@@KeveriEspanol Yo hago mis propios jamones y por experiencia se que puedo hacer una salmuera seca y una húmeda.Quiero decir que en una agrego la mezcla de las sales directamente sin disolver y en la humeda,disuelvo primero la mezcla en agua y la agrego al pescado.CUANDO USO SALMUERA SECA(dry brine)en inglés.USO UN 1,5% DEL PESO DEL PESCADO.Si es pequeño y tiene muchas espinas o la cabeza.Rebajo un poco el % de la sal y así me ahorro el tener que lavar y después secarlo.EL MISMO PORCIENTO DE SAL Y EL MISMO DE AZÚCAR.QUIERO DECIR:1,5 DE SAL Y 1.5 DE AZÚCAR.Así estandarizo el proceso y siempre obtengo el mismo resultado.Cuando hago la salmuera húmeda,uso un 2-2,5% del peso del pescado para la sal y el azúcar.Quiero decir 2-2,5% de sal y 2-2,5% del peso. La salmuera seca al final se disuelve y le extrae el agua a la carne.El % mayor en la húmeda es porque en el agua se queda disuelta sal que no se absorve.En la seca debes mover las piezas para que la distribución de la sal sea homogénea.Utilizando este método del % con relación al peso no importa si te demoraste el enjuagarlo porque solo absorve la sal que agregaste.
Notable, muy claro el paso a paso, Saludos desde Copiapó.
Se ve excelente, saludos!
Muchas Gracias! 🧨
Excelente clase. Muy agradecido.
¡Muchas gracias! ¿Qué te gustó más de esta receta?
Muy buena receta, un saludo desde México.
Muchas gracias Fernando, ya estamos por llegar a Mexico!!!
se ve super
Es una gran receta Marco, cuéntanos si la pruebas!
Mi amigo una pregunta.Y no queda salado con esa cantidad de sal?.
Hola Carlos! Cuidando las proporciones en relación al tamaño del pescado no debería quedar salado, en este caso quedo perfecto!
@@KeveriEspanol Yo hago mis propios jamones y por experiencia se que puedo hacer una salmuera seca y una húmeda.Quiero decir que en una agrego la mezcla de las sales directamente sin disolver y en la humeda,disuelvo primero la mezcla en agua y la agrego al pescado.CUANDO USO SALMUERA SECA(dry brine)en inglés.USO UN 1,5% DEL PESO DEL PESCADO.Si es pequeño y tiene muchas espinas o la cabeza.Rebajo un poco el
% de la sal y así me ahorro el tener que lavar y después secarlo.EL MISMO PORCIENTO DE SAL Y EL MISMO DE AZÚCAR.QUIERO DECIR:1,5 DE SAL Y 1.5 DE AZÚCAR.Así estandarizo el proceso y siempre obtengo el mismo resultado.Cuando hago la salmuera húmeda,uso un 2-2,5% del peso del pescado para la sal y el azúcar.Quiero decir 2-2,5% de sal y 2-2,5% del peso.
La salmuera seca al final se disuelve y le extrae el agua a la carne.El % mayor en la húmeda es porque en el agua se queda disuelta sal que no se absorve.En la seca debes mover las piezas para que la distribución de la sal sea homogénea.Utilizando este método del % con relación al peso no importa si te demoraste el enjuagarlo porque solo absorve la sal que agregaste.
@@carlosamor5420 Excelente información, gracias por compartir!
El ahumado era cerezo o ciruelo?
Hola! Minuto 6.18: maderita de cerezo.
cerezo,,no ciruelo