Schön erklärt und viele wichtige Aspekte angesprochen. TOP - dafür einen Daumen hoch! Tip: Nehme Trockenreinzuchthefe und noch etwas. Presse die Maische doch spätestens nach 2 Wochen ab und lasse dann weiter vergären. Milchsäure benötigst Du zum Aufsäuern. Bei Sauerkirschen, Johannis- Himbeeren usw. muss man mit Wasser verdünnen, da zuviel Säure vorhanden ist. Säuremessung und Kosten: Relativ gering. Blaulauge und eine 10 ml bzw. 20 ml Einwegspritze reichen. Schwefel... auch Ansichtssache: Einige Weine (z.B. Schlehenwein) benötigen mindestens 1 Jahr Reifung in der Flasche und dann benötigt man halt Schwefel. Sterilisieren der Gerätschaften: Man muss es nicht so eng sehen, so meine Meinung. Die Früchte sind ja auch nicht steril. Nur sauber soll man schon arbeiten und das machst Du vorbildlich. Ggf. noch Antigel hinzugeben. Bei gefrorenen Früchten nicht ganz so wichtig, aber sonst beugt es dem Gelieren vor und es hilft der späteren Klärung des Weins.
Der Wein steht nun erst einmal zwei Wochen mit den Früchten, dann werden die abgeseiht, d. h. du brauchst ein festes Leinentuch und filterst nach den zwei Wochen die Früchte raus und presst auch den Saft mit dem Tuch aus den Früchten. Diesen Wein lässt du weiter stehen, bis die Aktivität im Ballon bzw. Eimer komplett aufhört. Du kannst kosten, ob der Wein deinem Geschmack entspricht, ggf. noch Zucker beimischen, das erhöht auch den Alkoholgehalt. Dann wird der Wein von der Hefe gezogen, ist der Geschmack in Ordnung, etwas Sulfid beifügen und wieder etwas stehen lassen, dann kann in Flaschen gefüllt werden. Mir hat der Wein am besten geschmeckt, nachdem er nach dem Abfüllen WEITERE 6 Monate stehen konnte.
Sorry.. leider noch eine Frage. Ich habe vergessen, das Gärrohr mit Wasser zu befüllen und dies erst 3 Tage später gemacht. Auf der obersten Schicht der freischwimmenden Kirschen ist nun ein weißer Flaum. Ist dies nun Schimmel, da durch das fehlende Wasser Luft reinkam? Dann müsste ich vermutlich alles auskippen und neu ansetzen. Oder kann diese weiße Schicht normal sein, bei der Gärung? Danke schonmal 🙄
Ich gehe mal davon aus, dass es sich bei dieser weißen Schicht um wilde Hefen handelt und die sind unbedenklich. Ich würde es einfach darauf ankommen lassen und normal weiter verfahren, entsorgen kannst du es immer noch, ist doch schade um die Kirschen. Du weißt so natürlich nicht, wie sich der Wein geschmacklich entwickeln wird. Normal ist die weiße Schicht jedenfalls nicht, aber lass es doch einfach mal auf einen Versuch ankommen.
Sehr ausführliches Video. Gibt es zu diesem noch eine Nachschau, was daraus geworden ist? Wenn ja, ist es schwer zu finden bei deinen vielen Videos. Danke
Alles, was anschließend noch geschehen ist, habe ich schon in den Kommentaren erläutert. Alles ganz einfach! Wichtig ist aber auch, dass man dem Wein nach dem abfüllen noch Zeit gibt, so bis Weihnachten auf jeden Fall. Dann ist er aber auch richtig lecker!
Hallo Bea, ich habe gerade schon eine Antwort dazu geschrieben, vielleicht schaust du dir die einmal an. Der Kirschwein hat wenig Arbeit gemacht und das Ergebnis hat uns sehr gut geschmeckt. Es lohnt sich wirklich die Arbeit, wenn man gerne mal eine Alternative zum Rotwein haben möchte und der Garten vieles zur Verwertung anbietet. Ich habe dieses Jahr u. a. auch wieder den Kirschwein angesetzt und freue mich jetzt schon auf das Ergebnis. Sehr lecker und etwas Besonderes, wenn man guten Freunden ein besonderes Geschenk machen möchte!
Hallo Frederik, vielen Dank erstmal für das erste Video zum Sauerkirschwein. Mein erster Ansatz nähert sich nun den 8 Wochen und ich wüsste gern, wie es weitergeht. Offensichtlich bin ich da nicht der einzige Abonnent. Also, wirf bitte die Kamera an und führe uns zum Ziel 😉. Vielen Dank.
