Vadas marha szalvétagombóccal - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- A vadas marha receptjének leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes....
Hozzávalók:
1,1-1,2 kg marhalábszár, 3-4 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál zsír, só, 2-3 evőkanál kristálycukor, 1 közepes vöröshagyma, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen), 3 dl száraz fehérbor, 8 dl víz, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál mustár, 1 citrom, 2 csapott evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl
a szalvétagombóchoz:
4-5 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő súlyú kenyér, 1 közepes vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 3 dkg vaj vagy sütőmargarin, 4 tojás, 3 dl tej, 30 dkg finomliszt, só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors
a folpack kikenéséhez:
diónyi vaj
Ez a legszebb és legjobb vadas, amit valaha láttam.
Kedves Andrea! Ön nagyon kedves, szívből köszönöm! Remélem le is teszteli valamikor! 😅
Tisztelt Hargitai úr! Az ön által bemutatott ételek elkészítése nagyon aprólékosan kidolgozott érthető egy olyan amatőrnek is mint amilyen én is vagyok! Eddig a családomban a legnagyobb sikere a kínai savanyú csípős levesnek és a vadasnak volt amit az ön receptje alapján készítettem el! Köszönöm!
Kedves Lengyel Ottó! Szívből örülök, és nagyon köszönöm a visszaigazolást! Kitűnő egészséget kívánok Önnek/Önöknek, és további örömteli főzést!
Tisztelt Hargitaii úr! A vadas fiatalabb koromban a nagy kedvencek közé tartozott, és külön köszönet az elnevezés - "szalvétagombóc" - megmagyarázásáért.
Kedves Tina! Nagyon köszönöm és szeretettel üdvözlöm!
Ötletes, gusztusos, a szalvétagombócról eddig nem is hallottam, de úgy látom könnyebb elkészíteni mint a zsemlegombócot! Családom hús-hússal tagjainak biztosan el fogom készíteni! Köszönöm a receptet és a megszokott precizitást!
Köszönjük! Még annyit, hogy mint minden esetben, a receptet tökéletesítettük a videó és az ebéd után :), így azt kell figyelembevenni!
Szép napot mindenkinek. Nem térek magamhoz. Ma már harmadik alkalommal készítem el ezt a páratlan ízvilágú ételt, plusz! még legalább tízszer megnéztem. De még soha nem írtam véleményt róla. Egybe sütve, az egy új, de bevált dolog lett nálam. De aki kitalálta a szalvétás gombócot, az gasztronómiai Nóbel díjat érdemelne. Mára csak ennyi, mert főzök. Köszi György a receptet ennyi elkészített példány után is minden alkalom egy élmény. Szép hetet nektek.
Szia Tamás! Szeretettel üdvözöllek és remek "vadasozást" Nektek! Örülök, hogy bevált a recefice és Nektek is szép hetet!!!
Ez nagyon jó recept! Köszönöm szépen!
Nem túl bonyolított, ezert nagyon jól követhető, megkönnyiti az elkészíteset ennek a finom ételnek!
Kedves Ildikó! Köszönöm a pozitív visszaigazolást és örömteli sütés-főzést kívánok!
@ Nagyon szépen köszönöm, kedves válaszát! Gratulálok az anyagohoz, nagyon jók, és hasznosak!
Szívből köszönöm és szeretettel üdvözlöm!
Egyszerű, egyértelmű, finom!!
Köszi a visszaigazolást!
Igazán kikapcsol, műsor, köszönöm. 😊
Üdvözletem! Örülök, hogy így gondolja és Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok!
Tisztelt Hargitai ùr! Minden recept egy élmény.😊
Kedves Vera! Szívből örülök, hogy így gondolja, és köszönöm!
Megyek haza pont ezt kértem. De szeretem!
Nagyon szuper recept, el is fogom készíteni a napokban. A szalvétagombóc nekem is újdonság volt, nagyon ötletes valóban. Köszönöm ezt a remek bemutatót!
Sok sikert hozzá és köszi a visszajelzést!!!!
Rengetegszer csináltam már, majdnem így. Legközelebb ezt a lábszáras varziót készítem el. De imádni fog a mamma!
Én a nagymamámtól tanultam, hogy még a húslevest is lábszárból érdemes főzni, és nem combból, mert ez sokkal szaftosabb, és azt kell hogy mondjam, igaza volt! Sikeres főzést kívánok!
Köszönöm az ihletet! Én is elkészítettem a vadast. Most már nekem is a kedvenc ételem.
Kedves Andrea! Örülök, ha egy profi is tud meríteni a videóból! Szeretettel üdv!
