French blueberry tart recipe: surprisingly easy and amazingly tasty
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2024
- Hi, I'm Cassandre, and today I'm going to share a classic French dessert: La Tarte aux myrtilles (Blueberry Tart).
The French blueberry tart is a very basic fresh fruit tart, and its components are very simple: pâte sucrée (sweet tart dough), crème d'amande (almond cream), and fresh fruits. Many people may think that baking a tart is very complicated and difficult, but when you actually make it, you'll find that it's surprisingly easy.
In fact, a tart shell is no more difficult to make than a cookie or a cake, and almond cream is even simpler. Basically, you just need to add all the ingredients in order, whisk them together, and emulsify them well, and then you're done. Almond cream has a wide range of applications, so once you've learned how to use it, you'll be able to make all kinds of fruit tarts, galette des Rois, or all sorts of classic recipes such as almond croissant or backwell tart, all of which are based on it.
This recipe is based on a Le Cordon Bleu recipe, but we changed the ingredients a little and adjusted the amounts.
Winter is a great season for making tarts or pies.Since the temperature is dropping, come and explore the world of sweet tarts with us, and learn the secrets of French fruit tarts!
---------------------------------
🇮🇹 Here's the recipe for French Blueberry Tart:
✎ Ingredients Ingrediens
☞ Pâte Sucrée (sweet tart dough)
All-Purpose Flour 80g
butter 48g, diced and cold
Powdered sugar 28g
A pinch of salt, about 0.5g
Egg 16g
☞ Crème d'amande (Almond Cream)
Unsalted butter 32g, softened at room temperature.
Caster sugar 32g
Almond flour 32g
Rum 4g
Egg 26g
❈ This time, we have reduced the amount of almond cream filling, making it lower than the tart shell. This has resulted in a less sweet and more refreshing flavor.
☞ Decoration
Apricot jam 20g
Blueberry 100g
Powdered sugar 8g
☞ Baking mold size: 20cm × 8cm × 3cm rectangular tart mold.
📍 If using a 15cm / 6-inch diameter round tart mold, multiply the recipe by 1.1 times.
✎ Method Instructions
1. Brush the baking mold with softened butter.
2. Make the sweet tart dough. Sift the flour, powdered sugar and salt, then put them into the mixer.
3. Add iced butter and beat until crumble forms.
4. Add the egg and beat roughly to form a dough. Pour onto a work surface and press the dough with a rolling motion for one or two times until a fine, even texture is formed.
5. Form into a ball, flatten slightly, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least an hour.
6. Roll out the tart dough to a thickness of 3mm, cut out a piece of tart dough 5cm larger than the size of the baking mold and press it into the mold, pressing it tightly against the bottom and edges of the mold to remove any excess dough.
7. Pinch gently along the edges with your fingers so that the tartlets are slightly higher from the top edge of the baking mold, and refrigerate for later use.
8. Make the almond cream. Creamy the butter, add the sugar and mix well; then mix in the almond flour and mix well; add the egg mixture and mix well to emulsify.
9. Combine. Pour the almond cream into the tartlet and spread evenly.
10 Preheat the oven to 170°C and bake for 35 minutes. Remove from the oven and let cool on a wire rack before unmolding.
11. Soften the apricot jam. Heat the jam for 20 seconds in microwave oven at 500W. Brush the filling with apricot jam and arrange the blueberries on top, the jam will help the blueberries to hold together, then sprinkle with powdered sugar.
12. Store in an airtight container and refrigerate for two to three days.
-----------------------------------------------------------------------
Video Chapter:
00:00 Opening
00:31 ingredients
01:38 How to make sweet tart dough (Pâte Sucrée)
08:04 How to make almond cream filling (crème d'amande)
10:38 Combining the shells and fillings, oven settings, temperature and time
11:33 Remove from oven, process blueberries and garnish
13:35 Enjoy the French blueberry tart.
