le monde, effectivement on est plus proche d'une tarte méditerranéenne, mais elle me semble bien bonne pour autant. Tu as raison, je n'irai pas non plus me coucher sur un lit de purée.. trop chaud !
En voyant le vert de la tenue de François, et le violet de Valentine, j'ai de suite pensé à Michel Oliver et aux couleurs 70'S 😁
Merci Oliv
Une tartelette qui fleure bon les vacances, simple à réaliser et à partager entre amis cet été...
Merci Jean-Pierre
Coucou Valentine, de retour déjà !!😊😊😊 . Une pissaladière original 😂😂. Une petite remarque avec la qualité de levure sa pâte n a pas beaucoup monté cela dit sa ne veux pas dire quelle n était pas bonne 😉😉😉.
Bonne journée à vous deux.
Hello Muriel, pour réaliser régulièrement des pizzas maison, la pâte ne monte jamais, on gère son développement avec la finesse de l'étalement et comme il s'agit d'une "galette", avec la garniture, celle-ci restera plate d'autant plus qu'on a retroussé les bords ( d'ailleurs on pourrait y glisser un concassé de tomates pour faire une surprise 😁)
Merci à vous 😊
👍
Salut. Je vais faire mon relou mais ça n'a rien à voir avec une pissaladière. C'est sûrement excellent, j'adore les idées d'association effectuées c'est très méditerranéen, mais la pissaladière est une tarte à la pissala qui est une compotée d'oignons à l'anchois (également utilisée en tant qu'antipasti). Tarte dans le sens grosse tartine car on utilisait le reste du pâton du pain à l'huile d'olive pour tartiner ça dessus et l'enfourner après la cuisson de celui-ci.
L'intitulé "Tarte méditerranéenne" aurait été plus approprié ;)
Merci Franklin, les chefs ont l'habitude de prendre beaucoup de liberté dans l'intitulé de leurs recettes, ils sont même parfois poètes, je ne me coucherai jamais dans un lit de purée de betteraves 😁. Merci d'avoir apporté cette précision, vous faites un très bon usage de cette section commentaires 👍
Le Pissalat est fait avec des alvins d'anchois que l'on laisse mariner plusieurs mois et qui ensuite devient une pâte qui sent très fort et que l'on mélange aux oignons lors de leur cuisson dans l'huile d'olive ! 👍
@@wandadu06400 c'est vrai que c'est plus précis ainsi. Merci
Quantité de levure oups 😊😊
Quels sont les éléments qui peuvent empêcher la levure de développer ?
@@afeudoux6609 Le sel... j'aurais mis d'ailleurs plutôt du bicarbonate ou de la levure chimique vu qu'il ne cherche pas à faire lever, pour mes pizzas maison, j'utlise de la fraiche de boulanger, mais pousse longue, type 48 à 72h, avec de la PZ3.
@@olivdunord582 le sel et la température, l'intérêt d'utiliser de la levure fraîche est surtout pour la texture et le goût 👍
@@afeudoux6609 (Bon on ne va pas se disputer hein 😁) la texture je comprends, le gout aussi ! Par contre la t°, pousse longue au réfrigérateur, et pousse courte dans le four à 35° ou au soleil. Mais l'odeur, rien de tel que la levure fraiche !
@@olivdunord582 salut Oliv, quand on utilise de la levure fraîche, il est conseillé de ne pas l'exposer à une température supérieure à 40°, ce qui peut arriver si on la délaye dans de l'eau plus chaude que tiède. Bonne journée à toi.
Fait nous plutôt une choucroute c’est plus local
Ne te lance pas dans la cuisine exotique pour toi!!!!!
@@christianescales977 un poil agressif Christian, détendez-vous s'il vous plaît
Une pissaladière ? 😅😅😅😅
Arrêtez de vouloir réinventer des recettes ou des plats que vous ne connaissez pas !!
Un peu comme les Parisiens qui font la salade Niçoise avec des pommes de terre et des haricots verts 😂
On a pourtant bien aimé cette pissaladière made in Vosges 😁
@@afeudoux6609 , merci de ne pas l'appeler ainsi !
@@wandadu06400 😮💨