Zu den Artikeln zum Thema: ► Café crème: kaffeemacher.ch/cafe-creme-vom-feinsten/ ► Cafe Americano: kaffeemacher.ch/cafe-americano/ Sorry übrigens für die Soundqualität an manchen Stellen. Ein Mikro hat nicht funktioniert und wir mussten etwas basteln.
Schön wäre, wenn ihr in unter euer Video die Essentials zusammen fassen könntet, wie ein Rezept zum nachkochen (klar dass es nicht für jede Bohne stimmt ) um es identisch nachmachen zu können. Americano: Doppelsieg, 18g In, 45Out, etwa 92 Grad 100ml wasser, empfohlen mittlere Röstung etc
Das ist ein Thema auf das kaum jemand eingeht aber super wichtig ist. Ich habe bisher einfach den Bezug verlängert wenn Gäste Kaffee verlangt haben, was ja total falsch ist. Super Video!
Für Empfindliche mache ich zuerst den Espresso, schöpfe die Crema mit einem Löffel ab, und fülle dann auf, indem ich Wasser durch den leeren Siebträger laufen lasse. Das ist dann auch frisches, heißes Wasser aus dem Wärmetauscher und kein muffiges Kesselwasser. Das Ergebnis hat selbst Filterkaffeetrinker bzw. sogar Espressohasser bisher begeistert.
Zum Thema Café crème: 07:43 - Was für einen Kaffee / Bohnen nehmt ihr für das Rezept? Nehmt ihr dafür 'Espresso-Bohnen' oder nehmt ihr dafür die 'ganz normalen' Café crème / Schümli - Bohnen? Irgendwie bin ich nicht ganz schlau daraus geworden. Aber ansonsten wieder mal ein sehr hilfreiches Video. Danke und weiter so 👍
Nachdem ich euer Video gesehen habe, dachte ich mir ich mache mir mal einen Americano nach eurem Rezept. [etwas modifiziert] 70ml heisses Wasser darauf 30ml espresso (17gr in 30 out in 28sec.) War unglaublich gut! Danke für den Tipp heißes Wasser zuerst und dann den Espresso zu beziehen ❤️
Ich nutze seit paar Monaten die letzte Option und ich bin eigentlich relativ zufrieden. Davor habe ich einen Vollautomaten gehabt und im Vergleich dazu schmeckt diese Methode trotzdem viel besser. Zudem war ich mit meinen Americanos bisher nicht so zufrieden.
Ich mach den Siebträger unter kochendem Wasser aus dem Quooker sauber, dann ist der auch gleich richtig warm, dann kommt ein wenig kochendes Wasser in die Tasse und dann kommt ein normaler doppelter Espresso rein - 100 bis 110ml - stark und lang genug.
Ich trinke seit Monaten nur noch auf die erste beschriebene Art: 18g rein, 45g raus, plus 100g warmes Wasser. Ich nehme einfach heißes Wasser direkt aus dem Wasserhahn, weil ich es dann sofort trinken kann. Ich liebe es und da ich ein paar Corona-Pfunde zugelegt habe, ist das eine super Alternative für mich, um die Kalorienzufuhr etwas zu kontrollieren!
ich habe nun die Dedica 685 und timemore c2 Mühle. Ich trinke ausschließlich Cafe Creme / Schümli. Nach einer Woche testen, mit original Siebträger, bodenlosen Siebträger mit Graef Sieb usw. habe ich eine akzeptable Lösung für ich gefunden. Original Dedica Siebträger + Graef 1 ser Sieb. Ich nehme 7g Kaffee und beziehe ca.100ml aus der Dedica. Beziehzeit ca. 27 sek. Mit einem bodenlosen Siebträge habe ich nur Sauerei, egal wie ich tampe. Mit dem Original Siebträger habe ich keine Sauerei.
Danke für eure wertvollen Tipps! Wir haben für den Kaffee Creme gemahlenes Pulver gekauft. Danke für den Hinweis mit der Füllmenge/Anpressdruck - jetzt ist der auch endlich trinkbar. Vielleicht gibt‘s dann ja mal ne 2. Mühle...
ich glaube meine Telefon hört mich ab, gerade heute morgen meinen ersten Crema probiert zum Frühstück mit der gleichen Maschine.😀 12g 35sec und die Menge die rauskam :) Es war ok bis gut und würde mir wohl noch einen machen. Mitteldunkle Bohne naturell die bisher als Espresso pur mir zu sauer ist. Als Crema war es gut. Euer Video hat mir nun aber gezeigt, dass mein Mahlgrad zu grob für Espresso pur ist. Meiner Frau schmeckt es im Latte und mir im Crema...vielleicht behalte ich die Einstellung noch ein paar 100g. Danke für eure Videos!
Interessantes Rezept, sehr gutes Video. Vielen Dank dafür. Werde mich dieses Wochenende intensiv damit auseinandersetzen. Die 9.5G auf 42 Sekunden mit einer helleren Röstung die wir seit Jahrzehnten anbieten schmeckt mir nicht mehr so wie auch einmal. Wird also interessant. Auch was die Gäste darüber meinen. Herzliche Grüsse
Super Tipp, ich habe das Rezept mit gröberem Pulver und mehr Wassermenge mit einer Sage Duo-Term und einer Lelit Grace ausprobiert, hat in beiden Fällen sehr gut geklappt.
Lieber Benjamin, hast das soweit ich mich erinnere früher mal anders gemacht. Auf jeden Fall hatte ich nach Deinem damaligen Video mit 15,5 G (mit Dalla Corte 54mm reicht das) wie ich auch den doppelten Espresso mache einfach dieselbe Kaffeemenge aber gröber gemahlen für ca. 100ml in der Tasse verwendet. Super Kaffee nature, kräftig aber ausgewogen. Wie immer aber ein riesen Kompliment an euch, unglaublicher Idealismus und Passion für den guten Kaffee! Danke!
Das ist doch alles zu kompliziert. Fuer caffee cream mahle ich 8 gram caffee und druecke auf die 2 Tassentaste und wenn fertig dann nochmals auf die 2 Tassentaste. Was soll der Quatsch?
Schönes Video. Das mit dem teilgefüllten Doppelsieb muss ich mal probieren. Aktuell mach ich den Café crème mit dem Einersieb. Bei einem vollen Doppelsieb ist mir das Ergebnis zu schwer.
FÜr mich die beste Methode ist der Americano. da hat bei mir immer geklappt selbst mit etwas wening wasser ist der Geschmack bei den Leuten immer tiptop gewesen. aber das muss jeder für sich entscheiden... Tolles Video wie immer tiptop!!!
Danke Männer, ihr habt mich total begeistert und inspiriert mich immer weiter ins Detail mit den Themen zu beschäftigen. Ich finde Eure Videos interessant, kurzweilig und sehr informativ. Kurze Frage und vielleicht auch ein „No Go“, zu diesem Thema, wenn ich Kaffeepulver gemahlen da habe, kann ich das dann für diese Art von Lungo oder Crema nehmen?
Kommt drauf an, wie grob das Filter Pulver gemalen wurde. In dem Fall nehme ich statt dem offenen ein "Crema" Sieb das einen höheren Druck erzeugt. Variante 2 mit dem 3/4 gefüllten Doppel Sieb.
