Глюкозный сироп 43% (Glucose syrup) / Рецепт: Муссовые эскимо в ягодной глазури на палочке
Вставка
- Опубліковано 30 лип 2020
- Всем привет! С вами Ирина Лямина
Добро пожаловать на канал Ilbakery
Глюкозный сироп еще называют еще глюкоза, патока, кукурузный сироп, но не путайте с инвертным сиропом. В видео я рассказала что такое глюкозный сироп и куда его применяют. А так же приготовила муссовые эскимо на клубничном шоколаде!
0:09 Приветствие
0:39 Что такое глюкозный сироп
2:25 Готовим муссовые эскимо
3:42 Готовим глазурь
5:19 Заключение
Ставьте лайк, если понравилось наше видео! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски!
Пишите в комментариях, как вы используете сироп глюкозы? Что бы с ним приготовили?
Приобрести продукцию ILbakery вы можете у наших дилеров, а найти их можно по ссылке - ilbakery?h...
Инстаграм ILbakery - ilbakery?h...
Пюре Ravifruit - ravifruitru...
Шоколад от Шокодел - chocodel?h...
Автор рецепта глазури - odemi_?hl=ru
Автор мусса Яна Быкова - chefscakes_yana...
Муссовые эскимошки в ягодной глазури
Ягодная глазурь
(Рецепт от Демидовой Ольги odemi_?hl=ru )
Ягодное пюре (вишня, малина, клубника) от Ravifruit 250гр
Инвертный сахар 20гр
Глюкозный сироп от ILbakery 25гр
Пектин NH от ILbakery 14гр
Сахар 100гр
Желатин от ILbakery 15гр
Вода 75гр
Лимонная кислота 1 гр
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде
2. Смешать сахар и пектин
3. Нагреть сок с инвертным сахаром и глюкозным сиропом до 40 гр
4. Сахар с пектином всыпать дождиком, проварить 1 мин
5. Распустить желатин в горячей ягодной массе
6. Добавить лимонную кислоту и краситель по желанию
7. Пробить блендером
8. Рабочая температура 45 С
Шоколадный мусс
(на 4 больших эскимо и 8 маленьких)
(Автор мусса Яна Быкова chefscakes_yana...)
Шоколад Клубничный от chocodel?h... (молочный, фруктовый, карамельный) 100 гр
Молоко 50 гр
Творожный сыр 100 гр
Желатин от ILbakery 10 гр
Вода 50 гр
Сахарная пудра от ILbakery 20
Сливки 33% 170
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде
2. Молоко нагреть до 60 С вылить на шоколад и довести до однородности
3. Добавить творожный сыр, можно его немного подогреть
4. Набухший желатин растопить и ввести в сырную массу, пробить блендером
5. Холодные сливки взбить на средних оборотах с пудрой до средних пик
6. Объединяем 2 массы, заполняем форму и вставляем палочки.
7. Замораживаем на 6 часов
Схема работы
1. Сделать эскимо из мусса
2. Сделать глазурь
3. При температуре глазури 45С обмакнуть эскимо в глазурь
#глюкозныйсироп #эскимо #десерт
Ирина, можно от вас мороженное ПЛОМБИР, вы молодцы, все нюансы нам преподаёте.
Спасибо,а покрытие ягодное,застывает или оно остаётся липкое .Если например положить пирожное не на отдельную подложечку,а например в коробочку для сладостей
Как вы используете сироп глюкозы? Что бы с ним приготовили?
Добрый день.меня зовут Андрей Николаевич.позвольте спросить.сколько и как добавлять глюкозный сироп в тесто для пельменей? Спасибо.
Андрей Стогнеев в такое тесто я ни разу не добавляла, не совсем понимаю для чего, но думаю что нужно развести с водой и эту жидкость вливать при замесе
Добрый день, я купила такой сироп на этой фирмы, он является заменителем сахара?
Добрый день! Глюкозный сироп не является заменителем сахара!
Здравствуйте!У меня на баночке написано глюкоза 100%Как мне ее развести и чем что бы получилась 43%?Спасибо
Добрый день! Наш глюкозный сироп 43%, разводить его не нужно.
Пектину разве хватает одной минуты кипения?
Все пектины работают по разному, но всем пектинам для, того, чтобы начать работать важно, чтобы их довели до t кипения, (примерно 82-85 °С), кипятить долго вовсе не обязательно, если пектин высокоэтертфицированный-нетермобратимый, такой используют для мармеладов, тогда мы действительно варим с ним пюре довольно долго, примерно до t-103-107 C, но при этом , мы это делаем, доя того, чтобы уварить сироп до нужных единиц по Бриксу(до нужной густоты и плотности), для нужного содержания сухого вещества(сахара), чтобы мармелад у нас получился "заданной" и привычной формы и текстуры. Если пектин низкоэтирифицированный- термообратимый, и нам необходимо загустить пюре, и уровень сухого вещества для нас не так важен, то его достаточно просто довести до t при которой он "вступит" в свою силу и начнёт работать, как написала уже выше- это t от 80 -82 до 85 C.
А как изменился бы дессерт без этого сиропа, вот что хотелось бы услышать!
Добрый день! Основная цель при добавлении глюкозного сиропа в данном рецепте это снижение кристализации сахара, его замедление, т.е.здесь он непосредственно влияет на текстуру в конечном итоге. Также он немного снижает сладость глазури и немного загущает, придает правильную вязкость глазури в совокупности с желефекантами.
@@ILbakery спасибо большое за ответ. А за счет чего снижается сладость? он сам по себе написано 75% от сладости сахара.
Вот за счёт этого и снижается, все же он менее сладкий, он даёт нам характеристики сахара, но не кристализуется и менее сладкий
@@ILbakery понял, спасибо большое. Т.е. мы получаем свойства сахара как строительного материала, но с меньшей степенью сладости.
Неадекватное название ролика.
Можно подумать, что здесь речь о том, как сделать сироп.