中国四大料理（四川、広東、上海、北京）の特徴って何？【解説】【中華料理】

[@syanagawa1069]

中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，
八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

[@王喔喔-o7n]

鲁 淮扬 日本人搞不懂是哪里。只能北京上海乱介绍

[@yanweidong7320]

看到北京给我快笑劈叉了@@王喔喔-o7n

[@junweihe8229]

@@yanweidong7320 北京其实也算是继承鲁菜 可惜出名的反而是些豆汁儿卤煮炸酱面类的平民料理

[@WWCNM-q6j]

@@junweihe8229 日本按中华小当家来区分，我们对日料也不区分啊，比如牛肉饭就吉野家和那个啥？

[@揍辰崽]

​@@WWCNM-q6j这还是近的，看看老美动不动左宗棠鸡😅

[@pepsichen9684]

在中国因为地域辽阔民族众多，导致不同地方的人和饮食习惯差异巨大，我们根据地域的不同分为8大菜系，分别是：
鲁菜。起源于山东，以咸鲜味为主，注重汤品的制作。
川菜。源于四川，以麻辣鲜香为特色，广泛使用花椒和辣椒。
粤菜。代表广东菜，由广府菜、潮汕菜和东江菜组成，以清淡、鲜美、营养丰富为特点。
苏菜。即江苏菜，以淮扬菜为主，特点是汤汁浓郁，口味鲜美，注重细节。
闽菜。代表福建菜，以家常菜为主，特点是清爽可口，注重细节。
浙菜。即浙江菜，以杭州菜为主，特点是清香鲜美多样。
湘菜。代表湖南菜，以辣椒、花椒为主要调料，特点是辣味浓郁，口味丰富。
徽菜。即安徽菜，以家常菜为主，特点是清香鲜美、注重细节。
上海菜和北京菜不属于单独的菜系，而是受多种菜系影响而派生出来的地方口味。这个视频的4种分类应该是日本中华料理中的分法吧~作为中国人了解了也感觉很有趣

[@もっちりゴリラ]

凄い！わかりやすくて、知らない情報もたくさん調べられてて、すごく優良なチャンネルだね！

[@でらえもん調査局]

この中華四大料理という分類自体が日本人が勝手に作った中華料理分類で
中国人には全く通じないそうだ．．

[@frankhu9128]

笑死我了，我们中国分了八大菜系，你们反而搞不明白

[@jiezhao971]

视频没有说错，北京菜属于鲁菜，上海菜属于淮扬菜，广东菜是粤菜，四川菜是川菜。 鲁菜川菜粤菜淮扬菜是中国四大菜系！

[@yoshihikomorimoto6641]

@@でらえもん調査局
四川・北京・広東・上海〜料理
あれはウソなんですね
中国料理に焼き餃子〜天使飯〜中華丼
エビチリとか無いですからね

[@塩島聖一]

香港には住んだことがあるので、懐かしく思い出しました。ヤムツァのディンサム、美味しいですね？

[@akosuke]

清蒸の魚料理はまじで美味しいです。自分が食べたのは確かスズキだったと思いますがふっくらと仕上がった魚の身と、さらっとしつつもしっかりとした味のソースの組み合わせが最高に美味しかったです。ただ、一番私が恋しく思うのはシンガポール風チキンライスです。日本の米は美味しいですが、柔らかすぎてどうしてもこのチキンライスには合わないんですよ。タイ料理のカオマンガイとしても知られているこのチキンライスですがどうしても本場の味以上のものを日本で味わうのは難しいと感じます。

[@食が生きがい-u8c]

とてもわかりやすい説明で、観やすく聴きやすかったです。
自分は広東料理が1番好みに合いそうです。
焼売好きですし、海の幸が大好きですので。
あと広東料理の炒飯は、米がパラパラでカリッと仕上がっている印象です。
そう言う炒飯が好みです。

[@もっちりゴリラ]

これ、すごい詳しくていい！

[@ヤンレビン]

中国の地域に合わせて色んな料理や味があるんだと、よく分かりました。

[@摩根郭]