Die Zubereitung für den „echten“ Café Creme ist wirklich genial. Habe tatsächlich noch eine separate Mühle (Wilfa SVART AROMA) für meine Moccamaster, die ich jetzt einfach auf „so fein es eben geht“ einstelle, und bekomme so, mit den Bohnen für Filterkaffee, einen super aromatischen Café Creme. Vielen Dank dafür, und für alle anderen Videos auch, ohne Euch wäre mein Espresso/Kaffee nur halb so gut! Danke 🙏
Heute habe ich euer Rezept für den langen Kaffee das erste Mal probiert. Seeeehr lecker. Vielen Dank dafür, werde ich jetzt öfter machen. Grüße von der Westküste
hallo, ich nutzte nach viel probieren (inkl. der lokalen Rösterei) als Neuling mit dem Siebträger aktuell den "Ionia Espresso Gastronom" in der Ascaso steel duo pid mit Mahlkönig bzw. Eureka Mühle (habe mir 2 gegönnt da ich sowohl Espresso als auch Lange Kaffees mag). Der "Ionia Gastronom" ist der erste Kaffee der mir mit dem Rezept hier von euch schmeckt aber ich habe keine Creme (bzw die ist nach 5s nahezu völlig weg). Wenn ich das kleine Sieb das bei der Maschine dabei war nutze (9g auf 90 ml) habe ich eine recht schöne Crema und dieser Kaffee ist auch nicht schlecht. Beim Espresso mit den gleichen Bohnen komme ich mit den kleinen Sieben auch besser zurecht... Wenn ich nun doppelten machen kommt der so gut wie immer sauer rüber (auch wenn Zeit und Menge stimmen!? ¯\_(ツ)_/¯ ) woran mag es liegen?
lustigerweise habe ich 2 verschiedene kaffeesorten. und beim selben mahlgrad gibt mir die eine sorte meine ca 45g für nen doppelten espresso, und der andere halt die ca 140g für nen langen kaffee. bin nur durch zufall auf diese beiden kaffeesorten gekommen, aber es passt perfekt 😂
@Kaffeemacher Café Crema aus einer Flair58+ zu bekommen wäre mal eine sehr spannende Thematik, oder denkt ihr damit geht nur Americano (Espresso auf Wasser geben)? Café Crema wäre allerdings spannender, ist die Frage wie würde das funktionieren? Schnell Hebeln und direkt Wasser nachgießen und nochmals Hebeln bis man die 140g erreicht hat? Danke für die Infos und MfG!
@@Kaffeemacher schade, Café Crema Experimente wären von euch dahingehend wirklich sehr spannend, bis dahin sonst Americano, habt ihr ein grobes „Rezept“ dafür an Grammzahlen usw.? Also tendenziell dann doch anstelle von 18g beispielsweise lieber 19g verwenden und die etwas grober mahlen oder gleich fein mahlen wie bei einem normalen Espresso, was sagt ihr? Im Video sagtet ihr ja alles normal lassen wie bei einem Espresso und das aufs Wasser geben aber konkrete „Rezepte“ mit genauen Angaben wären spannend….. ebenso wie ein Café Crema Experiment würde mich (und ich denke auch andere Leute) sehr interessieren von euch mit einer Flair58+
Kurze Frage, wäre es nicht möglich sich einfach die beiden Einstellungen für Espresso und Café Creme auf der Mühle zu markieren und im Bedarfsfall einfach umzustellen?
Sollte man für den Cafe Creme bei der Pulvermenge die Siebgröße berücksichtigen? Bei einem 18g-Sieb verwendet ihr 14 g Pulver. Wären dann bei einem 16g-Sieb (wie z.B. euer 2er-Sieb für die Dedica) 12 g optimal damit ein ausreichend großer Headspace entsteht?
Wie immer ein tolles Video. Ich würde gerne wissen, welche Mühlenauswahl/-klasse ihr als Zweitmühle exklusiv für Lungo und ggf. mal Filterexperimente empfehlen würdet. Täte es da z.B. eine Graef CM800 oder wäre die Partikelverteilung immer noch zu breit und grob? Ausgangslage wäre in meinem Fall eine Eureka Mignon 55mm und eine PID Rocket.
ich habe mit meiner Timemore C2 klick auf 11 eingestellt, 14g Segafredo Bohnen und daraus insgesamt 140g Kaffee zubereitet. Hat geklappt. Zwar mich channeling aber es schmeckt einigermaßen. Nur die Crema war nach einigen Sekunden nicht mehr vorhanden ^^
Da ich nicht gerne hin- und herstelle nehme ich meine standard Espresso Einstellung von 18g und pack dort je nach dem wie stark jmd den "Kaffee" möchte 80-100ml Wasser drauf (bei "mit Milch" Trinkern eher 80ml)
Check ich jetzt nicht, wieso soll mann das Wasser aus der Lanze nicht verwenden? Dafür hab ich das Teil ja. Was kann denn an gekochtem Wasser aus nem Teekocher so anders sein?
Außerdem sollte das Wasser doch auch in der Maschine unbedingt weich sein. Das aufgekochte ist doch nicht weicher wenn ich nicht gerade Volvic aufkoche
Also ich habe keine Lanze (Elba mini) und lass das Wasser dann immer - nach Spülung - aus dem Brühkopf in die Tasse fliessen. Wenn das mit dem Sauerstoffarm stimmt, hätte ich dadurch natürlich ‘frischeres’ Wasser. Jedenfalls finde ich das Resultat super.
Liebe Kaffeemacher, eine Frage: Warum ist das heiße Wasser aus der Siebträger denn nicht so lecker wie extra aufgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher? Die Frage treibt mich um.. das hieße ja, dass auch beim Bezug des Espressos "nicht so leckeres Wasser" verwendet wird? Ich bin verwirrt, erklärt das doch bitte nochmal kurz. Viele Grüße
ich habe 4 Lungo Kapseln von Nespresso, Bellarom aufgemacht und den Kaffee gewogen womit ich ca. 100ml Lungo beziehe. Da waren 6-7g Kaffeepulver. Aktuell mache ich meinen Schümli mit 7g Bohnen / Timemore 15klick und DeLonghi Dedica, Ausgabe 100ml Kaffee. Die Eurekoa Specialata habe ich auf Espresso mahlen eingestellt und möchte Espresso trinken. Bis heute mochte ich keinen Espresso, vielleicht gewöhne ich mich ja daran ^^
Besten Dank für den Tipp mit dem Caf'e Creme. Habe ich eben mal ausprobiert mit der Sage Barista Express (14g Mehl auf 145g Kaffee in ca. 30s Durchlaufzeit, Mühle war dabei auf 13 von 15 gestellt). Naja, hat mich nicht wirklich überzeugt, finde das Ergebnis recht stark und bitter, unangenehm pelzig auf der Zunge. Werde mal mit noch gröberem Mahlgrad testen. PS: Was ihr im Video nicht beantwortet: 1. Nimmt man dafür Espressobohnen oder eher Bohnen für Filterkaffee? 2. Wird das Mehl im Siebträger trotzdem noch getampt, oder lässt man es locker drin (weil ihr ja erwähnt, dass man gezielt Turbulenz möchte)?
das gleiche bei mir mit Dedica und Timemore c2. 14g Mehl auf 140g Kaffee, 30s. Schmeckt doch recht bitter für mich und ich höre wie mein Herz anfängt zu pochen. Wenn ich weniger Mehl benutze schmeckt es besser aber leider mit einem offenen Siebträger eine Sauerei und Null Crema
Auch wenn man nur eine Mühle hat, dann kann man die doch einfach einstellen je nachdem ob man einen langen Kaffee oder normalen Espresso trinken möchte. Ich kann mir doch die Mahleinstellung einfach merken
Kann man schon. Mann erreicht aber meist nicht direkt wieder die exakte Einstellung wie zuvor. Um zwischen verschiedenen Bohnen/Mahlgraden zu switchen braucht es bei mir meist 2-3 „Testbezüge“ um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zudem haben die meisten Mühlen einen gewissen „Totraum“. Hierzu muss man auch immer ein paar Sekunden Mahldauer berücksichtigen bis der Mahlgrad dem Wert auf der Skala entspricht. Wenn man jetzt ständig zwischen Espresso und Kaffee switcht, führt das zu einem enormen Bohnenverbrauch oder nur halbwegs leckerem Kaffee/Espresso.
Vielen Dank für den ganzen Gratis Content, macht total Spaß eure Videos anzusehen!! Würde folgendes Szenario auch funktionieren? : Mal angenommen ich hätte eine Mühle mit einer hypothetischen Mahlskala von 1-10. Bei einer Sorte A Kaffee stelle ich für mich fest: Das perfekte Kaffeepulver für Espresso bekomme ich bei der Einstellung 2. Bei einer Sorte B stelle ich fest: Für einen Kaffee Creme muss ich Einstellung 6 wählen. (Dauer, Gewicht etc alles Berücksichtigt) Könnte ich dann nicht die gewünschte Menge an Kaffeebohnen (zB 18g bei Espresso) vorab wiegen, in die Mühle füllen (die auf o.g. Stufe 2 eingestellt ist) sie komplett leer mahlen, Espresso beziehen und direkt im Anschluss den Mahlgrad auf Stufe 6 verstellen und den Prozess mit vorher Abwiegen etc für den cafe creme wiederholen ? 🤔 Liebe Grüße aus München!