@ Csak szakács vagyok, de nem profi.Azért nagyon köszönöm a kedves megjegyzését!
@@andreaambrozi8610 Akinek megvan a végzettsége, az már profinak számít, nincs mese!!! :). (Persze értem mire gondol. :) )
Nagyon kirâly ez szalvéta gombóc . Még soha nem próbâltam . Itt az ideje.Pont ma csinâltam vadast,de én spegettivel tâlalltam most.Az is jó.
A spagettinél egy fokkal jobban bírom a szarvacskatésztát, akkor kanállal lehet „belapátolni” a finom szósszal! :)
@ Nem bântâsnak szàntam.Persze ,hogy azzal a legjobb amit ön készîtett,csak én voltam lusta,zsemlegombócot csinâlni hozzâ.
Ne haragudjon, félreértett, dehogy bántásnak vettem!!!!! Hisz a legtöbb helyen spagettivel kínálják. Én őszintén mondtam, hogy a spagetti helyett a szarvacskát választanám, mert imádom, amikor jól leöntöm a szósszal és tényleg lehet ezerrel kanállal enne, nem úgy mint a spagettit! Még egyszer ne haragudjon ha félreérthető voltam és sértődésről messze nincs szó!!! Sőt!!! Köszönöm az érdeklődést!!!
@ Akkor kedves Gyötgy ezt megbeszéltük. )))
@@laszlonevass624 Szeretettel üdvözlöm!!!
A kedvenc ételem! Amúgy is imádom a marhahúst, de ez maga a tökély. Köszi a receptet! 👍😀
Én köszi a visszajelzést! :)
Kedvenc ételem…köszönöm szèpen 🍄🍄🍄❤️❤️❤️
Ön nincs egyedül ezzel, komoly rajongótábora van a vadasnak, köztük én is 😊
Ma újra itt vagyok.
❤❤❤öröm❤❤❤
Szeretettel üdv! Remélem javul a törés utáni állapot!
Nagggyon jó!Így kell ezt csinálni! Én imádom azt a jó "böhönyés" részt a lábszáron!
A legjobb!! :)
Vadas, de nem csak vadhúsból.
Finomság.😊👍🏾
Annyira szeretem én is!
Nagyszerüen gyönyörü es finom lett 👍🥰köszönöm szeppen a profeszionalis utban igazitäst .
Szívből örülök és köszönöm a visszajelzést!
Zseniális, csodás kaja! Ha sikerül igazán szép marhahúst kapni, abból ez lesz 🙂
Kedves László! Önnél a pont! - szinte az egésznek a sikere eldől már vásárláskor....
@ Igaza van Séf, mint mindig!
Kedves György! Penge vagyok vadas mártást illetőleg. Eddig külön főztem a pácot, szárított citromhéjjal,borókával... ,szalonnapörcön kapattam a húst... (Ismered a verziót.) Kipróbálom a tiédet. Nagyon guszta!! 2 napja tervben van a vadas. Nem győzök zabálni, hogy kifogyjon a hűtőből az eddigi maradék étel. :) Maradok Tisztelettel! : Zsebi Kispestről.
Kedves Zsebi! A szalonnapörcös, borókás változat is 100 % király, sőt ez az alaprecept is simán turbózható vele! Vadas ügyben én is elvetemült vagyok, hülyén hangzik, de képes vagyok pohárból, külön csak úgy vadas szószt iszogatni :)
@ ezt én is szoktam. Isteni finom
@@zsomboranna4360 Eddig azt hittem, erre csak én vagyok képes 😀😀
Wou,de jòl néz ki. Elkésztem 😊
Sok sikert kívánok hozzá!
Köszönöm a receptet, végre eljutottam odáig hogy kipróbáljam :) Nagyon szuper lett, csak rendesen átvertek a szépen csomagolt, inas mócsing áruházi marhalábszárral.
Kedves Roland! Szívből örülök, hogy működött a recept! Ami pedig a kereskedelmet illeti....., Velem is simán előfordul x év tapasztalattal, hogy belefutok a görénységbe, legutóbb pl. a csodásan csomagolt marhalábszárból nekiláttam pörköltet főzni, és a húst kicsomagolva az egyik darab nyak volt, másik pedig a combon lévő dekli...... Persze finom ezekből is a pörkölt, de annyira meglepett ez a fajta átvágás, hogy a videóban le se tudtam reagálni......
Imàdom!
Nagyon szep es finom.
❤
Köszi!
❤Nagyon finom!❤😂❤
Egyetértünk!
Èn is nagyon szeretem…
Szerintem ezt mindenki imádja!!!!
