Карбонад горячего копчения. Простой рецепт сочного мяса.
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- КУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ ИЛИ ТЕРМОКАМЕРУ МОЖНО ЗДЕСЬ: clck.ru/339Lfw
МЫ ВКОНТАКТЕ: koptim....
МЫ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/koptimvmeste
МЫ В ОДНОКЛАССНИКАХ: ok.ru/group/70...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
Всем огромный привет!! Сегодня покажу вам классный рецепт карбонада горячего копчения, а самое главное сочного карбонада!!!! Ведь казалось бы это довольно постный кусок мяса и сделать его сочным совсем непросто, но в этом видео я раскрою свои секретики и поделюсь ими с вами!!! Смотрите до конца, ставьте лайки и комментируйте данное видео!!
Ингредиенты (рецепт на 1 кг. мяса):
Карбонад - 1 кг.
Соль нитритная - 20 гр.
Сахар - 2 гр.
Вода - 100 мл. (10% от веса мяса)
Реклама. ИП Данилов А. Г. ИНН 773386751060 erid LjN8KLXFL
Как всегда шикарно, чуть не захлебнулся слюной на вашей дегустации. Жду с нетерпением весну, что бы заняться коптильным творчеством.
Спасибо большое за поддержку 😁🤝
Очень красивый карбонат получился, чувствуется рука мастера!!!! Ставлю Вам большой лайк без каких либо раздумий 👍🏾👍🏾👍🏾!!! 🤝🤝🤝
Спасибо большое, дружище! 🤝
Тёма отличный деликатес! Вовану привет! Обязательно приготовлю такое чудо!👍👍👍
Спасибо большое 👌
У кого то другова похожий рецепт делал, только нитритка 50/50 с обычной. И так же варил, а потом в духовке на конвекции при 90 градусов. Очень вкусно, лучше магазинной👍
Это точно👍
Артём, отличный карбонад получился...а как красиво выглядит. Одним цветом манит 😊 молодчик, от всей души палец вверх 👍
Спасибо большое, дружище! 🤝
Спасибо Артем ты как всегда вовремя спасибо што без женщин и политики всё просто и понятно
Спасибо огромное 🤝
курсы это круто, курсы это класс!!!
на этих курсах будут учить варить карбонад вк до 70 градусов, а чему еще будут учить на курсах, можно поподробнее?
как говорил товарищ Ульянов- учиться, учиться и еще раз учиться
А что собственно вас смущает в варке карбонада до 70 градусов? 😉
😂😂😂😂😂🙃
70 градусов и карбонад меня смущают :) опыт мой говорит о других параметрах для данного отруба
@@koptim_vmeste
Подтверждаю 68 и то суховат получается. Слышал готовят до 65
Курсы это очень здорово !!! Молодец Артём развиваешся!!!
Доску разделачную все равно выиграю у вас 😂
😁👌🤝
продавать то можно дорого,но брать то у нас особо не берут,все хотят дёшево,поэтому идут в магазин тира светофор и там берут телегами ,мы так же рыльно-мыльные предлагаем качественные,а все в пятёрку за ними идит а потом жалуются )))))))) у нас народ в Иверской области непробиваемый )))))))))
На каждый товар, свой покупатель.
*Артём привет🤝. Результат просто Обалденный 👌. Вот нету у меня такого чуда шкафа , что мне теперь делать❓️❓️❓️*
Привет, продавай машину и покупай чудо шкаф🤣🤝
Такой же карбонат можно приготовить в обыкновенной бочке или другой ёмкости 🥩
Попробовала этот шедевр... Невероятно вкусно!!! А сочно и мягко настолько, что угостила знакомую, у которой остался единственный зуб. Она съела губами 😋👄 Теперь не даёт прохода, где такой купить, потому что фаршем надоело питаться 😊
🤗
🤗
Красавчики😂
Спасибо большое 😁
Тема наивкуснейший привет🤝 Вовану руку жми)))
Привет дружище😁🤝
Чудесно) хотел узнать примерную частоту проколов, ну сколько см между отверстиями +/-?
И второй момент, Артем, трубу лучше полипропиленовую взять в работу, это и по санпину будет правильно;) рекомендую
Спасибо. 3-5 см.
Артём, отлично! Вопрос про нитритку. Понятно что 2%, но почему чистая нитритка? Обычно же делают 50/50 с повареной солью (даже когда нитритка 0,06).
