me encanta su explicación yo no se cocinar nada pero su método hace ver todo muy fácil su técnica fabulosa, me encanta todo lo que hace muchas gracias por sus videos.
a mi m encanta como usted explica, Dios la bendiga, solo tgo una duda, lo q tu dices q es baño d maria invertido, tambien se conoce como proceso de blanquear no?
No, el baño de María inverso se realiza para detener la cocción de un alimento. Cuando se blanquea un alimento es cuando se sumerge por un periodo de 1 minuto o menos en agua hirviendo sin sal, para así poder realzar el brillo y darle una ligera cocción a los vegetales (ej: brócoli) o para extraer residuos de sangre o grasa en carnes (res, pollo...).
toito13 ahh ok , o sea por ejemplo cuando haré un pastiche y saco la pasta del agua hirviendo y lo sumerjo en un ball con hielo y agua fria para q no se pegue, eso es bao d maria inverso?
+Astrid Luna Exacto, aunque yo por lo menos dejo la pasta en un colador y no se pega, y después la coloco en la bandeja y listo. Otro ejemplo de baño de Maria inverso es cuando después de hervir unas papas, se coloquen bajo un chorro de agua con el colador.
toito13 perfecto, esto no lo sabia, ahora si entiendo, o sea sacar un alimento de agua hirviendo y sumergirlo inmediatamente en agua para evitar q se pegue ( en el caso de las pastas para pasticho) o unas papas para detener su cocción
Buen video con buena información, pero el baño María invertido seria si metes un bol o botella dentro del hielo y ahi dentro meter algo para que se mantenga seco pero frío, aquí lo que se hace es meter en agua con hielo.
Y en el fondo oscuro, dices que el fondo base se deja unos 45 minutos, pero luego dices que lo dejas hasta que ablande, una hora y media o dos... es confuso.
"Fer Arias" el termino de baño maría invertido se utiliza tanto para mantener frio algún elemento (mientras batimos crema para que no se corte) como para sumergirlo en el agua fría para suspender su cocción; por otro lado el demi glace se prepara algo diferente a como lo estudie... Ponemos los huesos en el horno y dejamos dorar, le agregamos las verduras y cuando este todo cocido le agregamos caldo claro y le espolvoreamos harina para que con los jugos que liberan todos los ingredientes se forme una crema obscura, luego llevamos a hervor y proseguimos como explica muy bien ella.
Hola primero que nada gracias por hacernos a las amas de casa la cocinada mas fácil!! y segundo podrías escribir los nombres que dices para saber cómo se escribe...ejemplo: el corte de verduras para hacer el fondo de pollo, etc. Gracias
Hola!! Gracias por tus videos... te hace falta poner tiempos... en la preparación del fondo del caldo no das un aproximado, dices cuando hierva y ablane un poco se pone el bouquet garni y luego pasa mucho tiempo y cuando lo pones, apagas el fuego, o sea supongo que es cuando la poca carne que tenga el hueso este bien cocinada... no es claro, me podrías explicar?? Gracias!!
mal echo el vídeo, primero porque no enseñaste como se corta el pollo, y segundo porque se pasa todo muy deprisa y no enseñas a hacer nada, te voto como negativo
gracias empezare a tomar clases en youtube para tener una idea cuando entre a un curso mas avanzado
TODOS SUS VIDEOS SEÑORA ELINA, SON EXCELENTES! GRACIAS POR AYUDARME A COCINAR!
me encanta su explicación yo no se cocinar nada pero su método hace ver todo muy fácil su técnica fabulosa, me encanta todo lo que hace muchas gracias por sus videos.
y como cortastes el pollo
excelente la explicación y los términos que se usan en la cocina
Excelente ❤️
gracias por el curso que estas enseñando muy pedagógico soy un amo de casa que deseo mejorar mi cocina gracias
Sensacionales explicaciones, con lujo de detalles.
a mi m encanta como usted explica, Dios la bendiga, solo tgo una duda, lo q tu dices q es baño d maria invertido, tambien se conoce como proceso de blanquear no?
No, el baño de María inverso se realiza para detener la cocción de un alimento. Cuando se blanquea un alimento es cuando se sumerge por un periodo de 1 minuto o menos en agua hirviendo sin sal, para así poder realzar el brillo y darle una ligera cocción a los vegetales (ej: brócoli) o para extraer residuos de sangre o grasa en carnes (res, pollo...).
toito13 ahh ok , o sea por ejemplo cuando haré un pastiche y saco la pasta del agua hirviendo y lo sumerjo en un ball con hielo y agua fria para q no se pegue, eso es bao d maria inverso?
+Astrid Luna Exacto, aunque yo por lo menos dejo la pasta en un colador y no se pega, y después la coloco en la bandeja y listo. Otro ejemplo de baño de Maria inverso es cuando después de hervir unas papas, se coloquen bajo un chorro de agua con el colador.
toito13 perfecto, esto no lo sabia, ahora si entiendo, o sea sacar un alimento de agua hirviendo y sumergirlo inmediatamente en agua para evitar q se pegue ( en el caso de las pastas para pasticho) o unas papas para detener su cocción
Gracias excelente
Excelente videos, spero que subas muchos mas..