中国南北方的饮食文化都是有差异的，南方人吃米饭，北方人主要吃面食，我在安徽，既不是南也不是北，所以两种食物都吃，哈哈哈，像广东上海那些地方人喜欢吃清淡的食物，四川，湖南喜欢吃辣的食物😜

[@傍賀博人]

魯山人の動画といい素晴らしい内容なのでもっと更新があるといいと思います！

[@れべるの食文化レポート]

コメントありがとうございます！
確かにかなり遅いペースでの更新になってしまっています。もう少し早いペースで投稿できるように頑張ります。
モチベーションに繋がるコメント本当に嬉しいです！

[@keitasuzuki260]

日本人も中国人も主食は米（炊飯）と小麦の麺（うどん、中華麺等）を好んで食べる文化だから、双方の食文化は迎合されていると思う。
味付けに砂糖を多用する日本では角煮のような料理のレシピが多様化しているように思います。

[@jkzk-uu5lq]

魚香の味付けは四川の「魚辣子」という名のご当地泡辣椒に由来しています。この魚辣子はフナを使って唐辛子を漬け込んでいるのでちゃんと魚の味がついていますよ。

[@keitasuzuki260]

魚醤×唐辛子の組み合わせは是非とも口に入れてみたい。

[@yoshihikomorimoto6641]

今の日本で食べれる中国料理
日本でアレンジした物ばかりですよね〜エビチリとか中華どんぶり、天津飯とか焼き餃子とか

[@sqdr5985]

ガチ中華料理店おすすめですよ！

[@JZI00447]

北大路廬山人から流れて来ました。
とても興味深く素晴らしいチャンネルです。
登録をさせて頂きました。
よろしくお願いします。

[@岡嶋慎]

よく中国四大料理といわれるけど実際は八大料理といった方がいいみたいですね。動画の最後でもいってたけど…。四川料理は気候が湿潤で食欲増進させるために様々な香辛料や薬味を使用するため代謝が良くなる…、だから当地の女性は美人が多いと聞いたことがあります。

[@jkADAdccc33333]

四川省は,濃霧で日が照る日が少ないので新陳代謝を活発にする四川料理は,世界一発達した料理と言われる,あと中国では,ないが台湾料理も中華料理😊

[@sankoo3643]

それに八大料理の中には北京料理と上海料理なんかないです。

[@中平竜飛]

８大どころか16大説もあり、少数民族含めてもっと多くもあり得る
だいたいがロシア除くヨーロッパ全域よりも広く十億をはるかに越える人間を一国にまとめてる方が不自然なくらい多種多様なんだよ

[@犬飼貴丈-b1w]

川菜确实好吃

[@cloudnarusegawa4215]

@@sankoo3643 上海はそもそも近代からの都市で昔はただ寒村でしかない
唐の時、あのあたりは揚州が一番盛んでるので揚州料理（揚子江もここから）
もしくは淮揚菜（淮河と揚子江）
北京も同じく、実は昔は辺地の地方都市でしかない
燕の首都だから重要なのが間違いないが
人口が多いわけではない
（モンゴル人の元の時に新たに巨大な都市を作たのが今の北京の始め）
あの時山東半島が一番盛んでるので山東料理
もしくは魯菜（魯は山東）

[@sqdr5985]

素晴らしい分析!

[@zonnkait9544]

山東出身なのでぜひ山東料理知ってほしい

[@ss-qo9mz]

ありがとうございます。とても勉強になりました＾＾
ただBGMが被って若干声が聞き取りづらいところがあったので、少しBGMを小さくしていただけるとありがたいです。

[@keitasuzuki260]

勉強するならガタガタ言わず頑張って聞け！

[@るみのーる-p5b]

ありがとうございますぅ！
嬉しい！

[@marippe8163]

とてもわかりやすかったです😊もっと中国料理の動画あげて欲しいです☺️大学の授業の参考にさせてください😓

[@瑞颜]

正確な表現ではありませんが、四つの料理系はそれぞれ魯菜、淮揚菜「江蘇中南部」、広東料理、四川料理です

[@eggmuffin]

〇雲白肉とピータンが好きです。
〇湖州料理の焼きそばと上海料理梅蘭焼きそばが見た目そっくりです。
〇ホタテのクリーム煮込が中国のどこの料理かわからないです、うまいです。

