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매실청 실패 없이 제대로 담그는 비법! 제가 몇십년 동안 담그면서 알아놓은 노하우를 다 담았어요ㅎㅎ
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- Опубліковано 10 чер 2021
- 재료: 청매실 4kg, 올리고당 2kg, 설탕 2kg
1. 먼저 매실청은 넉넉한 물에 서너번 깨끗하게 씻어준 다음,
체에 밭쳐 1~2시간 동안 남아있는 물기를 충분히 빼주세요.
그리고 이쑤시개로 안에 있는 꼭지를 떼주면 된답니다.
2. 이제 깨끗이 어 소독한 용기(9L)에 매실청을 담은 다음,
올리고당과 설탕을 넣어주세요. (청매실 : 올리고당 : 설탕 = 2 : 1 : 1)
3. 그리고 처음에 숙성되는 동안 통 안에서 가스가 발생하니깐,
2~3일 동안은 한지로 덮어주세요. 그리고 그 후 뚜껑을 덮어주세요.
이제 설탕이 다 녹을 때까지(100일 동안) 반음지에서 놔둬주세요.
4. 그리고 100일 후 설탕이 다 녹았으면 서늘한 곳에 놔둬
내년 매실 다시 담을 때까지 놔둬 숙성시켜주면 된답니다.
그리고 1년 후 매실을 걸러 버려주면 매실청 완성!!
5. 완성된 매실청은 그늘지고 서늘한 곳에 놔둬 보관해지면
몇 년 동안 두고두고 맛있게 즐길 수 있답니다ㅎㅎ
#매실청담그는법 #매실청 #매실청담그기 #매실청보관방법 #매실요리 #매실 #청매실담는법
이렇게 했더니 위에 하얀 골마지가 앉더라구요. 그래서 손으로 설탕을 녹였더니 그 뒤론 괜찮은데 맛은 달콤하지 않고 새콤합니다. 발효된 맛은 아니고 확실히 당을 낮춰서 그런 듯 합니다.
매실액은 1년만에 건져야
색도좋고 향도 제대로입니다
그리고 매실건더기는
살만발라서 믹서에갈아
주물럭이나 고기요리에사용하면
좋더라고요~
그니까요~
거져낸 매실을 냉장고에 넣어두었는데 저도 그렇게 활용해볼려구요.
그리고 어떤 분들은 소주룬 부어두었다가 나중에 고기삶을 때나 생선에 뿌리면 누린내ㆍ비린내가 없어진다고 하니 그렇게도 해볼려구요~^^
걸러낸 매실은 고추장 된장 담을때 넣으면 띠깔나게 맛있담니다 다소 번거롭지만 씨는 분리해서 넣으세요
저도 고추장 담글때
매실고추장 해서
먹어요 맛있어요
소주도 부어 둬요
음식할때 쓰니 좋아요
황금알 매실알맹이도 냉장고에 넣어놓았다가
배아플때 먹으면 좋아요
맞아요.
또 매실에 붙은 쪼글쪼글한 알갱이도 벗겨서 장아찌 담글때도 쓰기도 해요~^^
정말 말씀
솜씨
속도
배경
디테일
완전 내스타일 ㅎㅎ
항상챙겨 봅니다요
옆에살면 친해지고 싶습니당 ㅎ
정말 고마워요~
당장 이사오세요. 뭐든 좋은 이웃과 맛있는 거 같이 먹으면 좋지요~^^
@@garussihomecooking ㅎㅎ
올리고당으로 코팅을 시키시는군요 잘 배워갑니다~^^
매실?
칼즙내서 설탕 재우면 훨 좋아요
상처있으면 썩은신맛난다고 안좋다던데요?
잘 배워갑니다.
그런데 면보나 창호지는 깨스로 부풀어 오르는거 방지하기 위한거
아닌가요?.
몇일 지나 깨스 빠지고 나면
뚜껑으로 교체 해서 덮고 숙성시켜야 하는지 궁금합니다.
답변 부탁드려요.
좋은 날 되세요~^^
2~3일 (면보 덮어두었다가... 옆은 고무줄로 묶어 놔야해요) 지난 후 뚜껑 닫아서 어느 순간 설탕 다 녹으면 베란다 시원한 곳에 놔두고 숙성시키면 된답니다 ~^^
가루씨님 매실 어디서 사요? 부탁드려도 될까요?^^
간단해서 참 좋으네요
매실청뿐 아니라 다른청
모과 오미자 레몬청도 이런식으로 담궈도 될까요
설명도 깔끔하구 알아 듣기 쉬워요~ 잘 보구 갑니다^.^
친절하게 매실게요🤭꺄아아아앙
저희는 10kg 매실과 백설탕 10kg로로 만들었는데 내년에는 이방법으로 해봐야겠네요 ㅎㅎ 좋은 친구로 함께해요 🤝🙆⏰🙏감사합니다
777 ㅈㅈ
자세한 설명 감사해요
영상 보고 저도 선생님 따라서 올리고당 설탕 반반씩 넣어 담아서요.^^
그리고 그대로 가만히 놔두시면 된답니다.
저는 부엌에서 뒷베란다 나가는 문 사이에 놔두면 딱 반음지라서 좋더라구요.