Der Wein muss umgefüllt werden in einen zweiten Behälter. Es sollte dann der Alkoholgehalt und die Säure gemessen werden, ggf. nachsäuern mit Milchsäure bzw. nachzuckern. Wenn dann die Werte passen den Gärungsprozess mit Sulfit stoppen und den Wein in Flaschen füllen. Der Wein sollte anschließend noch einige Wochen oder gern auch Monate in den Flaschen ruhen. Ich habe gerade eine Flasche aus dem letzten Sommer geöffnet und bin mit dem Geschmack sehr zufrieden.
Hallo Dirk, das zweite Video wurde aus Zeitgründen leider nicht gedreht, aber so viel gibt es da nicht mehr zu sagen. Die Früchte nach zwei Wochen abseihen, dann den Wein probieren, ggf. nachzuckern, das haben wir aber nicht gemacht, so kann man aber den Alkoholgehalt erhöhen, stehen lassen, bis es im Bahälter ganz ruhig geworden ist, etwas Sulfit für die Haltbarkeit einrühren und wieder einige Wochen stehen lassen, dann in Flaschen füllen. Dem Wein ruhig noch einmal Zeit geben, damit er noch reifen kann. Unser WEin ist sehr lecker geworden, nicht zu süß und leicht im Abgang. Eine Gute Alternative zum Glas Bier am Abend!
Hallo SIGMA, er ist fruchtig frisch, süß würde ich nicht sagen. Er schmeckt so, wie man es bei Sauerkirschen erwartet. Ich finde den Wein ausgesprochen lecker.
beim ingwer hast du doch die hefe in 7 tagen und täglichem zuckerzusatz selber gezogen. und da wurde ja auch keine starthefe zugegeben oder? wäre das auch mit kirschen möglich?
Das ist natürlich auch möglich, aber da ist das Ergebnis mit Überraschungen verbunden und da die Kirschen kostbar sind, möchte ich hier dieses Risiko nicht eingehen.
Die Maische beim Bier wird eher erhitzt, um aus den Malz und den Hopfen Stoffe zu lösen. Die desinfizierende Wirkung ist natürlich auch vorteilhaft, würde beim Kirschwein aber viel vom Aroma zerstören :)
Hallo Martin, mit Süßkirschen schmeckt es einfach nicht so gut, die haben einfach weniger Aroma, aber du kannst es ja ausprobieren. Ob die Fleischeinlage stört denke ich nicht, aber mir würde der Gedanke nicht gefallen, aber das entscheide selbst. Probiere es einfach aus, im schlimmsten Fall musst du alles entsorgen und die ganze Arbeit war umsonst. Mein Wein aus Sauerkirschen schmeckt jedenfalls vorzüglich!
Natürlich kann man aus allem theoretisch Wein machen, aber gut schnecken tut er, wenn man Sauerkirschen dazu verwendet. Die haben wesentlich mehr Geschmack und andererseits ist die Fruchtsäure für den späteren Geschmack auch nicht unwichtig. Also, lieber einige Kilos Sauerkirschen kaufen! Der Wein daraus schmeckt wirklich sehr lecker!
Man braucht keine Reinzuchthefe, die Natur ist voller Wilder Hefen. Du kannst einen erlenmeyerkolben nehmen, ihn mit ein wenig Saft in den Garten stellen und einen wilde Hefestarter machen. Wenn was blubbert und es gut riecht hast du deine ganz eigene Hefe. Reinzuchthefe bringt nur den 0815-Kram. Spannend wird es wenn’s will ist!
Schön erklärt und viele wichtige Aspekte angesprochen. TOP - dafür einen Daumen hoch!
Tip: Nehme Trockenreinzuchthefe und noch etwas. Presse die Maische doch spätestens nach 2 Wochen ab und lasse dann weiter vergären.
Milchsäure benötigst Du zum Aufsäuern. Bei Sauerkirschen, Johannis- Himbeeren usw. muss man mit Wasser verdünnen, da zuviel Säure vorhanden ist.
Säuremessung und Kosten: Relativ gering. Blaulauge und eine 10 ml bzw. 20 ml Einwegspritze reichen.
Schwefel... auch Ansichtssache: Einige Weine (z.B. Schlehenwein) benötigen mindestens 1 Jahr Reifung in der Flasche und dann benötigt man halt Schwefel.
Sterilisieren der Gerätschaften: Man muss es nicht so eng sehen, so meine Meinung. Die Früchte sind ja auch nicht steril. Nur sauber soll man schon arbeiten und das machst Du vorbildlich.
Ggf. noch Antigel hinzugeben. Bei gefrorenen Früchten nicht ganz so wichtig, aber sonst beugt es dem Gelieren vor und es hilft der späteren Klärung des Weins.
Danke für die Rückmeldung! Der Wein hat mir jedenfalls gut geschmeckt!
Ich bin gespannt auf das Ergebnis! Weiter so!
Also ich habe das nun alles angesetzt. Wie lange muss ich das so stehenlassen?
