Мой канал в Telegram t.me/min2ru Моющий пылесос, как у меня: Озон 👉 clck.ru/3Dwrky&erid=2VfnxwWapG8 ВБ 👉 www.wildberries.ru/catalog/149646967/detail.aspx Яндекс.Маркет 👉 clck.ru/3Dwrnv&erid=2VfnxwWapG8 Мегамаркет 👉 clck.ru/3DwrpU&erid=2VfnxwWapG8 Спасибо всем за комментарии!
КЛАССНЫЕ У ВАС РОЛИКИ..спасибо.. мулти вариационные!!! корицу можно добавить в тесто тоже. даст хороший вкус...!!! кто любит корицу конечно!!! также я добавляю цедру тертую смешанную с сахаром .если хочется или лимон или апельсин вкус!!!
А я нарезаю полный противень яблок с кожурой, крупными дольками, а потом заливаю тестом, как у вас, но без соды. Жду, когда тесто опустится вниз и выпекаю, как обычно! И яблок, в итоге, не бывает много, всё очень вкусно!!! Шарлотка с мандаринами -- никогда не разрезаю дольки, они дожны быть у меня только целыми! А в остальном, прекрасная маркиза, всё хорошо, всё хорошо!
Если мы перемешиваем яблоки с тестом, оно обязательно осядет, не будет таким пушистым, как хотим, поэтому я добавляю пол чайной ложки разрыхлителя. А если тестом залить яблоки сверху, то разрыхлитель не добавляем.
А я очищаю кожицу с яблок, мне не нравится, когда кожица в выпечке отделяется от самой мякоти яблока Но тут на вкус все по-разному делают.😊И в классический бисквит никогда не кладут соду!!!
@@ОльгаГубернская-к5ы Я с Вами полностью согласна! В этом видео ничего не надо! Ни корочку с яблок снимать! Ни хорошо взбивать миксером! А это главное для шарлотки, чтобы была корочка сверху хрустящая! А не обычный пирог! Стали выпускать бредовые видео только, чтобы пылесос прорекламировть! Буду ходить с этого канала! Ничего нового! Ерунда всякая... Не хочется тратить время!
@@АнастасияЛозневая-ы2з Без хорошо взбитого теста миксером не получится хрустящая корочка у шарлотки! Хрустящая корочка у шарлотки - это изюминка этой выпечки! Отличие от обычного пирога!
@@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъ нравится вам хрустящая корочка - делайте на здоровье, что вы здесь свои вкусы агрессивно навязываете? Что это за кулинарный кодекс, в котором написано, что у яблочной шарлотки непременно должна быть хрустящая корочка? 😂
Зачем добавлять соду, если без соды отлично получается!? У меня такой же рецепт, достался от мамы (мне 69 лет), только яблоки сразу выкладываю в форму, а тесто выливаю сверху. И получается то же самое😄
Пекла раньше по стандартном рецепту - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, и что-то он мне не очень нравился. Я методом проб и ошибок переделала рецепт. Яйца кладу 2,сахара полстакана, сметану 2-3 ложки, стакан муки и соду гашеную. Мне так нравится больше
Это не шарлотка! В классической шарлотке : яйца, сахар,мука, яблоки. Всё !!! Остальное - для улучшения различных вкусов, но называется пирог с яблоками.
@@НатальяП-ш8я Да я не против! Всё равно вкусно. И у каждого свой вкус. У меня подруга тоже добавляет то масло, то сметану,то йогурт. Я просто написала, что значит шарлотка классическая. А там, дальше - буйство фантазии!👍👍👍
@@gs0607если вы сахар по рецепту не будете уменьшать,то без соды отличный получается,а вот с содой или разрыхлителем можно смело сахара меньше наполовину добавлять.и все получается
Доброго времени суток, шарлотку пеку уже лет 15, много яблок и мало теста, нам так нравится больше) без соды и разрыхлителя. Очень вкусный и на скорую руку пирог. 👍
@@МарусяНашева химия - это наша жизнь. Минеральную воду пьёте? Нарзан. Ессентуки? Кровь на анализ сдаёте? Посмотрите, какие показатели там доктора ищут. Суп, в конце концов, солите? Это, между прочим, NaCl. Химию учили в школе? В советское время её в школе хорошо преподавали.
Я шарлотку пеку, как моя мама. Тесто такое же, как здесь, без соды, но обязательно добавляю ваниль и/или корицу на кончике ножа (чтобы убрать запах яиц). Форму также обсыпаю манкой и наполняю яблоками почти до верха, не доходя 1-1,5 см. Когда выливаешь тесто, кажется, что его очень мало. Но за время выпекания оно постепенно опускается вниз, заполняя все пустоты и отлично пропекается. Настоящее яблочное объедение!)))
@@esmiraaghayeva6701 а что такого? Не все фанаты корицы, я например ее терпеть не могу, плюс на кондитерке когда работала неплохую такую аллергию заработала себе.
Всегда пеку шарлотку без соды. Рецепт перешёл от мамы ещё в детстве, а ей от бабушки. Пробовала раз для подстраховки добавить разрыхлитель, но он даёт какой-то привкус, не очень. Поэтому просто хорошо нужно взбить яйца, целиком или разделяя на белки и желтки, кому как нравится.
Хорошо всбиваю, яйца с сахаром чтобы масса увеличилась вдвое. Сахар добавляю постепенно. Дно застилаю бумагой для выпечки. Бока формы не смазываю маслом. Получается и пышная, и поднимается.
На дно это очень мало для меня. Почти полную форму накладываю, тесто выливаю, между яблоками чуть-чуть видно. Зато потом поднимается и его очень много!))
Изюминка шарлотки ещё в том, что сверху на пироге после запекания должна быть корочка хрустящая! А не булка! Поэтому необходимо очень хорошо взбить яйца с сахаром до устойчивых пиков! А потом добавлять муку. И, никакого разрыхлителя не надо будет. И, главное будет хрустящая корочка на Шарлотке! В этом главная изюминка! А совет постепенно,частями добавлять сахар для тех, у кого более крупный сахар! Это уже проверено!
У всех разные вкусы. Не все любят корочку) Я всю жизнь расстраивалась, когда получалось случайно таким образом, считала, что шарлотка не получилась😃Люблю мягкий верх, чтобы не крошился под ножом.
@olgatchutkova6313 В данном случае - это не дело вкуса, а отличие шарлотки от обычного пирога с мягким верхом - это тонкая хрустящая корочка сверху! Это классика! А не все вилкой смешал и в духовку!!!
@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъ не истери́те. Слова "не булка" только для вас означает сразу столько много слов - "с хрустящей корочкой, а не мягкая". Для меня это только "не" и "булка". И в контексте обсуждения шарлотки эти слова не имеют смысла. Сколько, чего и кому вы объясняли, меня не касается. Не хотели отвечать - могли не отвечать. Нашла крайнего. "Не булка"...
А я на дно смазанной маслом (маргарином) и обсыпанной манкой формы нарезаю яблоки, посыпаю их корицей, а тесто выливаю сверху. Оно прекрасно поднимается, образуя хрустящую корочку, сода не нужна. На яблоки можно положить горсть клюквы, изюма, нарезанной кураги и тд. Количество яиц и яблок беру одинаковое, муки и сахара - граммов по 150.
Точно так же делаю и можно размороженную вишню сверху или смородину положить это очень вкусно! Она получается нежной и влажной, как будто пропитана сиропом
Шарлотка это изначально сухой бисквит. Пышность достигается за счёт взбивания отдельно белков и желтков. В составе теста яйца, сах песок и мука. Получается воздушная, высокая, у меня большая семья, пеку из двух порций, на противень, высотой с 3 моих пальца получается.
Вы удивитесь, но изначально шарлотка вовсе не "сухой бисквит", а десерт из белого хлеба, фруктов и крема. Советская разновидность называлась бабка и делалась из булки, замоченной в молочно-яичной смеси и яблок с сухариками и сахаром. Всю жизнь и бабушка и мама делали именно так, вкуснятина обалденная!
