Panini alla segale - È sempre mezzogiorno 04/01/2022
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- Опубліковано 9 вер 2024
- www.raiplay.it... - Fulvio Marino prepara un lievitato leggero e salutare. Oggi, in particolare, propone i panini alla segale.
Ingredienti
50 g segale integrale, 150 g acqua, 600 g segale integrale, 400 g farina tipo 2, 200 g lievito madre, 600 g acqua, 22 g sale, 30 g semi di cumino, 30 g semi di finocchio
Procedimento:
Partiamo dal roux: in un pentolino mettiamo l'acqua e la segale integrale. Mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una crema densa. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Passiamo all'impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la segale integrale ed il roux e cominciamo a mescolare, in modo da rompere il roux. Uniamo la farina tipo 2, il lievito madre (o 10 g di lievito di birra) e gran parte dell'acqua e mescoliamo con il cucchiaio per qualche istante. Inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo (qualche minuto). Infine, uniamo i semi di cumino e di finocchio e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Dall'impasto lievitato, ricaviamo dei panetti da circa 150 g. Arrotondiamo i panini roteandoli con le mani sul piano (non serve dare le classiche pieghe all'impasto). Posizioniamo i panini su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Pratichiamo delle incisione sui panini lievitati e li cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 30 minuti.
Tremeeendo!!! Saludos desde Argentina
bravissimo, Fulvio! E' un piacere seguirti!
Portare in ebollizione l'acqua con la farina?non ho capito questo passaggio
Sì, porti l’acqua ad ebollizione poi spegni e ci butti dentro la farina di segale agitando con una frusta finché non addensa. Lasci raffreddare e poi lo puoi utilizzare
@@Aquilone79 grazie mille
Mmmmmhaaa...❣️ I mean Viva AnnaValeria Visalberghi... ! 💓💋
Orietta. Berti
la morbidezza te la da la farina 0 non certo quella di segale