Mester, milyen jó minőségű élvezhető vido.
Jó a kamera, az alafesto zene, vagasok. Romlott azóta a minőség 😬
Na de, a szkami kérdés. Ha nem ipari konyha. Körte VAGY alma nem kell a vadasba? Gyümölcs? Mert a karamell az külön forraloban csinálom és hozzáöntöm, csak a szín miatt.
Lisztet sosem tettem bele. Zöldség leves, körtével, turmixba mustár tejföl, frissen petrezselyem. És annyi le, hogy kellően sűrű maradjon. Liszt nélkül.
Kedves Norbert!
Ez még egy élő adás vágott változata, az újak valóban más típusúak, és csak az ételre koncentrálnak, de valóban kellene dolgozni a minőségükön....
A vadasba nem szokás tenni sem almát sem körtét, ellenben a rozsdás marhába szinte kötelező!
ua-cam.com/video/ahqv1QW0_MA/v-deo.html
Természetesen készülhet liszt nélkül, bár a lisztes változat sokkal inkább mártásos állagú, a liszt nélküli inkább egy pürére fog hasonlítani. Üdv és sikeres főzést!
Kedves Hargitai úr nagyon jó recept. Lehet esetleg disznó hússal helyettesíteni a marha húst? Nagyon érdekes a karamellben dinsztelt zöldség. Isteni a vadas mártás és zseniális a szalvéta gombóc. Köszönöm szépen a receptet. Kellemes új hetet kívánok önöknek. 💖💖💖💖💖💖🥰
Kedves Edit! Küldöm is a linket a sertéshúsos változatról! :) ua-cam.com/video/96yTiBu6m7Q/v-deo.html. Remek hetet önöknek is!
Szuper
Nagyon köszi!
Kedves György! A barnamártáshoz hasonlóan esetleg egy kis házi baracklekvárt is bele lehet tenni?! Nagy bajt nem csinálunk vele! Illetve a fűszerezésnél boróka bogyót!? Válaszát előre is köszönöm!
Kedves Viktor! A borókabogyóval nem lehet mellélőni, teljesen passzol bele, bár inkább akkor szoktuk használni, ha vadhúsból készül a vadas, hogy ez is megkülönböztesse a mártását attól, amikor marhából főzzük. A lekvár igen is meg nem is. Igen, hisz a barack savanykás íze és a cukor édessége tökéletesen belesimul a vadasba. Nem, mert a kevesebb néha több, és tökéletes a vadas enélkül is.
Hibátlan én is így csinálom!
Végre valaki, aki szintén a lábszárra esküszik!! Köszi a megerősítést!!
@ A leg ízleteseb hús tele elasztinal kollagénnel ami karaktert ad a mártásnak, mert nem csak a hús a lényeg, sokan nem pirítják le a húst nem csinálnak karamellt , én nagy tételben ragaszkodtam ehhez, néha itthon teszek kivételt nem zsemle gombócot csinálok hanem knédlit, szlovákiában élő Magyar barátom szoktatott rá imádom!
Én szívesen megfőzöm húslevesnek is, a leves íze is "fogósabb" lesz, arról nem beszélve, hogy a főtt hús szenzációs!!! Nem száraz, nem esik szálaira és így tovább!!! Egyetértünk, a knédli remek találmány!! Hadd ajánljak egy témába vágót, én is csak nemrég tanultam, de zseniális!! ua-cam.com/video/e3na65qT75g/v-deo.html
Ez suru palacsintateszta, a nokedliteszta nem vizzel keszul?🤔
Ebben az esetben a tej használata jobb, de persze készülthez csak vízzel is, mint a sima galuskatészta.
Na má megint én zaklatom.... üdvözlöm mesteruram. Szarvas tarjám van kb 2 kg fagyasztva, és mielöbb szeretném ezzel elkezdeni.... -mik a lépések?
Kedves Tibor! Zaklatásról messze nincs szó! Igazából semmi extra pácolás stb. nem kell. Ha egy darabban van a hús, akkor keresztben is, hosszában is félbevágnám, így dolgozni is könnyebb vele, innentől 1/1 lehet a recept szerint dolgozni, és ha puha lesz, akkor könnyedén föl lehet szeletelni.
@ nagyon köszönöm!
@@tibornagy3717 Örömteli és sikeres főzést kívánok!
Mester,azt szeretném kérdezni hogy ha nekem nincs hőálló folpackom és nem merem a régi vajazott konyharuhás verziót kipróbálni,akkor sütőzacskóba is beletölthetem a masszát?