그리고 설탕이 다 녹고 매실청을 담가둔지도 잊어버릴 때쯤 베란다 시원한 곳에 놔두면 된답니다~^^
궁금한게 있는데요. 제가 작년 처음으로 매실을 담갔어요. 흰설탕으로 1대1했는데 색이 연한 들기름 그러니까 식용유정도?? 그런데 예전에 지인들이 주던거 먹을때는 커피색처럼 진했거든요.
이게 어떤 차이인가요? 설탕색때문인지 황설탕이면 좀 더 진하게 될까요?
맞아요~
확실히 황설탕으로 만들면 색깔이 진하게 나온답니다~~^^
황설탕 으로 담그면 색이 진하답니다.
저 국자세트 너무 좋아요
혼수로 구매했었는데
중간 이음새 없이 통이어서 깨끗해요....대를 물려 쓸수도 있을듯^^
난 17년 정도 쓰고 있어요ㅎㅎ
국자를 보니 너무 반가워요^^
ㅎㅎ 그렇지요.
저도 오랫동안 쓰고 있네요~^^
청매실 보니 담아야 겠네요~^^
궁금했던 내용 다 들어있네요. 근데 이번에 처음담아서 기존 매실이 없는데 지금 담근 매실은 꼭 일년지나서 먹어야하나요?
네~
6.6~20일까지 나오는 청매실은 씨가 단단해서 독성이 빠져나오지 않는데,
그래도 있다면 매실담그고 3개월쯤이 젤 많이 있다고 하고, 1년이 지나면 독성도 거의 사라지고 숙성도 잘돼서 맛있답니다~^^
설탕을 절대적으로 안노코담금 물엿노코담금 매실하고 돌복숭아하고.반반 섞어서 담금 30년동안 영상감사합니다
돌복숭아까지 같이 넣고 담그면 좋을 것 같네요.
그럼 훨씬 맛있을 거 걑아요~^^
비정제원당이 GI지수(47)가 제일 낮고 물엿보다는 올리고당이 더
낮아요 ~
건강 생각하시면 비정제원당 추천 정제당(107)은 비추입니다
매실 독성은 일찍 수확한 매실에 있다고 들었읍니다
늦게 수확한 매실이 구연산도 많고요
맞아요
6.6~20에 수확한 매실은 씨가 여물어서 웬만해서는 독성이 나오지 않는다고해요.
그리고 매실독성이있다해도 담근지 100일 후가 젤 많고, 1년 지나면 독성이 거의 없어지니 그 때 드시면 된답니다~^^
설탕 부어서 두어도 윗쪽에 하얀 거픔같은것이 있어요
저도 그거 생겼었는데 유튜브 보니까 매실장인이 그냥 냅두래서 냅뒀더니 며칠 후에 보니까 사라졌어요
매실담고 창호지나 면보는 언제 까지 이나요
그뒤에 밀봉해야되는데
3일에서 최대 1주일 뒤에는 뚜껑으로 잠그세요~^^^
네 감사합니다
이왕이면 매실 몆키로에
설탕 올리고당 얼마
말씀해 주시면 좋을텐데
살짝 아쉬움이!!!
매실4키로 설탕2키로 올리당2키로 입니다
라고 적혀 있네요
적혀있는데 못 보심
영상 잘 보았습니다 ~유리병도 예쁘구요. 근데 유리병 소독은 어떻게 하셨는지,그리고 설탕은 안저어도 될까요? 신맛만 나지 않을까 걱정되서요. 저도 다음주에 담글까 하고 조언좀 듣고싶어 댓글로 문의 드립니다~^^
먼저 유리병 깨끗하게 씻어서 큰 대야에 찬물(뜨거울 때 넣으면 병이 튀여서 금이 생겨요)과 함께 유리병 거꾸로 해서 끓이세요.
끓고나서도 10분정도(중불) 더 끓이시면 된답니다.
그런 다음 꺼내서 엎어서 그대로 말리면 된답니다.
안에 물기가 다 마를 때까지~
안에 물기가 다 없어질려면 며칠 걸리니 지금쯤 해놓으시면 되겠네요~^^
@@garussihomecooking 네~ 예전에 뜨거운 물을 부었더니 유리병 반이 깨져서 난감한 적이 있었는데 오늘 또 하나 배우네요~ 마지막으로 전 5kg 담을건데 설탕4kg과 올리고당 1kg넣어도 괜찮을까요? 1:1비율로 해야되는지요~
1:1로 하셔야 젓지않아서 국물이 깔끔해요~^^
@@garussihomecooking 네~ 가르쳐 주신데로 해볼까 합니다..감사합니다
잘 보았어요 매실 씨에 독성 때문에 오래담가두면 안되고 씨는 제거해야
한단 방송도 보았는데요.
매실은 6.6~20일에 딴 것은 씨가 여물어서 씨에서 독이 거의 나오지않고,
그래도 만약 매실에 독성이 있다면 3개월째 젤 많이 있다고 하고, 1년지나면 거의 없어진다고 홍쌍리명인님꼐서 말씀하시더구요.
그래서 제 주변분들은 거르는것은 취향껏 하고 매실청을 먹는 거는 대부분 1년뒤부터 먹는 것 같아요~^^
올해 지금 담궈도 올해는 못 먹는건가요? 100일 뒤에도 먹으면 안된다셔서...
