Quer que seu negócio gastronômico alcance um novo nível? Então faça um diagnóstico GRATUITO e receba nosso plano de ação ideal para o seu negócio: 👉politi.academy/se-yt
Obrigado por compartilhar seu conhecimento, não deixo de aplicar no meu dia a dia de trabalho, tenho uma hambúrgueria em lambari MG. JarbasBurguer. Abraço
Sua análise é deveras interessante. O pré-preparo pode ser o melhor ou pior aliado no momento de iniciar o serviço das refeições. É nesta fase que devem ser pensados todos os detalhes da operação. Já pensou se acaba o béchamel na hora de montar a lasanha? Tem de fazer a análise do histórico do estabelecimento para servir de base para uma boa planificação. Uma boa mise-en-place, conferida pelo check-list, vai aliviar grande parte do stress do serviço. Interessante também a análise da receita/ficha técnica/ficha de finalização. Eu costumo incluir toda a informação no mesmo documento mas realmente, o cozinheiro que está no empratamento não tem de saber quanto custa produzir a iguaria nem qual o aporte nutricional. Excelente abordagem!
Obrigada pela sua ajuda,eu estava precisando mesmo desses ensinamentos, agora que vou trabalhar na área de restauração,ops, que bom que você está aqui como meu anjo da guarda
Fiz a assessoria de um restaurante, td levantamento de receitas deles, isso foi no início da minha carreira, lá havia uns 4 tipos de molho branco, um de cada lider de área, tinha uns 5 tipos de molho de tomate e por aí vai, rsss, só para lançar planilha dos 8 meses de trabalho foram 3 meses mexendo com ficha técnica para no final conseguir convencer eles a ficar com um tipo de molho de cada já que eram tão parecidos e usados nos mesmos processos.
Que aula! Conteúdo riquíssimo para quem quer ter excelência nessa área. Parabéns. Tenho outros tipos de comércio, mas meu próximo será bar/hamburgueria. Obrigado pela aula!
Que profissional 👏👏 Aprendendo mais e mais com seus vídeos, gostaria de tirar uma dúvida Quando o restaurante funciona almoço e janta "menu" como organizar isso para os dois turnos. Abraço
Estou terminando meu curso de 2 anos de gastronomia e estou querendo abrir um restaurante de marmita, você tem curso para me ajudar no início desse empreendimento? Eu já tenho uma loja de açaí
Estou tentando achar o curso! Já falei com o suporte , respondem de 24 em 24 hrs e nunca respondem oque pergunto! Quero comprar o curso! Não quero a consultoria presencial ainda! Mas não acho link em lugar nenhum
Quer que seu negócio gastronômico alcance um novo nível?
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Incrivel a sua boa vontade para mostrar o caminho correto e mastigadinho! Cara que vc prospere acada dia 🙏🏾
Valeu, Gabriel! Tmj!
Amei de novo essa aula estou apaixonada
Obrigado por compartilhar seu conhecimento, não deixo de aplicar no meu dia a dia de trabalho, tenho uma hambúrgueria em lambari MG.
JarbasBurguer.
Abraço
Que show Jarbas, fico feliz em estar te ajudando!! Tmj cara
Sua análise é deveras interessante. O pré-preparo pode ser o melhor ou pior aliado no momento de iniciar o serviço das refeições. É nesta fase que devem ser pensados todos os detalhes da operação. Já pensou se acaba o béchamel na hora de montar a lasanha? Tem de fazer a análise do histórico do estabelecimento para servir de base para uma boa planificação. Uma boa mise-en-place, conferida pelo check-list, vai aliviar grande parte do stress do serviço. Interessante também a análise da receita/ficha técnica/ficha de finalização. Eu costumo incluir toda a informação no mesmo documento mas realmente, o cozinheiro que está no empratamento não tem de saber quanto custa produzir a iguaria nem qual o aporte nutricional. Excelente abordagem!
Adorei seu comentário Ana Raquel, é exatamente isso!!! Espero estar te ajudando!
As minhas hoje faço a ficha de gestão e a ficha de produção já com guia visual
Obrigada pela sua ajuda,eu estava precisando mesmo desses ensinamentos, agora que vou trabalhar na área de restauração,ops, que bom que você está aqui como meu anjo da guarda
Feliz por ter ajudado!
Fiz a assessoria de um restaurante, td levantamento de receitas deles, isso foi no início da minha carreira, lá havia uns 4 tipos de molho branco, um de cada lider de área, tinha uns 5 tipos de molho de tomate e por aí vai, rsss, só para lançar planilha dos 8 meses de trabalho foram 3 meses mexendo com ficha técnica para no final conseguir convencer eles a ficar com um tipo de molho de cada já que eram tão parecidos e usados nos mesmos processos.
Ótimo Nicole!
Que aula! Conteúdo riquíssimo para quem quer ter excelência nessa área.
Parabéns. Tenho outros tipos de comércio, mas meu próximo será bar/hamburgueria.
Obrigado pela aula!
Obrigado, Eduardo! Sucesso para você! TMJ
Parabéns pela ajuda eu vou abrir meu primeiro negócio e já estou me preparando minha mente empresarial
Está no lugar certo!
Obrigada, tudo q eu precisava era vc na meu dia a dia
Obrigado Ivani! Abraço 👊🏻🚀
Que vídeo top!!! Muito obrigada🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Que bom que gostou! TMJ
Sensacional , parabéns ótimo vídeo
Obrigado Teixeira, TMJ!
muito bom❤
👊🏻👊🏻👊🏻
Riquíssimo canal! Só tem pouquíssimas curtidas pela falta de bombardear o Instagram ou o próprio UA-cam com sua imagem...
Obrigado, Camila! TMJ
Que profissional 👏👏
Aprendendo mais e mais com seus vídeos, gostaria de tirar uma dúvida
Quando o restaurante funciona almoço e janta "menu" como organizar isso para os dois turnos. Abraço
Fico feliz em estar te ajudando. Vou te enviar mais um vídeo para responder essa dúvida, assiste ai!!
ua-cam.com/video/5WI3HP8GOz4/v-deo.html
Quero fazer o curso de gestão das planilhas da cozinha ? como proceder ? grata
Eu tenho o Eng! É um curso completasso e tem essas planilhas prontas só para aplicar os números. Bora?
@@politiacademyeu quero esse curso como posso fazer???
Estou terminando meu curso de 2 anos de gastronomia e estou querendo abrir um restaurante de marmita, você tem curso para me ajudar no início desse empreendimento? Eu já tenho uma loja de açaí
Opa Otavio, já estamos conversando no Instagram.
Top
Tmj!
Bom dia eu sou victorino ,Angolano preciso de uma orientaçao de cozinha
Fala Victorino, me chama la no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo! TMJ!
Politi o que precisa fazer para ser seu aluno o meu nome é Amiraldo.
Opa Amiraldo! Me passa seu contato, Instagram ou número!
Estou tentando achar o curso! Já falei com o suporte , respondem de 24 em 24 hrs e nunca respondem oque pergunto! Quero comprar o curso! Não quero a consultoria presencial ainda! Mas não acho link em lugar nenhum
Mary, me chama no Insta @marcelopolitioficial e te passo informações sobre o ENG.
👏👏👏
👊🏻👊🏻👊🏻