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Tipps und Infos für das perfekte Schnitzel
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- Опубліковано 14 лис 2019
- Das Schnitzel gehört zu den Lieblingsgerichten nicht nur in Deutschland. Perfekt gebraten ist aus außen gold-gelb, knusprig und innen saftig. Wie das gelingt erkläre ich Dir.
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#Schnitzel
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps
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Das kannst Du mit den Resten vom Panieren machen - ua-cam.com/users/shortsixCgbM4K7I4?si=irKYHPMhHof6A5nl
ENDLICH jemand der sich "traut" ein Schnitzel wirklich und richtig zu klopfen. Und zwar grad, um die Fasern a bissl zu zerstören. Heutzutage darf/soll man das ja angeblich nur mehr plattstreicheln... DANKE und Mahlzeit
Freut mich, dass Dir meine Art Schnitzel zu panieren gefällt 😀👍
Echt perfekt, ich liebe Schnitzel 😍😍😍 vor allem aus der Pfanne 👌🏻
Grüße von kein Stress kochen 🍽️
Ich mag Schnitzel auch sehr gerne :-)
Schnitzel kommt immer aus der Pfanne !! Das, was sich viele Kneipen heutzutage mit der Sch...friteuse leisten, ist eine Unverschämtheit, aber kein Schnitzel.
@@hanswi336
Um es vorweg zu nehmen, ich habe auch keine Fritteuse und mache meine Schnitzel immer noch in der Pfanne.
Aber..!
Ist es wirklich, so wie du es meinst, kein Schnitzel wenn es aus der Fritteuse kommt..?
In der Pfanne wird das Fleisch von einer Seite gebraten und danach gewendet um die zweite Seite fertig zu garen.
Mal ganz grob formuliert..
In der Fritteuse schwimmt das Fleisch im Fett und wird gleichzeitig von beiden Seiten gebraten/frittiert. Aber ist es deswegen "kein" Schnitzel..?
Sofern die Temperaturen weder in der Pfanne, noch in der Fritteuse zu stark fallen, müsste die Fritteuse doch sogar einen Zeitvorteil haben.
Aber vom Geschmack her..? Keine Ahnung.
Wäre vielleicht Stoff für ein Video
Schnitzel 2.0:
Bratpfanne vs Fritteuse
Sehr gut vorgetragen über die Vorbereitung und wie man diese machen sollte .
Danke für das Lob!
Hab ich heute gemacht - genial!!!
Vielen Dank, Markus, wer bei Dir nicht kochen lernen kann, der lernt's bei keinem!
Herzlichen Dank für das Kompliment 😀
Perfekt! Wieder viel gelernt: Da wäre die Auswahl des Fleischstückes, die Vorteile selbstgemachter Semmelbrösel, warum man das zügig braten sollte, rationelles Arbeiten mit Handschuhen oder einhändig, Vermeidung schwarzer Punkte, usw. Vielen Dank für die Tipps! Was ich noch beizusteuern hätte: In Wien sind die Schnitzel viel dünner, beliebt ist da der Schmetterlingsschnitt: Die Fleischscheibe in zwei dünnere schneiden, aber nicht ganz durch, sodass man das vor dem Klopfen auf doppelte Größe aufklappen kann. Da ist der Anteil der Panade natürlich viel größer, oft fast eins zu eins. Das ist nicht aus Sparsamkeit, sondern schmeckt zumindest mir einfach besser. In Wien wird auch Wert darauf gelegt, dass die Panade "souffliert", also aufgeht, was man durch heftiges Rütteln der Pfanne erreicht, genug Öl oder Butterschmalz vorausgesetzt. Varianten, die mir auch gut schmecken, sind Buchweizenmehl statt dem Mehl oder eine Spur Parmesan in den Bröseln.
Dss stimmt. Gerade bei der Panierung kann man da geschmacklich mit den Zutaten spielen. 👍😃
Ein wirklich wunderbares Video!!! Sehr gut erkleart und sehr gut presentiert! Tolle Arbeit!
Herzlichen Dank für dein Kompliment😀🍀
Neulich musste ich aus Zeitgründen meine Schnitzel einen Tag vorher panieren und die wurden trotzdem sehr knusprig. Hätte ich auch nicht gedacht. Aber das geht auf jeden Fall prima.
Meine Erfahrungen sind da etwas anders, aber freut mich, wenn es bei Die funktioniert hat.