[@traveler_japan]

台湾には蒋介石や周りの将軍たちが腕の良い料理人を大量に連れて行ったので、彼等の弟子が多く四大料理を食べられるところです。
トンポーローと小籠包を朝から屋台で食べました。葱餅は夜に食べました。
カエルだけは、水かきを見て食べられなかった。

[@ichi4622]

やっぱり中華料理は世界でトップのうちの一つだな。

[@魚-u3k]

本場講習から焼の名人が横浜中華街の菜香新館に招かれてから御店レベルが格段に上がりましたよね。

[@narunaru1234]

広東の塩味フカヒレの姿蒸しより、上海の紅焼した姿煮の方が圧倒的に好きです。
上海料理作ってる人は「炒め物だけは広東に勝てない」と言い、広東料理作ってる人は「煮込みだけは上海に勝てない」と言います。
素材の味を活かす味付け&超火力の広東は煮込みが思うようにできないのだとか（故にスープと食材を器に入れて蒸籠で蒸す）

[@貧乏神ハレルヤ]

成都で辛い火鍋を食べたけど、あれは辛いじゃない。言葉にできないが咳き込む辛さ。一緒に来てた上海の人が顔を顰めていた

[@SAKANAYA_OSAKANA]

でも食い物が一番辛いのは湖南らしいで。
四川人が逃げ出すくらい辛いらしい。
わしは辛いの苦手やから広東料理でええわ。

[@貧乏神ハレルヤ]

@@SAKANAYA_OSAKANA そうなんですか！私も辛いもの食べた後で、お尻が大変なことになったので、広東料理を食べてみたいです（笑）

[@yoshihikomorimoto6641]

中華料理の素材〜豆腐皮ご存じですか

[@JapanNagoya]

中国は奥深いですねぇ

[@松井貴宏-q9r]

勉強になりましたわ

[@AkiraYamada147]

コメント早口だけど、わかりやすいな。勉強になった。悶絶する味って、すごいな。

[@user-tangibleorange]

基本的に全部茶色。　それに米と麺類、餃子の白がちょっと加わる感じ。

[@lbod3859]

ちょっと間違っていますが、中国には北京料理と上海料理はありません。正しいのは「山东料理、四川料理、広東料理、淮揚料理」です。

[@atoyr-t4c]

初耳です！その定義はどこが出典なのでしょうか？

[@yoshihikomorimoto6641]

スープ〜の香りに負けて
僧侶が塀を飛び越えてやってくる中国スープご存じですか

[@尚美-t8j]

佛跳牆

[@fredrikrugby]

开水白菜も四川料理ですけど, 辛くないですよ

[@hellokitchen]

说起来现在中国有一个日本的中华料理连锁店，卖日式改良的中国菜（当然有可能是瞎编的），味道还不错 😂😂😂

[@keitasuzuki260]

日本にカリフォルニアロール専門店が出来るイメージなのかな。

[@sw-lh6qt]

ぜひ日本で食べたい笑

[@honghuang1365]

在中国，北京料理是 美食荒漠 no 1.上海料理是美食荒漠 no2。真最流行的料理是 湖南料理

[@ciaonima]

四大料理は四川と廣東と山東と淮扬(江蘇淮安扬州)，上海と北京は美食荒漠

[@tkstmt3014]

四大料理は山东，广东，四川，淮扬。

[@jiezhao971]

天津菜是我最爱的

[@RizM-oo1dg]

在中国一道菜并没有完全固定的手法，百家人有百家菜，中国菜的核心是烹饪手法，炒，烧，蒸，炸，爆，煎，烤，腌，卤，熏，冻，拌，烩……这些才是中国菜的核心。

[@魚町]

日本人にとってのヤムチャと天津の違いは
かませか３つ目だろうね

[@もっちりゴリラ]

泡辣椒　一見塩漬け唐辛子とは分からない名前だな。塩漬け発酵で泡が出るのかな。

[@sukepin6531]

湖南料理はおいしいよ。

[@赤い隕石-d2p]

段ボール肉まんはどの地域?

