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- Опубліковано 14 жов 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ブロッコリパスタ」
Pâtes aux brocolis
【材料】2〜3人前
ブロッコリー 1個（250g）
パスタ（フジッリ） 200g
塩 大さじ1
にんにく 1片
ミニトマト 8個
鷹の爪 1個
アンチョビ 6枚
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・ ブロッコリーは房に分けておく。茎は細かく刻んでおく。
・ アンチョビは粗めに刻んでおく。
・ にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1. 鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタとブロッコリーを加えて一緒に茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーの茎、にんにく、鷹の爪、ミニトマト、アンチョビを加えて、さっと炒める。
3. （1）を（2）に加えて、強火でしっかり混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ ボナペティ〜！！
【ワイン】
KWV Cathedral Cellar Sauvignon Blanc
カセドラル・ソーヴィニョンブラン
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
「マンマのポイントは、このまんま･･･」
三國シェフのダジャレは、美味しくなる調味料のひとつですね。
素敵なお腹の人が作ってくれるご飯はほとんどの確率で美味しい！
だから、この素敵なシェフの料理はとんでもなく美味しい！！
三国シェフが 各国訪問された中で 家庭料理を食される事も多かったと思いますが その中でも印象に残った家庭料理（マンマの味）など ありましたら エピソードと共に動画にしてくだっさったら 嬉しいです。
三國シェフの 修行時代のエピソード 教えてください。
まったく同じ材料を使っても、素人にはこんなにおいしいものが作れないという、その不思議。
シェフがフライパンを回すたびに美味しくなっていくように見えて魔法をかけてるみたいです
「かっぱえびせんで～す♪」で笑ってしまいました(笑)
ブロッコリー、ここまでクタクタにしたパスタは食べた事がないので、さっそく今度作ってみます。
イタリアのマンマのレシピですね❣️以前、ローマ出身の友人に教えてもらいました。ブロッコリーの茎も綺麗に細かく切って、ニンニクとアンチョビでソースの素を作っておく！無駄のない家庭の料理、ありがとうございます！
ブロッコリー！！
店頭で少し迷い、買って帰ると→→この動画！！何とうれしいこと😋
ありがとうございます
ブロッコリの芯、他の野菜の切れ端も、最近は全部使って料理してま〜す。
くたくたブロッコリーとアンチョビとガーリックのパスタは作ったことがあったのですが、少し味が平坦な感じがしてそれ以来作りませんでした。三国シェフが美味しそうに食べているのを見てこのレシピで作ったら、なんとまあとっても美味しいではありませんか！どうやらトマトがとても良い仕事をしている様です。あと強めの塩でブロッコリーとパスタを茹でるのも。リピ決定です！料理って本当に少しのことで味が大きく変わるのですね。そのポイントを知りつくしている三国シェフはやっぱりすごいです！素敵なレシピをありがとうございました。
これ大好きです！🥦︎🍅
大人も小さい子どもも喜んで食べてくれます
さすがマンマは効率的ですね！
プチトマトの甘みが引き出されて、
絶対美味しいやつ😋
僕もこういう短いパスタすごく好きです。
シンプルですがおいしそうですね。
アンチョビも使いこなせるようにならないといけませんね。
しかしパスタはイタリアンのものという先入観は三国シェフのチャンネルを拝見している以上完全に捨てなければいけませんね。
上手い人は上手いのだとしか考えようがないです。
こういうシンプルでも実のあるレシピというのは最高です。
簡単な料理からその先へ行こうと思わせてくれます。
作りました！
とっても美味しくてイタリアン食べに行ったみたい！
毎日食べたい味です♪
パスタが無いと、生きて行けない位大好きです😄
シェフと一緒ですね🤗
食材は全てありますよ👌
関西のコープディズには、この時期になると特別農園から美味しいブロッコリーが届きます❗(山口さんちの)
冬の野菜なんですね。
今日は、パスタとブロッコリーを一体に滑らかにした調理方法を教えて頂きました🙏(愉しみ!)
