Yu’s 〜帝国ホテル 杉本 雄のフランス料理〜 vol.8 ビーフストロガノフ

材料・作り方の概要をご紹介いたします。
★材料（2～3人前）
●ストロガノフ
牛すじ　250g
オリーブオイル　少々
ニンニク　1.5片
タイム　少々
小麦粉（薄力粉）　10g
バター　20g
生ソーセージ　45g
玉ねぎ　80g
ニンジン　30g
セロリ　25g
水　200cc
白ワイン　250cc
西京味噌　25g
トマトペースト　50g
トマト　125g
マッシュルーム　3個
パプリカパウダー　1g
●ソース
ストロガノフ（上記参照）
サワークリーム又は生クリーム42%　20cc
ブランデー　少々
塩　少々
黒胡椒　少々
パセリ　少々
パプリカパウダー　少々
★作り方（2～3人前）
①下ごしらえ
・ニンジン、マッシュルーム、セロリ、玉ねぎ、トマトを大きめにカットする。
②牛すじを煮込む
・お鍋に分量の半分程のワインとお水（白ワインと同量）、タイム、ニンニクを入れてひと煮立ちする。
・フライパンに塩を少々加え、牛すじを炒める。
・牛すじ全体に小麦粉をふり、全体に絡んだらバターを加える。
・牛すじをお鍋に全て移し入れ、牛すじが柔らかくなるまで蓋をして煮る。
③ソース作り
・②で牛すじを炒めたフライパンにオリーブオイルを少々ひき、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリを炒める。
・ニンジンに少し火が入ったらコクを出すための西京味噌を入れる。その後トマトとトマトペーストも加える。
・半分ほど全体的に火が入ったら、②で残した白ワインを入れる。
・②の鍋の状態を確認する。濃度が高い場合は水を足して調整する。
・②の鍋を15分程煮たら、フライパンで火を入れたものと生のソーセージを鍋に加え、こまめにかき混ぜる。
③仕上げ
・色や香り、コクを出すだめにパプリカパウダーを、サワークリーム、ブランデーを入れる。
④盛り付け
・胡椒を少々ふりかけ、お皿に盛り付ける。
・パプリカパウダーと細かく叩いたパセリをふりかける