14:37 Tips and tricks for making French blueberry tart
-----------------------------------------------------------------------
#FrenchBlueberryTart
#FrenchDessert
#BlueberryTart
More Info.
www.sweet-dumpling.com - Навчання та стиль
關注，老師的頻道有非常長一段時間了。我是一個非常愛做甜品的人（卻不吃甜品的人），長期關注各國不同甜品頻道。特別喜愛，老師的頻道從配樂，工序的流程，介紹，解說,淺顯，易懂。尤其是最後的重點解說 ，注意事項，還有甜品背後的歷史，緣起過程真是完美，謝謝，老師，您辛苦了！
謝謝你的鼓勵，讓我們有被肯定的感覺。😊
菓子君跟糖餃子
一個西式一個日式
雖然不會做，可是看著就很療癒❤❤
超同意！甜點類的我只看菓子君argyi跟糖餃子cassandre
疫情期間沒事做就跟cassandre學超多😵💫😍（和菓子太難備料了🤣）
謝謝大家的捧場。🙏 😊
好棒，不難，也沒用到很多機器！標準的手做甜點！❤❤❤
而且還可以學到杏仁奶油醬，等於是可以做很多水果塔了。😊
謝謝分享，既大氣好看又好吃，而且還不太難。
我也覺得，算是很好上手。😊
喜欢你每一款的甜点，精致，优雅。做过几次，都很好。谢谢耐心教导。会一直跟踪。糖饺子。很有意思。
謝謝你。😊
謝謝老師的分享❤
謝謝你耐心觀賞。😊
老師 想許個願🙏🏻
聖誕節想做薑餅
但傳統薑餅好像不是周邊朋友能接受的味道
希望老師有個推薦的食譜🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
我們有做過一個薑餅屋杯緣子的影片，口味我們有調整過，你可以參考看看。
ua-cam.com/video/f4KKEkmKOsI/v-deo.htmlsi=oYRaS0rxeAQabBKi
我爱都你的做饭视频！我觉得都你的菜看很好吃。我喜欢你的食谱不太大，有的时候别人的食谱做太多食物。我从来没有做所以个法国蓝莓的蛋挞。很有意思的食谱。
在哪儿你发现这个食谱吗？如果我没有活底塔莫，我也可以用什么？反而活底塔莫，我可以不可以用一个乳酪蛋糕的锅？如果我没有食品加工机我可以用什么？一个搅拌机好不好？
謝謝你的留言，做小小份吃起來較無壓力，而且也不會吃太多^^。
>>如果我没有食品加工机我可以用什么？
雙手即可，可以參考法式果醬餅乾的影片哦。
ua-cam.com/video/c8H-MVfD4nY/v-deo.htmlsi=9D4IvqftBzkfFZ_U
>>如果我没有活底塔莫，我也可以用什么？反而活底塔莫，我可以不可以用一个乳酪蛋糕的锅？
活底塔模是為了好脫模，若沒活底的塔模，只有一體成型的蛋糕模，那可以試著在底部鋪一張烘焙紙，然後出爐後要完全放涼，塔變硬了才能脫哦。😊
您好🙏想問一下 杏仁粉是可以1:1換成低筋麵粉的嗎？或是玉米澱粉（如果不愛杏仁味的話）感謝
實際做出來真的超漂亮的 而且塔皮很脆 好吃😋
你是指杏仁奶油內餡嗎？它的主風味就是杏仁的堅果香氣，無法用麵粉或玉米粉來取代哦，只能改做其它的內餡，例如卡士達內餡，可以參考草莓塔食譜，但風味會差很多哦。😊
Very delicious 😋
Thank you. 😊
使用調理機製作塔皮真的好簡單🤩😍
（有點想知道影片中的機器款式🤔）
徒手搓沙都要一直送冷凍
十分鐘的事情，花三十分鐘才搞定 😅😂
試著冬天做這道甜點！
試試把奶油切成1cm方塊(奶油一定要夠冰).