Toll das die beiden nicht wirklich auf Fragen antworten. Natuerlich, macht man ja auch so, wenn man mehrere Espresso Bohnen abwechselnd verwenden möchte. Einfach die Menge Bohnen vorher in der Tasse abwiegen und mit passendem Mahlgrad in einen Behälter mahlen. So braucht man auch für 8 Sorten Bohnen nur 1 Mühle
@@someuser6747 ich meine mal gehört zu haben, dass viele das nicht gerne so machen, weil man immer noch einen Rest von dem Pulver in der Mühle hat, das man davor gemahlen hat. Wenn man dann mit verschiedenen Mahlgraden arbeiten will, hätte man immer ein bisschen vom "falschen" Grad dabei. Aber wenn man damit leben kann, geht das bestimmt klar bzw. vielleicht gibt es auch Mühlen, die das besser hinbekommen und keine Reste zurückbleiben...
Wie haltet ihr das mit dem Tampern bei eurem Cafe Creme Rezept? Ihr sprecht von gewollten Turbulenzen und bei dem grossen Headspace hat das Tampern vielleicht einen grossen Einfluss. Tampern ihr also gar nicht oder weniger stark?
Sauguad 🙂 ....neue mühle schon bestellt.....wir trinken sowohl Espresso als auch Lungo.....somit fällt die Mühle eh nicht mehr ins preisliche Gewicht wenn der Rest 💰💰💰💰 schon ein Monatsgehalt verschlingt 🥰😂
Hey gut erklärtes Videos! Wir stehen nur vor dem einen Problem, trotz 3 Gruppen. Brauchen wir den doppelten Sieb Träger um 2.Tassen zuziehen, weil einfach. Die Mengen an Café Creme die über den Tresen geht. Das heißt das für einen Cafe Creme, den einfachen siebträger nutzen müssen. Habt ihr da einen tip. Wie man trotzdem ein gutes Ergebnis heraus bekommt. Unsere Kundschaft hat einfach keine gedult.
Mit dem problem mit der Mühle: man kann sich auch kleine Mengen kaffee mahlen lassen wenn man weiß dass man Gäste bekommt Problem gelöst bei fast jedem in der Umgebung gibt es eine kleine Privatrösterei wo man wöchentlich doch einfach 250 g Kaffee malen kann problem gelöst eine Mühle für Espresso reicht dann
Sehr empfehlenswertes Video, schön das man die Maschine vielfältiger nutzen kann. Eine Frage habe ich zum langen Kaffee… bei 14gramm ist der Spalt zwischen Kaffeemehl und Dusche erwünscht für die „Verwirbelung“ wird vorher denn trotzdem getampt?
Wenn man sich eine Maschine kauft, das Geld investiert für eine hochwertige Maschine, dann sollte man auch eine Mühle kaufen, die dem standhält. Ich hatte viele.... aber am Ende geht nichts über eine Mazzer, auch wenn der Preis wirklich nicht gerade ein Schnäppchen ist, aber es ist und bleibt, das Maß der Dinge ☺️
Es wird erwähnt, dass ihr ein 18g Sieb 12:08 nutzt. Wenn ich es richtig sehe, nutzt ihr eine Rocket Appartamento. Hab ihr auch das originale Sieb von der Rocket oder ein anderes ? Soweit ich weiß hat Rocket eine Füllmenge von 14g
Aha das mit dem Kaffekuchen ist interessant. Heißt das dann, dass man beim Espresso das Sieb möglichst für die Größe ausfüllen sollte? Hat das doch einen Einfluss auf den Geschmack?
Super Video! Beim langen Kaffee ab Minute 10: Tampen wie Espresso und so grob malen, dass das mit den 30Sek/140ml passt oder auch etwas leichter tampen?
Bei mir haut es mit gleichem Mahlgrad wie Espresso, etwas weniger Mehl (13g) und nur Leveler recht gut hin. 110ml auf 30sek und super Geschmack mit eher sanften Mischungen. 80/20
Vielen Dank .... Sehr schade, dass es nicht öfters mal was zu diesem Thema gibt. Ich würde gerne meinen Vollautomaten gegen eine Siebträgermaschine eintauschen. Mich würde sehr interessieren, welche Maschinen am besten geeignet sind für längere Bezüge. Funktioniert es auch mit der Ascaso steel Duo PID, oder kommt vielleicht die Lelit Bianca V3 infrage? Sind Zweikreiser oder Dual Boiler am besten? Wie groß sollte der Boiler sein? All sowas zum Beispiel.... Liebe Grüße
Was haltet ihr von einem Espresso Setup aus Mühle und Siebträger. Und einer zweiten Mühle für den Kaffee in Verbindung mit einem Bodum. Ich denke die zweite Mühle kann hierbei günstiger sein. Für den Bodum braucht es natürlich noch einen Wasserkocher.
Habt Ihr beim Café Creme die gleichen Bohnen wie für Espresso verwendet und nur den Mahlgrad verstellt oder empfiehlt sich zum Mahlgrad auch andere Bohnen zu verwenden?
Welchen Siebträger würdet ihr mir empfehlen wenn ich ausschließlich Cafe creme trinken möchte ? Ich trinke keinen Espresso oder Cappuccino. Aktuell Kaffee mit der Jura F8 und Nespresso Grand Lattissima
@@DizietSma69 und nich selten hat man ein Gemisch weil die Mühlen nach dem Mahlen nicht richtig gereinigt werden. Wenn man richtig Pech hat erhält man sogar altes ranziges Kaffeepulver im frisch gemahlen. Lieber eigene Mühle kaufen.
Super Video.😊 Welche Maschinen eignen sich denn für den Café Creme? Also welche Maschinen brauchen 20 Sekunden für 100ml? Vielen Dank bei der Hilfe guten Café zuzubereiten.😍
Hallo, gibt es empfehlenswerte Kaffeemühle bei der man (vergleichsweise einfach) zwischen den Mahlgrad- Einstellungen im Hinblick auf eure 2. Variante und einem Espresso welchseln kann? Wir trinken hauptsächlich Café Creme (a 110ml) aber zwischendurch auch mal nen Espresso wollen aber nur eine Mühle und dazu noch keine single dose 🙈
Klasse danke! Mich würde interessieren, warum das streck-Wasser aus der Maschine nicht so gut schmeckt wie frisch aufgekochtes Wasser?🤔 Im Idealfall ist es das Selbe weiche Wasser. Zumindest würde ich es so machen. Ich frage mich einfach, wenn das Wasser aus der Lanze einfach "Bäh" schmeckt, dann kann doch der Espresso doch auch nicht schmecken?! Es ist das selbe Wasser aus ein und dem selben Kessel, nur dass es eben nicht Weg A aus der Maschine durch die Brühgruppe nimmt, sondern Web B durch den Auslass. Ich kann es mir nur so erklären, dass das Wasser in der Maschine durch Druck, Standzeit etc. heißer als 100° wird Dampf wieder zu Wasser kondensiert usw. , wodurch mehr natürliche Kohlensäure verlustig geht und auch der Sauerstoff Gehalt stärker absinkt. In so fern ist das schon klar warum. Bei extrem Tee Nerds welche sensorisch nochmal etwas anders oder extremer Ticken gibt es auch Spezialfälle. Einige Tees werden deutlich unter 100° (z.b. bei 70°) gebrüht. Entweder man Kocht Wasser und lässt es abkühlen bis die richtige Temperatur erreicht ist. Oder man verdünnt das heiße Wasser mit frischem kühlen Wasser was zwei Vorteile hat. Man kann so schneller brühen und muss nicht warten bis das Wasser 30° abgekühlt ist. Durch das frische Wasser kommt wieder mehr Kohlensäure und Sauerstoff ins Wasser, was beim Kochen eben verloren gegangen ist. Das der Unterschied aber sooooo krass sein soll, dass es doch merklich einen Unterschied macht den man (Otto normalo Menscht) schmeckt, verwundert mich. Sonst würden die Hersteller ja keine Wasser-Lanze verbauen, wenn das so nicht vorgesehen wäre, oder technisch und sensorisch keinen Sinn ergäbe. Ich gehe mal davon aus, dass ihr die Auslass Lanze vorher durchgespült habt, dort also kein "abgestandenes" Wasser raus gekommen ist, das ihr verwendet habt.
