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番外編 緊急配信!! 山菜シーズン到来 【 ワラビ の下処理と食べ方】シャキシャキ食感を残しつつしっかりとアク抜きする方法。
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- Опубліковано 17 сер 2024
- 【定番が倍うまい】
緊急配信!! 山菜シーズン到来 ワラビの下処理と食べ方をご紹介!食べられるのは今だけ！
シャキシャキ食感を残しつつしっかりとアク抜きする方法。
子供の頃から新潟の山で山菜採りをしてきたきじまが、祖母から教わった昔ながらのやり方です。
失敗するとワラビが溶けちゃうとか聞きますが、一度も溶けたことありません。苦味や渋味も残らず、爽やかな食感と粘りが楽しめます。
緊急すぎたのでiPhone自撮りで収録し、出張先のホテルで編集しました 笑
○材料
わらび：適量 重曹：小さじ1/4 熱湯：適量
○作り方
わらびをバットか鍋にいれ、ぜんたいに重曹を振りかける。
熱湯をわかし、わらびが浸るくらいに注ぐ。
そのまま粗熱をとり、浸したまま8時間くらいおく。
ワラビを洗う。
食べやすい長さに切り、鰹節と生姜を載せて醤油をかける。
A 長く切っておひたし
B 小口切りにしてネバネバ和え
00:00 オープニング
00:20 料理の紹介
01:02 わらびを買ってきた
01:22 灰か重曹を用意する
01:31 ワラビを切る
01:49 ワラビに重曹をかける
02:08 熱湯を沸かす
02:21 熱湯をかける
02:52 8時間ほど置く
03:03 ワラビを洗う
03:18 余ったら水に浸して保存
03:33 食べ方 おひたし
04:45 食べ方 たたきワラビ
05:30 完成
05:35 試食セルフ食レポ
06:49 エンディング
#きじまごはん #ワラビ #山菜 #アク抜き
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
UA-camの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： / ryutakijima
twitter : / kijimaryuta
まさに今日買ってきたのでやってみます。初めてのあく抜きです😊
おー！タイムリー！！
やっぱり和食は季節感・旬があっていいですね～
ね〜！料理してると季節を感じますよね！
私の住んでるところでは蕨の季節は過ぎましたが、来年試してみます。お味噌汁が定番でしたが、たたきやってみたいです。
味噌汁旨いっすよね〜 じゃがいもと合わせるのが定番でした！
ワラビのおひたし好きです
たたきはやった事が無かったのでやってみます
あく抜きの水煮のワラビを使っていましたが、あく抜きが簡単に出来そうなので、やってみようと思います🎵
自分でアク抜きしたやつは格別にうまいっすよ！
先日の独活に続き、蕨も食べたことがない食材。
灰汁抜きさえしっかりできれば手軽に食べられそうですね。
おかわかめのような感じなのかな？ネバネバの食材は、結構好きなので、食品用の重曹とわらびを見つけたら、やってみます😊
ネバネバ好きならぜひ！
みる前から嬉しい動画…！！！柔らかくなり過ぎてたの茹で過ぎかと思ってました！！重曹の量が多かったんですね！
茹でる必要すら無かったことに感動しました
うちでは祖母の代からこのやり方でずっと食べてます。茹でる方もいるようですが、ぜひこのやりかたでおためしください！
ゼンマイ、ずいき、アケビのツル（きのめ）、シオデなどもりゅうたさんは食したことありそう
シオデ以外は食べたことあります！
ワラビ大好きです(o>ω
昔は灰でしたよね〜！いまじゃ、ワラビより灰を手に入れるのがムズカシイというｗ