@@jmyst5025а что, у нас отсчёт времени идет с времени наступления Советской власти? А до того ничего не пекли не ели? Так, что изначально всё же сухой бисквит, потом уже всё остальное, кто во что горазд.
@@ElenaDemina-r4d про советское время я сказала только в отношении названия. так что изначально всё же "Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами."
@@jmyst5025Ну да!Особенно вкусно с хлеба,который выпекают хлебозаводчики.Там хлеб то невозможно есть,а ещё и со всякой бурдомагой?Ужас ужасный!Речь то вообще то идёт о шарлотке.А здесь уже и бабы какие то?Фуууу.....
Я яблоки режу ломтиками и часто втыкаю их в тесто. Мне так больше нравится, тесто не бывает мокрое как при яблоках кубиками. Добавляю в тесто разрыхлитель вместо соды.
Свекровь делает без соды, а я с детства пеку с содой, отличие есть. Без соды плотнее тесто, с содой- в дырочку. Но и так и так вкусно. Как- то не было муки, а тесто замешала, пришлось рисовую добавить, вкусно получилось😋
Глупости!!! Ни-ког-да с 40-х, послевоенных никто не добавлял соду в тесто. У кого учитесь? Собой мы посуду мыли, а еду, если прокисла, спасали содой (гадость ужасная). "Лучше в нас, чем в таз! "
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более "воздушным". Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без....но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
На самом деле, разница есть. Качество бисквита отличается. С содой он более пористый и как бы за счет этого и посуше может быть. В то время как без соды бисвит в целом плотнее и в то же время мягкий и пышный, и вкус немного отличатется. Я пеку без соды.
А я раньше пекла с содой, но как то забыла ее положить, переживала, что не поднимется, но шарлотка все равно получилась вкусной...теперь когда добавляю, когда нет😊
@@svetiktsvetik соду имеет смысл добавлять если яйца не так интенсивно взбиваются миксером, например просто венчиком, до состояния плотных разводов и тесто не содержит масла или сметаны, молока например.
Рецепт получила в середине 80-х- народ приехал из ГДР. Шарлотка без соды. Прикольные блогеры теперь - чем больше ингредиентов, тем значимее себя чувствуют. Смотришь на рецепты и понимаешь;если не половину то треть продуктов точно лишние. Соду ввели - ищи кислинку, чтобы нейтрализовать. Кислых яблок у меня нет. Только сладко- нейтральные. Поэтому беру пол нормы яблок, а половину- мороженые ягоды: вишня, йошта. Очень подходит для сладкого теста шарлотки
@@lidija9995 гибрид смородины и крыжовника, куст без шипов. Ягоды больше смородины и не такие кислые. В пирогах ведут себя прилично: создают кислинку и держат формн
Тоже от бабушки достался рецепт с 5 яйцами. Это больше похоже на бисквит с яблоками😊. Очень вкусно и ароматно! И никакой соды! 5 яиц это по объему стакан. Поэтому рецепт очень простой- стакан яиц, стакан сахара, стакан муки
Сода делает тесто немного темнее, но и пышнее. Если добавить в тесто сметану, то сода нужна обязательно. Классическую шарлотку готовлю всегда без соды. Деабетическую - с содой.
@@svetlanaprivalova6532скорее всего на заменителе сахара и из цельнозерновой муки. Без сахара яйца не слишком хорошо взбиваются, а тесто на цельнозерновой муке не очень хорошо поднимается, поэтому имеет смысл добавить соды для пышности 🤔
@@svetlanaprivalova6532 отметим сразу, яйца на подсластителях взбиваются плохо. Помогает взбиванию яблочное пюре (у меня всегда домашнее). И так : 4яйца, 100гр яблочного пюре, 2ст л эритрита взбить в крепкую пену. 120гр соевой муки смешать с 1/3 ч л соды и ввести в яица порциями просеивая. Всё. Дальше все по классике. Вообще муку можно использовать любую и ржаную, и пшенную и зелёной гречки. Но любая другая кроме пшеничной не даст пышность бисквиту, а яица взбитые без сахара не дают стабильную пену. Как то так. Про яблоки: их шинкую и укладываю или под тесто или сверху, смазывая их сиропом из аллюлоза. Внутрь не замешиваю. Как то так.
Стакан сахара это ОЧЕНЬ много, это при том что в чае у меня 2,5 ложки сахара 3/5 стакана, ни сода, ни размер яиц, ни размер яблок значения не имеет Яблоки тупо режем и заливаем тестом, они и сочнее получаются
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю .
@@ЛарисаБершадская-б9е, для штруделя, в отличие от шарлотки, не нужны ни яйца, ни сахар. К тому же 100 гр. слоёного теста в штруделе - это 2 приличные порции, а в шарлотке только в одной порции около 200 гр. чистого теста.
@@tatusis_orationeделюсь. Можно самим сделать слоёное тесто, но я беру готовое для штруделя, оно уже на пергаментной бумаге, свёрнуто рулетом, обычно упаковки по 250-300 грамм. Остаётся его развернуть на противне и немного раскатать по краям. Начинка: 3-4 средних яблока режу соломкой, сбрызгиваю лимонным соком, посыпаю корицей, добавляю горсть изюма, замоченного ненадолго в роме (по желанию можно заменить курагой, черносливом, добавить свежие ягоды), и в конце для связки пару ст. ложек из перечисленного ниже на выбор: молотые сухари, печенье, орехи, миндальная, кокосовая мука - любой вариант хорош. Начинку выкладываю на всю длину по середине теста, чуть оставляя слева и справа для защипа. Сверху и снизу края теста соединяем, кладя их внахлёст на начинку, затем защипываем по бокам. Готовый рулет наколоть вилкой, смазать сл. маслом и печь при 200 гр. около 30 мин. , до румяной корочки. Дополн. советы: веганам вместо обычного слоёного теста можно купить диетическое на раст.масле. Начинайте готовить с замачивания сухофруктов - 10 мин. достаточно. Если хочется покислее, то в начинку можно добавить цедру лимона, а сладкоежкам - ложку конфитюра, напр. абрикосового. Штрудель можно делать не только с яблоками, но и со свежими абрикосами, вишней, творогом. Удачных экспериментов!😊
Я с содой пеку, но ничего не взбиваю. Просто смешиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и сразу всыпаю муку, затем гашеную соду и яблоки. На это уходит меньше пяти минут. Шарлотка отлично поднимается, ничем не отличается от вашей взбитой. P.S. Моё мнение такое, если с содой, то просто всё смешиваем и экономим время, если взбиваем, то без соды, но дольше по времени.
Разрыхлитель(соду) добавляют, если в рецепте присутствуют жиры(масло, сметана) Яйца взбитые с сахаром и мука-бисквит, разрыхлитель не нужен.Я добавляю грецкий орех.
У свекрови рецепт: 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки. По моему, очень сладко. Кладу 2/3 ст.сахара. И все отлично Правда, верхняя корочка не такая хрустящая. Но все равно вкусно.
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки. Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз. Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на "невидимый яблочный пирог", куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
@@user-IrinaPменя это тоже удивило))) такое впечатление, что человек не в курсе, что сода гашеная - это тоже самое, что разрыхлитель) там ведь тоже сода и лимонная кислота))) Я предпочитаю гасить соду лимонным соком, тогда привкус соды не ощущается.
Если взбивать миксером, по принципу бисквита, то соду можно не добавлять, а если без миксера, то с содой. С содой пышнее, но вкус соды немного чувствуется. Я еще пару ложек сметаны добавляю и немного масла, ложку, любого. Не взбиваю, а перемешиваю. И лучше разрыхлитель для теста, 1/2 пачки.
