Nougatinetaart maken
Вставка
- Опубліковано 10 чер 2022
- Banketbakker Cees Holtkamp maakt samen met zijn kleindochter Stella Meijles een nougatinetaart. Je vindt het recept op www.foodtube.nl en uiteraard in het boek De Banketbakker. Van dat boek, waarin je alle Holtkamp recepten vindt, is eind 2020 een nieuwe uitgave verschenen.
Je kunt een door Cees Holtkamp GESIGNEERD EXEMPLAAR van het boek met deze link bestellen:
foodt.be/Banketbakker.
En als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige, fysieke boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
Genieten dit! Dankjewel Cees en Stella 😊
Wat geweldig dat jullie al die filmpjes voor ons maken. Ik leer er veel van en vind het heerlijk om jullie beide zo bezig te zien. Dankjulliewel.
Zoooooo… leuk jullie twee👍🏼 ik heb al veel video’s van jullie gezien daar was Stella nog z’n kleine meid en nu een prachtige jonge vrouw..
En de recepten van jullie zijn geweldig..ik geniet hier van👍🏼🔝🔝🤩
super taart - al heel lang op zoek naar die smaak van het bruiner schuimpje - k ben zo blij - dank u
Lieve Cees en Stella Dat ziet er weer verrukkelijk uit, Dank jullie wel.🌹
Zo simpel kan het soms zijn.
En toffee zou inderdaad een leuk thema zijn voor een volgende video.😊
Een fijn weekend allemaal...ik kijk straks de 2de video 🌞👍🏻
Wat een leuke taart! Ik ga het van t weekend maken, maar om er voor te zorgen dat het schuim minder snel zacht wordt ga ik er een dun laagje gesmolten chocolade op strijken 😋
Hartstikke leuk weer. Bedankt.
echt heel lekker!!! gister gemaakt en smaakt top!
Als ik jullie zo zie, dan zou ik zo graag willen dat ik mijn opa nog had. Wij waren ook 4 handen op 1 buik.
groots genieten weer
een andere variant van schuimtaart!ziet ook lekker uit.
Fantastisch weer!! Ga ik maken. Veel dank. Groetjes John🌹
Succes John !
Kunnen jullie eens vertellen over welke bakpapier de juiste is?
Altijd leuk om jullie twee aan het werk te zien! 😍
op de een of andere manier heb ik toch wel heel vaak dat suikersiropen en dergelijke gaan greinen, wat ik ook doe (of juist niet doe)...ik zal er wel te dom voor zijn. :-)
Heel eenvoudig Hans ,neem een klein pannetje ( net als wij )niet erin roeren tijdens het inkoken en als het nodig is de zijkant van het pannetje met een kwastje natmaken, dan komt het goed.
Noga is caramel van suiker???
Ik ken donkere noga, uit Turijn, dat is ontstaan uit een alternatief voor chocolade, ook Gianduia of Praline genoemd, in Duitsland en Oostenrijk ook een variatie die Weense Noga wordt genoemd.
Witte Noga, opgeslagen eiwit, met honing maar meestal vanwege de kostprijs ook suiker of glucosestroop, noten en gekandeerde vruchten. Soorten als Montelimar (Frans) Gaz (Turks), Nappo (Nederlands), Turron (Spanje) en Torrone uit Italie en Zwitserland.
Maar Caramel als noga is mij nieuw, is dat Amsterdams?
Nogatine of hazelnootkrokant is gebrande suiker met hazelnoten, niet alleen gebrande suiker.
Je hebt gelijk Pieter we drukten ons ‘n beetje onduidelijk uit , wij wilden er nu geen noten indoen anders zou dat noten gruis in de slagroom terecht komen .
@@ceesholtkamp4870 😉 Duidelijk
Tip: als je een theelepeltje suiker met de dooiers goed mengt, kan je dooiers invriezen en weer laten ontdooien in de koelkast! Dank voor de video!
Dank je wel voor tip Floor , in de croquettenkeuken van Holtkamp werken ze met gepasteuriseerde eidooiers met 5% zout die je kun je ook invriezen .
Dat wist ik niet, doe je het zout er dan zelf bij?
@@ceesholtkamp4870 Dat wist ik niet, doet u het zout er dan zelf bij?
@@Vengerovje , ze waren gepasteuriseerd met 5% zout erbij , dat was toen en het is nog zo , het is te koop in de groothandel.
Nou ja u zegt ziet er misschien niet appetijtelijk uit maar ik vind ze er echt lekker uit zien heb ze qua smaak liever zo karamel kleur dan dat ze zo wit zijn ik vind ze zo lekkerder hoor
Met nog een restje kookvocht waarin gember drie kwartier heeft geprutteld (ter voorbereiding van gekristalliseerde gemberstukjes) maakte ik nogarine, maar mijn kookthermometer gaf er de brui aan en moest ik alles op zicht en reuk doen. Kan het kloppen dat op een stukje kauwend alles aan de kiezen plakt en niet meer zomaar loslaat zonder de vullingen er uit te trekken? Hartelijk dank voor de gezellige leerzame filmpjes.
Dag Shirley, ik heb helaas geen ervaring met die gekristalliseerde stukjes gember ,als ik jouw verhaal lees denk ik dat je het verder had moeten verhitten , maar weet natuurlijk niet zeker .
@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw reactie. Ik heb de dappere schoenen aangetrokken en de gembercaramel plakken in de blender verkruimeld. Daarna gemberkoekjesdeeg gemaakt, en de balletjes in de nougatine gedrukt en toen voor tien minuten in de oven. Eindresultaat na bakken was zo goed, dat ik uit zelfbescherming de helft van de koekjes weg heb gegeven.
Kun je ook gewoon het het schuim van de hazelnotenschuimtaart hiervoor gebruiken? Met de heerlijke hazelnootsmaak? Ga er morgen mee aan de slag!
Ja natuurlijk Liana , dat kan ook.
Leuk.. vroeger ook heel veel gemaakt in de bakkerij. Alleen kwam de noga kant en klaar in blik aan. 😁👍🤜
Zo is het nog steeds Bull , je hoeft het niet uit te zeven enz enz .
Kan het bijna proeven😄
Beste Cees en Stella, kan het zijn dat er bakkers zijn die bij dit soort taarten de schuimplak besprenkelen met een siroop, zodat ‘ie wat zachter wordt en eerder verkocht kan worden? Of ontstaat dat vocht/die smeuïgheid vanzelf als je de taart even laat staan?
Goedemiddag Jan ,die zachtheid ontstaat al na een paar uur , de meeste bakkers smeren op de schuimplakjes een dunne laag chocolade, om het schuim stevig te houden .
@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw geweldige bijdrages. Ik heb de 40 procent slagroom gehaald bij de groothandel: raad u deze aan?
Wij halen onze Bulgarije taart altijd in Vught bij de rouw: kan het zijn dat daar hazelnoot door de karamel zit? Hij is daar ook beduidend donkerder.
Alvast bedankt
Robert
@@user-rf8mc8rg9v Goedemiddag Robert , die 40% vet in de slagroom is prima , alle bakkers werken met dat percentage .
En wat de taart bij de Rouw betreft, je zou weleens gelijk kunnen hebben , maar het recept is geheim dus zeker weten doe ik het niet .
Groet Cees Holtkamp.
@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw antwoord. Hoe lang blijft zo’n 40 procent nu goed in de koeling wanneer opgeklopt? Dank!
@@user-rf8mc8rg9v zeker een dag , daarna een paar tikjes met een gard en het is weer goed .