저희엄마가 공기를 쐐어야한다고 뚜껑열고 발효를했어요 그래서 초바리가 우글댔어요 그래서 제가 버릴생각으로 에프킬라 쳤는데 혼났네요 이렇게 발효하는거 틀린거맞죠?
뚜껑열고 발효하면 초파리가 들어가서 안 돼요.
단맛이 강해서 초파리가 달라들기 쉬우니 꼭 면포나 창호지로 덮은 후에 가스 뺀뒤 뚜경을 닫는답니다~^^
처음부터 김치통에 매실과 설탕 담아서
김냉에서 숙성해도 되나요?
아니요. 냉장고에 넣어두지 않아도 된답니다.
숙성시킬 때도 실온에 두고, 나중에 매실을 건져내서 매실청만 보관할때도 그냥 그늘진 곳에 놔둬도 괜찮아요~^^
설탕은 저어주어야 녹던데요
안저어주면 그대로 밑에 가라앉아있어요
어떻게하는게 맞는가요??
갈아앉은 설탕 저어 주시면 좋을듯
저는 100일뒤에 매실청은 병에 담고, 매실로 요리을 합니다, 고추장넣고 . . .
쭈굴쭈굴 하지가 않아서 물어봅니다 다른레시피는 100일뒤 쭈굴쭈굴하거든요?
다른 레시피는 칼로 매실씨 제거 가 힘들었어요
글쎄요.
그건 아마도 1년을 놔둬서 그렇지 않을까요?
저는 항상 가장 좋은 매실로 매실청을 담그는데 ...
1년 뒤에 보면 쭈글한 것부터 시작해서 빵빵한 매실까지 다양하더라구요.
그래서 올해는 쭈글거리는 것은 매실장아찌ㆍ매실주ㆍ매실식초로 해먹구요.
또 빵빵한 것은 칼로 금방 돌려내지니 매실잼ㆍ매실고추장ㆍ매실에이드를 해먹을거랍니다.
그리고 씨는 오랫동안 끓었다가 깨끗하게 씻어서 베개를 만들거나 발지압용으로 사용하면 좋다고하니 한번 만들어볼려구요~^^
와 저 팅팅 불은 황금알을 버려요?? 버릴꺼면 저 주세요 ㅋㅋ
쪼글쪼글한거는 고추장. 초고추장 쌈장에 다져서 넣어나. 황금알은 그냥 드시면 맛있어요~^^
그래서 저도 주부로써 차마 버리지 못하고 그냥 놔뒀다가 고추장에 무쳐놓고 나머지는 소주를 부어놨어요.
정말 우리 대한민국 주부들은 다들 알뜰살뜰하세요~^^
매실 10키로를 하려는데..비율을 어떻게해야할까요..?😊
안녕 하세요!
수고가 많으십니다
저는 물엿과 설탕으로 했는대
좀걱정이되서요~
올리고당과 물엿차잇점이
있나요?
프락토 올리고당은 설탕보다 단맛이 적고, 매실청 맛도 부드럽게 잘 빼준답니다.
그에 비해서 물엿은 설탕보다 단맛이 크더라구요.
그래서 저는 건강과 맛을 위해서 올리고당과 설탕을 반반 섞어서 사용한답니다~^^
@@garussihomecooking 감사 합니다
며칠전에 매실청을 담궈는데 곰팡이가 그만생겼어요..못먹나요?가라앉은설탕을 젖어놓아는데..걱정이되네요..버리면 아깝아서..방법이있는싶어 문의드려요..
이게 한번 곰팡이가 생기면 자꾸 생기기는 해요그리고 해놔도 맛이 없어요.
그리고 자꾸 저으면 국물도 탁해지구요.
며칠 되셨나요?
방법은 2가지가 있어요.
1.곰팡이를 최대한 깨끗하게 제거하고 설탕을 많이 부어놓으시면 된답니다.
2.매실양이 적으면 곰팡이 다 걷어내고, 남은 깨끗한 설탕국물에 매실을 잘 씻어준다는 느낌으로 씻어내고(혹시 집에 담궈논 매실청에 다시 살짝 씻어내면 더 좋아요), 지금 담근매실국물은 버리고~
며칠 안 됐으면 매실즙이 잘 나올 수 있으니 차라리 국물을 다 따라내서 버리고, 다시 매실은 담근다는 마음으로 ..
용기도 소독하시고 다시 소독한 용기에
매실넣고 설탕을 넣으시면 된답니다.
한번 잘못 담궈놓으면 일을 두배로 해서 넘 힘들어요.
그래서 처음에 제대로 담궈야한답니다.
힘들기는 해도 이 방법이 젤 안전해요.
아까운 매실을 버릴 수는 없잖아요~^^
네..감사합니다..
뚜껑을 밀폐하면 수증기가 뚜껑에 모인후 매실위에 떨어져 곰팡이가 피는것 아닌가요 설탕부족하지 않게하고 수분이 증발하여 빠져나갈수있도록 완전밀폐 하지 않으면 될것같은데요.
감사합니다
창호지가 없으면
종이호일도 될까요?