[@lily-jr7cr]

中国語の名前はありますか

[@user-gp3sm]

ネトウヨ脱糞

[@antonyantony2297]

香港嘅廣東菜係最好

[@user-gp3sm]

凄いよな中国料理は日本料理の万倍価値がある

[@DONGBEIcity]

其实东北菜也不错，也叫辽菜。

[@shinjukutokyo2023]

中国語の発音が上手い

[@洋美髙橋]

声調を理解していない。

[@shinjukutokyo2023]

再度動画を見たら、ほとんど日本語だった

[@shinjukutokyo2023]

まあ、いいじゃん

[@ニンニクマシマシマン]

四大菜系x 七大菜系√

[@れべるの食文化レポート]

コメントありがとうございます。おそらく四大料理よりも八大菜系の方が正しいということをおっしゃっていると解釈させていただきました。動画の最後でも申し上げている通り今回の動画は中国でよく使われている八大菜系ではなく、日本で有名な分類である中国四大料理を扱ったものとなっています。

[@Hime26]

つばめの巣 海燕の巣

[@zhiyuwang9368]

胡说八道。不应该是北京料理、上海料理，而是鲁菜和淮扬菜

[@kk-fx2kz]

勉強なるねー
しかし出てきた食材変わったのあったけど
フグと納豆を超えてくる狂気食出てこなかったから日本の方が他国からウケにくいのがよくわかった

[@takumifujiwara2839]

上海和北京这俩美食地狱都能自成一派了，哈哈

[@少佐-i9d]

21世紀の人気メニューじゃ無いな(^○^)きゃははははははははははは～♬ぷっ

[@Hime26]

包子 パオズ

[@bratbeat8708]

今でも中華料理は大好きだけど、上海で食べた食事は正直合わなかったな。
特に油ギットギトだけど味がしない青梗菜、リンゴと蜂蜜とトイレの芳香剤みたいな臭いの干からびた腸詰の二品は忘れられない。
真緑色の糞が出たのは40年以上生きてその日限り。

[@難波京風来坊]

中国出身です、全く違います

[@bluestar2253]

Dude, slow down! Why are you speaking so fast?

[@Lee-ym8dn]

上海料理は砂糖大量入れてる

[@さとっち-y6d]

中国が嫌いです
でも中華料理は大好きです

[@我是你爸爸-v4c]

我讨厌日本菜

[@もっちりゴリラ]

上海料理と言えば、エビマヨでしょ！

[@KOKO-gb4ze]

エビマヨは日本向けの料理でしょう、上海なら卵のタンパク部分のみとエビの炒め物が有名です。外観ならエビマヨと似ているかも

[@田尻太]

エビマヨは周富徳さんが考えた日本発祥の中華料理ですね❣️😊

[@user-gp3sm]

ネトウヨちらほら

[@森木一紀]

＜＜私たちが舌で感じる味は5つに分類されます。 「甘味」、「塩味」、「酸味」、「苦味」、「うま味」で、5つの基本味「五味」と言います。 ちなみに「辛味」や「渋味」は刺激やしびれとして感じ取る感覚のため、五味には含まれません。＞＞
あのさ、辛味、渋味を基本とする食文化は未成熟。中国でも四川料理は下手物だろう。

[@lusirui2804]

中国ではそもそも上海料理という概念すら存在しない、中国では、一般的に上海料理と言えばB級グルメな印象しかない。薄切りとんかつ、ネギ油そば、焼き小籠包などのB級グルメが一般的

[@AntiBolla_mumu]

日本人不知道鲁菜的样子

[@wangwang2949]

北京と上海美味しい料理がありません

[@スキー魚ぁ]

辛いか脂っこいしかない

[@user-fi7gb6ny4r]

貧民という自己紹介ありがとうございました

[@7694]

あの下水油と重油のタンクローリーに食用油の運搬、し尿運搬車で糖蜜の輸送・・普通らしい中國
　美味しい安全は日本の街中の中華料理です

[@user-gp3sm]

ネトウヨ😊

[@lusirui2804]

上海ではなく、淮揚料理である

[@user-god_cat_boss]

北京人としてちょっと言いますが、北京料理はまずいです

[@もっちりゴリラ]