Danke für das tolle Video. Ich habe eine Lelit Mara X und versuche die 2. Variante nachzumachen. Ich habe festgestellt, dass ich den Kaffee Extrem grob mahlen muss damit ich auf das 1:10 Verhältnis komme. Im Video meint ihr es sei nur leicht gröber als bei einem Espresso. Zudem gibt es fast keine Crema. Mache ich da was falsch?
Man muss schon deutlich gröber machen. Vor allem mit einer Lelit Mara (Vibrationspumpe) baut sich kein Druck auf, daher würde ich eher noch bisschen eine längere Extraktionszeit machen. Grüsse Pascal
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung! Ich habe noch eine kurze Frage zum Cafe Crema. Mein alter Vollautomat hat immer leckeren Kaffee aus Jacobs Crema Bohnen gemacht. Wenn ich die gleichen Bohnen bei 14g @ 140 ml im Siebträger zubereite, muss ich fast den identischen Mahlgrad zum Espresso wählen. Woher kommt das? Der läuft einfach viel flüssiger durch. LG Andreas P.s.: Gerade wieder Apas, Dreispitz, Cesar und Chirinos bei euch bestellt für mich und einen Freund. Freue mich schon sehr wieder beim Espresso zu variieren. Meist kaufe ich Espresso in der örtlichen Rösterei in Bayreuth :)
Hei Andreas, Kann durchaus an dem Kaffee liegen, für Vollautomat röstet man auch anders als für Espresso. Schön zu hören. Viel Spass mit den Kaffee's, grüsse Pascal
Interessantes Video, danke erstmal dafür. Was ich beim Americano nicht ganz verstehe: 18g Kaffee werden in 27 Sekunden auf 45ml Getränk extrahiert. Dazu muss aber schon der Mahlgrad der Mühle vom regulären Espresso umgestellt werden oder nicht!? Mit 18g Kaffee und meinen regulären Mahlgrad bekomme ich in 27 Sekunden vielleicht 36-38ml Getränk, sprich den "normalen" Doppio raus!?
Spricht etwas dagegen einen Lungo mit so einem doppelwandigem Sieb (wie bei der dedica) zuzubereiten? In dem Fall hätte es ggf. den Vorteil daß es nicht so spritzt....
Hallo! Wieder sehr schön erklärt! Aber, ihr arbeitet ja mit einem Zweikreiser. Da ist die thermische Stabilität gerade bei größeren Volumina wie beim Café Crème nicht so wirklich super, oder? Das müsste sich ja geschmacklich auch niederschlagen, und ggf. beim Dualboiler dann besser sein?! LG aus Freiburg Jörg
Liebe Kaffeemacher, erstmals vielen Dank auch für eure tollen Videos. Ich verfolge sie immer gespannt. Ich habe mir nun meine erste Siebträgermaschine zugelegt, eine Sage Barista Express, beim PrimeDay konnte ich nicht widerstehen. 🤪 Ich denke als erste Machine für den Einstieg ist sie ganz ok. Ich bin eher der Kaffee Trinker und habe mich also mit eurem Café Crème Rezept versucht an alles ranzutasten. Fazit, ich habe die Menge und den Mahlgrad so eingestellt, dass ich in ca. 27s bei 16gr Kaffee ca. 140 g in der Tasse erreiche. Das Ergebnis schmeckt mir schon recht gut, ist kräftig, aber nicht bitter oder säuerlich und bei der verwendeten Röstung meiner lokalen Rösterei sehr schokoladig, fast schon Kakao-artig. Nun zu meiner Frage: Während des Brühvorgangs kommt die Druckanzeige nie über den Pre-Infusion Bereich hinaus in den Espresso-Bereich. Ist das beim Brühen von Café Crème anstatt Espresso normal, dass sich weniger Druck aufbaut, da ja gröberer Mahlgrad = weniger Widerstand = mehr Durchfluss = mehr Flüssigkeitsmenge in der Tasse. Spielt es überhaupt eine große Rolle, wenn das Ergebnis mir persönlich schmeckt? Für jeden Tipp bin ich dankbar.😊 Grüße aus dem Saarland.🙋🏻♂️
Danke für deinen Kommentar. Du hast zwei Mal völlig recht. 1. ist es genau so, dass der Druck sich durch den gröberen Mahlgrad am Puck nicht aufbaut. Alles richtig also. Und Punkt 2. empfehlen wir genau so auch alle Kursteilnehmer:innen. Macht euch nicht verrückt, wenn es schmeckt. Grüße, Benjamin
Zu den Artikeln zum Thema:
► Café crème: kaffeemacher.ch/cafe-creme-vom-feinsten/
► Cafe Americano: kaffeemacher.ch/cafe-americano/
Sorry übrigens für die Soundqualität an manchen Stellen. Ein Mikro hat nicht funktioniert und wir mussten etwas basteln.
Schön wäre, wenn ihr in unter euer Video die Essentials zusammen fassen könntet, wie ein Rezept zum nachkochen (klar dass es nicht für jede Bohne stimmt ) um es identisch nachmachen zu können.
Americano:
Doppelsieg, 18g In, 45Out, etwa 92 Grad 100ml wasser, empfohlen mittlere Röstung etc
Das ist ein Thema auf das kaum jemand eingeht aber super wichtig ist. Ich habe bisher einfach den Bezug verlängert wenn Gäste Kaffee verlangt haben, was ja total falsch ist. Super Video!
Für Empfindliche mache ich zuerst den Espresso, schöpfe die Crema mit einem Löffel ab, und fülle dann auf, indem ich Wasser durch den leeren Siebträger laufen lasse. Das ist dann auch frisches, heißes Wasser aus dem Wärmetauscher und kein muffiges Kesselwasser. Das Ergebnis hat selbst Filterkaffeetrinker bzw. sogar Espressohasser bisher begeistert.
Endlich ein Video über Cafe Creme. Das trinke ich ausschließlich.
Zum Thema Café crème: 07:43 - Was für einen Kaffee / Bohnen nehmt ihr für das Rezept? Nehmt ihr dafür 'Espresso-Bohnen' oder nehmt ihr dafür die 'ganz normalen' Café crème / Schümli - Bohnen? Irgendwie bin ich nicht ganz schlau daraus geworden. Aber ansonsten wieder mal ein sehr hilfreiches Video. Danke und weiter so 👍
Nachdem ich euer Video gesehen habe, dachte ich mir ich mache mir mal einen Americano nach eurem Rezept. [etwas modifiziert]
70ml heisses Wasser darauf 30ml espresso (17gr in 30 out in 28sec.)
War unglaublich gut! Danke für den Tipp heißes Wasser zuerst und dann den Espresso zu beziehen ❤️
Ich nutze seit paar Monaten die letzte Option und ich bin eigentlich relativ zufrieden. Davor habe ich einen Vollautomaten gehabt und im Vergleich dazu schmeckt diese Methode trotzdem viel besser. Zudem war ich mit meinen Americanos bisher nicht so zufrieden.
Ich mach den Siebträger unter kochendem Wasser aus dem Quooker sauber, dann ist der auch gleich richtig warm, dann kommt ein wenig kochendes Wasser in die Tasse und dann kommt ein normaler doppelter Espresso rein - 100 bis 110ml - stark und lang genug.
Ich trinke seit Monaten nur noch auf die erste beschriebene Art: 18g rein, 45g raus, plus 100g warmes Wasser. Ich nehme einfach heißes Wasser direkt aus dem Wasserhahn, weil ich es dann sofort trinken kann. Ich liebe es und da ich ein paar Corona-Pfunde zugelegt habe, ist das eine super Alternative für mich, um die Kalorienzufuhr etwas zu kontrollieren!
Guter Tipp mit dem Filterkaffee beim Americano
Genau da kommt wieder die Niche auf‘s „Habenwill Radar“ . Danke für den guten Beitrag!
Macht Sinn.