Der Wein steht nun erst einmal zwei Wochen mit den Früchten, dann werden die abgeseiht, d. h. du brauchst ein festes Leinentuch und filterst nach den zwei Wochen die Früchte raus und presst auch den Saft mit dem Tuch aus den Früchten. Diesen Wein lässt du weiter stehen, bis die Aktivität im Ballon bzw. Eimer komplett aufhört. Du kannst kosten, ob der Wein deinem Geschmack entspricht, ggf. noch Zucker beimischen, das erhöht auch den Alkoholgehalt. Dann wird der Wein von der Hefe gezogen, ist der Geschmack in Ordnung, etwas Sulfid beifügen und wieder etwas stehen lassen, dann kann in Flaschen gefüllt werden. Mir hat der Wein am besten geschmeckt, nachdem er nach dem Abfüllen WEITERE 6 Monate stehen konnte.
@@frederikhartung2978 wie auch das Video: perfekt erklärt. Vielen Dank und mach weiter, mit deinem Kanal! Abo hast du 😊
Sehr ausführliches Video. Ich werde unsere übrigen Kirschen dieser Saison zu Wein verarbeiten.
Prima, viel Erfolg dabei! Kirschwein ist schon wirklich lecker!
Wo bleibt das 2. Video vom Kirschwein? Bitte das Ergebnis zeigen
Das zweite Video wurde leider niemals gedreht (zeitbedingt), der Wein ist aber sehr lecker geworden :)
Vielen Dank
Gerne!
Sorry.. leider noch eine Frage. Ich habe vergessen, das Gärrohr mit Wasser zu befüllen und dies erst 3 Tage später gemacht. Auf der obersten Schicht der freischwimmenden Kirschen ist nun ein weißer Flaum. Ist dies nun Schimmel, da durch das fehlende Wasser Luft reinkam? Dann müsste ich vermutlich alles auskippen und neu ansetzen. Oder kann diese weiße Schicht normal sein, bei der Gärung?
Danke schonmal 🙄
Ich gehe mal davon aus, dass es sich bei dieser weißen Schicht um wilde Hefen handelt und die sind unbedenklich. Ich würde es einfach darauf ankommen lassen und normal weiter verfahren, entsorgen kannst du es immer noch, ist doch schade um die Kirschen. Du weißt so natürlich nicht, wie sich der Wein geschmacklich entwickeln wird. Normal ist die weiße Schicht jedenfalls nicht, aber lass es doch einfach mal auf einen Versuch ankommen.
@@frederikhartung2978 super! Macht Sinn. Danke für die schnelle und hilfreiche Antwort 😊
Sehr ausführliches Video. Gibt es zu diesem noch eine Nachschau, was daraus geworden ist? Wenn ja, ist es schwer zu finden bei deinen vielen Videos. Danke
Alles, was anschließend noch geschehen ist, habe ich schon in den Kommentaren erläutert. Alles ganz einfach! Wichtig ist aber auch, dass man dem Wein nach dem abfüllen noch Zeit gibt, so bis Weihnachten auf jeden Fall. Dann ist er aber auch richtig lecker!
Wäre interessant, was daraus geworden ist? 🤔
Hallo Bea, ich habe gerade schon eine Antwort dazu geschrieben, vielleicht schaust du dir die einmal an. Der Kirschwein hat wenig Arbeit gemacht und das Ergebnis hat uns sehr gut geschmeckt. Es lohnt sich wirklich die Arbeit, wenn man gerne mal eine Alternative zum Rotwein haben möchte und der Garten vieles zur Verwertung anbietet. Ich habe dieses Jahr u. a. auch wieder den Kirschwein angesetzt und freue mich jetzt schon auf das Ergebnis. Sehr lecker und etwas Besonderes, wenn man guten Freunden ein besonderes Geschenk machen möchte!
Hallo Frederik, vielen Dank erstmal für das erste Video zum Sauerkirschwein. Mein erster Ansatz nähert sich nun den 8 Wochen und ich wüsste gern, wie es weitergeht. Offensichtlich bin ich da nicht der einzige Abonnent. Also, wirf bitte die Kamera an und führe uns zum Ziel 😉. Vielen Dank.
Der Wein muss umgefüllt werden in einen zweiten Behälter. Es sollte dann der Alkoholgehalt und die Säure gemessen werden, ggf. nachsäuern mit Milchsäure bzw. nachzuckern. Wenn dann die Werte passen den Gärungsprozess mit Sulfit stoppen und den Wein in Flaschen füllen. Der Wein sollte anschließend noch einige Wochen oder gern auch Monate in den Flaschen ruhen. Ich habe gerade eine Flasche aus dem letzten Sommer geöffnet und bin mit dem Geschmack sehr zufrieden.
Vermutlich ist der Kanal nicht mehr aktiv. Das neueste Video is auch schon mindestens 1 Jahr alt. Schade.