согласен. тоже так делаю.
Спасибо. 50 на 50 делали потому, что нитритка была дорогой, сейчас она стоит копейки и нет смысла её разбавлять поваренной солью.
Привет! Прошу совет. После изготовления цельного копчёного продукта: окорок, бекон, бёдра куриные и т.д. В чём лучше выдерживать продукт? Вакууматор, стрейч плёнка, пергамент...? И по времени, сколько нужно ждать дней, чтоб он набрал лучших кондиций для употребления после копчения? Может всё по разному, ну есть общее правило? Спасибо.
Привет! Лучше всего завернуть в пергамент чтобы продукт дышал, минимум на сутки, но лучше двое.
Артём, привет! Подскажи, коптил карбонад по твоему рецепту, но когда разрезаешь кусок, в центре зеленоватое пятно, и это пятно есть и в больших и в кусках поменьше! «Массаж» мясу делал каждый день! Что делать с этим, понять не могу 😢 такое мясо уже не продашь(((
Здравствуйте, скорее всего вы плохо просолили, такие пятна означают непросол.
Почему вы не говорите, что солевой раствор, должен соответствовать весу каждого куска? А не просто так, взять и "как можно больше"?
Скажите пожалуйста, дымогенератор на максимуме качает ? и на сколько вы открываете трубу выхода сверху?
У меня все на максимум
Добрый день
Вы сушите карбонад при 50 градусах?
Какие-то вентиляторы работают ещё кроме конвекции?
Здравствуйте, других вентеляторов в термокамере нет.
Подскажите пожалуйста, где брали шприц, ссылку можно?
Брал очень давно, ссылки нет.
Как часто моешь камеру? И каким средством?
Об этом у меня есть отдельное видео на канале.
Добрый день!Скажите,пожалуста,а вы мясо шприцуете не по весу?Куски же не одинаковые?А по технологии 10 процентов от веса,ведь так?Очень благодарна за ответ!
Здравствуйте, все верно.
Артем, я хотел купить электростатическую каптильню, что посоветуешь
Я предпочитаю только традиционное копчение и электростатику никогда не использую.
Артём, здравствуйте. Можно узнать диаметр сетки под трубу?
Здравствуйте, 125 мм
@@koptim_vmeste Спасибо 🤝👍
Артем, если по вашей ссылке купить, камера будет 107тр?
Здравствуйте, позвоните мне по номеру телефона 89056578786 и я вам все подробно расскажу.
Скидка 10% только на оборудование для холодного копчения и отжима сока,
Скидка на всё оборудование кроме термокамер.
Спасибо за видео!
Есть у меня вопрос. Давно хочу купить такой шприц. Но меня останавливает одно.
Данный шприц из нержавейки не прозрачный и без шкалы.
На каждый килограмм мяса вливается 100 мл рассола(это 10%).
Но вы же не видите сколько вы вливаете в данный кусок(к примеру в кусок весом 1, 65 кг надо вколоть 165 мл)
т.е. можно не долить, а можно и перелить и кусок получится пересоленным либо недосол.
Я правильно понимаю или нет??? Спасибо.
Мясо шприцуется по весу, поставь весы рядом и в путь. Процентов 30 рассола из куска будет вытекать. Шприцевать надо порядка 15...20% с учетом, что когда мясо будет лежать и просаливаться, рассол будет все равно вытекать. Это не страшно - просолчтся наружные слои (поверхность) мяса.
Я всегда делаю на глаз, и все получается отлично!
Такой шприц я купил в простой аптеке на 150 мг.только без иглы.прозрачный и з делением а 50гр.идет с иглой.
Подскажите, а коптить до какой температуры?
Здравствуйте, вся информация в ролике
сначала завяжи два раза на расстоянии три см, потом меж ними отрезай. так проще.
Спасибо большое за совет.
Подскажите теплить по времени сколько надо???
Каждые пять минут не буду же с градусником проверять температура внутри мяса))
Заранее спасибо
да перестаньте все это слушать что вам хочется истина одна если нет времени сушить то горячее копчение сушится методом плавной поднятия температуры после того как продукт высох подается дым вот и все
Отепливать нужно не по времени, а до достижения определённой температуры.
Научи как правильно, а лучше поделись ЭКСПЕРТНЫМ видео!