종이호일은 생각보다 숨구멍이 없으니 그냥 면포ㆍ창호지ㆍ육수팩(대)로 해놓으면 될 거 같아요~^^
매실 살짝무른것은
도려내고 담궈도될까요?
아님 버려야하는지~~
물컹한 것이 상해서 그런 거가요?
아님 살짝 노랗게 익은 건가요?
살짝 노란 것은 그냥 담그시고 상한 것이라면 그냥 버리세요~^^
젤루 간편한방법이네요.올리고당은쌀올리고당 넣어도 되나요?
쌀올리고장보다는 사탕수수가 주성분인 식이섬유가 풍부한 프락토 올리고당이 좋습니다.
아무래도 당성분은 높아서 매실청이 숙성되는 과정에서 변질될 위험성이 적답니다~^^
안녕하세요~~황매실에 비정제원당 1:1로 담구고 일주일정도 뚜껑을 살짝 열어놓았는데 곰팡이가 생겼네요.. 곰팡이핀 부분만 걷어내고 계속 저어주는데 거품이 일어나고 위에는 하얗게 계속 곰팡이가 피어서 요즘 근심이 많답니다..담근지 열흘정도 됬는데..구제 방법이 있을까요?
엄청 걱정이 많으시겠어요.
지금 매실농사 잘 담궈둬야 1년 뒤부터 맛있게 먹는데~
원래는 이렇게 해야해요.
곰팡이 핀 매실 빼내고, 곰팡이 핀 매실이 잠겼던 윗쪽 국물도 어느 정도 걷어낸 다음 ...
원래는 휘젓지말고 설탕을 두툼하게 뿌리면 된답니다.
이거는 예전에 엄마가 했던 방법인데 괜찮더라구요.
방법을 말씀 드렸으니 많은 도움이 되기를 바래요~^^
속상하시겠어요.
곰팡이, 심하면
애벌레도 생기는데
상처난 매실이
원인이랍니다.
죄송한 말씀이지만
다 쏟아서
상처난 매실 골라내도
계속 곰팡이가 핀 다면
과감히 버리셔야 할듯 합니다 ㅠ
아.담그고100일후바로건져묵는게아니고 1년후에먹는거군요;;;흰설탕은....노래서...올해는 흙설탕으로햇는데...무튼..영상잘보고가요.. .
100후에 알멩이는 건져야해요
창호지나 면포로덮구 뚜겅은 안덥구 그냥나두나요?
그리고 면포나 창호지가없으먼 하얀비니루 덮어먼 안되나요?
비닐을 가스가 못 빠져나가니, 면포ㆍ창호지가 없으시면 육수 낼 때 사용하는 육수팩을 펼쳐서 덮어 고무줄로 묶어두면된답니다
@@garussihomecooking
다이소에서 항아리덥는 천덥개사서 덮구뚜겅닫구
보조뚜겅은 작은거는열어낫어요.
안녕하세요.
6개월 정도 숙성한 뒤 매실도 먹어도 괜찮을까요?
보통 3개월을 담그고, 거른 후 숙성 기간은 1년으로 하시는 게 젤 많이 하시더라구요.
근데 저는 담그고 1년 있다가 거르고, 그 전에 담궜던 거 다 먹으면 먹고 있네요.
그런데 만약 집에 다른 매실청이 없다면 매실 거르고, 6개월 뒤에 드셔도 괜찮을 듯 해요~^^
황매실 담근지 2주됫는데 맨위에 설탕이 굳고 알맹이가 몆개드러난건 골마지가 끼엇는데 골마지낀건 버려야되나요? 또 맨밑부분엔 설탕이 안녹앗는데 녹이게해줘야하나요?
설탕뚜껑이 두꺼울수록 골마지는 안 낀답니다.
그리고 골마지낀 것은 들어내고, 살짝 설탕을 더 뿌리세요.
아마도 설탕이 부족해서 그런 것 같으니까요.
가만히 두셔도 날씨가 더워지니 다 녹겠지만, 혹시 오래두어도 안 녹으면 살살 몇번에 걸쳐서 저어주세요~^^
안녕하세요!
혹시 100일뒤에
매실걸라내고 남은 액기스 만으로도 숙성이 되나요?^^
정확히는 모르겠지만..
어느 정도는 될 거 같아요.
예전에는 보통 100일만에 걸렀지만, 방송에서 명인이 나오셔서 1년을 놔둬도 독성걱정은 없고, 더 맛있다고 하니 ..
그래서 저도 요즘은 1년은 그냥 놔두고 있고, 맛도 훨씬 깊은 것 같더라구요~^^
매실10kg
황설탕10kg
올리고당1Kg
매실은씻어서 그늘에서 하루말린후
담았어요
10일후매실이 모두 병속에서
물렀어요 왜그럴까요
어덯게해야하나요
버려야하나요?
아시는분조언부탁드립니다
글쎄요.
왜 그랬을까? 저도 그런 경우는 처음이라서...
혹시 너무 뜨거운 양지에 두시지는 않았나요(과발효로)?
그럼 가장 시원한 그늘로 옮기시구요.
아무래도 매실자체가 너무 익었을까요?
아니면 따놓은지 오래 됐을까요?
버리기는 아까우니 설탕을 더 넣으시는 것이 어떤지?