毎日、有難うございます🙇
ブロッコリー、今、安いのでやってみます‼️
食が進んでなによりです
作ってみたいです
くたくたブロッコりー、パスタに絡んで美味しそう！
三國シェフは良いお召し上がり方をなさってるんでこちらも同じものをたべてるような錯覚に駆られる。
表現力が豊かな方なんでしょうね‼
幸せな気持ちになります🙌❤
彩りも綺麗ですね👍👍❤️❤️💖💐🥦🧄💕🩷✌️☀️🤗🇮🇹🇮🇹🇮🇹
三國シェフ、今日もありがとうございました👌😁
先生！ 作りました。この時期にしか食せないとても美味しいパスタでした。 また作ります。 自宅前の農家のブロッコリーが無くなる前に。
ここの農家のほうれん草がまた旨いんです。 練馬区にはまだ畑が多いんです。
今日の ショート動画から来ました😂
お約束のオヤジギャグ
マンマのポイントはこのまんま
に不覚にもウケてしまい😂
昔働いていたところの調理師さんも三國シェフのようにオヤジギャグ砲炸裂させる人がいて
みんなスルーする中、私はウケてしまうので、
みんなから
「笑たら調子のって止まらんようになるからアカン」と叱られてたんですが
、その調理師さんは めちゃくちゃ飾り包丁の匠な人で、
ギャップが凄い人なのを思い出しました。
多分、今70代くらいかなぁ。。。
元気かなぁ。。。☺️
でたー❗かっぱえびせん😂
家庭で作りやすいレシピありがとうございます🎵
コックオヴァン、サーモンタルタルなど作りました。
三國シェフの声渋いですね♪マンマうまうま😋
作ってみました！やみつきのウマさで、やめられない！とまらない！でした！！
私もイタリア人の友達にブロッコリーをパスタと同じ鍋で同時に茹でる方法を教えてもらい、それ以降この方法でブロッコリー入りのパスタを作っています。合理的でいいですよね〜。イタリア人もフランス人も概して野菜をグタグタに茹でますが、慣れてくるとイタリアンやフレンチ料理を作るときは野菜も日本のようにシャキリ感を残すよりもちょっとクッタリの方がソースが絡み美味しく感じます。
彩りが綺麗ですね。
このレシピのブロッコリーの固さの目安もわかりました。
ありがとうございます。
ブロッコリー🥦パスタが食べたくなり検索したら、ラッキーな事に、シェフを見つけました！柔らかいブロッコリーがフィジリと絡んで、とても美味しかったです😋ガーリックとアンチョビで、味が引き締まり最高でした👍シェフのヨイショ！は、いつも大好きです❤️
ブロッコリー丸ごと美味しく食べられるパスタ🎵ありがとうございます😉👍🎶
色合いもキレイなので、おもてなしにもよさそう❗グー👌です。
>まだたっぷりあります！
嬉しそうなシェフが可愛い😊
パートナーが作ってくれました☺️
何回も動画を観てイメージトレーニングしてからトライしていたので手際よくとっても美味しく出来てました‼️
茹で加減が難しいブロッコリーをくたくたにする、、？と思いましたが食べたら美味しい😲トマトがまた凄くいい感じでした✨全て計算されたレシピなんだろうな～と😍美味しいレシピをありがとうございます👌
こちらのチャンネル初めて拝見しました！
三國さんからお料理直接教われるなんて、なんて贅沢なチャンネル✨
嬉しいです🤲早速、こちら作ってみます❤️
シェフ、どんだけかっぱえびせん好きなんですか🤣何回出てきたことか👏
ミートフォークで調理するところがカッコいい
ブロッコリイのおいしい季節で安くて2個も買ってきたので、明日、ペンネで作ります、、、ありがとうございました、、、、いつも見させていただいてます。
彩りも良い美味しそうなパスタですね！ぜひ真似して作ってみたいです。三國さんのところどころ出てる北海道訛り（しおあじ、等）いいですね。本当に楽しそうに料理して美味しそうに食べる姿が見てるこっちも楽しくなります。
早速、夕飯に作りました。
美味しく平げました。
ありがとうございます✨
いつも憧れながら拝見しています。三國シェフのこの様な動画を恐縮であり難いです！
動画観ながら作ってみました！ブロッコリーがクタクタの美味しさ知りませんでした！ありがとうございます。かっぱえびせん！その通りですね。
パスタ嬉しい。私は、シェフに負けません‼️🤗フジリ大好き💕です。
ブロッコリー🥦は、私のコレステロールにいいので、嬉しい