Kedves Gergely! igen, tökéletes a sütőzacsi, csak amikor be van töltve, hústűvel meg kell szurkálni pár helyen. Sok sikert!!!
@ Köszönöm szépen.
És kérem majd referáljon, örülnék ha jól sikerülne!!
Üdvözletem. Annyit szeretnék kérdezni, hogy szarvas dióval, és vaddisznószűzzel csinálhatom-e uganígy vegyesen?
Üdvözletem! Abszolúte! Annyi, hogy a szarvascomb puhulása előtt 25-30 perccel érdemes a vaddisznószüzet körbepirítani, majd beletenni a készülő vadasba, így egyszerre készül el. Fontos!- a vaddisznó közepe kicsit sem maradhat véres! - max kissé rózsaszínes.
@ nagyon szépen köszönöm a gyors választ.
Ez természetes! Mondjuk most pont itt vagyok a gépnél, de holnap egész nap munka, így ez a részidő nem mindig ilyen 😁 Sikeres főzést kívánok!
My mother made the best, probably been over thirty years if no more since I have vadas
Mothers always make the best vadas, if you want to remember the taste, you should try out the recipe. Wish you good luck!
@ I would need the recipe translated to English
@@tomhazi6935
with google translation
Ingredients:
1.1-1.2 kg beef legs, 3-4 tablespoons oil or 1 heaped tablespoon fat, salt, 2-3 tablespoons granulated sugar, 1 medium onion, 30 dkg mixed vegetables (carrots and parsley root mixed), 1 mocha spoon ground black pepper, 2-3 bay leaves, 3 dl dry white wine, 8 dl water, 1 tablespoon mustard, 1 lemon, 2 tablespoons fine flour, 2 dl sour cream
for dumplings:
4-5 dried buns or bread of equivalent weight, 1 medium onion, half a bunch of parsley, 3 dkg butter or baking margarine, 4 eggs, 3 dl milk, 30 dkg fine flour, salt, half a mocha spoon of ground black pepper
to folpack:
butter
1. We fry the meat in a pan on the oil and fry it all around. Meanwhile, approx. Season with 1 heaped teaspoon and season. In the remaining fat, caramelize the sugar to light brown, then add the sliced onions and vegetables. Season with about 1 teaspoon, season with pepper and bay leaf and fry further. Pour over the wine and roughly, season with the mustard and place the pre-fried meat in it. Cover and simmer over low heat for 1.5-2 hours. In the meantime, we make up for the stale juice.
2. While the meat is steaming, make the dumplings. The buns are spread into small cubes, spread out on a baking sheet and toasted in an oven with a large flame, shaking several times. Finely chopped the onion and parsley, we steam it for 2-3 minutes, we mix it with the toasted buns. Whisk the eggs in the milk. Sprinkle with flour and season with pepper. Finally, add the toasted buns. Spread a folpack or clean kitchen towel and smear with melted butter. The bun mass is piled on in an elongated shape, then rolled up and tied with twine. Let it simmer in hot, lightly salted water, cook for 30 minutes on low heat, just in water with a bubbling boil.
3. If the meat is tender, place it dripped on a cutting board. The juice is seasoned with half a lemon juice. Mix the flour with the sour cream and a little juice until smooth, then thicken the base of the sauce, if necessary, season it. Bring to the boil for a few minutes, then, after the bay leaf has been discarded, puree with an immersion mixer, then filter.
4. Slice the soft leg. The strip of napkin is stripped from the folpack, we circle it with our fingers, put it on a plate, we lay the meat slices on it, we pour it over the game sauce.
@ thank you very much
@@tomhazi6935
I wish successful cooking for you
Amit én ki fogok hagyni a folpakk főzése!
Ebben az esetben a kivajazott vászonszalvétát javasolnám, eredetileg is így készült, innen a szalvétagombóc elnevezés.
A hártyás részeket ne szedje le senki!!!!!
Ez szarvas hiba lenne....
A kötőszövetes részekből zselatin lesz, a főzés 90. perce után. puhán és omlósan tartja az amúgy száradásra hajlamos marhahúst...
Egy kincs, ami a szemétre került a videó készítésekor.... :-(
A többi rész OK. teljesen használható recept, leírás.
Valószínű nem fogalmaztam elég világosan a videóban: nem a közvetlenül a húson lévő vékony hártyát fejtettem le, hanem azt az ehetetlen bőnyeget (köpenyt), amit rajta hagytak, ez úgy 00:01:37 körül látható. Szóval az került szemétbe, ami odavaló, és aminek nem is lenne szabad rajta maradnia a húson amikor árusítják.