Сода чувствуется, если вы добавляете ее слишком много. В таком случае она не гасится кислотой из теста и смысла в таком количестве соды нет. Либо сыпьте меньше соды, либо добавляйте в тесто что то кислое - лимонную кислоту, кефир и тп
Обязательно без соды.сначала белки взбивать до пик,потом выкладывать аккуратно остальные ингредиенты.и яблоки резать тонкими дольками и ставить вертикально,тогда тесто лучше поднимается.
Главный секрет пышной шарлотки - это, конечно, очень хорошо взбить яйца с сахаром. Если есть планетарный миксер дома, то супер! А так, конечно, для пышности можно и соду добавить. Но классика, всё-таки, без соды!
Как можно сравнивать пересушенный пирог с готовым? Ну естественно готовый будет вкуснее! Странный аргумент: у нас эксперимент, поэтому вытащим оба через 40 минут. Ну так скажите: «эксперимент показал, что пирог с содой готовится быстрее» и вытащите вовремя. 🤦🏻♀️
@@кфырЗатем, что это не непонятный мужик, а муж автора канала, по совместительству оператор.Она готовит, он снимает, вместе пробуют.Очень приятная семейная пара.
Сода воняет и портит вкус. Пробовал гасить не гасит , больше меньше. Может не все ощущают. Например моя мама не чувствует, а мне прям противно. В лучшем случае, забирает приятный ванильный аромат на себя.
Проблема лишь в взбивании. Плохо, как в вашем случае, тесто поднимет сода. Это факт. А если хорошо взбить, сода не потребуется. Ошибки. Вы сахар помногу засыпали. Муку засыпают всю сразу, размешивают аккуратно секунд 40. Не больше. Никакая сода не потребуется. А яблоки лучше уложить на дно, перемежая с кусочками масла или маргарина и вареньем. Сверху залить тестом. Выпекать полчаса при 170⁰С, не доставая пирог, продолжить при 150⁰С ещё полчаса. Достать. Через 5 минут перевернуть на доску.
Я блоки с маслом жир из разряда карамелизации. Это не классический рецепт шарлотки. А она и ценна, что там нет лишнего жира, и все прекрасно выпекается
Я в шарлотку уже давно кладу сахара только полстакана...мне слишком сладко и яблоки только кислые, антоновка! Но такие редко попадаются, поэтому готовлю ее редко😢😢😢
Сода нужна там, где есть кислота! Если в тесте нет уксуса или лимонного сока(лимонной кислоты)- сода ни к чему. Я пеку шарлотку без кислоты и соды. Воздушность дают взбитые яйца и температура выпечки.
Я беру 3 больших яйца, или 4 маленьких. 2 яйца разделяю на белки и желтки. Белки взбиваю отдельно. Готовлю тесто и в самом конце вмешиваю взбитые белки лопаточкой. Тесто получается пышнее. И еще можно яблоки выложить на дно формы и залить тестом.
@@Romantic-q1i 3е целиком беру. Взбиваю 2 желтка, 1 яйцо, сахар, муку, еще кладу разрыхлитель.... А потом вмешиваю лопаточкой 2 взбитых белка. Почему 1 целое яйцо, и 2 желтка - взбивать легче, тесто не такое густое. Но это мои "предпочтения".
О да! Кладу оооочень много очищенных яблок в 2 слоя, заливая тестом каждый слой. Люблю только такую шарлотку, к сладкому тесту с кусочками яблок равнодушна)
Никогда не кладу разрыхлитель или соду. Все ингредиенты, кроме яблок, кладу сразу и взбиваю миксером долго. Шарлотка получается очень высокой, пышной. Намного выше чем Ваша.
На самом деле, разница существенная! Если добавлять соду, то тесто после выпечки по консистенции, как вата и вкус из-за соды менее насыщенный. Да даже другой! Соду добавляю, если в тесто кладу масло, молоко, сметану и т.п. И ещё в савоярди сода нужна.
В первый раз этот пирог я попробовала в начале 70-х. Мы с мамой приехали в гости к ее сестре в Ленинград. И моя тетушка испекла такой пирог. Называла она его "Гость на пороге". Потом, уже через несколько лет, я услышала название "шарлотка". В тетушкином рецепте соды не было. И я пеку всегда без соды, и дальше буду так же. Оксана, спасибо вам за видео, оно навеяло воспоминания о любимых людях, которых уже давно нет рядом.
Название "Гости на пороге" хорошо помню. Был такой рецепт в старых вырезках. Не смогла найти. Кажется, он с вареньем. А такую шарлотку я пеку по рецепту из старого журнала, где он называется "Заливные яблоки" 😊 В рецепте есть ещё один ингредиент - 1 ст. ложка сметаны, но я её почти никогда не кладу в тесто.
никогда на шарлотку не взбивала яичные белки. Тупо всё в одну кучу, смешать и запекать. Получается ровно то же самое, что и в этом видео. А если нет разницы, нафига тратить свое время?
Я думаю, соду нужно добавлять в тех случаях, когда не уверены, что получилось хорошо взбить яйца - чисто для подстраховки. А если миксер хороший, тесто получилось достаточно воздушное, то и сода не нужна 🙂 Оксана, вам спасибо за все ваши проверки и эксперименты на кухне 🌷
@@goldsim6291 Вы состав разрыхлителя видели? Мука, сода и лимонная кислота. Так что, добавлять разрыхлитель или гашеную соду - совершенно никакой разницы, дело личных предпочтений.
@@pzelkapzelka4504 Честно говоря, не поняла ваш комментарий. Я пекла и с содой, и с разрыхлителем, и без всего - никогда ничего поворачивать не приходилось... А! Может, вы имели в виду, что бисквит на соде не оседает, если духовку раньше времени открыть? Тут ничего не могу сказать - к бисквитному тексту отношусь уважительно, лишний раз не тревожу ))
@@Zinusi "Это мне вопрос? есть несколько сортов теста, на соде на дрожжах,слоеное и бисквит , Бисквит класический - яйца сахар мука, сейчас лет 40 назад появился разрыхлитель Е-ч50 - искуственный и вредный для здоровья, сода натуральный продукт, может в аптеках есть- Е-500, для соды нужна влажность, а в яйцах ее нет, и она там не сработает, разрыхлитель может, соду нужно гасить иначе вкус неприятный и запах, гаситьили уксусом или кисломолочным продуктом, бисквиту доют воздушность белки, жидкость будет их садить,, можно добовлять что угодно, только это тесто имеет другое название, щарлотка это бисквитное тесто,
С тыквой ...это прелесть!!! А с мандаринками зимой! Пробовала разные сахаро заменители...не получается, подымается и опадает и сода не помогает. Спасибо!
Может в тот, что без соды добавить разрыхлитель и он тоже будет такой же высоты, что и с содой? А яблоки можно не чистить только если они из своего сада. Покупные лучше чистить - их часто обрабатывают химикатами и воском против гниения и это не смоешь водой, а в пищу употреблять думаю не очень хорошо, и так химикатов едим тоннами.🙂
Спасибо за видео. Очень приятно вас смотреть и слушать. Каждый готовит, как привык! Приятного всем аппетита! А можно приготовить шарлотку на сковороде, на газе?Бывают разные ситуации... Пробовала, получается вкусный пирог, но не шарлотка, не пышный.
все это сода или не сода. частями или нет.. чушь конечно!!! может если делать торт или пирог куда то на выставку. ну или крутой ресторан.. это важно!!! ну тогда и мука важна. и помол. и яйца и посуда и тд!! а так дома . все равно!!!!!!
Шарлотку всегда делали без соды и лимонной к-ты. И очень много сыплете корицы. Корицу всегда посыпают только яблоки и немного. И еще-зачем сыпать манку, достаточно масла, и пирог сам съезжает из сковородки.
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда И , главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный. Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
Добавляю всего 50г сахара. Мне хватает. Тесто получается более жидкое, но выпекается хорошо. И яблоки тоже посыпаю сахаром, и корицей и выкладываю на дно формы.