一緒に炒める。マンマンイタリア
ブロッコリーの芯も使ういいです👍
にんにく🧄アンチョビ美味しい💖❤️😋😋😋沸騰して10分
このまんま、火をつけフライパンでいたもる、ジュジュ食べたい、いや食べます。💐💐👏💖🤗😋❤️👍🩷🇮🇹🥦💕☀️
🥦ブロッコリーの芯も、ちゃんと材料として使ってるところが流石です！
無駄のないマンマの味ですね👍
作ってみました！美味しかったです😋😋😋ブロッコリ一房ペロリでびっくりです🥦
ありがとうございます♪ ぜひ一度作りさせていただきます
我が家のブロッコリーがもうすぐ収穫できます。なんと素晴らしいタイミングでしょうか✨シェフの試食のやめられなさが、かっぱえびせん級なのがよくわかります。収穫できましたら是非とも作ってみようと思います。
ショートパスタってマカロニしか使ったこと無かったですが，このショートパスタは螺旋状になっていてソースがよく絡んで美味しそうですね😋
ブロッコリーが、大量に使われてるのでヘルシーですね。👍
炭水化物大好き人間の私には、たまらないです。😂
止まらない❣️わかります。美味しそう、早速作ります♪アンチョビ大好きです。
ブロッコリー🥦さん大好きなのでこちらもチャレンジしてみますね
シェフ、相変わらずお茶目で可愛らしいですね！😄 私もショートパスタよく食べます。お手軽に早く出来て、Weekdayにぴったりのメニューですね！✨ 今度作ってみます。🥰
とっても美味しいです。
今晩早速作ってみます❗
アタシにも作れそう✨美味しそう❗
色あいが綺麗 🌺音楽もお料理も🌸色＆リズムcantabileー✨brillante三國さんのレシピだから絶対に美味しい💕
こんばんは、いつも有り難う御座います。アップされるの楽しみにして居ます！
今気づいたのですがやっぱり三國シェフは食材のロス無いですね
レッドキャベツやらぽてのキャベツの芯やら、今日のブロッコリー
の芯やら見ていて嬉しく思ってます！
マンマの味ということでイタリアンのおかあさんの味ですね。フジッリをお使いになってますね。ボクも好きで普通のパスタと同じくらいよく食べますね。ブロッコリーのソースですか。あっさり系ですね、真似してみます。
トマトの赤とブロッコリーの緑が映えて見た目もきれいで食欲がわきますね。イタリアのマンマは合理的！
これも作って貰いました😋アンチョビは入れてませんが、美味しいですね🤗
めちゃくちゃ美味しかったです(^^)
3回すでに作りました(^^)笑
また作ります！
今日は電車で動画を見て、夕飯に作ってみました。茎を細かくするので食感もアクセントになります。
クタクタのブロッコリーが好きなのでお気に入りのレシピになりました。
寒くなって来ましたがいつもありがとうございます。
かっぱえびせん？！！！！！！それは最強ですね！
簡単の中の簡単で超簡単だな。やってみよ！（フランスのママの味は何かな？）
私が子供の頃は、マカロニが登場する事が多かったように思いますが、家庭料理ってこういう作り方をするよねって思いながら見ていました。ベーコンとか入れても美味しそうです。
作ってみました！
子供達もフジッリは初めてだったので、楽しみながらモリモリ食べていました。
クタクタになったブロッコリーも、ニンニクの香りで青臭さが無くかなり気に入ってくれました。
アンチョビの味が子供の口に合うか自信が無かったので、まずは細切れベーコンでやってみました。次はレシピ通りにアンチョビでやってみます！
合理的😆👍絶対美味しいやつですね💗マンマのポイントこのまんま🤣🤣🤣
ブロッコリー🥦の茎捨てていました😅反省‼︎
細かく切って使えば良いんですね😄
パスタにブロッコリーがいい感じに絡んで美味しそう❣️
今日もありがとうございました😊
農協でミニツリーのような立派なロマネスコを見かけて、とても気になっています。三國流の楽しみ方をリクエストさせていただきます🎄✨
綺麗な色合いで美味しそう！アンチョビのパスタ好きなので早速作ります！
私はブロッコリーには燻製パンチェッタ派。
トマトも入れません。
ニンニクと鷹の爪はマストですね。
家庭料理なので、各家庭で少しずつ手順や材料が違いますね。
本当にシンプルだけど、とても美味しそうです。今夜作ってみます!
