PIZZA NO FORNO A LENHA COM MASSA NAPOLITANA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Massa de pizza profissional napolitana no forno a lenha. Longa fermentação com autólise e poolish.
Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas!
pizzapaoepasta...
Mais informações: • e-book MANUAL DO PIZZA...
Nesse vídeo assamos uma pizza quatro queijos no forno a lenha. O cozimento levou 74 segundos o que faz a pizza ficar macia e crocante ao mesmo tempo. Lembrando que de acordo com a AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), a pizza de ser cozida de 60 a 90 segundos em forno a 485ºC.
Essa massa, que é específica para forno a lenha, é a receita Napolitana com algumas técnicas não tradicionais: AUTÓLISE e FERMENTAÇÃO DE 24 HORAS.
Na montagem usamos QUEIJO BRIE, PARMESÃO, MUÇARELA e GORGONZOLA.
Links dos vídeos citados
Massa Napolitana - Longa Fermentaçāo 24 horas - • Massa de Pizza Profiss...
Molho de tomate; • Molho de Tomate para P...
Massa de pizza forno caseiro- • Pizza Napolitana forno...
Ingredientes para a Massa
550g de Farinha 00
330g de Água Gelada
17h de Sal
2g Fermento Fresco
⏱24 Horas de Fermentação
💦 60% de Hifratacao
Rendimento: 3 bolinhas de 300g
*************************************************************
INSCREVA-SE NO CANAL : bit.ly/3gC7JDn
*************************************************************
Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta
Facebook: / pizzapaoepasta
Instagram: / pizzapaoepasta
*************************************************************
UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
*************************************************************
UTENSÍLIOS DE PIZZA
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
*************************************************************
UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
*************************************************************
UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
*************************************************************
SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
*************************************************************
Music: www.bensound.com