@@Людмила-к3ч9я Может быть дело в количестве? Или у Вас особая восприимчивость к разным вкусам, как у других к запахам или оттенкам цвета. Бывает профессиональное чутьё, когда работа связана с кондитеркой.
Мой канал в Telegram t.me/min2ru
Моющий пылесос, как у меня: Озон 👉 clck.ru/3Dwrky&erid=2VfnxwWapG8
ВБ 👉 www.wildberries.ru/catalog/149646967/detail.aspx
Яндекс.Маркет 👉 clck.ru/3Dwrnv&erid=2VfnxwWapG8
Мегамаркет 👉 clck.ru/3DwrpU&erid=2VfnxwWapG8
Спасибо всем за комментарии!
КЛАССНЫЕ У ВАС РОЛИКИ..спасибо.. мулти вариационные!!!
корицу можно добавить в тесто тоже. даст хороший вкус...!!! кто любит корицу конечно!!!
также я добавляю цедру тертую смешанную с сахаром .если хочется или лимон или апельсин вкус!!!
А какой промокод то? Не могу найти
@@Алена-п3щ Присрединяюсь, КАКОЙ ПРОМОКОД? Как раз подбираю пылесос.
А я нарезаю полный противень яблок с кожурой, крупными дольками, а потом заливаю тестом, как у вас, но без соды. Жду, когда тесто опустится вниз и выпекаю, как обычно! И яблок, в итоге, не бывает много, всё очень вкусно!!!
Шарлотка с мандаринами -- никогда не разрезаю дольки, они дожны быть у меня только целыми!
А в остальном, прекрасная маркиза, всё хорошо, всё хорошо!
за такие деньги лучше купить робот пылесос
Я пеку без соды.. Кроме яблок добавляю чёрную смородину... Вкуснятина... А красивый какой😮
Если мы перемешиваем яблоки с тестом, оно обязательно осядет, не будет таким пушистым, как хотим, поэтому я добавляю пол чайной ложки разрыхлителя. А если тестом залить яблоки сверху, то разрыхлитель не добавляем.
В пирог с тыквой можно добавить 3-4 шт кураги. Или изюм вместо орехов. Тоже вкусно.
А я очищаю кожицу с яблок, мне не нравится, когда кожица в выпечке отделяется от самой мякоти яблока Но тут на вкус все по-разному делают.😊И в классический бисквит никогда не кладут соду!!!
@@ОльгаГубернская-к5ы Я с Вами полностью согласна!
В этом видео ничего не надо!
Ни корочку с яблок снимать!
Ни хорошо взбивать миксером!
А это главное для шарлотки, чтобы была корочка сверху хрустящая!
А не обычный пирог!
Стали выпускать бредовые видео только, чтобы пылесос прорекламировть!
Буду ходить с этого канала!
Ничего нового! Ерунда всякая...
Не хочется тратить время!
@@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъиа т Мн тре
@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъ истеричка))
@@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъконечно, уходите!
Уходите, с вами душно! Пеките свои пироги и строчите свои злобные комменты на др каналах😂😢
Всегда делала тесто без миксера хоть он имеется,и все всегда получается, ничего не взбиваю венчиком, а просто хорошо объединяю и все
@@АнастасияЛозневая-ы2з Без хорошо взбитого теста миксером не получится хрустящая корочка у шарлотки!
Хрустящая корочка у шарлотки - это изюминка этой выпечки!
Отличие от обычного пирога!
@@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъ нравится вам хрустящая корочка - делайте на здоровье, что вы здесь свои вкусы агрессивно навязываете? Что это за кулинарный кодекс, в котором написано, что у яблочной шарлотки непременно должна быть хрустящая корочка? 😂
@@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъмне вот тоже не нужна хрустящая корочка т.к у моих стариков нет уже зубиков . Им всё нужно мягонькое
Зачем добавлять соду, если без соды отлично получается!? У меня такой же рецепт, достался от мамы (мне 69 лет), только яблоки сразу выкладываю в форму, а тесто выливаю сверху. И получается то же самое😄
Пекла раньше по стандартном рецепту - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, и что-то он мне не очень нравился. Я методом проб и ошибок переделала рецепт. Яйца кладу 2,сахара полстакана, сметану 2-3 ложки, стакан муки и соду гашеную. Мне так нравится больше
Mne toje...
А я ещё масло добавляю, сливочного. Отличная шарлотка получается, мягкая.
Это не шарлотка! В классической шарлотке : яйца, сахар,мука, яблоки. Всё !!! Остальное - для улучшения различных вкусов, но называется пирог с яблоками.
@@svetlanashutenko5726 ну и ладно, пирог так пирог, какая разница
@@НатальяП-ш8я Да я не против! Всё равно вкусно. И у каждого свой вкус. У меня подруга тоже добавляет то масло, то сметану,то йогурт. Я просто написала, что значит шарлотка классическая. А там, дальше - буйство фантазии!👍👍👍
Я готовлю без соды. Просто хорошо взбиваю яйца с сахаром до полного растворения сахара. Получается пирог пышный, высокий и вкусный.
Ну никак он не будет высокий и пышный без соды!
Нежный да , но не пышный)))
Тогда наверное автору комментария кто-то подсыпает в в тесто соду, пока она не видит. Или у неё в муке сода @@gs0607
@@gs0607если вы сахар по рецепту не будете уменьшать,то без соды отличный получается,а вот с содой или разрыхлителем можно смело сахара меньше наполовину добавлять.и все получается
@@ТамараКамара надо попробовать
Ой,будет,будет! Уже лет 40 есть!@@gs0607
Доброго времени суток, шарлотку пеку уже лет 15, много яблок и мало теста, нам так нравится больше) без соды и разрыхлителя. Очень вкусный и на скорую руку пирог. 👍
А я пеку с 1965 года и тоже не использую соду(! ни где) и разрыхлитель.
Химия не для меня!
@@МарусяНашева химия - это наша жизнь. Минеральную воду пьёте? Нарзан. Ессентуки? Кровь на анализ сдаёте? Посмотрите, какие показатели там доктора ищут. Суп, в конце концов, солите? Это, между прочим, NaCl. Химию учили в школе? В советское время её в школе хорошо преподавали.
Соду всегда немного кладу( не помешает) Она не вредна , даже когда горло болит-поласкаю!
@@LiudmilaLiudmila-nr7dz не велев натуральная. То, что в магазине дешевая, это химическая.
@ Большое спасибо за уточнение!! ❤️👋
Я шарлотку пеку, как моя мама. Тесто такое же, как здесь, без соды, но обязательно добавляю ваниль и/или корицу на кончике ножа (чтобы убрать запах яиц). Форму также обсыпаю манкой и наполняю яблоками почти до верха, не доходя 1-1,5 см. Когда выливаешь тесто, кажется, что его очень мало. Но за время выпекания оно постепенно опускается вниз, заполняя все пустоты и отлично пропекается. Настоящее яблочное объедение!)))
Яблочный пирог без корицы..... я корицы смешиваю с песком и высыпаюсь сверху и много орехов. Потом впекаю
=запах яиц).
вау!!!
@@esmiraaghayeva6701 а что такого? Не все фанаты корицы, я например ее терпеть не могу, плюс на кондитерке когда работала неплохую такую аллергию заработала себе.
Я тоже запах корицы не люблю. @@irvymetallium2520
Да, обязательно корицу, я яблоки кладу на дно формы,посыпаю корицей и заливаю тестом.
Оксана, а я люблю готовить шарлотку без соды, и добавляю к яблокам ягоды смородины. Нашей семье очень нравится.
Всегда пеку шарлотку без соды. Рецепт перешёл от мамы ещё в детстве, а ей от бабушки. Пробовала раз для подстраховки добавить разрыхлитель, но он даёт какой-то привкус, не очень. Поэтому просто хорошо нужно взбить яйца, целиком или разделяя на белки и желтки, кому как нравится.
