Bedanya apa yaa ... cus simak singkat @kursusbakingprivate . . - Rounding (Pembulatan) Tujuan: Membentuk skala adonan sekaligus menciptakan lapisan permukaan yang mulus & sambil membentuk kembali struktur gluten Proses: Setelah fermentasi, adonan dikempeskan (degass) di timbang dan dibulatkan kembali sebelum dibentuk sesuai peruntukannya. Metode ini membantu adonan menangkap gas dan mengembang dengan baik. Meski ada yang langsung di rounding tanpa di kembangkan (pakai juga sesuai dengan karakter resep) Sementara Degassing (Pelepasan Gas) Tujuan: Mengeluarkan gas (biasanya CO₂) dari adonan roti, singkatnya mengendalikan laju fermentasi. Jadi ada beberapa karakter adonan yang kalo dilihat seperti over proofing dari pada keburu di baking, ada baiknya di degass saja lagi & di kembangkan ulang. Gas pada adonan Beragi / roti ini Kalo tidak dikeluarkan akan membuat masam (bila over) dan sangat membantu adonan roti memiliki struktur yang baik Proses: Degassing dilakukan setelah adonan mengembang sebanyak yang diperlukan (sebentar saja) Tekanan yang terlalu keras saat degassing dapat merusak gluten pada adonan, sehingga perlu dilakukan dengan hati-hati juga. Nah pertanyaan seputar rounding & degassing bisa koment di bawah, juga Sobat Bakers yang mau menambahkan boleh koment ✌🏻 nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers . . #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
Bedanya apa yaa ... cus simak singkat @kursusbakingprivate
.
.
- Rounding (Pembulatan)
Tujuan: Membentuk skala adonan sekaligus menciptakan lapisan permukaan yang mulus & sambil membentuk kembali struktur gluten
Proses: Setelah fermentasi, adonan dikempeskan (degass) di timbang dan dibulatkan kembali sebelum dibentuk sesuai peruntukannya. Metode ini membantu adonan menangkap gas dan mengembang dengan baik. Meski ada yang langsung di rounding tanpa di kembangkan (pakai juga sesuai dengan karakter resep)
Sementara Degassing (Pelepasan Gas)
Tujuan: Mengeluarkan gas (biasanya CO₂) dari adonan roti, singkatnya mengendalikan laju fermentasi. Jadi ada beberapa karakter adonan yang kalo dilihat seperti over proofing dari pada keburu di baking, ada baiknya di degass saja lagi & di kembangkan ulang.
Gas pada adonan Beragi / roti ini Kalo tidak dikeluarkan akan membuat masam (bila over) dan sangat membantu adonan roti memiliki struktur yang baik
Proses: Degassing dilakukan setelah adonan mengembang sebanyak yang diperlukan (sebentar saja) Tekanan yang terlalu keras saat degassing dapat merusak gluten pada adonan, sehingga perlu dilakukan dengan hati-hati juga.
Nah pertanyaan seputar rounding & degassing bisa koment di bawah, juga Sobat Bakers yang mau menambahkan boleh koment ✌🏻 nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
Selalu setia ikuti tutorial chef mg selalu sukses Aamiin 🙏
@@yuliarinawati5253 Amin ka sama2