Genau nein Gedanke beim schauen 😋
habe permanent 3 kaffees im einsatzt. switch klappt hervorragend mit der niche.
ich habe nun die Dedica 685 und timemore c2 Mühle. Ich trinke ausschließlich Cafe Creme / Schümli. Nach einer Woche testen, mit original Siebträger, bodenlosen Siebträger mit Graef Sieb usw. habe ich eine akzeptable Lösung für ich gefunden. Original Dedica Siebträger + Graef 1 ser Sieb. Ich nehme 7g Kaffee und beziehe ca.100ml aus der Dedica. Beziehzeit ca. 27 sek. Mit einem bodenlosen Siebträge habe ich nur Sauerei, egal wie ich tampe. Mit dem Original Siebträger habe ich keine Sauerei.
Gute Information. Mache mir des öfteren einen Americano. Mit dem doppelten Sieb hat er ganz schön Koffein. Das ist nicht immer optimal.
Danke für eure wertvollen Tipps! Wir haben für den Kaffee Creme gemahlenes Pulver gekauft. Danke für den Hinweis mit der Füllmenge/Anpressdruck - jetzt ist der auch endlich trinkbar. Vielleicht gibt‘s dann ja mal ne 2. Mühle...
ich glaube meine Telefon hört mich ab, gerade heute morgen meinen ersten Crema probiert zum Frühstück mit der gleichen Maschine.😀 12g 35sec und die Menge die rauskam :) Es war ok bis gut und würde mir wohl noch einen machen. Mitteldunkle Bohne naturell die bisher als Espresso pur mir zu sauer ist. Als Crema war es gut. Euer Video hat mir nun aber gezeigt, dass mein Mahlgrad zu grob für Espresso pur ist. Meiner Frau schmeckt es im Latte und mir im Crema...vielleicht behalte ich die Einstellung noch ein paar 100g. Danke für eure Videos!
Danke - neue Sichten super präsentiert! 🤙😎
grossartiges Video, danke!
Interessantes Rezept, sehr gutes Video. Vielen Dank dafür. Werde mich dieses Wochenende intensiv damit auseinandersetzen. Die 9.5G auf 42 Sekunden mit einer helleren Röstung die wir seit Jahrzehnten anbieten schmeckt mir nicht mehr so wie auch einmal. Wird also interessant. Auch was die Gäste darüber meinen. Herzliche Grüsse
Danke für den Beitrag gleich getestet und umgesetzt super Ergebniss
Auf dieses Video habe ich lange gewartet. Vielen Dank!!!
Weiter so! :)
Schmeckt wirklich gut! Danke für diesen Tip. Habe oft Besuch der einen langen Kaffee möchte. Jetzt schmeckt der Lunge suuuuper!
Die 2.5ste Methode am besten mit einem bodenlosen Siebträger ;-)
Super Tipp, ich habe das Rezept mit gröberem Pulver und mehr Wassermenge mit einer Sage Duo-Term und einer Lelit Grace ausprobiert, hat in beiden Fällen sehr gut geklappt.
Ein Video was wie gerufen kommt!
Weihe am Wochenende meine Appartamento ein =)
Und? Zufrieden mit der Maschine?
Zufrieden?
Lieber Benjamin, hast das soweit ich mich erinnere früher mal anders gemacht. Auf jeden Fall hatte ich nach Deinem damaligen Video mit 15,5 G (mit Dalla Corte 54mm reicht das) wie ich auch den doppelten Espresso mache einfach dieselbe Kaffeemenge aber gröber gemahlen für ca. 100ml in der Tasse verwendet. Super Kaffee nature, kräftig aber ausgewogen. Wie immer aber ein riesen Kompliment an euch, unglaublicher Idealismus und Passion für den guten Kaffee! Danke!
Das ist doch alles zu kompliziert. Fuer caffee cream mahle ich 8 gram caffee und druecke auf die 2 Tassentaste und wenn fertig dann nochmals auf die 2 Tassentaste.
Was soll der Quatsch?
Schönes Video.
Das mit dem teilgefüllten Doppelsieb muss ich mal probieren. Aktuell mach ich den Café crème mit dem Einersieb. Bei einem vollen Doppelsieb ist mir das Ergebnis zu schwer.
Gute Erklärung; vielen Dank dafür👍
ich mach den americano mit dem teemodus von der espressomaschine , erst doppelter espresso in die tasse dann heisses wasser aus dem schnozzel dazu .
Top! habe schon auf dieses Video gewartet, vielen Dank :)
FÜr mich die beste Methode ist der Americano. da hat bei mir immer geklappt selbst mit etwas wening wasser ist der Geschmack bei den Leuten immer tiptop gewesen. aber das muss jeder für sich entscheiden... Tolles Video wie immer tiptop!!!
Danke Männer, ihr habt mich total begeistert und inspiriert mich immer weiter ins Detail mit den Themen zu beschäftigen. Ich finde Eure Videos interessant, kurzweilig und sehr informativ. Kurze Frage und vielleicht auch ein „No Go“, zu diesem Thema, wenn ich Kaffeepulver gemahlen da habe, kann ich das dann für diese Art von Lungo oder Crema nehmen?
Kommt drauf an, wie grob das Filter Pulver gemalen wurde. In dem Fall nehme ich statt dem offenen ein "Crema" Sieb das einen höheren Druck erzeugt.
Variante 2 mit dem 3/4 gefüllten Doppel Sieb.
Das scheint schon ne Kunst für sich zu sein .... Hab da mit einer Sage Siebträger echt zu tun um en guten Kaffee zu machen :D
Vielen Dank für dieses Video, ich werde es gleich in meiner Barista Express testen und hoffe, dass sie das kann.
Ein tolles Video! Vielen Dank!
Großartiges Video. Danke.
Die Zubereitung für den „echten“ Café Creme ist wirklich genial. Habe tatsächlich noch eine separate Mühle (Wilfa SVART AROMA) für meine Moccamaster, die ich jetzt einfach auf „so fein es eben geht“ einstelle, und bekomme so, mit den Bohnen für Filterkaffee, einen super aromatischen Café Creme. Vielen Dank dafür, und für alle anderen Videos auch, ohne Euch wäre mein Espresso/Kaffee nur halb so gut! Danke 🙏
Das freut uns zu hören. Danke für dein Feedback. Gruss Pascal
Heute habe ich euer Rezept für den langen Kaffee das erste Mal probiert. Seeeehr lecker. Vielen Dank dafür, werde ich jetzt öfter machen. Grüße von der Westküste
hallo, ich nutzte nach viel probieren (inkl. der lokalen Rösterei) als Neuling mit dem Siebträger aktuell den "Ionia Espresso Gastronom" in der Ascaso steel duo pid mit Mahlkönig bzw. Eureka Mühle (habe mir 2 gegönnt da ich sowohl Espresso als auch Lange Kaffees mag). Der "Ionia Gastronom" ist der erste Kaffee der mir mit dem Rezept hier von euch schmeckt aber ich habe keine Creme (bzw die ist nach 5s nahezu völlig weg). Wenn ich das kleine Sieb das bei der Maschine dabei war nutze (9g auf 90 ml) habe ich eine recht schöne Crema und dieser Kaffee ist auch nicht schlecht. Beim Espresso mit den gleichen Bohnen komme ich mit den kleinen Sieben auch besser zurecht... Wenn ich nun doppelten machen kommt der so gut wie immer sauer rüber (auch wenn Zeit und Menge stimmen!? ¯\_(ツ)_/¯ ) woran mag es liegen?
lustigerweise habe ich 2 verschiedene kaffeesorten.
und beim selben mahlgrad gibt mir die eine sorte meine ca 45g für nen doppelten espresso, und der andere halt die ca 140g für nen langen kaffee.
bin nur durch zufall auf diese beiden kaffeesorten gekommen, aber es passt perfekt 😂
Danke für den Tip!
Kaffee Kreme ist wirklich legger mit Eurem Rezept. Der haut ja drauf wie beim channeling.
@Kaffeemacher
Café Crema aus einer Flair58+ zu bekommen wäre mal eine sehr spannende Thematik, oder denkt ihr damit geht nur Americano (Espresso auf Wasser geben)?
Café Crema wäre allerdings spannender, ist die Frage wie würde das funktionieren? Schnell Hebeln und direkt Wasser nachgießen und nochmals Hebeln bis man die 140g erreicht hat?
Danke für die Infos und MfG!
