クロワッサン生地はあまり発酵させない方がいい！？比較してみた

[@ekurea12]

サクサク感を追求したいので、
とにかくバター🧈折り込みにグルテンちゃんいらないので
自動的に無視していました。
改めて検証嬉しいです。

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます❕

[@hiroshifunai8514]

クロワッサンではないのですが、今日パンオショコラを作るのにレシピをあさってたら、一次発酵ありとなしのレシピがあったのでどっちにしようか迷っていたのでタイミングバッチリでした！サクサク感がほしいのでやっぱりなしでやってみます。

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます❕
ぜひやってみてください👍
あとは粉のチョイスや折り込み回数、成形のタイプでもサクサクが変わってくるので、食感の追求はかなり面白いと思います😆

[@良江ーjan]

クロワッサン作ってみました❗まとまる程度にして折り込み、成型焼成。前回の検証動画で仰る通り、今まで作っていたのはモドキでした。サクサクパリパリ‼️リスドォルは持っていないので代替で強力粉+薄力粉で。でも満足かな😅またクロワッサンの検証動画お待ちしてます🥐

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます❕
ぶっちゃけ穀物臭や熟成の恩恵がそこまで重要ではないクロワッサンなら、わざわざフランスパン専用粉使わずとも強力粉薄力粉ブレンドで全然事足りると思いますよ👍

[@hakumaitaishi]

これ凄い気になってました。海外勢だと発酵取る人も多くて人によってデトランプにガスが溜まったらもう成功はないとか、結局好みで決めて良いってことですね！

[@bybakefirst3553]

自分が目指すパンに必要か否かを考えてあげれば、どっちも正解ですね😎👍