把家裡的冷氣開大, 室溫大概20度以下.
這樣做sanding/rubbing, 不到幾分鐘就可以完成. 不用一直送冷凍.
這台料理機是克麗特的，它只有一款，但任何料理機都可以處理哦。😊
請問老師食物調理機建議至少要買什麼份量？謝謝。
覺得要看使用範圍，若會運用在料理上，例如用來準備水餃的高麗菜打碎，這些會需要cup數高一點的才能裝入食材，我們家是有一台大的，一台小的，小的比較機動性，但大概就是做一些小份的處理。😊
真的就像老師說的做塔皮沒有想像中那麼難，我是用14公分的活動菊花派盤，依照老師的時間覺得杏仁醬有點烤過頭😅但還是好好吃，家人都好喜歡，謝謝老師😘
真的好開心，很高興你家人都喜歡這個法式甜塔。
烘烤時間會因為不同烤箱而不同，烤溫跟烘烤時間是我們每次練習新糕點首要測試的重點，下次試看看縮短時間來烤看看哦。😊
谢谢您。。。❤
也謝謝你的收看。😊
請問，用之前老師分享過的製作巧克力塔的活動塔模可以嗎？謝謝
巧克力塔是用烤環，塔皮的話建議像巧克力塔那樣隔著烘焙紙先擀成 3mm 厚度比較好入模。😊
請問如果我的模具換成蛋塔模，因為想做成一小個一小個塔，烤的時間也會一樣嗎?謝謝
Hi你好，烘烤時間應該不會一樣，烘烤時間取決於烤箱的特性、一次烘烤的量，但不要緊的，可以同樣烤溫，然後先設一個時間點，例如25分或30分，然後從25分開始就觀察烘烤狀況，正常來講塔模會回縮而杏仁奶油餡會長高，直到表面有點淺金黃就差不多了。😊
沒有這種長方形的塔模，請問如果用6吋圓形塔模來做，比例怎麼換算呢～ 謝謝
資訊欄有標示，大概乘 1.1 😊
哇，食材大都有耶。但是果膠，有其他可替代的嗎？
影片後段重點說明有提到因為果膠比較不容易買到,所以是用杏桃果醬替代(雞婆路人代答😄)
果膠買了一大罐，用的機會較少，所以可以用杏桃果醬、蘋果果醬、草莓醬來代替。😊
ps. 謝謝雞婆路人^^
5:00 想問這樣做不會讓麵團起筋嗎?
不會哦。😊
可以詢問一下 這個攪碎機的廠牌型號嗎？ 謝謝妳❤
真的想跟老師做出一摸一樣的東西 謝謝
我們是用克麗特(家裡小的只有這台)，但其實各家的迷你食物料理機像cuisinart , kitchen aid都很好用。😊
請問您，我塔皮和內餡烤好後中間不是平的，而是底部縮回去，是為什麼呢？謝謝！
你好，底火偏高，或者在處理塔殼時，有空氣被折疊進去，都可能是原因。😊
請問蘭姆酒如果用香草精替代，用量也是4g嗎?