肉刺すやつとかスプーンで調理するのがええなあって思う🥰自分でこんな美味しいのが作れたら料理人最高だなーーー
なんだか幸せな気持ちになる動画ですね。シンプルで美味しそうです。
シンプルイズベストを体現する味付け。材料を無駄にしない。効率重視。
かかあ天下のイタリアっぽさを感じます。
カッパ海老せん、て😅早い、簡単、無駄無し、美味しそう‼️今日も👌で〜す😄
巨匠に大変失礼なのですが、内臓系（ハチノス）等を使うレシピを御教授願います🙇♂️
寒いこれからの季節、是非食べて見たいと思います。😋
大変な年末ですが、三國シェフ、スタッフの皆様お体に気をつけてお過ごし下さい。
カッパえびせん😁
やっぱり出ました。毎日見て、やってみてます👨🍳
いいチャンネル見つけた〜！😋
チャンネル登録させて頂きました！
豪快なマンマ(笑)
かっぱえびせんを追求しちゃうシェフかわいい
シンプルだけど美味しそうです‼️さっそく作ってみます♪( ´θ｀)ノ
作ります😊❤
こういうお料理って本当に存在するんですね❓❓❓イタリアに嫁いだ日本人主婦が作ってたんですがホントにブロッコリーを
くったくったにしてたんです😲ほうれん草もなんです⁉ ｷﾞﾘｼｬ料理でもトマトで煮てくったくっただったし、ヨーロッパって葉野菜をくったくったにして食べる文化なんですかねぇ～❓❓❓ でも、シェフが美味しいなら作ってみます❕❕❕ 我が家にはアンチョビが何個か買い置きがあるんです🤭🤭🤭
偶然！今日アンチョビを買ってきました！
明日ブロッコリーを買って作ってみます！(´∇｀)
自分の場合はフジッリはトマトソースやミネストローネに入れたりしますね。あとはカルボナーラ作ってみたりします。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
ブロッコリーのパスタ美味しそうですね。
パスタが好きな私には最適の料理ですね。
フレッシュトマトは苦手ですが、
トマトの水煮缶を使って作って食べてみたいですね。
アンチョビはどうせ使うなら安い物より、多少値段が高くても、肉厚で、美味しいアンチョビを使って作ってみたいですね。
アクアパッツァの日高シェフのリストランテで扱っておられるノストロマーレアンチョビを買って作ってみたいですね。
これはいいな作ってみよ
とても美味しくできました♪ぜひぜひオッソ ブーコ をお願いいたしまーす！
ゆで加減の難しいブロッコリーをくたくたに煮ていいのがありがたいです♥ みじん切りの芯の部分が甘くて、でもピリッと唐辛子もきいてて、グーでしたー😆🎶
うちには小さい子供が2人いまして、短いパスタとクタクタ野菜が大好きです！ちょうど赤のトマトと緑のブロッコリーがXmasカラーなので、Xmas料理に使わせて頂きます😋
パスタが大好きな私にはたまりません👌
プチトマトって炒めても美味しいんだ、と思いましたが、ブロッコリーの茎の筋みたいな硬いところはみじん切りにしたら気にならなくてすみますか？
「味は3回でキメる」シェフが食べる前にコショウかけてる👀
マンマの味だから！
芯の皮は硬いと思うのでむいてください。ただ、芯も炒めずに茹でてしまっても柔らかくなります！
柔らかいブロッコリー自分も大好きです。今日の夕食変更これに決まり！愛知田原市のブロッコリーで食します。【ヘアピンに(笑)】伸ばして束ねて縛れば渋いと思いますが！芸術家見たく👌追伸来年もコロナ禍でどうなるか分かりませんが三國シェフ今後も動画お願い致します。
三國シェフはやっぱり「かっぱえびせん」が好きなんですね！(笑)
おいおいおい 笑笑
裏切らんねえ〜
マンマ まんま
NICE👍ダジャレ
アンチョビ
ダイソーでも
100円ローソンでも
売ってますよ
売ってますよね。スーパーなどで売られている一般的なアンチョビは300円前後なので、もちろん安ければ安いほどいいという方にはダイソーもいいのでしょうね。ただ、個人的にはダイソーのは買わないです。
