Merci , à Yvon Delacroix et à Hanane Gendrot pour cette belle presentation, et merci à toute l'equipe de l afpa et sa section qui ont contribuée à cette bonne initiative ;bonne continuation.
Bonjour, Elle sont affichée à 10 minutes 26 secondes : ua-cam.com/video/Z8LR0aGVvEY/v-deo.htmlm26s Pour suivre la totalité de ce cours, vous pouvez vous inscrire sur www.mooc.afpa.fr/ Bon cours
L ajout de fond plus habituellement de volaille en fait un velouté sinon c est une crème, le terme « fouler » désigne un mouvement du haut vers le bas pour presser un jus et pas circulaire, et cerise sur le gâteau :une heure de cuisson pour un choux-fleurs !... par contre les sommités de choux semblent déposés froides (inadmissible)de plus il est conseillé de mouiller au lait pour la cuisson afin d éviter une couleur grisâtre, et surtout on sale avec du gros sel en début de cuisson et on rectifie l assaisonnement en fin de cuisson avec du sel fin si nécessaire sans omettre un poivre blanc faudrait réviser vos bases et techniques culinaires avant d enseigner de telles erreurs monsieur le professeur !
Ah! Ah! vous auriez pu prendre un marmite de 40 litres pendant que vous y etiez ! un sautoir aurait bien suffit, même pour mixer (sans grands gestes, plus lents, comme fait Hanane...) - @michael reano : c'est bien une marmite (haute à 2 anses) pas une russe (avec une queue) - chef, le Dubarry, ce n'est pas avec du fond blanc de volaille, par hasard ? et de l'oignon (autre alliacée) ? - pour fouler dans le chinois, c'est quand même mieux de presser vers le bas, pas de tourner - le bol, même moderne, n'est vraiment pas une tête de lion à 2 anses et ...2 têtes de lion. Faudrait revoir le vocabulaire et les termes exacts C'est tout comme çà les "démonstrations'
Hahaha ! On pourrait ajouter que traditionnellement dans un velouté on a une liaison au jaune d'oeuf sinon c'est une crème. Après oui le vocabulaire n'est pas toujours très précis, néanmoins il réalise une vidéo de bonne qualité.
C’est magnifique .
un grand merci à la fille (cuisinière ) et un grand merci aussi au chef, bonne continuation.
Merci , à Yvon Delacroix et à Hanane Gendrot pour cette belle presentation, et merci à toute l'equipe de l afpa et sa section qui ont contribuée à cette bonne initiative ;bonne continuation.
Merci au Chef pour le process et son commis pour l'exécution sa discrétion. Bravo pour cette belle réalisation. Bonne dégustation.
C 'est magnifique de cette crème et merci au chef pour la réalisation
Merci beaucoup chef pour la présentation
je decouvre, et franchement c'est précis, Merci !!
merci beaucoup pour votre partage et bonne continuation
Merci beaucoup pour cette belle présentation.
Je suggérerais de filmer l'intérieur de la casserole (russe) au lieu de l'extérieur.
Merci pour votre recette mais vous ne donnez pas les grammage
Du beurre de la farine et du fonds
❤❤❤
Pourquoi vous priviligiez le beurre a l'huile? Une raison technique? Merci
Le goût s'associe mieux avec le poireaux !
Serait il possible d'avoir les proportions svp
Bonjour,
Elle sont affichée à 10 minutes 26 secondes : ua-cam.com/video/Z8LR0aGVvEY/v-deo.htmlm26s
Pour suivre la totalité de ce cours, vous pouvez vous inscrire sur www.mooc.afpa.fr/
Bon cours
Bien
L ajout de fond plus habituellement de volaille en fait un velouté sinon c est une crème, le terme « fouler » désigne un mouvement du haut vers le bas pour presser un jus et pas circulaire, et cerise sur le gâteau :une heure de cuisson pour un choux-fleurs !... par contre les sommités de choux semblent déposés froides (inadmissible)de plus il est conseillé de mouiller au lait pour la cuisson afin d éviter une couleur grisâtre, et surtout on sale avec du gros sel en début de cuisson et on rectifie l assaisonnement en fin de cuisson avec du sel fin si nécessaire sans omettre un poivre blanc faudrait réviser vos bases et techniques culinaires avant d enseigner de telles erreurs monsieur le professeur !
Ah! Ah! vous auriez pu prendre un marmite de 40 litres pendant que vous y etiez ! un sautoir aurait bien suffit, même pour mixer (sans grands gestes, plus lents, comme fait Hanane...)
- @michael reano : c'est bien une marmite (haute à 2 anses) pas une russe (avec une queue)
- chef, le Dubarry, ce n'est pas avec du fond blanc de volaille, par hasard ? et de l'oignon (autre alliacée) ?
- pour fouler dans le chinois, c'est quand même mieux de presser vers le bas, pas de tourner
- le bol, même moderne, n'est vraiment pas une tête de lion à 2 anses et ...2 têtes de lion.
Faudrait revoir le vocabulaire et les termes exacts
C'est tout comme çà les "démonstrations'
très facile de critiquer...la pratique est différente JmA durand je pense que vous éte super compétant sur le sujet.... à vous entendre
Hahaha !
On pourrait ajouter que traditionnellement dans un velouté on a une liaison au jaune d'oeuf sinon c'est une crème.
Après oui le vocabulaire n'est pas toujours très précis, néanmoins il réalise une vidéo de bonne qualité.