Calzone Barese alla cipolla
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Tutorial:
In questo video vedrete le fasi per fare il calzone alla cipolla
Ce lo farà vedere Giuseppe Damoia , noto pizzaiolo di origini Baresi.
Ingredienti per fare 3 calzoni:
1,500 gr di farina 00
750 ml Acqua
10 gr lievito di birra
30 gr sale
20 ml olio d'oliva
2,500 gr cipolla bianca
4 acciughe
20 gr uva sultanina
300 gr olive nere denocciolate
Proverò a farla.Bravi.W Corato W il mio papi che la insegnò alla mami che era Abbruzzese e la faceva proprio buona.W ai miei genitori che non sono più accanto a me ma hanno lasciato tanto amore.W il calzone un ricordo indimenticabile♥️♥️
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Caro Davide sei ormai un appuntamento prezioso. Curioso, preparato, aperto alle novità, attento alla tradizione... sei un campione anche nell'umiltà.
Grazie sei gentilissimo
Buona
@@DavideFantinatibuona
@@DavideFantinatisarà buonissima
@@DavideFantinatifatto quand'è volte lo devo dire e buona
Passa il tempo, dopo 3 anno ricompare questo video in home e naturalmente l'ho rivisto. Bellissimo, grandi, e saluti da Corato.
daje, grandissimo davide! pollicione in su sulla fiducia, poi me lo gusto con calma il video. Continua cosi!!!!!
Grazie
Ciao Davide, ciao Giuseppe. Il Giuseppe è un artista di cucina, grazie per quello. Tanti saluti da Martino di Rostock in Germania
Ciao Martino , Giuseppe è un grande , numero uno
Ciao Martino , Giuseppe è un grande , numero uno
Ciao, Antonia, anch'io sono di Terlizzi ma vivo a Torino . Stasera calzone a cena buonissimo
Top la massima del giorno 🤣❤
La ricetta è superba! Le voci dei bimbi il più bel commento sonoro possibile!
🤣🤣🤣🤣
Giuseppe è un maestro di cucina ma ancor di più di vita!
e si hai ragione
Sono barese, ti seguo assiduamente e questo video mi ha colpito particolarmente. Vi dico solo che nel ripieno tipico ci vogliono i cubetti di pancetta, l'uvetta (a gusto personale), e non le olive nere ma quelle normali (e anche formaggio grattugiato). Tutto sommato va bene ahhahaah
Si ricetta un po’ modificata , mi sono fidato di lui
In certe cose diventa difficile capire quale sia la ricetta originale, alcuni piatti della tradizione sono così antichi che sono stati più volte reinventati e riadattati.....da ma a Napoli anche si fa qualcosa di simile, come ad esempio la pizza con le scarole che è uguale per composizione ed impasto..cambia naturalmente il ripieno. Comunque complimenti ad entrambi!
Ciao Davide, Che grande che è il nonno, vorrei rivederlo ancora, e complimenti 💕 per il video, dall'ucraina 😊 mi ha riportato un pò nella mia Puglia
certo che lo vedrai ancora , facciamo la focaccia ,adesso si deve riposare un pò , sai l'età
Bravi ! Signori si nasce e ricchi si puo`diventare !
La massima vale sempre Davide :D ahahahahaha La cucina è amore
lui è un mito lo vorrei tutti i giorni in cucina
Giusto Vincenzo intrano👍👍😋😋
Super!!!
grande davide video stupendo come sempre
Grazie Edoardo
Bravissimi!!!!!!
Grazie
ottima ricetta da provare
grazie Giusi , quando 6 pronta la cucina sai dov'è
CIAO DAVIDE IO SONO DI TERLIZZI MÀ VIVO IN BELGIO ,É MIA MADRE LO FACEVA ESATTAMENTE COME GIUSEPPE ANCHE IO CONTINUO À FARLO COSÍ POI GIUSEPPE SÀ BENISSIMO CHE SI METTONO LE CIPOLLE LUNGHE GLI SPONZALI MÀ IN ALTERNATIVA ANCHE LE CIPOLLE BIANCHE BRAVISSIMO GIUSEPPE UN BACIONE DAL BELGIO !!👍👍👍
Grazie Antonia , lo faccio sapere a Giuseppe
La pasta è come il sedere di una bella donna , va accarezzata non maltrattata
Diciamo però che ad alcune piace maltrattato ;-))
Ciao Davide sempre un grande professionista, volevo solo dirti che gr oppure ml per l'acqua è uguale
🌊💧😂😉🤗😊😆👋👍👏😀🌊💧
Bravissimo
Arrivo tardi, ma ho visto il calzone alla barese, deve essere buono anche se acciughe e olive non sono proprio nella nostra tradizione,ma.....deve essere buono molto buono bravo anche Giuseppe
Grazie alberta 👍
Grande Davide.