Das wäre wirklich mal spannend, denke,das wäre aber eher inkonstant, daher eher auf Americano zurückgreifen. Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher schade, Café Crema Experimente wären von euch dahingehend wirklich sehr spannend, bis dahin sonst Americano, habt ihr ein grobes „Rezept“ dafür an Grammzahlen usw.? Also tendenziell dann doch anstelle von 18g beispielsweise lieber 19g verwenden und die etwas grober mahlen oder gleich fein mahlen wie bei einem normalen Espresso, was sagt ihr? Im Video sagtet ihr ja alles normal lassen wie bei einem Espresso und das aufs Wasser geben aber konkrete „Rezepte“ mit genauen Angaben wären spannend….. ebenso wie ein Café Crema Experiment würde mich (und ich denke auch andere Leute) sehr interessieren von euch mit einer Flair58+
Kurze Frage, wäre es nicht möglich sich einfach die beiden Einstellungen für Espresso und Café Creme auf der Mühle zu markieren und im Bedarfsfall einfach umzustellen?
Achtung Totraum! 😉
Danke fürs Video. Ich weigere mich allerdings das Wasser nicht vom Heißwasserbezug zu nehmen :D
Danke. Tolles Video
Ein tolles Video, sehr gut erklärt und in sehr guter Qualität. Daumen hoch :-)
Sollte man für den Cafe Creme bei der Pulvermenge die Siebgröße berücksichtigen? Bei einem 18g-Sieb verwendet ihr 14 g Pulver. Wären dann bei einem 16g-Sieb (wie z.B. euer 2er-Sieb für die Dedica) 12 g optimal damit ein ausreichend großer Headspace entsteht?
Super Video! :) Jetzt müsst ihr mir nur noch umgekehrt zeigen wie ich mit meiner Aeropress einen Espresso hinkriege und ich bin vollauf glücklich :P
Einen starken Kaffee kriegst Du hin, aber niemals einen richtigen Espresso (ist aber nur meine Meinung). Trotzdem ein geniales Tool :-)
Wie immer ein tolles Video. Ich würde gerne wissen, welche Mühlenauswahl/-klasse ihr als Zweitmühle exklusiv für Lungo und ggf. mal Filterexperimente empfehlen würdet. Täte es da z.B. eine Graef CM800 oder wäre die Partikelverteilung immer noch zu breit und grob? Ausgangslage wäre in meinem Fall eine Eureka Mignon 55mm und eine PID Rocket.
Super Hinweise, Jungs. Vielen Dank! Der Café Crema hat bei mir mit 110 g aus 14 g Kaffee (27 sec Brühzeit) gleich richtig gut funktioniert.
ich habe mit meiner Timemore C2 klick auf 11 eingestellt, 14g Segafredo Bohnen und daraus insgesamt 140g Kaffee zubereitet. Hat geklappt. Zwar mich channeling aber es schmeckt einigermaßen. Nur die Crema war nach einigen Sekunden nicht mehr vorhanden ^^
Da ich nicht gerne hin- und herstelle nehme ich meine standard Espresso Einstellung von 18g und pack dort je nach dem wie stark jmd den "Kaffee" möchte 80-100ml Wasser drauf (bei "mit Milch" Trinkern eher 80ml)
Check ich jetzt nicht, wieso soll mann das Wasser aus der Lanze nicht verwenden? Dafür hab ich das Teil ja. Was kann denn an gekochtem Wasser aus nem Teekocher so anders sein?
Würde mich auch interessieren
Außerdem sollte das Wasser doch auch in der Maschine unbedingt weich sein. Das aufgekochte ist doch nicht weicher wenn ich nicht gerade Volvic aufkoche
Steht ziemlich lange im Kessel und wird immer wieder aufgekocht. Sollte ziemlich sauerstoffarm sein.
Also ich habe keine Lanze (Elba mini) und lass das Wasser dann immer - nach Spülung - aus dem Brühkopf in die Tasse fliessen. Wenn das mit dem Sauerstoffarm stimmt, hätte ich dadurch natürlich ‘frischeres’ Wasser. Jedenfalls finde ich das Resultat super.
Oft werden Kupferkessel verwendet. Steht das Wasser lange im Kessel könnte sich Kupfer im Wasser lösen. Weiss nicht wie gesund das ist...
Wird das gemahlene Kaffeepulver bei der 2. Variante trotzdem noch im Siebträger getampt oder wird es einfach mit der lockeren Struktur extrahiert?
Liebe Kaffeemacher, eine Frage: Warum ist das heiße Wasser aus der Siebträger denn nicht so lecker wie extra aufgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher? Die Frage treibt mich um.. das hieße ja, dass auch beim Bezug des Espressos "nicht so leckeres Wasser" verwendet wird? Ich bin verwirrt, erklärt das doch bitte nochmal kurz. Viele Grüße
Hi, warum ist das Wasser aus der Maschine direkt nicht lecker? Sollte das nicht genauso geschmacklos sein?
Danke👍🏽
ich habe 4 Lungo Kapseln von Nespresso, Bellarom aufgemacht und den Kaffee gewogen womit ich ca. 100ml Lungo beziehe. Da waren 6-7g Kaffeepulver. Aktuell mache ich meinen Schümli mit 7g Bohnen / Timemore 15klick und DeLonghi Dedica, Ausgabe 100ml Kaffee. Die Eurekoa Specialata habe ich auf Espresso mahlen eingestellt und möchte Espresso trinken. Bis heute mochte ich keinen Espresso, vielleicht gewöhne ich mich ja daran ^^
Zwei verschiedene Kaffeebohnen - mahlgrad markieren oder merken - nur so viel wie man braucht in die Mühle geben.
Besten Dank für den Tipp mit dem Caf'e Creme. Habe ich eben mal ausprobiert mit der Sage Barista Express (14g Mehl auf 145g Kaffee in ca. 30s Durchlaufzeit, Mühle war dabei auf 13 von 15 gestellt). Naja, hat mich nicht wirklich überzeugt, finde das Ergebnis recht stark und bitter, unangenehm pelzig auf der Zunge. Werde mal mit noch gröberem Mahlgrad testen. PS: Was ihr im Video nicht beantwortet: 1. Nimmt man dafür Espressobohnen oder eher Bohnen für Filterkaffee? 2. Wird das Mehl im Siebträger trotzdem noch getampt, oder lässt man es locker drin (weil ihr ja erwähnt, dass man gezielt Turbulenz möchte)?
das gleiche bei mir mit Dedica und Timemore c2. 14g Mehl auf 140g Kaffee, 30s. Schmeckt doch recht bitter für mich und ich höre wie mein Herz anfängt zu pochen. Wenn ich weniger Mehl benutze schmeckt es besser aber leider mit einem offenen Siebträger eine Sauerei und Null Crema
Es gibt aber auch einstellbare Kaffeemühlen wie die von Rommelsbacher: da kann man Mahlgrad und Menge einstellen.
Auch wenn man nur eine Mühle hat, dann kann man die doch einfach einstellen je nachdem ob man einen langen Kaffee oder normalen Espresso trinken möchte. Ich kann mir doch die Mahleinstellung einfach merken
Kann man schon. Mann erreicht aber meist nicht direkt wieder die exakte Einstellung wie zuvor. Um zwischen verschiedenen Bohnen/Mahlgraden zu switchen braucht es bei mir meist 2-3 „Testbezüge“ um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zudem haben die meisten Mühlen einen gewissen „Totraum“. Hierzu muss man auch immer ein paar Sekunden Mahldauer berücksichtigen bis der Mahlgrad dem Wert auf der Skala entspricht. Wenn man jetzt ständig zwischen Espresso und Kaffee switcht, führt das zu einem enormen Bohnenverbrauch oder nur halbwegs leckerem Kaffee/Espresso.
Vielen Dank für den ganzen Gratis Content, macht total Spaß eure Videos anzusehen!!
Würde folgendes Szenario auch funktionieren? :
Mal angenommen ich hätte eine Mühle mit einer hypothetischen Mahlskala von 1-10.
Bei einer Sorte A Kaffee stelle ich für mich fest: Das perfekte Kaffeepulver für Espresso bekomme ich bei der Einstellung 2.
Bei einer Sorte B stelle ich fest: Für einen Kaffee Creme muss ich Einstellung 6 wählen.