Danke für die sehr nützlichen Tipps rund ums Schnitzel Ist auch eines meiner Lieblingsgerichte.
Kann ich gut verstehen 😉
Wieder ein schönes Video! Das mit Sardellen und Kapern wusste ich nicht. Regional habe ich auch schon Preiselbeeren dazu gesehen.
Danke auch für die Erklärung Rücken/Oberschale. L G M 💭🍽👍👨🍳
Stimmt, in manchen Restaurants werden auch Preiselbeeren serviert. 👍😃
Hallo Markus, vielen Dank, dass Du das Schnitzel nicht mit Soße machst 😊 wir Österreicher sehen das als Sakrileg am Schnitzel . Original gehört es eigentlich in Schweineschmalz heraus gebacken Öl und Butterschmalz ist besser für den Chilesterin🤗 sonst ein tolles Video sowie Deine anderen alle auch! Ein schönes und Gesundes neues Jahr! Liebe Grüße aus Wien Liesi
Herzlichen Dank Liesi. Ich wünsche Dir auch alles Gute für das neue Jahr🍀😀
@Hanah SimonHallo Hannah, sa hast Du recht, ich krieg auch Krämpfe wenn ich das sehe, ich verstehe nicht warum ich mir die Arbeit antun soll. Das Fleisch panieren und dann in Sauce ertränken, die Panier ist dann aufgeweicht und latschig.
Wobei es echt gute Deutsche Gerichte gibt. Ich liebe Sauerbraten und Königsberger Klopse 🤭😊Alles Liebe, bleib Gesund und liebe Grüße aus Wien 🤗
Das waren 1000 tolle Tipps in einem Video. Bei Dir kann man immer etwas lernen. Fetter Daume hoch 👍👍👍👍👍👍👍👍
Herzlichen Dank, ich geb mir Mühe 👍😃
Oh, das könnte ich jetzt essen obwohl es schon so spät ist. Danke für das Video. VG SIlke
Schnitzel geht immer 😉😁
Super Video! vielen Dank!
Wie immer ein perfektes Video.Liebe Grüße Astrid und ein schönes Wochenende.
Herzlichen Dank Astrid, Dir auch ein schönes Wochenende :-)
Ich empfehle das Schnitzel zusätzlich mit einwenig Rosmarin und Paprika Pulver zu würzen. Das gibt einen super Geschmack.
Auch ein sehr schönes Aromenspiel 👍😃
@@MeiersKochtipps Ja, ich kann dir nur Empfehlen es mal auszuprobieren!
Ich muss leider feststellen, dass ich viel zu viele Videos von dir gucke.
Bei mir gab es heute Schnitzel und beim Aufbau der Panierstraße hatte ich plötzlich deine Stimme im Ohr und dachte.... Moment, Markus hat gesagt selbstgemachte Semmelbrösel sind besser... 😅😄
Also schnell ein paar alte Brötchen gerieben und fertig paniert 😂😂
War sehr lecker 😋😋😋
Jetzt fühle ich mich wie der kleine Mann im Ohr 😁😂
Freut mich, dass Dir das Schnitzel geschmeckt hat. 👍😃
That's a very nice schnitzel Markus and congratulations!
Thank you very much :-)
Hallo,
auch wenn jeder, der gern in der Küche ersteht, bestimmt schon einmal Schnitzel gebraten hat, macht es einfach Spaß, deine Videos anzuschauen. Mach weiter so.
Ich mische immer etwas Milch in das aufgeschlagene Ei. Ich bilde mir ein, das Schnitzel bekommt dadurch eine schönere Bräunung. Schon einmal probiert?
Manchmal gebe ich einen kleinen Schuss Sahne zu dem Ei. ;-)
Wir haben auch schon Schweinehals Scheiben für Schnitzel genommen , auch gut und durchwachsen 🙂👍
Hallo, Lieblings-Koch! Da bin ich ja sehr zufrieden, dass ich mit meinen Schnitzeln immer alles richtig mache. Ja, das waren noch Zeiten, als auf der Zitronenscheibe noch die Sardelle mit der Kaper lag..... Ich mag deine Tipps und Tricks sehr, es ist immer mal was dabei, was ich noch nicht weiss.
Und es wird natuerlich sofort probiert! Ich hatte schon den Kommentar fuer die Gaensekeulen abgegeben zum Martinstag. Und genauso werde ich sie zu Weihnachten machen.