Bell'impasto grazie
Grande Beppe...la massima del giorno come la ha battezzata Davide me la faccio tatuare😂
ha ragione al 100 percento
Buonissima solo al vederla :-) Ti suggerisco una variante alla cipolla...usa i cipollotti ;-)
si me lo aveva detto anche Giuseppe, la prossima la faccio così
4:43 mitico!!!
Fantastico Giuseppe
Comunque bravi!
grazie Caterina
ciao davide, hai mai provato le farine denti o progeo per l'impasto della pizza? Se si, cosa ne pensi?
si che le ho provate meglio la denti per me , ma mi viene piu comodo la Caputo perchè l'ho a magazzino
Si può usare la cipolla Tropea?
certo che si
saluto da coratoooo
UN'ABBRACCIO A CORATO E A TUTTA LA PUGLIA
En un lugar de España la pizza rústica se llama "Empanada".
Ciao Davide e Giuseppe.. in particolare faccio i complimenti a Davide perche so che dietro tutto questo ce un lavoro pesante.. anche io ho lavorato in macelleria e mio padre è 50 anni che fa il macellaio.. attualmente faccio pizzeria e anche io lavoro con la caputo rossa..buona vita😉
Grazie Nicola del sostegno , buona vita anche a te
Ciao Davide una info..ma come mai il ns giuseppe sembra sempre super bloccato al collo? Non riesce a muoverlo in nessun verso..
si , è un po rigido , adesso chiedo
Corato ti saluta!
Qual è il diametro della teglia? posso usare quella in ferro blu per la focaccia barese?
direi che la teglia sia di 50 cm , per il resto devo chiedere a Giuseppe
@@DavideFantinati grazie, io ho teglia da 35cm, mi farò il calcolo di quanto impasto usare 😊
Da noi all'Argentario e Orbetello è una tradizione centenaria la pizza acciughe e cipolla
Allora io sono pugliese, di Taranto per la precisione... Devo dire che in puglia di quella che noi chiamiamo "foccaccia ripiena con la cipolla" ce ne sono diverse varianti. Ad esempio da me a Taranto la cipolla va in bianco e vengono usate molte olive in modo che il ripieno sembri quasi nero. andando verso il Barese invece si usa mettere la salsa anche. Diciamo che l'idea dell'usa sultanina non mi convince molto, in quanto di persè la focaccia, o meglio, questo tipo di focaccia tende ad essere molto dolce già di suo. e poi d noi è più spessa ahahaha. Da me questa nel video è considerata una pizza ripiena. Ma con la cipolla si abbina la focaccia bella spessa sotto e più sottile il coperchio di sopra. Non è una critica la mia, ma solo una perplessità, ma ribadisco che comunque ce ne sono diverse varianti tutte buone alla fine ;)
solo un dubbio: che io sappia 750 ml sono uguale a 750gr, (vedi minuto 0:52)
Si vero, sono uguali e non cambia niente dire ml o grammi
Da vero pugliese ti dico che il ripieno e poco, apparte altri passaggi. Comunque un bel 7.
Nel calzone di cipolle barese mia mamma mette nella farcia anche capperi, formaggio grattugiato, pomodori a pezzetti, un uovo a freddo x amalgamare tutto. Cque bravi
Ottimo il prossimo lo provo
750 ml d'acqua non pesano forse 750 grammi?
si uguale
Ciao Davide Saluta Giuseppe e digli che noi a Bari lo facciamo con le cipolle lunghe così detti sponzali...ma lui lo saprà 🤗🤗
Si è vero me lo aveva detto anche lui
Un alternativa simile agli sponsali sono i porri, per chi non vive in Puglia:)
Ma ha avuto un ictus per caso? :O Poverino, anche mio nonno ci è rimasto
CIAO, un altro video interessante per voi
ua-cam.com/video/KHU6Z6Hldgg/v-deo.html
Bello , visto con piacere
@@DavideFantinati grazie tantissimo, se ti va iscriviti al canale 😘
la tuffante è la numero 1 ...aspirale se non stai attento ti strappa la maglia e scalda la pasta
si anche per me
ciao davide buonissima ....ma sai io vorrei dire sempre la mia, secondo me olio sopra niente ma una spennellata di rosso d'uovo e semi di sesamo abbondanti...scusa e solo un mio pensiero!!!!!CIAOOOOOOOOO...
