SOS Cocinero: Sergio enseña a pasteurizar en casa
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- Опубліковано 10 гру 2008
- Adela tiene problemas de movilidad y se encuentra con dificultades para cocinar. Además necesita comer platos bajos en calorías. Sergio le enseña a preparar sepia con verduras para guardarla, bien en el congelador o pasteurizando, una técnica muy útil para algunos platos que no quedan bien si los congelamos.
No es pasteurización, tampoco es esterilización. Es sellado al vacío.
Pero ojo, se necesita esterilizar previamente los envases de vidrio y su tapa.
Yo he trabajado durante 3 años como operario de pasteurización en una fábrica de comida casera, no comparto lo de dejar enfriar antes de meterlo en la nevera, el proceso de pasteurizado conlleva,tras la pasteurización, meter inmediatamente en abatidores para bajar la temperatura rápidamente, sino el proceso no se completa correctamente.
mario666leo hola como podría comunicarme contigo
Buenas, estoy interesado en pausterizar mis guisos, envasadora al vacio, tengo un restaurante y quiero montar también una empresa de comida de quinta gama
Hola, gracias por su interesante video. Quisiera saber si los jamones se pueden pasteurizar. Gracias or adelantado.
Estimado Sergio como pasteurizo fruta para hacer helados???muchas gracias
Hola, los frascos no deberian estar completamente cubiertos de agua?
Y cuanto dura estas verduras pasteurizadas?
Una consulta, cuánto tiempo dura en el refrigerador (sin congelar) el alimento pasteurizado en frascos de vidrio versus en frascos de pástico sin pateurizar (también sin congelar).
Te lo pregunto porque he congelado comida en frascos plásticos y pasado unos días descongelo en el microondas y el sabor cambia mucho. Y por otro lado, he tratado de guardar comida en el refrigerador (sin congelear) y no dura más de 2 días.
por lo que se es que cuando guardas la comida en plastico o vidrio solo dura de dos a tres dias maximo en la refrigeradora. Cuando utilizas el metodo de la pasteurizacion y esterilizacion es para que los alimentos duren mas tiempo. Logicamente que al almacenar tu comida en la refrigeradora tienes que usar recipientes debidamente limpios . En la congeladora creo que solo dura unas pocas semanas. La mejor manera de descongelar es poniendola en la refrigeradora unas horas antes de calentarla para consumirla.
eso no es pasteurización. Bruto en cadena nacional.
El proceso que hizo fue el de Esterilizado no el de Pasteurizado. :/
Esterilizar es someter un producto por encima de 120 grados centígrados, y eso no se consigue de otra forma que sometiendo a presión en autoclave. Si no lo haces en una cámara cerrada, el agua no pasa de 100 grados. La pasteurización es mucho menos agresiva y la temperatura requerida no supera los 85 grados. La vida útil de un producto esterilizado es de meses o años sin necesidad de frío. La de un producto pasteurizado es de semanas o meses, dependiendo que esté envasado o no.
Hola, gracias por su interesante video. Quisiera saber si los jamones se pueden pasteurizar. Gracias or adelantado.
Hola, gracias por su interesante video. Quisiera saber si los jamones se pueden pasteurizar. Gracias or adelantado.
Hola, gracias por su interesante video. Quisiera saber si los jamones se pueden pasteurizar. Gracias or adelantado.