Все зависит от того,как вы взбили яйца с сахаром, если до пиков пышности ,то сода тогда не нужна от слова совсем...
Ничего страшного не будет, если добавить щепотку разрыхлителя. Тесто получится более воздушным.
Хорошо всбиваю, яйца с сахаром чтобы масса увеличилась вдвое. Сахар добавляю постепенно. Дно застилаю бумагой для выпечки. Бока формы не смазываю маслом. Получается и пышная, и поднимается.
Сахар не надо взбивать до растаорения. Посде выпечки шарлотка получается с дырочками. Вкусно и красиво.
Никогда не перемешиваю, кусочки дольками укладываю на дно формы,на куски не режу, заливаю медленно сверху фруктов.. и выпекаю., без соды
Точно так же!!
Я также яблоки укладываю...но... Попробуйте под яблоки на дно формы посыпать тонкий слой сахара... Будет еще вкуснее...
На дно это очень мало для меня. Почти полную форму накладываю, тесто выливаю, между яблоками чуть-чуть видно. Зато потом поднимается и его очень много!))
@@ИринаАрина-щ2ц у меня не высокая форма.. так лучше пропекаться.. и все в норму.. форма высотой-3см
@@nata1509 да, маловато будет (с) я в высокой пеку, места и для подъёма и для яблок хватает.
Изюминка шарлотки ещё в том, что сверху на пироге после запекания должна быть корочка хрустящая!
А не булка!
Поэтому необходимо очень хорошо взбить яйца с сахаром до устойчивых пиков! А потом добавлять муку. И, никакого разрыхлителя не надо будет.
И, главное будет хрустящая корочка на Шарлотке!
В этом главная изюминка!
А совет постепенно,частями добавлять сахар для тех, у кого более крупный сахар!
Это уже проверено!
У всех разные вкусы. Не все любят корочку) Я всю жизнь расстраивалась, когда получалось случайно таким образом, считала, что шарлотка не получилась😃Люблю мягкий верх, чтобы не крошился под ножом.
@olgatchutkova6313 В данном случае - это не дело вкуса, а отличие шарлотки от обычного пирога с мягким верхом - это тонкая хрустящая корочка сверху!
Это классика! А не все вилкой смешал и в духовку!!!
Что значит "не булка?"
@НиколайПоо-о9л Т.е. мягкая сверху! Без корочки хрустящей! Что отличает классическую шарлотку. Сколько можно объяснять!!!
@ТатьянаЛеонидовна-щ6ъ не истери́те.
Слова "не булка" только для вас означает сразу столько много слов - "с хрустящей корочкой, а не мягкая". Для меня это только "не" и "булка". И в контексте обсуждения шарлотки эти слова не имеют смысла.
Сколько, чего и кому вы объясняли, меня не касается. Не хотели отвечать - могли не отвечать. Нашла крайнего. "Не булка"...
Считаю, что без соды шарлотка и простой бисквит ВКУСНЕЕ, заметно вкуснее
Точно, без соды гораздо вкуснее!
Если нет миксера и взбиваю венчиком, то добавляю. Обычно на даче так готовлю.А когда есть хороший миксер, то и без соды хорошо получается.
А я на дно смазанной маслом (маргарином) и обсыпанной манкой формы нарезаю яблоки, посыпаю их корицей, а тесто выливаю сверху. Оно прекрасно поднимается, образуя хрустящую корочку, сода не нужна. На яблоки можно положить горсть клюквы, изюма, нарезанной кураги и тд. Количество яиц и яблок беру одинаковое, муки и сахара - граммов по 150.
Точно так же делаю и можно размороженную вишню сверху или смородину положить это очень вкусно! Она получается нежной и влажной, как будто пропитана сиропом
@@ОльгаБелова-ю3мвишню ложить в какой момент, перед выпеканием или после ? На низ сверху яблок или сверху залитого бисквита? Уточните пожалуйста.
Когда угощают такой шарлоткой, сразу вижу с содой, или без.
И цвет темнее, прям с зеленцой, и запах или привкус соды.
И высокая пористость теста, как у хлеба.
Соду гашу яблочным уксусом!
@@galinaeberz5219 н-да, рецепту лет 50+, изначально он без соды, и великолепно поднимается
Шарлотка это изначально сухой бисквит. Пышность достигается за счёт взбивания отдельно белков и желтков. В составе теста яйца, сах песок и мука. Получается воздушная, высокая, у меня большая семья, пеку из двух порций, на противень, высотой с 3 моих пальца получается.
Вы удивитесь, но изначально шарлотка вовсе не "сухой бисквит", а десерт из белого хлеба, фруктов и крема. Советская разновидность называлась бабка и делалась из булки, замоченной в молочно-яичной смеси и яблок с сухариками и сахаром. Всю жизнь и бабушка и мама делали именно так, вкуснятина обалденная!
@@jmyst5025а что, у нас отсчёт времени идет с времени наступления Советской власти? А до того ничего не пекли не ели? Так, что изначально всё же сухой бисквит, потом уже всё остальное, кто во что горазд.
@@ElenaDemina-r4d про советское время я сказала только в отношении названия. так что изначально всё же "Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами."
@@jmyst5025Ну да!Особенно вкусно с хлеба,который выпекают хлебозаводчики.Там хлеб то невозможно есть,а ещё и со всякой бурдомагой?Ужас ужасный!Речь то вообще то идёт о шарлотке.А здесь уже и бабы какие то?Фуууу.....
@@jmyst5025это называется -пудинг.
Никогда соду не кладу никогда!!!! Всегда шикарный результат!!
И у меня тоже! Только 4 яйца, а не 3, как показано.
Умничка,у вас золотые ручки, ваши рецепты простые и очень класно все получаеться,молодчинка!!!
Делала такой эксеримент давно. Не нравится с содой, потому что тесто становится темным, без соды пирог светлый.
Чтобы не становилось темным соду нужно гасить.
Всю жизнь без соды 😅и всегда пышная шарлотка!😄
Соду не люблю. Отдельно белки и желтки взбиваю, но яиц беру 5шт. Прекрасно получается, бисквит нежный.
Я яблоки режу ломтиками и часто втыкаю их в тесто. Мне так больше нравится, тесто не бывает мокрое как при яблоках кубиками. Добавляю в тесто разрыхлитель вместо соды.
Молодец правильно делаете! Я тоже выкладываю дольки по кругу.тесто легче поднимается, отяжеленное яблоками.
Всегда в тесто кладу растопленное сливочное масло. Без него мне не вкусно и тесто кажется сухим
Свекровь делает без соды, а я с детства пеку с содой, отличие есть. Без соды плотнее тесто, с содой- в дырочку. Но и так и так вкусно. Как- то не было муки, а тесто замешала, пришлось рисовую добавить, вкусно получилось😋
Рисовая мука хорошо
Глупости!!!
Ни-ког-да с 40-х, послевоенных никто не добавлял соду в тесто.
У кого учитесь?
Собой мы посуду мыли, а еду, если прокисла, спасали содой (гадость ужасная).
"Лучше в нас, чем в таз! "
Без соды у меня воздушное , дырявое , просто супер 👍
Зачем соду, если вы взбили яйца с сахаром, от этого тесто и подымается. У вас масло масленное получвется
@@user-sz4hs1xy4fmnсода не для яиц и сахара, а для того чтоб кислый яблочный сок вступил в реакцию, т.е. кислота погасила соду.😊
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более "воздушным". Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без....но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
На самом деле, разница есть. Качество бисквита отличается. С содой он более пористый и как бы за счет этого и посуше может быть. В то время как без соды бисвит в целом плотнее и в то же время мягкий и пышный, и вкус немного отличатется. Я пеку без соды.