Si ci sta , poi a me i semi di sesamo piacciono un sacco
Buonasera a voi 2! Secondo la tradizione pugliese mancano i pomodorini (Come ha detto giuseppe) e poi c'è un'altra cosa....le olive devono essere di più e di qualità diversa ! L'inchiastr
Mariella mi fido di tè , però quello era buonissimo, un ottimo compromesso
@@DavideFantinati bene! Non avevo dubbi ho soltanto rimarcato le tradizioni pugliesi! Poi la chiamiamo focaccia ripiena e non calzone
Comunque sia....un saluto a Giuseppe e digli che "do" fesc call" 🤣🤣
Non sono Giuseppe ma pure do fa caldo
@@DavideFantinati 🤣🤣🤣🤣
Per chi non trova la Caputo che W deve avere la 00?
Se trovi una w320 riesci a idratare oltre l'80%
Dalla mattina al pomeriggio con un cubetto di lievito stracresce anche in frigo a 2 gradi
si è vero, ma la ricetta non era la mia , io mi sono limitato a commentare.
Chi mette dislike e' a dieta
e vero
Non avete detto una cosa fondamentale: gradi del forno? tempo di cottura???
180 ° ventilato circa 15 minuti (nel mio forno)
@@DavideFantinati Ottimo grazie Davide!
ergo: essendo il tuo un forno professionale; tradotto 180° (preriscaldato)..... 20 minuti! per noi comuni "mortali" col forno di casa! ; - )
come mai farina e non semola rimacinata?
Non saprei risponderti , chiedo a Giuseppe
min 4:45 Giuseppe..vecchio marpione ;-)
;)
§giuseppe è un grande numero 1
Complimenti ma mancano gli spaghetti, Noi nel ripieno aggiungiamo spaghetti meno cipolla,alici salati e olive nere
RIFERIRO' A GIUSEPPE
Adoro il calzone di cipolle, ma l'uva passa...Ti prego nooo!
concordo
Dipende dal gusto a me l ' uva passa piace tantissimo e poi è così che va fatta anche le acciughe....di regola.L' impasto si può fare anche senza lievito.
Ma l’impastatrice è Diesel? 😀
benzina 🤣
Pura saggezza word
puoi dirloo forte
Se posso permettermi questa è una versione vostra ma il calzone barese nn è questo la pasta si fa solo con olio e vino bianco il ripieno ci vogliono le cipolle sponzali olive baresane assolutamente intere non tagliuzzate pomodorini pochi per colorare e acciughe la pasta va tirata molto finemente bucherellata con i rembi di una forchetta e olio barese a volontà sotto e sopra deve colorare non come il vostro sembra lavato con dash dimenticavo le cipolle devono essere almeno 4 volte più di quelle messe da voi senza presunzione solo come consiglio vi chiedo di provare e poi mi saprete dire il sapore
otttimo , grazie per la ricetta
La prossima volta non mettere l'uva sultanina, ma metti un po' di rodez grattugiato...... E vedi che ti mangi
da uno Juventino , accetto tutto , adesso provo
cioa non mi arrivano piu' i tuoi messaggi su Gmail . Sai cosa e' successo che ti posso vedere solo su UA-cam^
Flavio , prova a guardare la campanella nel canale , potrebbe essere disattivata
1 litro acqua =1 kg di peso
esatto , ma bisogna essere precisi oppure di squagliano vivo😂😂
L'uva non c'azzeccano proprio niente nel vero calzone di BARI e poi di al signore che é della provincia non vero barese
l'uva? sono olive denocciolate!
18:05 , quando sale il cringe ma non sai più cosa dire
Ho guardato , non capisco cosa intendi
Da barese non è questo l'impasto specialmente le cipolle che non sono quelle
Mi sono fidato
Noi al sud no uva
era buona , ma quando la faccio io non la metto .
Di nuovo lui?? Nooooo
🤣🤣🤣🤣
Questo non è sicuramente il calzone barese...forse pugliese....ma sicuramente non barese....!!
🤔😏.....🤦♀️ 🤷♀️ 💁♀️
lo dirò a giuseppe
è la brutta copia del calzone di cipolla , vi ricordo no cipolla ma lo sponsale da buon Barese
UNA VERSIONE
Lavarsi le mani noooo. ........
nooooooooooooooooooo e il sapore va via 🤣🤣🤣🤣🤣