Hallo Dirk, das zweite Video wurde aus Zeitgründen leider nicht gedreht, aber so viel gibt es da nicht mehr zu sagen. Die Früchte nach zwei Wochen abseihen, dann den Wein probieren, ggf. nachzuckern, das haben wir aber nicht gemacht, so kann man aber den Alkoholgehalt erhöhen, stehen lassen, bis es im Bahälter ganz ruhig geworden ist, etwas Sulfit für die Haltbarkeit einrühren und wieder einige Wochen stehen lassen, dann in Flaschen füllen. Dem Wein ruhig noch einmal Zeit geben, damit er noch reifen kann. Unser WEin ist sehr lecker geworden, nicht zu süß und leicht im Abgang. Eine Gute Alternative zum Glas Bier am Abend!
Ich habe tatsächlich eine ganze Weile nichts für den Kanal gemacht, aber das möchte ich nun wieder ändern! Ist nun mal mit viel Arbeit verbunden!
Hi, musst man die Früchte nun nach 2 Wochen, oder nach 8 Wochen abseihen? LG Michi
Hey wollte mal fragen ob der Wein mit dieser Rezeptur süss schmeckt?
Hallo SIGMA, er ist fruchtig frisch, süß würde ich nicht sagen. Er schmeckt so, wie man es bei Sauerkirschen erwartet. Ich finde den Wein ausgesprochen lecker.
Von welcher Marke ist die Hefe und das Nährsalz welches du benutzt hast?
Ich nehme immer die von der Firma Kittinger.
beim ingwer hast du doch die hefe in 7 tagen und täglichem zuckerzusatz selber gezogen. und da wurde ja auch keine starthefe zugegeben oder? wäre das auch mit kirschen möglich?
Das ist natürlich auch möglich, aber da ist das Ergebnis mit Überraschungen verbunden und da die Kirschen kostbar sind, möchte ich hier dieses Risiko nicht eingehen.
Wieso wird die maische vorher nicht nochmal erhitzt wie beim bier? Ist das für die hygiene nicht nötig?
Die Maische beim Bier wird eher erhitzt, um aus den Malz und den Hopfen Stoffe zu lösen. Die desinfizierende Wirkung ist natürlich auch vorteilhaft, würde beim Kirschwein aber viel vom Aroma zerstören :)
Guten Tag,
Kann man auch statt Zucker und Wasser eine honigwasser kombi wie beim met hinzufügen?
Moin,
Müsste auch funktionieren, habe ich aber noch nicht getestet.
Gruß Frederik :)
@@frederikhartung2978 wo bekomme ich denn eimer her
Frage: Geht das auch mit Süßkirschen und Fleischeinlage oder wird der Gärprozess dann geschädigt?
Hallo Martin, mit Süßkirschen schmeckt es einfach nicht so gut, die haben einfach weniger Aroma, aber du kannst es ja ausprobieren. Ob die Fleischeinlage stört denke ich nicht, aber mir würde der Gedanke nicht gefallen, aber das entscheide selbst. Probiere es einfach aus, im schlimmsten Fall musst du alles entsorgen und die ganze Arbeit war umsonst. Mein Wein aus Sauerkirschen schmeckt jedenfalls vorzüglich!
Okay ich suche und suche, gibt's denn irgendwo ein Rezept oder Vorschläge zu einem süs kirschwein?
Natürlich kann man aus allem theoretisch Wein machen, aber gut schnecken tut er, wenn man Sauerkirschen dazu verwendet. Die haben wesentlich mehr Geschmack und andererseits ist die Fruchtsäure für den späteren Geschmack auch nicht unwichtig. Also, lieber einige Kilos Sauerkirschen kaufen! Der Wein daraus schmeckt wirklich sehr lecker!
Ich habe leider auch kein Rezept für einen Süßkirschwein sorry :)
Wo bekommt man diese Hefe?
Ich habe sie von Amazon.
@@frederikhartung2978 Danke, ich werde es im Hinterkopf behalten. Werde es aber auch versuchen in der nähe im Handel zu kaufen.
Man braucht keine Reinzuchthefe, die Natur ist voller Wilder Hefen. Du kannst einen erlenmeyerkolben nehmen, ihn mit ein wenig Saft in den Garten stellen und einen wilde Hefestarter machen. Wenn was blubbert und es gut riecht hast du deine ganz eigene Hefe. Reinzuchthefe bringt nur den 0815-Kram. Spannend wird es wenn’s will ist!
Tolles Video!
Nur das ständige halt sagen stört 😃
HALT, HALT,HALT…
Danke fürs Feedback!
sorry aber Wein wird gekeltert nicht gebraut wie bier
Ja, sorry, natürlich! Ein Versprechen durch die Aufregung!
@@frederikhartung2978 alles gut war nur selber leicht irritiert