@@garussihomecooking 매실은파란것으로했구요
그당시단단했구요
씻어서 물기없애려구
하루있다 담구었어요
그래서그런가싶기도하구요
장소는저희가남향인데
창문이있는북쪽베란다에
놓았어요
늘 놓던자리이구요
아무도모른데요
조언주셔서감사합니다
안녕하세요.
매실청이 잘 익어가고 있는데요.
급히 여쭤봅니다.
설탕도 다 녹았는데
날이 더워 그런가 거품이 일어나요.
어떻게 해야 하나요?
그냥 그대로 둬도 되나요.
응금
그러면 큰대야에 찬물넣은 후 풍덩 담궈두시고,
또 하루에 몇번씩 물을 끼얹어주면서 온도를 낮춰두면 된답니다.
그러다고보면 거품이 수그러들 거에요~^^
@@garussihomecooking 감사합니다.
매실 단지를 에어콘 앞으로 가져다 놓았거든요.
거품은 찬물샤워하도록 할께요.
더운날씨 건강하세요..
항아리에 담을건데 한지로만 덮어놓고 뚜껑은 안덮나요?
2~3일 뒤에 부글거리는 숙성기간이 지나면 뚜껑 꽉 닫아서 서늘하고 그늘진 곳에 보관하셔요~^^
해년마다담근 매실즙 항아리한곳에
섞어서보관해도 될까요?
매실청은 오래 두어도 변하지 않아서 같이 섞어도 큰 지장은 없겠지만..
저는 따로따로 담아두었다가 오래된 매실청부텨 먹고 있어요~^^
냉장보관해야되나요?
곧, 청담글시기인데..
냉장고가 비좁아.. 망설이고 있습니다.
백일숙성시키후 매실거르고 실온에서 보관하면 안될까요?
네답글 감사합니다.오늘 매실5키로쌀올리고당2.5키로설탕3키로담갓는데 프락토올리고당을 추가 해야 할까요?
보통 쌀올리고당은 요리에 사용하는데...
이미 담그셨다고 하시니, 어쩌면 지금 넣은 설탕 +쌀올리고당도 괜찮을 수도 있지만 혹시 모르니 조금 더 추가로 넣으시면 안전할 듯 싶네요~^^
네~자세한답글 정말 감사합니다^^
매실 씨앗 빼내고 담갔어요
언제부터 먹어야 독이 없는지요 ?
보통 씨를 넣은 매실청은 100일정도 있다가 거르고...
거른 매실청은 1년정도 숙성시켰다가 먹으면 좋다고 하더라구요.
그러니까 작년에 담근 매실청은 지금부터 먹기 시작하고, 올 6월에는 다시 매실청을 담그는 과정을 반복하는 거지요~^^
1년되면 독성이 없어집니다~과학적으로 입증이 된겁니다~
굳이 1년째안건져되 되요 ~
저는3년후에 건졌어요~~
5년전 담구었고 냉장고에 열매를 걸러내지 않았는데 어떻게 해야하나요
아~
독성때문에 걱정하시는 거군요.
제가 봐서는 걸러서 드셔도 괜찮아요.
한꺼번에 다 먹는 것도 아니고, 조금씩 음식에 넣어먹는 거니까요~^^
쌤 두달전에 담갔는데 몇개 고팡이가 피웠어여 다버려야 되나요~~ㅠㅠㅠㅠㅠ
그래도 아까우니 곰팡이 피고 색깔이 이상한 것은 다 빼내서 버리고, 윗쪽국물도 2cm정도 걷어내고 설탕을 듬뿍 뿌려두셔요.
그러고도 곰팡이가 계속피면 버려야해요.
그리고 면보를 덮어두는 기간에는 주변공기는 조금 깨끗하게 유지하세요.
혹시 심하게 먼지나는 청소하면 오염물질과 함께 균이 들어가서 곰팡이가 필수 있답니다~^^
밑에가라앉은 설탕을 안저으면 어떻게하나요? 매실위에서는 부글부글 그러다 곰팡이가나요ㅜ ㅜ
저는 녹을 때까지 반음지에 놔둬서 그런지 괜찮더라구요.
근데 혹시 걱정되시면 녹을 때까지 소독된 긴 주걱으로 아주 살살 저어주셔도 좋을 듯 해요~^^
@@garussihomecooking 네 감사합니다
매실청을 유리병에 담궜는데 유리병안에 습기가 계속 차네요 어떻게 해야할까요?ㅠ
매실 담근 것이 습기가 차나요?
아니면 매실거른 매실청이 습기가 차나요?
매실담근 것이 그런다면 너무더워서 그럴 수 있으니 큰대야에 찬물넣은 후 매실병을 풍덩 담그세요.
그리고 하루에 몇번씩 찬물샤워하시구요.
매실거른 것이 습기가 차면 혹시 모르니 냉장고에 보관하시면 될 거 같아요~^^
100일후 매실 거르는건 취향껏이라 하시는데 매실 거르는게 먼가요?
매실과 나온 매실청을 분리해서 매실청만 놔두고 먹는답니다.
그리고 쪼그라든 매실은 아까우니, 탱글한 것은 깍아서 매실장아찌로,
약간 뭉그런 것에는 소주를 부어서 매실주로,
또는 맛없는 고추장에 박아놓거나, 갈아서 섞어도 맛있는 고추장으로 탈바꿈한답니다.