(Dauer, Gewicht etc alles Berücksichtigt)
Könnte ich dann nicht die gewünschte Menge an Kaffeebohnen (zB 18g bei Espresso) vorab wiegen, in die Mühle füllen (die auf o.g. Stufe 2 eingestellt ist) sie komplett leer mahlen, Espresso beziehen und direkt im Anschluss den Mahlgrad auf Stufe 6 verstellen und den Prozess mit vorher Abwiegen etc für den cafe creme wiederholen ? 🤔
Liebe Grüße aus München!
Toll das die beiden nicht wirklich auf Fragen antworten.
Natuerlich, macht man ja auch so, wenn man mehrere Espresso Bohnen abwechselnd verwenden möchte.
Einfach die Menge Bohnen vorher in der Tasse abwiegen und mit passendem Mahlgrad in einen Behälter mahlen.
So braucht man auch für 8 Sorten Bohnen nur 1 Mühle
@@someuser6747 ich meine mal gehört zu haben, dass viele das nicht gerne so machen, weil man immer noch einen Rest von dem Pulver in der Mühle hat, das man davor gemahlen hat. Wenn man dann mit verschiedenen Mahlgraden arbeiten will, hätte man immer ein bisschen vom "falschen" Grad dabei. Aber wenn man damit leben kann, geht das bestimmt klar bzw. vielleicht gibt es auch Mühlen, die das besser hinbekommen und keine Reste zurückbleiben...
@@Steinle92 die 1-2 Gramm welche in der Mühle bleiben machen da kaum einen Unterschied.
Tolles Video! Hab aber eine Frage: Habt ihr die 14 Gramm für den Kaffee Créme getampt? Danke für eine kurze Antwort!
Ja
Wie haltet ihr das mit dem Tampern bei eurem Cafe Creme Rezept? Ihr sprecht von gewollten Turbulenzen und bei dem grossen Headspace hat das Tampern vielleicht einen grossen Einfluss. Tampern ihr also gar nicht oder weniger stark?
+1
nur ganz wenig, aber v.a. um den Kaffee zu ebnen. Das ist viel wichtiger, als der Anpressdruck, der fast vernachlässigbar ist.
Sauguad 🙂 ....neue mühle schon bestellt.....wir trinken sowohl Espresso als auch Lungo.....somit fällt die Mühle eh nicht mehr ins preisliche Gewicht wenn der Rest 💰💰💰💰 schon ein Monatsgehalt verschlingt 🥰😂
Hey gut erklärtes Videos! Wir stehen nur vor dem einen Problem, trotz 3 Gruppen. Brauchen wir den doppelten Sieb Träger um 2.Tassen zuziehen, weil einfach. Die Mengen an Café Creme die über den Tresen geht. Das heißt das für einen Cafe Creme, den einfachen siebträger nutzen müssen. Habt ihr da einen tip. Wie man trotzdem ein gutes Ergebnis heraus bekommt. Unsere Kundschaft hat einfach keine gedult.
Hallo erstmal....Frage: "Wird bei den Kaffee's mit 14gr oder 11gr der Kaffee auch getampert oder kann man den gleich lose im Sieb lassen...???
Sehr cool!
Mit dem problem mit der Mühle: man kann sich auch kleine Mengen kaffee mahlen lassen wenn man weiß dass man Gäste bekommt Problem gelöst bei fast jedem in der Umgebung gibt es eine kleine Privatrösterei wo man wöchentlich doch einfach 250 g Kaffee malen kann problem gelöst eine Mühle für Espresso reicht dann
Hallo und danke für das schöne Video. Was mir nicht klar ist ob im Methode zwei Mann muss den Kaffee tampern oder nein.
Sehr empfehlenswertes Video, schön das man die Maschine vielfältiger nutzen kann.
Eine Frage habe ich zum langen Kaffee… bei 14gramm ist der Spalt zwischen Kaffeemehl und Dusche erwünscht für die „Verwirbelung“ wird vorher denn trotzdem getampt?
Wenn man sich eine Maschine kauft, das Geld investiert für eine hochwertige Maschine, dann sollte man auch eine Mühle kaufen, die dem standhält. Ich hatte viele.... aber am Ende geht nichts über eine Mazzer, auch wenn der Preis wirklich nicht gerade ein Schnäppchen ist, aber es ist und bleibt, das Maß der Dinge ☺️
Es wird erwähnt, dass ihr ein 18g Sieb 12:08 nutzt. Wenn ich es richtig sehe, nutzt ihr eine Rocket Appartamento. Hab ihr auch das originale Sieb von der Rocket oder ein anderes ?
Soweit ich weiß hat Rocket eine Füllmenge von 14g
Aha das mit dem Kaffekuchen ist interessant. Heißt das dann, dass man beim Espresso das Sieb möglichst für die Größe ausfüllen sollte? Hat das doch einen Einfluss auf den Geschmack?
Zu dem Heißwasser, eine Schnelle Möglichkeit Wasser ohne externen Kocher zu erhitzen wäre die Dampfwalze! Geht sehr schnell und einfach
ist nur sehr laut :D
Lang lebe der Einkreiser? 😅
Super Video! Beim langen Kaffee ab Minute 10: Tampen wie Espresso und so grob malen, dass das mit den 30Sek/140ml passt oder auch etwas leichter tampen?
Das wüsste ich auch gerne! Jemand eine Idee?
Bei mir haut es mit gleichem Mahlgrad wie Espresso, etwas weniger Mehl (13g) und nur Leveler recht gut hin. 110ml auf 30sek und super Geschmack mit eher sanften Mischungen. 80/20
Vielen Dank ....
Sehr schade, dass es nicht öfters mal was zu diesem Thema gibt.
Ich würde gerne meinen Vollautomaten gegen eine Siebträgermaschine eintauschen.
Mich würde sehr interessieren, welche Maschinen am besten geeignet sind für längere Bezüge.
Funktioniert es auch mit der Ascaso steel Duo PID, oder kommt vielleicht die Lelit Bianca V3 infrage? Sind Zweikreiser oder Dual Boiler am besten?
Wie groß sollte der Boiler sein?
All sowas zum Beispiel....
Liebe Grüße
18g 45ml 25s und 14g 145ml 20s für die erste und zweite Variante
Hi! Welche Bohne habt ihr verwendet? Espresso oder Café Creme? Merci für eine Antwort! Und danke für das super Video!
Was haltet ihr von einem Espresso Setup aus Mühle und Siebträger. Und einer zweiten Mühle für den Kaffee in Verbindung mit einem Bodum. Ich denke die zweite Mühle kann hierbei günstiger sein. Für den Bodum braucht es natürlich noch einen Wasserkocher.
Habt Ihr beim Café Creme die gleichen Bohnen wie für Espresso verwendet und nur den Mahlgrad verstellt oder empfiehlt sich zum Mahlgrad auch andere Bohnen zu verwenden?
Hab ich mich auch gefragt.
Also ich benutze für den Crema helle Kaffeebohnen, die gleiche Sorte wie in meinem Vollautomat, schmeckt Prima !
Hallo,
Danke für das super Video.
Ich habe nur eine Frage zu dem Kaffee Creme. Benutzt ihr für das Rezept auch eine Espresso Röstung?
uns gefallen da hellere Espressoröstungen, oder eben sogar Filterröstungen
Welchen Siebträger würdet ihr mir empfehlen wenn ich ausschließlich Cafe creme trinken möchte ? Ich trinke keinen Espresso oder Cappuccino. Aktuell Kaffee mit der Jura F8 und Nespresso Grand Lattissima
Noch einen Tipp. 500 gr Bohnen eurer Wahl beim netten Verkäufer mahlen lassen.
wieso? dann ist der kaffee nicht mehr frisch
@@DizietSma69 und nich selten hat man ein Gemisch weil die Mühlen nach dem Mahlen nicht richtig gereinigt werden. Wenn man richtig Pech hat erhält man sogar altes ranziges Kaffeepulver im frisch gemahlen. Lieber eigene Mühle kaufen.
Man kann doch an der Mühle den Mahlgrad einstellen. Weshalb kann ich nicht 1 Mühle für beide kaffe-arten verwenden?
Dann müsste man bei jedem Wechsel zwischenmahlen, weil die meisten Mühlen einen Totraum haben.