А я раньше пекла с содой, но как то забыла ее положить, переживала, что не поднимется, но шарлотка все равно получилась вкусной...теперь когда добавляю, когда нет😊
@@svetiktsvetik соду имеет смысл добавлять если яйца не так интенсивно взбиваются миксером, например просто венчиком, до состояния плотных разводов и тесто не содержит масла или сметаны, молока например.
@@evanhild Спасибо!
Почему с содой, а не разрыхлителем?
Вы ее гасите?
@@natashachernyakova7102 можно и разрыхлитель, просто сода всегда под рукой. Гасить, как обычно.
Соду лучше не добавлять. Тесто станет не очень красивого цвета. Нужно просто хорошо взбить яйца с сахаром. Пирог будет красивы и пышным.
Рецепт получила в середине 80-х- народ приехал из ГДР. Шарлотка без соды. Прикольные блогеры теперь - чем больше ингредиентов, тем значимее себя чувствуют. Смотришь на рецепты и понимаешь;если не половину то треть продуктов точно лишние. Соду ввели - ищи кислинку, чтобы нейтрализовать. Кислых яблок у меня нет. Только сладко- нейтральные. Поэтому беру пол нормы яблок, а половину- мороженые ягоды: вишня, йошта. Очень подходит для сладкого теста шарлотки
Йошта что такое???
@@lidija9995 гибрид смородины и крыжовника, куст без шипов. Ягоды больше смородины и не такие кислые. В пирогах ведут себя прилично: создают кислинку и держат формн
@@kartinkalife6506 впервые слышу !🌺🌺🌺
Уточните пожалуйста ягоды как ложите, смешивая с тестом или на дно формы?
@Наталья-й8ц2к делаю и так, и так. Если не смешиваю, то дно посыпаю молотыми сухарями,потом яблоки резаные, потом тесто, потом ягоды и опять тесто
Я выпекаю бисквит без соды. Тесто и без разрыхления поднимается.
Такую шарлотку пеку лет 40, мне 80. Без соды.5 яиц, стакан сахара,стакан муки.делала венчиком.наз.,,Балерина,,.
Тоже от бабушки достался рецепт с 5 яйцами. Это больше похоже на бисквит с яблоками😊. Очень вкусно и ароматно! И никакой соды! 5 яиц это по объему стакан. Поэтому рецепт очень простой- стакан яиц, стакан сахара, стакан муки
Классический бисквит- на одно яйцо среднего размера- 30 гр.муки, 30гр.сахара.Т.е.если 5 яиц, то 150гр.муки и 150гр.сахара.Но яйца не 0, а поменьше.
фууу 5 яиц.., омлет с яблоками..
@@ЮлияСпиридонова-к4х Не омлет, а бисквит с яблоками, шарлотка называется.Омлет, это яйца с молоком, странное сравнение.
Сода делает тесто немного темнее, но и пышнее. Если добавить в тесто сметану, то сода нужна обязательно. Классическую шарлотку готовлю всегда без соды. Деабетическую - с содой.
А как вы почёте диабеьичнскую шарлотку? Поделитесь, пожалуйста
@@svetlanaprivalova6532скорее всего на заменителе сахара и из цельнозерновой муки. Без сахара яйца не слишком хорошо взбиваются, а тесто на цельнозерновой муке не очень хорошо поднимается, поэтому имеет смысл добавить соды для пышности 🤔
@@svetlanaprivalova6532 отметим сразу, яйца на подсластителях взбиваются плохо. Помогает взбиванию яблочное пюре (у меня всегда домашнее). И так : 4яйца, 100гр яблочного пюре, 2ст л эритрита взбить в крепкую пену. 120гр соевой муки смешать с 1/3 ч л соды и ввести в яица порциями просеивая. Всё. Дальше все по классике. Вообще муку можно использовать любую и ржаную, и пшенную и зелёной гречки. Но любая другая кроме пшеничной не даст пышность бисквиту, а яица взбитые без сахара не дают стабильную пену. Как то так. Про яблоки: их шинкую и укладываю или под тесто или сверху, смазывая их сиропом из аллюлоза. Внутрь не замешиваю. Как то так.
Стакан сахара это ОЧЕНЬ много, это при том что в чае у меня 2,5 ложки сахара
3/5 стакана, ни сода, ни размер яиц, ни размер яблок значения не имеет
Яблоки тупо режем и заливаем тестом, они и сочнее получаются
Если к соде добавить кислоту, то есть в этом смысл, а если в тесте кислоты нет, то и соды не надо. Вспомним химию!
Яблоки для этого и берут кислые
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю .
Поделитесь, пожалуйста, подробным рецептом штруделя.
@@tatusis_orationeПрисоединяюсь😊
Прдуктов уходит то же кол-во,что и на шарлотку,так,что по ккал одно и то же,просто это два разных блюда,совсем разных,так ,что кому что нравится.
@@ЛарисаБершадская-б9е, для штруделя, в отличие от шарлотки, не нужны ни яйца, ни сахар. К тому же 100 гр. слоёного теста в штруделе - это 2 приличные порции, а в шарлотке только в одной порции около 200 гр. чистого теста.
@@tatusis_orationeделюсь. Можно самим сделать слоёное тесто, но я беру готовое для штруделя, оно уже на пергаментной бумаге, свёрнуто рулетом, обычно упаковки по 250-300 грамм. Остаётся его развернуть на противне и немного раскатать по краям. Начинка: 3-4 средних яблока режу соломкой, сбрызгиваю лимонным соком, посыпаю корицей, добавляю горсть изюма, замоченного ненадолго в роме (по желанию можно заменить курагой, черносливом, добавить свежие ягоды), и в конце для связки пару ст. ложек из перечисленного ниже на выбор: молотые сухари, печенье, орехи, миндальная, кокосовая мука - любой вариант хорош. Начинку выкладываю на всю длину по середине теста, чуть оставляя слева и справа для защипа. Сверху и снизу края теста соединяем, кладя их внахлёст на начинку, затем защипываем по бокам. Готовый рулет наколоть вилкой, смазать сл. маслом и печь при 200 гр. около 30 мин. , до румяной корочки.
Дополн. советы: веганам вместо обычного слоёного теста можно купить диетическое на раст.масле. Начинайте готовить с замачивания сухофруктов - 10 мин. достаточно. Если хочется покислее, то в начинку можно добавить цедру лимона, а сладкоежкам - ложку конфитюра, напр. абрикосового. Штрудель можно делать не только с яблоками, но и со свежими абрикосами, вишней, творогом.
Удачных экспериментов!😊
Я с содой пеку, но ничего не взбиваю. Просто смешиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и сразу всыпаю муку, затем гашеную соду и яблоки. На это уходит меньше пяти минут. Шарлотка отлично поднимается, ничем не отличается от вашей взбитой. P.S. Моё мнение такое, если с содой, то просто всё смешиваем и экономим время, если взбиваем, то без соды, но дольше по времени.
И я точно так же делаю
А пропорции как на видео?
Можно и с синильной кислотой.
Тоже отлично.
И я не взбиваю.
@@CyprusSunLoverShe да
Разрыхлитель(соду) добавляют, если в рецепте присутствуют жиры(масло, сметана) Яйца взбитые с сахаром и мука-бисквит, разрыхлитель не нужен.Я добавляю грецкий орех.
Вообще то она с кислотой реагирует. Сметана, кефир... Масло не причем тут.😅.
@@МаринаБелоус-л3иот соды тесто сильней понимается. , если масло ,то тесто может не плохо подняться Масло утяжеляет
Стакан сахара - это очень много !!! Это же очень сладко , да и удар по поджелудочной. А можно класть меньше сахара в этом рецепте ?
У свекрови рецепт: 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки.
По моему, очень сладко.
Кладу 2/3 ст.сахара.
И все отлично
Правда, верхняя корочка не такая хрустящая.
Но все равно вкусно.
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки.
Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз.
Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на "невидимый яблочный пирог", куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
А мы со сливками больше всего любим...на вкус и цвет ,как известно ,товарищей нет!!