食べるという事は体の内側に取り入れる事なのでやはりより安全安心なもの（箱にも書いてありますが100均のは使用している油や付け込みの時間なども違います。）にしたいですし、何よりなるべく美味しいものを食べたい。それに100均のは量も若干少ないので、1人前当たりの原価で言えば15～20円ぐらいの違いです。
たったそれだけの金額の違いで、美味しさや安全性が格段にアップするので、参考意見として頭の片隅にでも。
@@tabibitotabibito さま
私はスカーリアさんのアンチョビ(イタリア)を買っています。
他にお薦めがあったら教えて下さいませ🙇
@@s.barbie6088 さん
スカーリアは手に入りやすくなりましたし、塩味のバランスもよくていいですよね。オリーブオイルではないもののひまわり油なので、味と値段で考えたらヘビロテ確定ですよね(笑)
それと、あくまでも私の個人的なおすすめで恐縮ですが、スカーリアと同じ価格帯でなら「LOREA（スペイン）」です。獲れたてのアンチョビを使っているので食感もいいですし、オリーブオイルに漬けているので生臭さなども軽減されていて、料理でもオードブルなどのおつまみでもどちらにもおすすめです。
あとは「バリストーリジローラモ（通称ヴァチカン・イタリア）」もかなりおすすめです。スカーリアよりはほんの少し価格が上がりますが、その分量も多めになっているのでほぼ同じぐらいの価格です。もちろんオリーブオイル漬けなのですが、この商品は全部手作業で瓶詰めされているので、丁寧な仕事が味にも反映されているように感じマイルドでとても美味しいです。なので私はこれが多いです♪
もっと高級で高い品質の物もありますし、好みなので正解はないでしょうけど、機会があったらぜひお楽しみください。長文失礼しました。
@@tabibitotabibito さま
大変、勉強になりました😊
ちょっと良い物を、色々試してみますね🎶🎶
有難うございました。
又、宜しくお願い致します🙇💕
@@s.barbie6088 さん
勉強だなんてとんでもないです。私の個人的な狭い知識での話ですので。
ともあれ、お気に入りが見つかるとなかなか冒険しなくなるので、たまには私もトライしてみますね(笑)
温かいお言葉ありがとうございました。
素敵です！
献立にするには、あと何がよいでしょうか??
つくりました。ブロッコリーのクキまでいただく。いいですよね。
マンマのポイントはこのマンマ・このマンマ・・・😄🥦
先生の、人生の成功は、やはり、選び抜かれた人と言う事だと、私は、思います。
今日もありがとうございます！！
パスタとブロッコリーをフライパンに入れるとき、水が入るのがポイントとおっしゃってましたが、それはどういう理由なのでしょうか？ソースとパスタの繋ぎ的な意味でしょうか？？
水とオイルが乳化して食べやすく美味しくなります！
ありがとうございます！！！
こんな私みたいな素人にも返信いただけて幸せです！！これからも楽しみにしています！！
シェフの1食分
ムッシュの動画 これ手軽で美味しそう＆アレンジ許容度高そう！
ブロッコリー安売りしてる時助かるレシピです！（なお私、アンチョビは常にストックしてますｗ）
マンマ式茹で方 もう伊太利家庭料理のdefaultですね ｗ 実際効率良いし！
でね ミクニシェフ、動画本文とは関係ない動画情報を・・
國稀 が下記動画で紹介されましたあ！
ほぼ北海道グルメ紹介している動画シリーズです。
増毛 私は駅降りたことしかありませんでした（私乗りテツなのでｗ）
ua-cam.com/video/C-PmwI_t0ZM/v-deo.html
アツアツでーす♡
唯一上手くいかなかったのは、ブロッコリーとパスタを投入した後のフライパンが、思いの外重くて、返しが出来なかったことです。
ヨッて言ってもだめでした😂ので、必死にぐるぐる混ぜました。でも非常に美味しくできました。後をひくお味です。彩りも綺麗だし、ショートパスタなので、お弁当にも良い！作り置きして冷凍庫しても良い！いいことずくめでした。いつも有り難うございますm(_ _)m
赤札のアンチョビ買ってくれば良かった😖‼️