진짜 잘 걸르면 버릴 게 하나도 없어요.
또 잘 씻어서 말려놓은 매실씨로는 옛 어르신들은 베개로 만들기도 하셨답니다~ㅎ
매실청은오래.묵힐수록까애져요
진하지않은것은오래됀것이아니예요
오래두면색갈도.진해지고단맛도약해지니
걱정하지마세요
아무리오래둬도
변질돼지않고.약이됍니다
청에서 탄산음료처럼 뽀글뽀글 거려요 이거는 뭐에요?
적당히 뽀글거리는 것은 정상적인 것이지만
거품이 끓어넘치는 경우는 당부족이거나 주변온도가 너무 높은 것이니 설탕을 추가하거나 집에서 가장 시원한 장소로 옮겨놓는 것이 젤 좋답니다.
그러니 부글거리는 것이 멈출 때까지 잘 살펴보세요~^^
담은 매실 위로 거품이 조금씩 올라오더니 나중에는 하얗게 곰팡이처럼 변하는데 어찌하면 좋을까요?
제 레시피로 하면 곰팡이 필 경우는 없는데 ..
아무래도 설탕이 부족해서 그런 거 같으니~
그러면 일단 곰팡이 핀 매실부분을 걷어내서 버리세요.
그리고 매실이 담겼던 설탕물도 4cm정도도 버리시는 것이 좋겠어요.
그런 다음 매실은 채반에 밭혀두시고, 남은 설탕물은 한번 푸르륵 일단 끓여서 식혀놓으시구요.
그리고 매실과 끓이는 설탕물에 초파리가 들어가지않게 조심하는 것도 잊지마셔요.
그런 다음 항아리도 깨끗하게 씻어서 찬물부터 넣고, 항아리 소독(항아리를 엎어서)도 할건데...
일단 물이 부글부글 끓으면 1~2분정도 끓인 수 꺼내서 입구가 위로 보이게 놔두면 금방 수분기가 없어진답니다.
이렇게 해서 항아리 소독도 끝났으니~
항아리 속에 매실넣고 그다음 식힌 설탕물도 넣고, 다시 위에 설탕을듬뿍 넣어서 설탕뚜껑 만든뒤 면포로 2~3일 덮은 후, 가스 빠지면 뚜껑을덮고 반양지에 100 일정도 두시면 된탑니다.
한번 해보시고 잘 모르는 부분이 있으셔서 댓글주시면, 다시 답글 드릴게요~^^
친절한 답변감사합니다
매실청담은 매실30일후 약간건져 매실 장아찌 담아도 된다던데 괞찮나요. 어떤분들은 안된다 어떤분들은되다해서 궁금합니다
정제원당이 비정제당보다 Gi(혈당)지수가 두배 이상 높아요
비정제원당(47)정제당(107)
건강 생각하시면 정제원당보다는
비정제당 추천합니다
우러난 액기스는 용기에 보관하고
또 씨와 살이 있는 부분은
그냥 버리나요?
과육 맛있어서
전 고추장 담을때 갈아서넣어요
소주부으면 매취순
맛있는 술
액젓을 부어 둬
김치 담글때 조금씩
사용합니다
각자 이용 방법이 다를 수 있겠지요
매실액기스를 해보고 싶은데 좋은 매실 구입처 알려주실수 있나요?
매실은 거의 비슷하니 ..
시장에 가셔서 오늘 새벽에 딴 단단하면서 큰 것이 매실향과 맛이 좋답니다.
그리고 사온 당일에 담그시는 게 젤 좋아요~^^
매실 엑기스 담았는데 꼴가지가 생기는데 어떻게 하나요
꼴가지가 골마지인가요?
아무래도 설탕이 부족해서 그런 거 같으니...
위에 있는 안 좋은 매실 들어내서 버리고, 윗쪽 국물도 살짝 걷어내서 깨끗하게 한 후에 설탕을 두툼하게 뿌리세요.
그러면 괜찮을 거에요.
그러고도 이상하면 다시 문의주세요.
또 답해드릴게요.
잘 담궈서 1년을 먹어야하는데 애써 담궈놓은 것이 변하면 안 되잖아요~^^
@@garussihomecooking 감사합니다
아파트는 60 일후 건져내고
주택는 100일 이라하는데
누구말이 맞는지 모르겠네요
저는 항상 1년을 놔뒀다가 건지는데 괜찮더라구요~^^
3일전 5키로담았는데 오늘 5키로 담아서 같이 숙성시켜도 될까요
나중에 설탕이 다 녹으면 그 때 합쳐놓으셔요~^^
@@garussihomecooking 네 알겠습니다 소중한 답변 감사드립니다
곰팡이가 피면 어떻게 해야하나요?
곰팡이는 용기가 소독이 덜 됐거나, 설탕이 부족해서 그런거랍니다.
그러니 보통은 버리는 것이 좋겠지만..
아까우시면 곰팡이 핀 매실은 걷어내서 버리시고(또 곰팡이 핀 매실이 담가진 윗아래부분도 같이 떠서 버리시고), 다시 매실을 채반에 밭혀서(이때도 초파리가 들어가지않게 뚜껑도 꼭 덮고) 국물을한번 끓여 식혀서 부으시고, 위에 설탕뚜껑을 다시 만들어서 숙성시켜보시길 바랍니다.
