La regeneración Sous Vide desde congelado

En este video damos respuesta a 2 preguntas que me habéis hecho en diferentes comentarios relacionadas con la regeneración de productos sous vide congelados.
Por un lado, me preguntáis cuál es la vida útil de un producto que se cocina al vacío y a baja temperatura y que es posteriormente congelado.
Por otro lado, me preguntáis en torno al método para establecer los tiempos y temperaturas de regeneración para estos alimentos.
00:30 ¿Cuánto tiempo puede durar congelado un producto que se ha cocinado a baja temperatura?
04:00 ¿Cómo establecer los tiempos de regeneración en producto congelado?
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[@tamar210407]

Cociné al vacío 2 chuletones de ternera a 55° durante 2 horas y posteriormente los enfrié y congelé. Ahora he visto en el vídeo que la temperatura mínima segura es de 65°. ¿Qué debo hacer? Será seguro descongelarlos y cocinarlos, por ejemplo, a la parrilla? Por favor, agradecería una respuesta. Gracias! (Los chuletones habían estado previamente congelados y descongelados lentamente en nevera durante 48 horas)

[@rooseveltlara2829]

Buenos días , como puedo cocinar un cordón blue al vacío que al venderlo solo este listo para freírlo ?