Estoy aprendiendo gracias
Me gustó el vídeo y hice la comida también;)y taba buena😊😋😇🤗
Chef, por fa haga más videos o publique alguna red social si sube recetas o algo para seguirla
gracias e aprendido bastante
¿Tú usas rena ware?
6:20 apenas te iba a preguntar si cambia el sabor sii no se le quita la semilla al tomate
Esto es con todo tipo de semilla???
en este caso las de tomate
Que nervios,mañana sera mi primer dia en la escuela de Gastronomia ..
Suerte bro, yo mañana tengo examen soy nuevo llevo recién una semana 🥺
Elina, le sugiero que ordene los videos, para que se reproduzcan en orden
Excelente clase! De primera
Que bien
Buen video con buena información, pero el baño María invertido seria si metes un bol o botella dentro del hielo y ahi dentro meter algo para que se mantenga seco pero frío, aquí lo que se hace es meter en agua con hielo.
+Fer Arias exacto, y eso se llama blanquear si no me equivoco
Muy buenas explicaciones.
Y en el fondo oscuro, dices que el fondo base se deja unos 45 minutos, pero luego dices que lo dejas hasta que ablande, una hora y media o dos... es confuso.
"Fer Arias" el termino de baño maría invertido se utiliza tanto para mantener frio algún elemento (mientras batimos crema para que no se corte) como para sumergirlo en el agua fría para suspender su cocción; por otro lado el demi glace se prepara algo diferente a como lo estudie...
Ponemos los huesos en el horno y dejamos dorar, le agregamos las verduras y cuando este todo cocido le agregamos caldo claro y le espolvoreamos harina para que con los jugos que liberan todos los ingredientes se forme una crema obscura, luego llevamos a hervor y proseguimos como explica muy bien ella.
Y cuando escarbe cuánto tiempo en el horno y en cuántos grados
Como le llaman en instagram ?
excelente explicación! :D
Brayam Condori :
:3
Hola cuánto se dejan los huesos en el horno
Hola primero que nada gracias por hacernos a las amas de casa la cocinada mas fácil!! y segundo podrías escribir los nombres que dices para saber cómo se escribe...ejemplo: el corte de verduras para hacer el fondo de pollo, etc. Gracias
mirepoix; brunoise; juliana; bouquet garní; corte en fosoforo; etc
Yo voy y compro un caldo Campbell. Soy vaga. Pero cojo ideas
Hola!! Gracias por tus videos... te hace falta poner tiempos... en la preparación del fondo del caldo no das un aproximado, dices cuando hierva y ablane un poco se pone el bouquet garni y luego pasa mucho tiempo y cuando lo pones, apagas el fuego, o sea supongo que es cuando la poca carne que tenga el hueso este bien cocinada... no es claro, me podrías explicar?? Gracias!!
Me gusto mucho
Pregunta sería por qué puse a hervir pollo y me explotó la tapa ?
cuanto tiempo debe permanecer estos fondos refrigerados
me encanto gracias
Estaba muy lindo todo hasta que comenzó a raspar la bandeja con la pinza 😟😟😳😳😳😱😱😱😱
Y cuales son las partes qe utilizo para el caldo
Ni el vino desperdicia..🤣🤣🤣
el tomate se deja 30 segundos en agua caliente para retirar piel, no 3 minutos, sino se cocina y no queda bien la textura
En el minuto 8.33 pasan bien desapercibidos los perritos que se pasean por la cocina. No es contaminación en la cocina? jajajaja
Eso no es contaminacion eso es aromatizar y condimentar la comida..
Y el perro muy higiénico en la cocina 😂
Curso básico? Es broma verdad?
3 o 4 minutos para los tomates...Dios que desastre...
No se pero yo nunca meto las verduras al mismo tiempo que el pollo yo creo que se cose más rápido las verduras que el pollo
5:14 señoraa como va decir que tiremos el tomate al baño de María jajajaja :v c mamo la seño
MIN 8:47 señora saque los perros de la cocina
jajaja si es cierto hay 2 lindos cachorros
Si los perros salen en el video es por que condimentan mas la comida y a su vez gana mas sabor la comida..
Se les extrae el Jugo interior. ;)
porque los va a sacar si son para el arroz chino y el chap suey de otro video y tienen que estar lo mas frescos posible
Taco alv y que hacías tú ahí entonces
Min 2:51 se escapa una pulga gigante
Es pimienta que se salió
vieja
escojistes un pesimo tomate
mal echo el vídeo, primero porque no enseñaste como se corta el pollo, y segundo porque se pasa todo muy deprisa y no enseñas a hacer nada, te voto como negativo