Сливами, извините,не Сливками!!
Странно, что сода в составе разрыхлителя почему-то Вас не смущает. 😃
@@ОльгаМакушина-з5тсливки это молоко или фрукты?
@@user-IrinaPменя это тоже удивило))) такое впечатление, что человек не в курсе, что сода гашеная - это тоже самое, что разрыхлитель) там ведь тоже сода и лимонная кислота)))
Я предпочитаю гасить соду лимонным соком, тогда привкус соды не ощущается.
7:36, все-таки пирог выглядит пересушенным, и как будто корочка должна горчить, мне кажется его передержали👀
Как всегда потрясающе - красиво, вкусно и просто:) Спасибо большое за рецепты😊
Если взбивать миксером, по принципу бисквита, то соду можно не добавлять, а если без миксера, то с содой. С содой пышнее, но вкус соды немного чувствуется. Я еще пару ложек сметаны добавляю и немного масла, ложку, любого. Не взбиваю, а перемешиваю. И лучше разрыхлитель для теста, 1/2 пачки.
Если соды в меру, то она чувствоваться не будет.
Сода чувствуется, если вы добавляете ее слишком много. В таком случае она не гасится кислотой из теста и смысла в таком количестве соды нет. Либо сыпьте меньше соды, либо добавляйте в тесто что то кислое - лимонную кислоту, кефир и тп
Обязательно без соды.сначала белки взбивать до пик,потом выкладывать аккуратно остальные ингредиенты.и яблоки резать тонкими дольками и ставить вертикально,тогда тесто лучше поднимается.
Так это бисквит ное тесто, можно без соды. А я готовлю с кефиром яблочный пирог, то тогда сода обязательна
А я всё усложняю😂Добавляю масло сливочное и сметану.Сахара беру полстакана,не нравится слишком сладкое тесто,и яблоки кислые либо кисло- сладкие.
И получается кекс.
Я тоже добавляю масло сливочное и две-три ложки сметаны
4 вида. 1)без ничего(сахар яйцо мука),2)плюс с маслом,3) плюс со сметаной(молоко,кефир,сливки),или все вместе(масло,сметана)
У меня без соды пышнее шарлотка 😅главное хорошо взбить яйца!
Главный секрет пышной шарлотки - это, конечно, очень хорошо взбить яйца с сахаром. Если есть планетарный миксер дома, то супер! А так, конечно, для пышности можно и соду добавить. Но классика, всё-таки, без соды!
Как можно сравнивать пересушенный пирог с готовым? Ну естественно готовый будет вкуснее! Странный аргумент: у нас эксперимент, поэтому вытащим оба через 40 минут. Ну так скажите: «эксперимент показал, что пирог с содой готовится быстрее» и вытащите вовремя. 🤦🏻♀️
Уж если не уверена,что хорошо поднимется,то добавляю разрыхлитель, сода даёт специфический запах, даже если хорошо загасить
Никогда соду не добавляю, аромат убивается от неё. Только разрыхлитель!
40 лет готовлю без соды и шарлотку и бисквиты. И буду без них и без разрыхлителя.
Медаль вам на грудь за это😂
Яблоки чищу, беру сладкие, но плотные. Соду не добавляю. В бисквите сода не нужна, равно как и яблочная кожура.
Раньше яблоки клали на низ формы, а тесто(3 яйца, 1 стакан сахара и муки) выливали сверху. Соду не добавляли, это уже другой пирог.
зачем на кулинарном канале, нелепые комментарии от непонятного мужика на заднем фоне?
@@кфырЗатем, что это не непонятный мужик, а муж автора канала, по совместительству оператор.Она готовит, он снимает, вместе пробуют.Очень приятная семейная пара.
@@кфырэто понятный мужик, он снимает видео!
@@кфыру каждого свой стиль ведения блогов. Вам не нравится, не смотрите
Сода воняет и портит вкус. Пробовал гасить не гасит , больше меньше. Может не все ощущают. Например моя мама не чувствует, а мне прям противно. В лучшем случае, забирает приятный ванильный аромат на себя.
Проблема лишь в взбивании. Плохо, как в вашем случае, тесто поднимет сода. Это факт.
А если хорошо взбить, сода не потребуется.
Ошибки.
Вы сахар помногу засыпали.
Муку засыпают всю сразу, размешивают аккуратно секунд 40. Не больше. Никакая сода не потребуется.
А яблоки лучше уложить на дно, перемежая с кусочками масла или маргарина и вареньем. Сверху залить тестом. Выпекать полчаса при 170⁰С, не доставая пирог, продолжить при 150⁰С ещё полчаса.
Достать. Через 5 минут перевернуть на доску.
Я блоки с маслом жир из разряда карамелизации. Это не классический рецепт шарлотки. А она и ценна, что там нет лишнего жира, и все прекрасно выпекается
Я в шарлотку уже давно кладу сахара только полстакана...мне слишком сладко и яблоки только кислые, антоновка! Но такие редко попадаются, поэтому готовлю ее редко😢😢😢
Сухая сода с сухой лимонной кислотой не может реагировать. Поэтому и результат одинаковый...
Сода нужна там, где есть кислота! Если в тесте нет уксуса или лимонного сока(лимонной кислоты)- сода ни к чему.
Я пеку шарлотку без кислоты и соды. Воздушность дают взбитые яйца и температура выпечки.
точнее кислота воздействует на соду. хим. реакция.
@@MyAlexWest Да, с выделением пузырьков газа, которые разрыхляют тесто, делая его пористым.
В яблоках кислота поэтому нужна сода
Я беру 3 больших яйца, или 4 маленьких. 2 яйца разделяю на белки и желтки. Белки взбиваю отдельно. Готовлю тесто и в самом конце вмешиваю взбитые белки лопаточкой. Тесто получается пышнее. И еще можно яблоки выложить на дно формы и залить тестом.
Я тоже всегда на дно выкладываю
3 яйца берете и почему разделяете 2 яйца? А куда делись ещё одно? Не поняла!?
@@Romantic-q1i 3е целиком беру. Взбиваю 2 желтка, 1 яйцо, сахар, муку, еще кладу разрыхлитель.... А потом вмешиваю лопаточкой 2 взбитых белка. Почему 1 целое яйцо, и 2 желтка - взбивать легче, тесто не такое густое. Но это мои "предпочтения".
Я тоже разделяю яйца
Я не разделяю яйца и соду не добавляю, получается,,во,,
Я так же готовлю, без соды. Но яблок кладу в 2 раза больше. 6-7 яблок. Это самый вкусный рецепт, по моему.
О да! Кладу оооочень много очищенных яблок в 2 слоя, заливая тестом каждый слой. Люблю только такую шарлотку, к сладкому тесту с кусочками яблок равнодушна)
Да яблок побольше
Да проще уже просто яблоки с корицей запечь и всё❤
@@LanasGrab-N-GoRecipes Чего быть идиотом то, или ты думаешь, что умный?
Никогда не кладу разрыхлитель или соду.
Все ингредиенты, кроме яблок, кладу сразу и взбиваю миксером долго. Шарлотка получается очень
высокой, пышной.
Намного выше чем Ваша.
На самом деле, разница существенная! Если добавлять соду, то тесто после выпечки по консистенции, как вата и вкус из-за соды менее насыщенный. Да даже другой! Соду добавляю, если в тесто кладу масло, молоко, сметану и т.п. И ещё в савоярди сода нужна.
Что такое савоярди?
@@marinalarsson748 Савоярди -- это бисквитное, хрустящее, продолговато-плоское печенье, основа десерта Тирамису. Второе название "Савойское".
С молоком и сметаной уже кекс получается.
В первый раз этот пирог я попробовала в начале 70-х. Мы с мамой приехали в гости к ее сестре в Ленинград. И моя тетушка испекла такой пирог. Называла она его "Гость на пороге". Потом, уже через несколько лет, я услышала название "шарлотка".