@@koptim_vmeste в моем комментарии был исчерпывающий ответ на эту тему, понятно что можно сделать это разными методами но народу это не обязательно для производства это устанавливает технолог раз вопрос задается в комментариях ютуб значит достаточно простого визуального осмотра
Добрый вечер, скажите пожалуйста диаметр сетки
Здравствуйте, 125 мм
Все было ок💥и опять курсы((хм
Что значит опять???
@@koptim_vmeste делайте видио без курсов так приятно смотреть ❤️
Здравствуйте !!! Рецепт рассола напишите ! Соотношение !?
Рецепт в описании под видео
Скажете сетка и труба карого діаметра
Труба 100, сетка 125.
@@koptim_vmeste спасибо
Рецепт в комментариях сразу пишите. Проще будет.
Рецепт я всегда пишу в описании ролика.
Что у тебя за передел на дымогенираторе что дала тебе эта переделка я чтоб незасерало удленил трубку длина до выхода внутри камеры вставил прокоптил убрал дымогениратор красота не засерает нижний клапанзаслонку и прокладка силиконовая не портится ато за полтора года поменял две. Но могу сказать что несмотря на мелкие недочеты камера хобби смок техника достойная
Я использую стандартный дымогенератор и ничего не переделывал
@@koptim_vmeste это не так я сделал стоп кадр и вижу какой-то переход стремя болтиками
@@koptim_vmeste понял быть добру тебе роста и дальше!!!
@@VIACES56 спасибо большое!
И почем можно продавать?)
От 900 р и выше.
Не буду смотреть! И так кушать охота ❤😂
🤣🤝
А почему нитритка не пополам с обычной солью..?
А за чем?
@@koptim_vmeste ну обычно всегда используют 50/50 нитритная с обычной,этого достаточно,чисто нитритную используют в сырокопченые насколько я знаю…
@@Данил-з9х вы заблуждаетесь.
@@koptim_vmesteв чём?
@@Данил-з9х что 100% нитритку используют только для сыровяла
Здравствуйте. Артём, хочу в марте приобрести термокамеру 90, а по нашему промокоду скидки/подарки по 29 февраля. Девочки тоже хотят вкусно коптить😊 может и к 8 марта появится подобная акция?)
Здравствуйте, возможно компания продлит акцию или придумает новую😉
@@koptim_vmeste Артем, а с вами возможно лично связаться?
Давно у колбобоса было.
А кто это?
Советую посмотреть
Что за дегустация без пивка, тем более под такое мясо.
Мы вечером исправились😁👌
Всё отлично! Рецепт, съемка, ведущий!! Ну Ты всё таки сдай кровь на сахар и на холестерин...
Спасибо большое! 🤝 Кровь сдал, жду результаты😬
大师没中文字幕了？
😎
Здравствуйте. Подскажите какой у Вас вакууматор.
Здравствуйте, производитель корейская компания Индакор.
Шприцеванием мясо и за ночь просолится,трое суток не к чему…
Спасибо за информацию.
Горячего копчения? Простой рецепт? Не вводи в заблуждение! У большинства народу термокамеры нет, от слова совсем. Лучше тогда в коптилке "горячего копчения" показал. А лучше в духовке!
Данный рецепт можно приготовить абсолютно на любом оборудование, и даже в духовке!
На самом деле ни чего сложного,даже за неимением термокамеры…
Ваууууу. Шайтан. Слов нет. Хотя нет,есть. У меня термокамера в нутри блестит лучше😂😂😂😂
Ага, как у Лёвы яйца🤣🤣🤣
@@koptim_vmeste точно))))
.
,
интересно как вкуснее?!В Сувиде я делал, вкуснятина, а на пару не пробовал
Рекомендую попробовать на пару👌
Уже как коптить за бабки рассказывают )) на всем деньги зарабатывают ) ну дурочки найдутся в любом случае )
Учитесь самостоятельно, кто же против? Переведите уйму продуктов методом проб и ошибок. Странно, что человек за эти знания сам платил, тратил большие суммы на мясо, пока не отработал рецептуру, а Вам должен всё предоставить даром, чтобы Вы зарабатывали... Сходите к юристу или какому-то другому специалисту и попросите помочь... даром...