Wow super :-) ich habe es intuitiv so gemacht wie ihr am Anfang. Aber ab jetzt werde ich auch das heisse Wasser nochmal abwiegen :-)
Super Video.😊 Welche Maschinen eignen sich denn für den Café Creme? Also welche Maschinen brauchen 20 Sekunden für 100ml? Vielen Dank bei der Hilfe guten Café zuzubereiten.😍
Hallo, gibt es empfehlenswerte Kaffeemühle bei der man (vergleichsweise einfach) zwischen den Mahlgrad- Einstellungen im Hinblick auf eure 2. Variante und einem Espresso welchseln kann? Wir trinken hauptsächlich Café Creme (a 110ml) aber zwischendurch auch mal nen Espresso wollen aber nur eine Mühle und dazu noch keine single dose 🙈
Klasse danke!
Mich würde interessieren, warum das streck-Wasser aus der Maschine nicht so gut schmeckt wie frisch aufgekochtes Wasser?🤔
Im Idealfall ist es das Selbe weiche Wasser. Zumindest würde ich es so machen.
Ich frage mich einfach, wenn das Wasser aus der Lanze einfach "Bäh" schmeckt, dann kann doch der Espresso doch auch nicht schmecken?!
Es ist das selbe Wasser aus ein und dem selben Kessel, nur dass es eben nicht Weg A aus der Maschine durch die Brühgruppe nimmt, sondern Web B durch den Auslass.
Ich kann es mir nur so erklären, dass das Wasser in der Maschine durch Druck, Standzeit etc. heißer als 100° wird Dampf wieder zu Wasser kondensiert usw. , wodurch mehr natürliche Kohlensäure verlustig geht und auch der Sauerstoff Gehalt stärker absinkt.
In so fern ist das schon klar warum.
Bei extrem Tee Nerds welche sensorisch nochmal etwas anders oder extremer Ticken gibt es auch Spezialfälle.
Einige Tees werden deutlich unter 100° (z.b. bei 70°) gebrüht. Entweder man Kocht Wasser und lässt es abkühlen bis die richtige Temperatur erreicht ist. Oder man verdünnt das heiße Wasser mit frischem kühlen Wasser was zwei Vorteile hat.
Man kann so schneller brühen und muss nicht warten bis das Wasser 30° abgekühlt ist.
Durch das frische Wasser kommt wieder mehr Kohlensäure und Sauerstoff ins Wasser, was beim Kochen eben verloren gegangen ist.
Das der Unterschied aber sooooo krass sein soll, dass es doch merklich einen Unterschied macht den man (Otto normalo Menscht) schmeckt, verwundert mich.
Sonst würden die Hersteller ja keine Wasser-Lanze verbauen, wenn das so nicht vorgesehen wäre, oder technisch und sensorisch keinen Sinn ergäbe.
Ich gehe mal davon aus, dass ihr die Auslass Lanze vorher durchgespült habt, dort also kein "abgestandenes" Wasser raus gekommen ist, das ihr verwendet habt.
wir haken da nochmals bei Dr. Wasser Marco Wellinger nach
tolles Video, freue moch Morgen aufs Ausprobieren🥳
Danke für das tolle Video. Ich habe eine Lelit Mara X und versuche die 2. Variante nachzumachen. Ich habe festgestellt, dass ich den Kaffee Extrem grob mahlen muss damit ich auf das 1:10 Verhältnis komme. Im Video meint ihr es sei nur leicht gröber als bei einem Espresso. Zudem gibt es fast keine Crema. Mache ich da was falsch?
Man muss schon deutlich gröber machen. Vor allem mit einer Lelit Mara (Vibrationspumpe) baut sich kein Druck auf, daher würde ich eher noch bisschen eine längere Extraktionszeit machen. Grüsse Pascal
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung!
Ich habe noch eine kurze Frage zum Cafe Crema. Mein alter Vollautomat hat immer leckeren Kaffee aus Jacobs Crema Bohnen gemacht. Wenn ich die gleichen Bohnen bei 14g @ 140 ml im Siebträger zubereite, muss ich fast den identischen Mahlgrad zum Espresso wählen. Woher kommt das? Der läuft einfach viel flüssiger durch.
LG Andreas
P.s.: Gerade wieder Apas, Dreispitz, Cesar und Chirinos bei euch bestellt für mich und einen Freund. Freue mich schon sehr wieder beim Espresso zu variieren. Meist kaufe ich Espresso in der örtlichen Rösterei in Bayreuth :)
Hei Andreas, Kann durchaus an dem Kaffee liegen, für Vollautomat röstet man auch anders als für Espresso.
Schön zu hören. Viel Spass mit den Kaffee's, grüsse Pascal
@@Kaffeemacher Alles klar, dankeschön!
Interessantes Video, danke erstmal dafür. Was ich beim Americano nicht ganz verstehe: 18g Kaffee werden in 27 Sekunden auf 45ml Getränk extrahiert. Dazu muss aber schon der Mahlgrad der Mühle vom regulären Espresso umgestellt werden oder nicht!? Mit 18g Kaffee und meinen regulären Mahlgrad bekomme ich in 27 Sekunden vielleicht 36-38ml Getränk, sprich den "normalen" Doppio raus!?
Spricht etwas dagegen einen Lungo mit so einem doppelwandigem Sieb (wie bei der dedica) zuzubereiten?
In dem Fall hätte es ggf. den Vorteil daß es nicht so spritzt....
Denke da würde die Extraktionszeit zu lange gehen, dass der Kaffee nicht schmeckt. Versuche es gerne mal. Grüsse Pascal
Hallo! Wieder sehr schön erklärt!
Aber, ihr arbeitet ja mit einem Zweikreiser. Da ist die thermische Stabilität gerade bei größeren Volumina wie beim Café Crème nicht so wirklich super, oder? Das müsste sich ja geschmacklich auch niederschlagen, und ggf. beim Dualboiler dann besser sein?!
LG aus Freiburg
Jörg
Kann man Euren Apas für einen Café Creme verwenden? Oder welche Bohne würdet Ihr empfehlen? Der Apas schmeckt uns im Cappuccino extrem gut…
Ich warte mit dem Kauf einer Maschine, bis ihr sie auch im deutschen Shop habt. Bis dahin beschäftige ich mich mit der Theorie...
Liebe Kaffeemacher,
erstmals vielen Dank auch für eure tollen Videos. Ich verfolge sie immer gespannt.
Ich habe mir nun meine erste Siebträgermaschine zugelegt, eine Sage Barista Express, beim PrimeDay konnte ich nicht widerstehen. 🤪 Ich denke als erste Machine für den Einstieg ist sie ganz ok.
Ich bin eher der Kaffee Trinker und habe mich also mit eurem Café Crème Rezept versucht an alles ranzutasten.
Fazit, ich habe die Menge und den Mahlgrad so eingestellt, dass ich in ca. 27s bei 16gr Kaffee ca. 140 g in der Tasse erreiche. Das Ergebnis schmeckt mir schon recht gut, ist kräftig, aber nicht bitter oder säuerlich und bei der verwendeten Röstung meiner lokalen Rösterei sehr schokoladig, fast schon Kakao-artig.
Nun zu meiner Frage: Während des Brühvorgangs kommt die Druckanzeige nie über den Pre-Infusion Bereich hinaus in den Espresso-Bereich. Ist das beim Brühen von Café Crème anstatt Espresso normal, dass sich weniger Druck aufbaut, da ja gröberer Mahlgrad = weniger Widerstand = mehr Durchfluss = mehr Flüssigkeitsmenge in der Tasse. Spielt es überhaupt eine große Rolle, wenn das Ergebnis mir persönlich schmeckt? Für jeden Tipp bin ich dankbar.😊
Grüße aus dem Saarland.🙋🏻♂️
Danke für deinen Kommentar.
Du hast zwei Mal völlig recht. 1. ist es genau so, dass der Druck sich durch den gröberen Mahlgrad am Puck nicht aufbaut. Alles richtig also. Und Punkt 2. empfehlen wir genau so auch alle Kursteilnehmer:innen. Macht euch nicht verrückt, wenn es schmeckt. Grüße, Benjamin
Hi! Wäre, bei nur einer Mühle, ein angepasstes, gröberes Sieb, in einem 2. Siebträger nicht auch eine gute Lösung?
Denke mit dem gleichen Mahlgrad ist das schwer. Versuche es gerne mal