그리고 반드시 용기도 깨끗하게 씻어서 뜨거운물에 소독(찬물부터 같이 넣어야 유리가 튀지 않아요)하시구요~^^
면보는 몇개월 있다가 마개로 바꾸나요?
오래는 아니고 최대 3일~1주일만 해놓으셔도 충분해요~^^
5kg 담글건데 올리고당 설탕 얼마나 넣어야할까요?
올리고당 2.5kg + 설탕 2.5kg 하시면 된답니다~^^
@@garussihomecooking 매실10kg로청담으려하는데,올리고당2kg+설탕8kg해도될까요?
일년을 놔두면 시큼해지지않나요?
설탕농도가 있으니, 걸러서 몇년을 놔둬도 시큼해지지 않아요~^^
병이 작은데, 폭발 위험없죠?
면포로 덮어두면 폭발은 안 하지만 자칫 넘칠수가 있어요.
그러니 70%만 채우는 게 좋답니다~^^
저도 몇년째 매실을 담그고 있어요. 매실과 설탕을 1:1로요. 검색하다보니 이런 방식도 있어서 올해 청매실은 올리고당과 설탕 반반으로 해보긴 했는데 괜찮을까요? 알려주신 방법대로 해봤지만 살짝 걱정도 되고 궁금도합니다. 어떤분은 올리고당 많이 들어가면 끈적이다고 아주 조금만 위에 넣는분이 계시더라구요. 앞으로 홍매실과 황매실 담글 예정인데 이방법이 옳은걸까요? 맛, 끈적이진 않는지 궁금합니다
절대 끈적이지않고 깔끔하고 색까지 고아요.
근데 상하는 원인은 매실 물기를 잘 말리고, 용기도 잘 소독하고 설탕ㆍ올리고당 용량만 잘 맞추면 실패할 일은 없어요.
그리고 담가놓았는데 너무 거품이 많이 생기면 설탕을 위에 뿌리고 주변온도가 높아서 그럴 수 있으니~
그점만 신경쓰면서 1달정도는 잘 살펴봐주세요~^^
@@garussihomecooking 답변 감사드립니다. 아직까지 상태는 양호한데요 가라앉은 설탕은 어떻게되죠? 저대로 그냥 놔두면 녹진 않을것 같은데요.. 맛은 설탕과 매실만 1:1 했을때보다 이렇게 한 방식이 덜 달죠?
올리고당 양이 너무 많아요
보통 1:1 로 담그면 가스 안 나와 마개 그냥 꽉 잠가 놓아도 되고... 설탕을 적게 넣으면 가스가 발생.
황매실로 담그야 향기가 나서 음료로 사용함이 좋고 철매실은 향기가 없어 음식에 사용하는 걸로 알고 있습니다.
제가 잘못 알고 있으면 댓글 부탁합니다.
선생님 설탕은 흰설탕 노란설탕 어떤게 좋은지 알려주시면 감사하겠습니다
아무리 뭐라해도 다같은 설탕이니 취향껏 담그셔요.
흰설탕은 가지고 있는 본연의 맛이 모든 재료를 깔끔하게 해주고, 노란설탕은 약간의 향이 있어서 분명 맛은 깔끔하게 나오지는 않아요.
황설탕ㆍ흑설탕 미네랄이 많을 수도 있지만.. .
그러니 취향껏 담그셔요~^^
@@garussihomecooking 일일이 정성스런 답변 달아주시는 모습에서 진정한 프로의 모습이 보이십니다 감사합니다!!
3~4시간 후면 물기가 아직 있는거 같은데 남은물기는 키친타월로 닦아줌 되는건가요? 아님 그냥해도 괜찮은건지요?
닦아주시면 더 좋아요~^^
@@garussihomecooking
감사합니당.😄
매실담근 그대로 1년정도 두면 오히려 독이 없어진다고 하네요
그쵸~
3개월에 가장 많고, 1년뒤에는 거의 없어지더라구요.
매실청(독성)에 대한 연구논문들이 발표돼서 이제는 맘 편하게 먹을 수 있어서 좋아요~^^
황매실이 더 영양가 있고 비싸답니다...저렴한건 오래됀거구요
제가 정확히 정보를 얻고자 알아보니~
청매실(천매품종)이 보통 녹색을 띄는데 이게 살짝 익은 것은 가격이 조금 싸고,
황매실(옥매품종)은 익어도 단단하다하고 가격도 비싸네요.
저도 이번에 좀 더 자세히 알 수 있어서 좋았네요.
우리가 맛있게 담그기 좋게 갈수록 매실도 여러품종이 생겨나는 것 같아요.
덕분에 매실에 대한 지식이 조금은 늘었네요.
아무쪼콕 이번 여름에도 매실청 잘 담가서 드시길 바래요~^^
@@garussihomecooking 찾아서 정확히 알려주시니 감사합니다^^
담은지 일주일 됬는데 거품이 생겨서 걷었는데 자꾸생기는데 어떻게 하면 좋을까요?