Каждый почему-то ценит только свой труд и своё время, а остальные ему обязаны... 🤔🤔🤔
@@АллаЗубкова-ы9д в наше время всю, подчёркиваю Всю информацию можно найти в интернете. ) без платно , хоть копчение хоть юристы что угодно)
К слову, мне тут нужно стены дома отремонтировать, может быть, поможете? Вы же широкой души человек! Бессеребренник! Буду благодарна!
@@АллаЗубкова-ы9д посмтотрите в интернете информацию обучитесь и сделайте .)
А зубы вы лечите тоже по видео из интернета? Или все-таки ходите к стоматологу, платя за это немалые деньги?!
Не водопроводная а канализационная труба .
Буду знать.
уберите микрофон со слова кАнал на майке, не читается вообще)))
Ок🤣
@@koptim_vmeste 🤫🤭
Артём джан отдуши спасибо как всегда,повторил,получился оболденно!!! Можно будет побольше рецепты в термокамере Hobbi smok. Недавно купил, всё подряд ваши рецепты повторяю. Спасибо вам за труд и за хорошое настроение в роликах
Спасибо большое за поддержку! Скоро будут много новых и интересных рецептов 🤝
@@koptim_vmeste вы лучший
Добрый день, Артëм! Подскажите, пожалуйста, когда вешаете карбонад на сушку при температуре 45-50, Вы включаете вентилятор или сушите и отепляете без включённого вентилятора?
Здравствуйте, конечно!
Тёма, привет! Отличный карбонад! Правильно ты сказал, такое в магазине не купишь ))))
Привет, Леха! Спасибо большое за поддержку! 🤝
А он продаёт в автосервисе?
@@ДмитрийЦыбенко-ъ5и да
@@koptim_vmeste санэпидем уже пригласил к тебе Артем🤣🤝
@@ДмитрийЦыбенко-ъ5и жду с нетерпением 😁
А казы горячего копчение пробовали коптить? Если да как?
Пока не пробовал.
Артём привет,🤝 шикарный результат 👍
Привет, спасибо большое дружище!
Ага, чакуматора нет!, термокамера есть!!! Заипись просто!
😬
Добрый вечер сними пожалуйста видео как можно коптит баранину рёбра грудинку если это возможно
Здравствуйте, обязательно снимем 👌🤝
А какие ГОСТы нормы говорят о том сколько мясо надо солить после шприцевания ?
Я вам говорю.
Приветствую, насколько нитритная соль безвредна для горячего копчения? Есть инфо что нитритка нужна только для холодного копчения.
Здравствуйте, нитритка абсолютно безвредна при правильных температурных режимах.
Молодцы
Спасибо большое! 🤝
Тема исправил вовремя ошибку перевешал микрофон надеюсь ни кто не заметил)))))))))))
Даже не понял о чем речь🤷
обрати внимание как расположен микрофон на майке во время начало копчения и что там получилось названием твоего канала))))))))))
@@koptim_vmeste
Здравствуйте. Хочу закоптить магазинные колбаски для гриля. Имеется духовка, дымогенератор со шкафом, термометр-щуп. Посоветуйте вашему подписчику алгоритм действий. Если это проходили, скиньте пож-та ссылку на видео. Большое Спасибо!
алгоритм самый очевидный жарка потом дымо обработка
Здравствуйте, лучше сначала сварить, потом просушить и немного закоптить для аромата, и будет вам вкусно😁🤝
А до какой температуры внутри продукта готовить на пару ?
Здравствуйте, в ролике есть вся информация.
Какой используете калибр щепы?
4-12 мм
На сухую?
Как то так😔
И почем можно продавать?)
От 900 рублей и выше.
Какой вес одного куска в сетке?
Примерно 1,2 кг.
@@koptim_vmeste это готовые?
А перед копчением какой вес?
Большая потеря веса?
@user-zr1ci4mx4e я не взвешивал после копчения.
Красавчик!
Спасибо большое 🤝
Солить надо сутки максимум,готовность карбонад 65градусов, учитель 😂
Вот и соли сутки и готовь хоть до 50.
Читай умные книги учитель
По красате красот,по высоте высот
По красате красивой, по высоте высивой🤣
Лай с трубой вообще шикарно,спасибо вам за это👍👍👍!!!!!!Обучения для начинающих это супер класс.👍👍👏👏Ну и красота на выходи аж слюнки текут....спасибо за видио рецептик!!!!
Спасибо вам большое 🤗🌹