Fricassée de volaille à l'ancienne
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- Опубліковано 15 вер 2024
- Cette vidéo est la recette à réaliser en fin de semaine 3 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l'Afpa.
Frédérick Chazard, Formateur, et Wanda Ramos Dos Santos, stagiaire, y présentent la réalisation de cette recette.
Vous pouvez vous inscrire au MOOC sur mooc.afpa.fr/
Production @Afpa 2016
Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie
Jean-Luc Kerandel, Jean-Paul Nicolas, Ingénieurs de formation
Véronique Roussel, Formatrice
Eric Maucuit, Denis Loman, Formateurs
merçi Chef pour ce cour de cuisine ça fait plaisir
Excellent Chef !
Magnifique merci !
la planche à découpage doit être de couleur verte pour l'eau légume jaune pour les volaille
rouge pour les viandes
bleu pour les poissons
pour éviter la contamination croisée des aliments 😊
Salut vous maitriser bien l hygiene alimentaire
Je valide pour la préparation
Les couleurs des planches c'est le marketing (marketing), la planche doit être toujours propre et passer à la machine à lave -vaisselle.
La contamination croisée si vous utilisez la même planche pour plusieurs tâches.
On peut utiliser le même planche à découpage mais en nettoyant à chaque opération
@@houcinehoucine4884 oui c'est possible en nettoyant à chaque opération
Merciii
bonjour, c'est dommage pour la cuisson à blanc des champignons, le chef n'indique pas pour combien de temps ,il y en à pour la cuisson.amicalement roland
cela ce fait à l'œil
sa cuit vite des champignons
Le temps necessaire ! On ne cuisine pas avec un chronomètre.... En revanche le chef a oublié la farine à mettre avec le jus de citron pour une cuisson AU blanc ( pas...à blanc)
Salut svp la garniture ancienne est composé de quoi
Excellent 👌
Pourquoi le nom fricassée de volaille a l'ancienne
"A l'ancienne" c'est l'appellation de la garniture ( champignons et légumes tourner plus oignons grelots glacé) et pour "fricassée" il faut sûrement voir l'étymologie :)
Elle ne sait pas utilisé un couteau
Merci chef pour la technique ❤
Et toi la grammaire......
C quel d origine
La France bien sûr !
Pourquoi des barquettes en plastique?!!!
Norme d'hygiène
Merci pour cette vidéo. Elle est vraiment bien faite. Cependant, le pansement dégoûtant sur le doigt: ce n'est pas possible!!! Vous êtes regardés par des étudiants et c'est vraiment une grosse faute qui coûte le CAP à tous les coups. IL FAUT METTRE UN "DOIGT" que l'on change chaque fois qu'on se lave les mains ou à défaut un gant (par dessus le pansement).
j'ai remarqué lol
C'est où économie de gaz l'autre feu est tjrs en marche sans rien dessus pendant la préparation du produits 😮😮😮😮😮