Auch, wenn das Gaenseschmalz jetzt orange ist ... Es schmeckt trotzedem.
Ich schicke dir ganz viele Kochmuetzen oder wie all die Preise heute genannt werden.....
Schoenes Wochenende und lieben Gruss!
Ich brauche keine Preise.
Zufriedene und glückliche Gäste sind mir lieber 😊
@@MeiersKochtipps Und das finde ich so toll an dir! Kein Chi-Chi , einfach nur Basis-Wissen und Tipps und Tricks. Und das alles aus einer ganz normalen Kueche ohne "Spezial-Geraete"!
Perfekt 👌 hab grad Schinkenschnitzel im Kühlschrank 😎 Ei schlag ich in einer Tasse, mit der Gabel auf und kipp es dann in eine Schale, klappt für mich besser! 😶 Mal wieder DANKE, für die Tipps und Infos 🙋 Eine Frage: was für ein Fleisch-/Schnitzelklopfer wäre empfehlenswert??? ☺
Fa gibt's verschiedene. Für zu Hause tut es ein ganz gewöhnlicher Fleischklopfer oder ein kleiner Topf mit Griff 💪😃
Tolles Video, super Vortrag, Dankeschön.
Vielen Dank
Besonders interessant fand ich die "kleine Warenkunde" - Oberschale etc. bitte mehr davon.
Das mit dem Fleischklopfer kenne ich noch von meinem Vater, dann kamen "Experten" (Bücher und youtube) um die Ecke, die meinten, man dürfe nur "platinieren" (also für den Hausgebrauch mit ner kleinen Stielkasserolle klopfen).
Die Ergebnisse waren aber nicht so befriedigend - dank Dir wird wieder geklopft und nicht mehr platiniert!
und endlich wieder "hallo Leute.... HEUTE" ;-)
Vielen Dank für den Tipp. Mal sehen, wie ich das Thema Warenkunde in Zukunft umsetzen werde.
@@MeiersKochtipps mir würde es am Besten gefallen, wenn es bei den einzelnen "Rezepten" mit einfließen würde, wie hier beim Schnitzel - z.B. bei Deinen Rösti, warum welche Kartoffelsorte, also nicht fest- und mehlig kochend, sondern die Kartoffeln haben ja tausend Namen Linda, Elfriede etc. - nicht jede besprechen, wäre ja der Wahnsinn, nur sagen welche Du warum bevorzugst.
Nun ja, beim Schreiben merke ich, wie umfangreich das werden kann... sorry
@@MeiersKochtipps ach ja, ich finde es großartig, dass Du Dir die Mühe machst bei so vielen Fragen auch noch zu antworten, das macht Deinen Kanal besonders - noch viel Erfolg!
@@carlo-mazetti Wenn ich schon in den Videos nach Kommentaren frage, dann sollte ich sie auch beantworten. 😉
Sehr schön erklärt wie immer :) Musste ja schmunzeln bei deinem Zeitraffer beim Schnitzel klopfen, es hört sich lustig an. Mal eine doofe frage zum Thema Garnitur kann man die eigentlich mitessen oder wie verhält sich das.
Hier ist die Erklärung:
Diese Garnitur geht auf die Zeit zurück, als es noch nicht diese Kühlmöglichkeiten wie heute gab. Um den daraus resultierenden eigenen Geschmack des Fleisches etwas zu überdecken hat man die Zitrone für die frische und die Kaper mit der Sardelle für die Würze verwendet. 😋👍
Sieht sehr gut aus! Schnitzel geht immer :-)
Das stimmt 😃
Hallo Markus, da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen 😊.
Dein Schnitzel sieht soooooo lecker aus 😋.
Wird gleich nächste Woche in die Tat umgesetzt...
Dankeschön für dein schönes Rezept.
Markus, ich wünsche dir ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße, Bettina
Hallo Bettina, vielen Dank.
Ich wünsche dir auch noch einen schönen Abend und einen schönen Sonntag.👍😃
@@MeiersKochtipps
Dankeschön Markus, und ich würde sagen, bis bald 😊.