主さんに質問なんやけどさ、油って悪者扱いされてるじゃん。んで、油を多用した四川料理だけど、中国の人、全然太ってないよね。どうしてなんだろう？

[@れべるの食文化レポート]

コメントありがとうございます！
中国（四川）の人が太らない理由については諸説あるようですね。
一つ目が唐辛子のカプサイシンが脂肪の燃焼促進、発汗作用があること。
二つ目がウーロン茶、プーアル茶などの暖かいお茶をよく飲んでいるため、体温を高く保てて代謝が良い（油をうまく分解できる）。また、ウーロン茶などに含まれるポリフェノールが脂肪の蓄積や糖の生成を抑える効果もある。
三つ目が元々はそこまで裕福な国ではなかったので庶民層は質素な食生活をしていたため。
以上三つがよく言われてはいますね。
これらに加えて、日本で有名な中華料理は肉料理、揚げ物料理が多いですが、実は中華料理は野菜料理の種類も豊富なので野菜の摂取量が多いことも太らない要因としてありそうです。
ちなみに現在では経済発展によって富裕層が増えたり、欧米の食文化が流入していることもあり、中国国内の肥満率はかなり上昇しています。

[@zhaomengyu028]

心血管疾病高發

[@庶民-v6d]

中華料理は認めざるを得ない、とても美味しいw認めてるのは料理だけだが…

[@doradoraxxne]

歴史、深み、多様性どれをとっても和食に劣る😂

[@keitasuzuki260]

グローバル化が進みきっている現在、各国の食文化に優劣をつけるのは非常にナンセンスだと思うぞ。
1パック1,000円するチキンと1パック1,500円するハラールチキン・・・はたしてどっちが美味しい優れた鶏肉なのか。
食に関しては、文化的なバックグラウンド、歴史をお互いが尊重して然るべきだと思います。
未だ口にしたことが無い他国の料理を知る、人と人が仲良くなるルート上で最も単純な手法だと思いますよ。

[@user-gp3sm]

和食はゴミだな

[@王钟宽]

错误多的离谱。完全不了解中国菜，纯粹日本人的主观臆断

[@hasepyon2010]

正直…もっと、もっと…よく中国料理を調べた方が良いと思います…
上海料理自体…中国本土では中国の伝統料理ではないので、中国を代表するものとしては江蘇料理の一部です…
そして、中国料理は4大ではなく、八大、もしくは十大料理になります…
一応、中国32都市を周り八大料理全て食べました…

[@れべるの食文化レポート]

動画内で4大料理はあくまで日本において言われている分類であることは触れていると思います。
上海料理が伝統料理でないことも述べています。
動画を最後までご視聴お願いします。

[@shinjukutokyo2023]

動画で江蘇、浙江の料理という説明をしてるね

[@lusirui2804]

@@shinjukutokyo2023中国ではそもそも上海料理という概念すら存在しない、中国では、一般的に上海料理
と言えばB級グルメな印象しかない😂

[@shinjukutokyo2023]

@@lusirui2804 何を言いたいの？
動画主はちゃんと動画の中で説明しているよ、って言ってるだけなんだが？
動画主はあなたの言うB級グルメの上海料理だと定義してない
動画主も言ってるように、ちゃんと動画を見たら？

[@adadgjmPy700]

中華四大料理よりバラエティーに飛んで安価な台湾料理が好きだ

[@れべるの食文化レポート]

後々ではありますが、台湾の料理についても取り上げたいと思っています！

[@我是你爸爸-v4c]

对于中国人来说四大菜系是四川菜，淮扬菜（江苏上海），山东菜，广东菜，没有北京菜，北京是美食荒漠

[@adadgjmPy700]

四川料理と言うのは中国の四川省は濃霧の日が多く体の新陳代謝が悪く,それを活発にする為に発達した料理と聞いたが？

[@れべるの食文化レポート]

コメントありがとうございます！
発汗作用を高める＝新陳代謝を高めるとも言えるので、言い方が違いますが動画内で言っている内容はほぼ同じかと思います。
また、動画内では省いていますが、湿度が高い環境下での食品の保存性を高めるためという説もあります。

[@simoneluisi473]

上海什么时候变成四大料理？日本人划分的？我们中国人对上海的评价是美食荒漠。基本没什么美食。