В тетушкином рецепте соды не было. И я пеку всегда без соды, и дальше буду так же.
Оксана, спасибо вам за видео, оно навеяло воспоминания о любимых людях, которых уже давно нет рядом.
Название "Гости на пороге" хорошо помню. Был такой рецепт в старых вырезках. Не смогла найти. Кажется, он с вареньем. А такую шарлотку я пеку по рецепту из старого журнала, где он называется "Заливные яблоки" 😊 В рецепте есть ещё один ингредиент - 1 ст. ложка сметаны, но я её почти никогда не кладу в тесто.
@@Elena-ri3pq
Здравствуйте!
Да, пирог с вареньем! Я его тоже пекла. 👍😋
@@Elena-ri3pqА я приспособилась вместо соли класть столовую ложку майонеза(и щепотку соды).
У вас тесто плохо взбито.
Нужно добиться правильного взбивания. Сахар добавлять ещё медленнне, по немного. А вот муку всю сразу.
Без соды.
никогда на шарлотку не взбивала яичные белки. Тупо всё в одну кучу, смешать и запекать. Получается ровно то же самое, что и в этом видео. А если нет разницы, нафига тратить свое время?
Точно
😂@@Ляля-ж3я
Я думаю, соду нужно добавлять в тех случаях, когда не уверены, что получилось хорошо взбить яйца - чисто для подстраховки. А если миксер хороший, тесто получилось достаточно воздушное, то и сода не нужна 🙂
Оксана, вам спасибо за все ваши проверки и эксперименты на кухне 🌷
Разрыхлитель, но не соду
@@goldsim6291 Вы состав разрыхлителя видели? Мука, сода и лимонная кислота. Так что, добавлять разрыхлитель или гашеную соду - совершенно никакой разницы, дело личных предпочтений.
Соду нужно, когда приходится открывать и поворачивать. Мне приходится, печка неровно пропекает
@@pzelkapzelka4504 Честно говоря, не поняла ваш комментарий. Я пекла и с содой, и с разрыхлителем, и без всего - никогда ничего поворачивать не приходилось... А! Может, вы имели в виду, что бисквит на соде не оседает, если духовку раньше времени открыть? Тут ничего не могу сказать - к бисквитному тексту отношусь уважительно, лишний раз не тревожу ))
А я готовлю с разрыхлителем (там как раз сода и лимонка). Много яблок, мягкой сушеной вишни, орешки, какао-порошок, лимонная цедра. Вкусно 🤤
Я добавляю изюм,всегда вкусно 🌹
Я тоже готовлю с разрыхлителем. Зачем заморачиваться с отдельными составляющими?!))
соды чистой нет, какая лимонка?
Это уже не шарлотка, а шоколадный пирог.
Попробуйте с капустой. Очень вкусно. Рецепт брала у Ильи Лазерсона.
Я добавляю в шарлотку сливочное масло. Без масло сухая шарлотка получается. Кто еще добавляет в тесто масло?
Сколько масла? Мягкое или растопленное?
это уже кекс
@ это почему, объясните?
@@Zinusi "Это мне вопрос? есть несколько сортов теста, на соде на дрожжах,слоеное и бисквит , Бисквит класический - яйца сахар мука, сейчас лет 40 назад появился разрыхлитель Е-ч50 - искуственный и вредный для здоровья, сода натуральный продукт, может в аптеках есть- Е-500, для соды нужна влажность, а в яйцах ее нет, и она там не сработает, разрыхлитель может, соду нужно гасить иначе вкус неприятный и запах, гаситьили уксусом или кисломолочным продуктом, бисквиту доют воздушность белки, жидкость будет их садить,, можно добовлять что угодно, только это тесто имеет другое название, щарлотка это бисквитное тесто,
@ понятно ☺️буду знать 👍
С тыквой ...это прелесть!!! А с мандаринками зимой! Пробовала разные сахаро заменители...не получается, подымается и опадает и сода не помогает. Спасибо!
Может в тот, что без соды добавить разрыхлитель и он тоже будет такой же высоты, что и с содой? А яблоки можно не чистить только если они из своего сада. Покупные лучше чистить - их часто обрабатывают химикатами и воском против гниения и это не смоешь водой, а в пищу употреблять думаю не очень хорошо, и так химикатов едим тоннами.🙂
Разрыхлитель, это сода, лимонка и крахмал.
@@ВалентинаРадишевская-в8ыне всегда крахмал. Чаще мука.
Я только не пойму, какая разница добавлять соду или нет, если привыкли добавлять, добавляйте, если не привыкли не добавляйте и вся проблема,😁😁😁
Спасибо за видео. Очень приятно вас смотреть и слушать. Каждый готовит, как привык! Приятного всем аппетита! А можно приготовить шарлотку на сковороде, на газе?Бывают разные ситуации... Пробовала, получается вкусный пирог, но не шарлотка, не пышный.
Бисквитное тесто никогда не было с содой!!!!
все это сода или не сода. частями или нет.. чушь конечно!!!
может если делать торт или пирог куда то на выставку. ну или крутой ресторан.. это важно!!!
ну тогда и мука важна. и помол. и яйца и посуда и тд!!
а так дома . все равно!!!!!!
Шарлотку всегда делали без соды и лимонной к-ты. И очень много сыплете корицы. Корицу всегда посыпают только яблоки и немного. И еще-зачем сыпать манку, достаточно масла, и пирог сам съезжает из сковородки.
Сколько сахара!!!! Че нито точно с леится!!!
Ни когда не добавляю в шарлотку соду но яйца взбиваю отдельно раньше белки с махаром потом добавляю желтки
Мне не нравится привкус соды,он есть
Спасибо за разную подачу и эксперимент ❤
Тесто бисквитное,поэтому можно без соды.
Сода с лимонкой это и есть разрыхлитель
Только вот магазинный разрыхлитель не делает тесто серым и не дает противного запаха
@@goldsim6291потому что в нём самой соды меньше.
Сода, лимона и крахмал, это и есть разрыхлитель.
@Gulsina116 все верно
Какой у вас миксер компактный😊
Добавлять соду в бескислотную среду ( бисквит) мягко говоря нонсенс. Кому только в голову взбрело?
Вообще соду всегда гашëную добавляют. 😅 если у вас дохрена яиц в рецепте, то сода не нужна! 😂
@ЛюдмилаДятлова-р7р в деревне глубокой
Когда конечно, что в глубокой, что не знаете про гашении соды😂
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда
И , главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный.
Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
С разрыхлителем это уже не шарлотка, так же , как и салат Столичный, это не Оливье
Не люблю вкус соды в выпечке,я его ощущаю при любом количестве! Так что без соды, или с разрыхлителем.
Спасибо за рецепты. По моему мнению неочищенное яблоко в начинке снижает качество пирога.
Добавляю всего 50г сахара. Мне хватает. Тесто получается более жидкое, но выпекается хорошо. И яблоки тоже посыпаю сахаром, и корицей и выкладываю на дно формы.
Спасибо, за видео. ❤Подскажите пожалуйста, какая у Вас модель миксера ?
сода чувствуется во вкусе.,а это не есть гут
Без соды вкуснее, и тесто светлое
Не люблю "бледную " выпечку.
А я всегда чищу яблоки, кожа в нынешних сортах очень жесткая
Думаю,что без соды вкуснее,т.к. нет привкуса соды
Корица убирает этот привкус или ванилин.
@ЕленаНезенцева я ее чувствую везде и всегда,если она есть ...
@@Людмила-к3ч9я Может быть дело в количестве? Или у Вас особая восприимчивость к разным вкусам, как у других к запахам или оттенкам цвета. Бывает профессиональное чутьё, когда работа связана с кондитеркой.
@@ЕленаНезенцева Я если ее использую,то всегда кладу вполовину меньше нормы...а насчет чувствительности,просто не нравиться ее привкус...