香草精的味道更濃郁，2～4g間都可以，可依個人喜好添加。😊
老師您好
想請問為何在反轉蘋果塔塔皮的做法中，塔皮麵團只要從調理機中取出成團就好，但這邊的塔皮卻要壓平融合？這兩種作法有什麼差別嗎？
因為兩個是不同的，一個是酥皮(側面看有層酥)，一個是用來做塔皮，口感像餅乾。😊
改用草莓醬適合嗎？想說切面多幾個顏色
可以
可以，蘋果醬、橘子醬、草莓醬都可以。😊
4:43 突然看到這個同名大理石案板好想買呀😂❤
是台灣的品牌，鎮一大理石揉麵板，品質很好。買大理石板一定要買食品級，不要買到裝潢或建築用的。😊
老师这个是室温吃的吗，想带到户外吃
可以，享用一定是在室溫下，不過超過一天以上的保存，建議還是要放冷藏，因為上面有新鮮藍莓。😊
那老師為什麼我的塔皮很軟很容易沾黏一直破😢是因為室溫太熱嗎？我都有用一些麵粉在擀麵杖跟桌面上還是會破😂
請問老師這手提攪拌機是哪個牌子？是KitchenAid的嗎？
如果氣溫比較暖活，或者你冰一小時，麵團輕捏感覺有點軟不硬，可再冰久一點。若是擀一下就軟掉，那麼就要分次擀麵，就是擀一下變軟就拿去冰，然後再擀，直到擀到合適厚度。另外，檢查一下奶油的成份表，若是植物奶油，或一半動物一半植物的奶油，這樣怎麼冰都不太容易硬，因為植物奶油不容易冰硬，較不適合做塔皮，最保險是買無鹽的發酵動物奶油。
攪拌機是cuisinart 美膳雅的。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆我人在美國我都使用Irish butter 動物性奶油的冰久很硬😀
對了，老師什麼時候做法QA😂例如老師的生日啊，去哪個學校啊？😏
請問 也可以使用別種水果嗎？
可以，換草莓，舉一反三
可以的，像洋梨塔也是搭杏仁奶油醬，很多。草莓塔一般一樣搭卡士達內餡，不過我想塔杏仁奶油醬應該也可行。😊
老师妳好，请问有什么可以代替杏仁粉？应为家里男生都高尿酸！
換奶粉
杏仁粉比較難代替，因為它是杏仁奶油醬的主角，可以考慮換成其它內餡，例如卡士達醬（而且不用烤），像草莓塔一樣，但沒試過，不確定藍莓跟卡士達醬搭不搭^^ 😊
好的，可以试试看，谢谢妳❤
老師，一直一直想請問您，奶油切小塊是怎麼辦到的😂❤
用刀跟手
冷藏奶油切成小塊，然後再冷凍如何 (我猜的 🤣🤣
冷凍奶油稍微變軟之後拿刀子切 或是冷凍奶油拿熱刀子切 之後切完都拿去冷凍 這樣就有了。
大家好，我是奶油切出要的份量後，先切作小丁，然後再送到冷凍庫冰。😊
謝謝老師，因為我每次都會黏在刀上，弄得滿手都是：Ｐ所以好希望知道有什麼工具或訣竅@@SweetDumpling
請問影片中的長方型派模，可以裝幾cc的水？
因為是活動底，一加水就漏光，但感覺差不多是350~400ml 😊
可以先包一層保鮮膜再加水秤，就知道是幾cc的水了，這樣換算材料會比較精準。
請問杏仁粉是现磨的那种杏仁粉嗎
不是泡來喝的那種很細的粉，是烘焙專用的，直接去實體的烘焙材料行買最不會出錯，蝦皮上面也有很多烘焙店家，可以網路購買。😊
謝謝！
请问可以尽快出一个圣诞的甜品吗？ ❤
不行
Hi，我們是有想要拍一個聖誕的點心，但怕會來不及拍完就過了節日。之前有拍過熱紅酒、迷你薑餅屋，也歡迎觀看哦。😊
No need to blind bake the tart?
No, it doesn't need to blink bake the tart. 😊
我在小紅書看到一位用戶搬運了你所有的視頻呢，雖然有標註你的名字。
謝謝你的回報，對於不斷的被搬運，我們真是一點辦法也沒有。
老师，如果用8寸圆盘，大概乘以多少呢
你好，
烤模尺寸換算方式可以參考這個連結哦😊
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 谢谢老师(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)用了6寸成功啦，下次试试8寸
你们有出书📖嘛？😂
目前還沒有耶。😊
你好！我是降珠！晚上好！我可以學嗎？
不可以
你說甚麽！
為什麼你好多篇都在問這個問題？
降魔可以
歡迎大家都來做做看哦。😊
😊