발효가 너무 잘 되고있는 거 같으니~
더 그늘진 곳에 두고 설탕을 위에 더 많이 뿌려놓으세요~^^
선생님 매실 담근지 5일쯤 되는데 알콜 아세톤 냄새가 나네요 괜찮은거죠???
글쎄요~
제 레시피로 담그면 그럴리가 없는데 ...
아무래도 단성분을 적게 넣었는지 확인해 보실래요~^^
@@garussihomecooking
저는 매실 20키로 설탕15키로 올리고당5키로 했습니다
단성분은 충분한거 같은데.......
원래 알콜냄새가 나면서 발효되면 안좋은건가요????
제가 그 부분을 잘 몰라서 찾아봤는데..
술냄새가 나는 경우는
1.설탕이 부족할 때라는데 구독자분은 설탕과 올리고당은 충분히 넣으신 거 같아요.
2.뚜껑을 처음부터 닫아서 매실청이 발효를 하려면 산소가 필요한데 산소가 부족하면 알콜이 되는 경우가 있다고 하네요.
그래서 처음에는 천이나 먼보로 해놓아야해요
3.혹시 청매실말고 익은 노란색을 띄는 매실로 담그셨나요? 그런 경우는 간혹 그럴 수도 있어요
4.근데 술냄새가 많이 나는 경우는 나중에 맛이 깔끔하지는 않아요.
그러면 물에 타서 드시지는 말고 요리에 사용하시는 것이 좋을 것같아요.
5.그리고 또 술냄새나면서 거품까지 끼고, 매실까지 물러진다면 버리셔야 할 거에요.
6.매실담은 용기는 제대로 소독은 하셨나요?
유리병은 꼭 소독하셔야하구요.
플라스틱통이라면 소주를 분무기로 뿌려서 꼼꼼히 닦으셔야 한답니다.
제가 아는 한 설명을 드렸는데 도움이 되셨나 모르겠어요.
그리고 너무 이렇게 저렇게 해도 술냄새ㆍ거품이 낄거 같으면 시원한 냉장고에서 숙성하는 것이 좋을 것 같아요(그냥 마음을 비우시고..)
그냥 그대로 놔두면 거품까지 낄 수 있을 거니까요.
여름이라서 온도가 계속 올라가거든요~^^
@@garussihomecooking 네 감사합니다 이제 5일6일차인데 벌써 버려야할까여 ㅠㅠㅠㅠ
일단 알콜이 좀 날아가고 산소가 들어가게 면보로 해놓아도 되려나요.....
네~~
면포를 씌워놓고, 대야에 물 받아놓고 그 안에 매실청 담근 유리병 넣어서(우리 더우면 발 담그듯이 ..)
온도를 낮춰주고(물들어가지 않게 조심하면서...) 천천히 숙성시켜보게요.
그리고 그늘진 곳에 놔둬보세요.
며칠 지켜보시고 또 연락주시구요~^^
매실을 이틀에 걸쳐 담궜는데 매실이 조금 남아서 어제 담군 통 문 열고 추가했는데 괜찮겠지요
담아논 매실을 살짝 밀어내고 매실을 넣고 설탕을 추가해서 설탕뚜껑을 계속 유지하면 될 거는 같으데~^^
5일정도되었는데 위에 곰팡이가 피었는데 괜찮은건가요 왜 곰팡이가 끼는지요 버려야할까요??
제 레시피는 곰팡이가 안 생기는데..
곰팡이가 생기는 원인은 설탕이 부족하거나, 매실의 물기가 많아서 그런 경우가 생기는데..
또 용기를 제대로 소독이 안 된 경우에도 생긴답니다.
곰팡이가 막 생길려는 조짐이 보이면 바로 설탕을 부어놓으셔야해요.
안 그러면 계속 더 두껍게 생기니까요.
그리고 이미 너무 많이 생겼으면 어느 정도 매실 윗부분을 걷어내고(같이 웟부분 국물도 같이) 설탕을 많이 넣으셔야 할 거에요.
그래도 이미 처음부터 곰팡이가 피는 이런 경우는 매실청이 잘 된다고 장담은 못 드릴 거 같네요~^^
안녕하세요!! 매실청 처음 담궈보려하는데
10키로 하게되면 꼭 올리고당 5키로 설탕 5키로로 해야하나요?
네, 그정도는 넣어줘야 매실맛이 변질 안 되고
맛있게 잘 숙성된답니다~^^
매실보다
설탕, 올리고당을
적게 넣으면
매실청이
신맛 납니다.
바닥에 깔아안은 설탕은
그냥두면 되나요
아님 섞어줘야 하나요
알려주세요
면보로 2~3일 덮어놨다가 뚜껑 닫아서 그냥 놔두면 신경 안 써도 다 녹아있더라구요~^^
@@garussihomecooking 감사합니다
가라앉은 설탕은 저어주면 안되나요? 가라앉아있어도 그냥 녹나요?
그냥 가만히 놔두면 다녹더라구요.
근데 오래지나도 안 녹으면 그때 한두번 살살 저어주시면 될 거 같아요~^^
거품이생기는데 괸찬은건가요 알여주세요
거품이 생기는 거는 별로 좋지않아요.
그러니 빨리 더 설탕을 넣으셔요~^^
꼴까지가 끼어요