Einmal mehr ein super Video ........wie immer sehr gut erklärt 👍
Ich wünsche Dir einen gemütlichen schönen Abend. 😀💐
Herzlichen Dank, dir auch einen schönen Abend :-)
Schnitzel geht ja immer, lecker! Gut ist der Tip mit dem wenden vom Körper weg. Habe letztens eine Art "arme Leute Schnitzel" gemacht, zur Erinnerung an die Kindheit; ich bekam sie mal bei Nachbarn serviert in Zeiten, wo sehr gespart werden musste. Die werden aus Schweinebauch Scheiben gemacht. Das Fett grob entfernt und als Grieben ausgebacken. Die Scheiben wie Schnitzel verarbeiten. Zum ausgelassenen Fett etwas Butter zum ausbraten geben. Ist ganz lecker, obwohl es kalorienreich ist. Auch habe ich mal zum experimentieren Schnitzelspieße gemacht, um sie als Fingerfood zu servieren. Dabei den Holzspieß flach durch mundgerechte Stücke stossen. Das kam gut an!
Das ist auch eine sehr leckere Schnitzel Idee👍😋😃
Danke für den Tipp 👍
Vielen Dank für die Tipp's. Klopfst Du das Rückenstück auch so dünn? Freu mich auf das nächste Video
Ja, oder ich schneide es dünner und mache zwei auf den Teller :-)
Gut erklärt wie immer , nur schade das die Panade nicht luftig und fluffig mit wölbung ist, woran liegt das ?
Sehr lecker.
Du hast mir schon wieder Appetit gemacht mit Deinem leckeren Schnitzel 🥩👈😋😋🤘😘😘💪
Kann ich gute verstehen :-)
Wei bekommt man denn die Falten der Pannade hin, irgenwo hab ich mal gehört, ein Schnitzel muss Falten haben wie die Stirn eines sorgenvollen Mopses :)
Die Falten in der Panierung entstehen zum einen dadurch, dass die Panierung nicht angedrückt wird und zum zweiten, dass sich das Schnitzel beim Braten zusammenzieht.
Vielen Dank für das tolle Video.
Muss nach dem 1. Schnitzel das Öl erneuert werden, da ja immer ein paar Semmelbrösel in der Pfanne verbleiben und dann schwarz werden?
Du kannst das Fett auch einfach durch ein Sieb gießen und dann weiter verwenden.👍
Die Schnitzel sind herrlich geworden.! Drei Stück in der selben Pfanne mit Wok-Öl. Kein schwarzen Brösel in der Pfanne. Vielen Dank 🙏Ein wahrer Genuss
Ich liebe Schnitzel und habe schon Messer und Gabel :-) Gruß Marina
🍽😃😁
Wienerschnitzl muss im Öl oder Butterschmalz schwimmen , total davon bedeckt sein.
Ein paar Anmerkungen von mir, als Berufskollege: Beim Entfernen der Sehnen, je nachdem wie dick sie sind, kann man sie auch nur einschneiden und das Fleisch zieht sich nicht zusammen. Bei den Eiern zum Parnieren, ein Schuß Milch dazu hilft sehr. Ansonsten ein sehr gutes Video.
Vielen Dank für die zusätzlichen Tipps👍😃
@@MeiersKochtipps Sehr gerne, ich freue mich wenn ich mich mit anderen austauschen kann.
Schönes Video. Ich mag aber kein Paniermehl. Nur Mehl und Ei. Riecht und schmeckt mir angenehmer. LG
In das Ei kannst Du auch noch geriebenen Käse machen. Das ist auch lecker :-)
@@MeiersKochtipps Noch nie so gegessen. Welche Käse würdest Du mir empfehlen?
@@gisela3256 am besten eine Mischung aus Parmesan und Gouda oder nach dieser Anleitung ua-cam.com/video/BfL-YtZlZM4/v-deo.html
@@MeiersKochtipps Habe ich das Video angeschaut. Werde ich sogar morgen machen, es sieht sehr appetitlich aus. Lg
@@gisela3256 na dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und freue mich auf dein Feedback👍😃
Mmmmh sehr lecker 😋👍😊
Hähnchenschnitzel ist eine gute, preiswerte Alternative zum Kalbsschnitzel.
Das stimmt und es ist zudem schön saftig 😋👍
Sardellen und Kapern sind ein Muss!😋
Ich mach vor der Panade Zitronensaft aufs Schnitzel,
Da hebt sich die Panade,
Mir gefällt es wenn es luftig ist
Auch eine Möglichkeit 👍😀
Habe gehört, man kann auch kurz reinspucken. Wenn die Spucke Blasen wirft, ist das Fett heiß genug. Naja, nicht ganz so appetitlich, aber wenn’s hilft 🤔 und nur dann, wenn das MEIN Schnitzel ist.
👍
Sehr cooles video wieder!
Was hälst du vom doppelt panieren? Hat mir letztens ein bekannter empfohlen um die panade dicker zu machen. Schmeckt auch gut - problematisch ist nur, dass da zwangsmäßig eine Sauerei draus wird
Kommt drauf an wie man das am meisten mag. Die ganzen kochtipps sind ja nur empfehlungen. Mir persönlich wäre doppelt panieren zu schade weil der fleischgeschmack dann unterginge
Dann hast Du ja nur noch die Panierung und kaum noch Fleisch... Wäre nicht mein Geschmack.
@Josh So gehts mich auch...
Hallo. Danke für das tolle Video von dir 👍 👍 👍
Was für ein Öl 7:09 nimmst du den genau. 🌻 Oder Rapsöl?
Bei Butterschmalz verbrennt mir es immer!
Danke schön und ein schönes Wochenende.
Eigentlich verbrennt Butterschmalz nicht so schnell, oder nimmst Du vielleicht normale Butter? In diesem Video erkläre ich, wie man Butterschmalz selber machen kann - ua-cam.com/video/0AVFquLWps0/v-deo.html
Als Öl kannst Du Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden.
Das Butterschmalz Video habe ich mir angeschaut. Auch dafür 👍hoch.
Habe mir heute 🐷Rücken geholt. Heute Abend gibt es Schnitzel.
@@jajab7576 Na dann gutes Gelingen 😃😋
Das waren meine besten Schnitzel, die ich dank dir so lecker hinbekommen habe.
Ich werde nur noch Rücken nehmen.
@@jajab7576 Super, das freut mich.
Herzlichen Dank für dein Feedback👍😃
Immer noch bin ich dabei mich durch Deine Videos zu kämpfen. Beim Schnitzel muss ich mal wieder meinen Senf dazu geben. Deine Variante schmeckt bestimmt, aber vielleicht kannst Du etwas von meiner Methode gebrauchen.
Das Fleisch muss bei mir aus dem Rücken kommen, Oberschale hat einen anderen Biss und hat m. E. nicht so viel Bums. Das Fleisch muss natürlich vom Metzger oder Bauern kommen.
Zum Plattieren auf ca. 5mm in Folie nehme ich ein Fäustel, alles andere kommt da nicht mit und ist bei Weitem leiser.
Das Fleisch wird nur auf einer Seite gesalzen und gepfeffert. Das Ei zu würzen bringt nicht den Geschmack ins Fleisch.
Damit das Panier souffliert befeuchte ich das Fleisch vor dem Würzen leicht.
Doppelgriffiges Mehl hat sich bewährt.
Ganz wichtig sind die Semmelbrösel, denn die müssen wirklich aus Semmeln sein und nicht zu klein oder groß gerieben sein.
Die Backtemperatur beträgt bei mir 160°C. Als Fett ist Butterschmalz gut, Schweineschmalz besser und reines (!) Gänseschmalz der Hammer. Versuche es mal.
Das Schnitzel muss schwimmen, sodass beim Schwenken das Fett über das Schnitzel laufen kann.
Preiselbeeren sind Pflicht, Sardelle und Kapern habe ich nie verstanden, das passt einfach nicht. Viele Grüße Wolli
Ich habe da über die Jahre meine eigene Methode entwickelt, aber die unterscheidet sich gar nicht so sehr von Deiner 👍😃
Das hat sich auch bei mir über Jahre entwickelt. Einige (österreichische) Köche habe ich mit meinen Fragen schon in die Nähe des Wahnsinns getrieben.
Meine Devise ist, dass sich auch das vermeintlich Beste noch verbessern lässt. Deshalb habe ich mir auch Dein „Schnitzel-Video“ angesehen. Bitte verstehe meinen Kommentar nicht als Kritik.
@@wolpi7639 Ich mag Kommentare, bei denen ich noch was lernen kann.
Mach ruhig so weiter 😁😉👍
Willst Du ein Schnitzel braten oder 'ne Doktorarbeit schreiben ?
@@wiseguy7224 Wie bereits oben geschrieben: "Meine Devise ist, dass sich auch das vermeintlich Beste noch verbessern lässt."
Ich hab mal aufgeschnappt, dass die Oberseite eigentlich durch schwenken des heißen Fettes mitgegart werden soll, wobei die typischen Bläschen entstehen. Zumindest beim klassischen Wiener 🤔
Da gibt es viele verschiedene Herangehensweisen. Das ist das schöne am kochen, weil es bei jedem Koch anders schmeckt. 👍
Top.
Danke.
Aber ich hab mal eine Frage:
Warum fängt ein Bratgut, egal ob Fleisch oder Fisch nach einiger Zeit in der Pfanne an zu spritzen?
Gruß
Tommy
Hauptsächlich weil Feuchtigkeit Austritt und mit dem heißen Fett reagiert.
@@MeiersKochtipps Gibt es eine denn eine Möglichkeit das zu verhindern?
Und danke für die Antwort.
Gruß
=:-)
@@outbacktom68 eine Möglichkeit wäre, nur sehr wenig Fett zu verwenden (bei Steaks) oder vorher leicht in Mehl wenden (z.B. Fisch).
Das ist Physik. Fett in der Pfanne hat meist eine Temperatur von 160 bis 220 Grad - Wasser (ist ja - hoffentlich - bekannterweise in Fleisch und Gemüse viel vorhanden) siedet aber schon bei 100 Grad, das heißt, dem Wasser ist es in der Pfanne viel zu heiß und es springt kochend heraus.
@@hanswi336 Gute erklärt. 👍
Moin Moin!! Lecker! Aber wir sind zu Zweit, also muss es zwei Schnitzel geben. Wie mache ich das, es passt ja nur ein Schnitzel in die Pfanne. Soll ich die Schnitzel nacheinander machen und eines im Backofen warm halten? Bei 80°? Oder lieber zwei Pfannen nehmen?
Beides ist möglich. Wenn Du es im Backofen warm hältst brauchst Du nicht so viel Öl.
Mit zwei Pfannen musst Du den Backofen nicht einschalten.
Was gibt es als Beilage? Eventuell hast Du den Ofen ja eh an (Backofenpommes) und dann kannst Du besser den Backofen mit nutzen 👍😃
@@MeiersKochtipps Danke für die fixe Antwort! Es gibt deine Bratkartofeln dazu. Dazu brauche ich dann die zweite Pfanne. Also Backofen für das erste Schnitzel.
Super, dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Kochen und schreib mir, wie es Euch geschmeckt hat.😀💪😋
Danke
Gerne :-)
👌👍
Hmm also wenn ich Schnitzel vom Schwein mache schneide ich das an den rändern mehrmals ein damit es nicht aufwölbt , habe ich das jetzt bei dir übersehen oder machst du das tatsächlich nicht?
Wenn Du die Sehnen entfernst, dann musst Du es nicht einschneiden.
Warum eigentlich immer in Mehl wenden ich hab noch nie welches benutzt und sie werden genau so gut.
Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei besser am Schnitzel hält 👍
Wie genau kriege ich es hin mehrere Schnitzel hintereinander zu braten ohne die verbrannten Reste der Panierung des 1. auf den Folge-Schnitzeln zu haben? Immer neues Öl, Öl filtern...🤔
Am besten mit zwei Pfannen arbeiten und filtern. (Das Öl in die andere Pfanne filtern)
LG nach Gillenfeld :-)
Herzlichen Dank 😃
Ich hätte mal wieder 2 Fragen die (schon wieder) nicht viel mit dem Video zu tun haben.
Zum einem will ich morgen Fleisch für Roulladen kaufen, was nehm ich da am besten für ein Stück was auch nicht ganz so teuer ist? Ob Rind oder Schwein is mir beides recht, probier auch gern beides.
Frage Zwei ist wie verwende ich am besten Ei für eine Soße? Also so dass das Ei nicht anfängt zu stocken aber die Soße soll ja trotzdem Heiß bzw schön warm sein.
Bisher waren bei mir dann immer bissel Klümpchen in der Soße, wie geh ich da am besten vor?
Für Rouladen würde ich bei Metzger direkt geschnittene Rouladen kaufen. Die sind schön groß und die kann man gut füllen.
Das Eigelb mit Sahne Mischen (1zu1) und in die heiße Soße rühren. Die Soße darf danach nicht mehr kochen. Wenn Sie doch zu heiß wird, dann am Besten durch ein Sieb passieren. In diesem Video geht es ums Soße binden - ua-cam.com/video/6OZyXlzT4vY/v-deo.html
@@MeiersKochtipps naja wollt ja anner fleischtheke / metzger das fleisch holen aber die rouladen schon sebst dann belegen und rollen.
und also nur eigelb garnich das eiweiß?
dank dir
@@broxis_barrieren natürlich beim Metzger der hat das Rouladenfleisch auch ohne Füllung.
Nur das Eigelb nicht das Eiweiß
bei der garnitur hast was vergessen! ;) toller beitrag
Meinst Du auf dem Foto?
@@MeiersKochtipps ja
@@balouma1 😉👍😂
Ich nehm da eine Fleisch Zange
Warum kommen die Videos nicht mehr aus der Restaurantküche? Und wo ist das Intro geblieben?
Die Restaurantküche wird gerade renoviert und das Intro wurde wegrationalisiert. 😉👍
Ich mochte das Intro. 😉
@@timcarstens2523 das gibt's nur noch in den alten Videos🤷♂️
@@MeiersKochtipps Hauptsache das "Heute" ist wieder dabei ;-)
Ich han schmait wenn ich dat sin. ;-)
Ich auch ;-)
Und Preiselbeeren 😉
Das ist eine regionale Spezialität 👍😉
Desto mehr man das Ei verquirlt desto weniger souffliert das Schnitzel oder habe ich das Immer Falsch gelernt Meiers Kochtipps? 😢
Also ich mache die besten Erfahrungen, wenn ich das Eigelb schaumig aufschlage.
Teste mal beide Möglichkeiten und finde heraus, welche besser ist.
Meiers Kochtipps okay ich werde es Versuchen 😊 Danke
@@luxmaus133 dann schreib mir, wie dein Ergebnis war.👍😃
Meiers Kochtipps werde ich machen direkt unter dem Kommentar 😊 aber denke erst Mitte Nächste Woche 😋
@@luxmaus133 ich freue mich drauf👍😃
Das was du da machst ist ein Anfänger schnitzel . Aber leider kein Perfektes . Niemals einen fleisch Klopfer nehmen mit noppen . Nur einen plattierer aber nicht klopfen die fasern dürfen nicht zerstört werden . Dadurch macht du es nur eben . Dann kommen die unterscheide Schnitzel Wiener art . Hausfrauen schnitzel oder Bayerisches Schnitzel . Unterschiede sind im würzen . Gebraten wird das alles nur im Butterschmalz aber schwimmend dabei die pfanne immer bewegen das die butter drüber schwappt . Ach ja nie Paniermehl kaufen lieber selber machen allerdings grob und am besten nur aus der kruste vom Brötchen . Ach ja im ei immer geschlagene sahne drunter heben aber niemals ...... niemals andrücken sie muss locker werden .Ich habe noch das DDR schnitzel vergessen Das aus Jagdwurst besteht
Das sieht man, dass das Thema Schnitzel sehr sehr groß ist. 👍
@@MeiersKochtipps Ich koche seit über 25 Jahren war bei vielen die einen nahmen haben . Der Witz ist jeder von denen die ein Buch raus bringen wird immer der gleiche mist geschrieben . Keiner von denen sagt wirklich wie sie es machen . Außer mann arbeitet da . Die unterscheide beim würzen sind sogar enorm . Obwohl Lafer hat mal einen teil von seinem Rezept verraten . Er lässt aber in seinem Büchern immer 1- 2 zutaten weck
@@hoperroys8902 das schö ist doch, dass jeder koch seinen eigenen Stil hat.
Bei vielen Kochbüchern stört mich eher, dass die Gerichte in vielen Fällen für den Normalverbraucher nicht nachkochbar sind.
@@MeiersKochtipps Mich stört in den Büchern immer das sie die Erfahrungen teilen wollen und dann gar nicht das richtige Rezept raus geben . Oder einen teil verschweigen
Ein DDR Schnitzel gibt es nicht das nennt sich dann Jägerschnitzel (Jagdwurst paniert) und das ist man dann nur zu Nudeln mit Tomatensoße
mehr öl, mehr öl, MEHR ÖL!
und du kannst zum öl etwas butterschmalz geben
und zu dick ist das schnitzel
Wenn es dünner ist, dann ist es leider nicht mehr saftig ...
@@MeiersKochtipps
es ist die deutsche version vom schnitzel, die machen es alle so dick.
hier in österreich geht das so dick nicht, natürlich nicht so dünn wie ein strudelteig, aber schon gut die hälfte von dem im video.
machen Sie bitte mal einen Kaiserschmarrn