「すし匠 齋藤」：すし匠屈指の予約困難店！江戸前鮨の美しき進化系を堪能！【寿司76】
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- Опубліковано 10 вер 2024
- 四谷の名店「すし匠」から暖簾分けした「すし匠 齋藤」。
いまやすし匠屈指の予約困難店に。
幸運なことに席をゲットできたので今宵は思う存分に久しぶりの「すし匠」を堪能するとする。
すし匠 斎藤
tabelog.com/to...
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過去の寿司動画【1～70】
• 鮨(寿司)１(100本分)
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#すし匠齋藤 #SUSHISHO #赤坂見附 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
今日は編集がはかどったなぁ
みなさん、家でゆっくりご覧ください
ブログもどうぞ
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こちらは、おつまみが、豊富かつ
握りが小降りなとこが、呑助のわたくしの心 鷲掴みだわ🤗
いつかは行ってみたいお店です。
お寿司屋さんにいくと、職人さんの手先に必ず目がいきます
所作は、人の心を満たします。気持ちがこもった握りは食べる側も真剣に向き合ってこそ
masaaki inaoka 職人さんの手先の動きが酒の当てです笑
最近はBGMへの一手間が光りますね😊一手間でクオリティが劇的に違ってくる。鮨動画で散々実感していることですね😊鮨のノウハウが動画作りに。これも一つのwin-winの形😁と思ってる方は少なくないはず🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
肉脂の後はやはり魚脂もとい鮨😋真から欲するものは月を隔てても変わることはなさそうです😁すし匠古参にして屈指と名高い斎藤さん😄奥さんと来た達広さん、親孝行で来た岩澤さん、初めてのお一人で様々な面を垣間見た村瀬さんに続く4店目😊
何をまず持ってこようかと迷いましたが｢すし匠系列なのに人が映ってるっ😮｣って驚きをあえて最初に😊過去動画を思えばこの変化は嬉しいもんです。ついにここまで可能になったんだと😄さて、そろそろ本編にいきます😁
酒飲み天国構成。大満足の平均30超品目。小ぶりのシャリ。定番含め珠玉のつまみ。厳選された美酒、考え抜かれた仕事と一手間。大将と弟子の連携と呼吸。加えて斎藤さんは空間に弛緩なくされど緊迫なし。人これを｢絶妙｣と呼ぶ😄
｢握りが鮨の中心と誰が決めた？｣と言わんばかりの握らない鮨で魅せてくれる😋｢鮨のための酒｣ではなく｢酒のための鮨｣として｢鮨｣を真ん中に据える。正直｢鮨にはこんな表現法もあるのか😮｣って目を剥く思いでした😊
モノを｢酒のための鮨｣に変えるのにどれだけの仕事と手間が掛かっているか。仮に｢手間賃でお金を頂いてます｣と言われて斎藤さんほど素直に納得できるお鮨屋も珍しい😁
｢生食｣と｢握り｣。これらを酒の供として最適だと素直に頷ける者は恐らく少ない。されど思い至っても変えられるかは別問題。仮にも鮨屋。この二つを遠ざける決断は素人目にも躊躇いを覚える(特に握り)。それを成したからこそ斎藤さんは｢屈指｣なのでしょう😊
角度を変えると｢握りに頼らない→目元手元が取られる時間が減る→視野を保ち弟子に目をかける時間が増える→大将がゆとりを持ちやすい→すし匠系列なのに雰囲気が柔らかい(緊迫を晒さない)｣という正の連鎖を生み出してるのは｢巧いなぁ😊｣と
反面｢一人で抱え込まない｣｢鮨以前に海産物と調理法への熟達｣が必要な斎藤流の難しさは並じゃないですね。前者は職人ってのは全て手ずからやりたくなるもの。それをあえてしない。後者は客前で緊迫を晒さないからこそ、裏の仕事と手間の凄まじさが想像を絶する😅
おそらく職人目線でみれば斎藤流より楽に思える道や表現ってあるんじゃないかと🤔人が真似しない。もしくは真似できないからこその｢屈指｣。そういう見方もできるんだなと思いました😃
｢つまみもまた鮨である｣と意識したのは斎藤さんが初めてだったかもしれません😊｢いい勉強させてもらったなぁ😁｣としみじみ浸った回でした。少しは鮨の深奥を覗くことができたのだろうか🤔なーんて過ぎたことを思いつつ余韻に浸ってお会計。実は8割方書き直してコメが今になったのはここだけの話。また少し時間置いたら今度は中本さんへ行ってきます🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
テンポ良く適切な説明で、自分のような初心者も迷わずに楽しめそうです。
正に「なすがまま」になるの判り過ぎて納得しかないです。
新型コロナの影響で都内の飲食店が厳しさを増す中、IKKOさん動画に支えられるお店も少なくないと感じます。
それにしても蟹さばく連携プレーが見事過ぎですね。
桜鱒のサプライズは気になります。。。
蛤の後に日本酒無かったら悶絶しますね・・・
ワールド全開で、これでもか！とノックアウトされました。
追加の金目鯛の炙りも堪らないです。
こりゃ人気出るのも納得ですね。。。^_^;
Paru Punte 酒飲みには天国の様なお店でした😊
個人的にはもうちょい握りを食べたかったですが笑
ほたての肝はオスとメスが😊
ザーサイ、大根の漬物、蛍イカ…
普段ワタシが飲む時にある物😊
初鰹とトロの漬け…
美味しそうでした😌✨✨✨
はなな 見た目どれも華やかですよね😊
相変わらず、美しいものを美しく伝えてくれますね。IKKOさんの動画の世界観大好きです。
これからも配信楽しみにしていますね。
うさまるボブ ありがとうございます🙏
これからも宜しくお願いします🤲
相変わらず映像のクオリティ高いですね
見入ってしまいます
koike motohito ありがとうございます🙏
お酒の紹介がない。。。
と思ったら、ちゃんと最後にありました😋
なるみなるみ 動画の流れ的に今後お酒はまとめて最後に紹介します😊
サヨリの皮が美味しそう過ぎて
家で一人なのに声出ちゃいました笑
このお店の料理好きだわ〜〜〜
全然話が違いますが、寺門ジモンは焼肉マスターだと思われがちですが実は寿司の方がもっとうるさいらしいです。
シャリが2粒多いのと少ないのとでも全然違うとテレビで言ってました。
よくわかりませんが(笑)
ジモンさんの寿司動画も見てみたいですね。(^o^)
芦田愛菜 2粒…
自分もよくわかりません笑
今日はＪＢＬのスピーカーで聴いてますけど相変わらず音が良いですね
これを観ながら飲む酒で行った気分になりました！！
一品一品手間が掛かって、何もかもが美味しそうです😀
ホタテの子の煮付けは食べた事あるけど 生は初めてみました！食べてみたい
人生で一度は行ってみたいですね😃✨
動画で拝見出来るなんてIKKOさんのこれまでの取り組みによるものですね🎵
鯛の皮あたり、千鳥感じるな。
ここが一番だな・・
素晴らしい！
握り以外も独創的♩
寿司欲を煽られました(^^)
자막 좋고 음악 좋고 영상미 좋고! 먹적보다가 여기까지 온거 나뿐인가?
こんな素敵なお店に行ってみたい！
この動画見てると他のUA-camrがUberの食べ放題で同じくらいの金使ってるのが馬鹿らしくなる。
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。一度行ってみたい。(^o^)
dassontimo こちらこそありがとうございます😊
イッコーさんこんにちは(*´▽｀*)
前にも言いましたが、赤坂にはいいお店いっぱいありますね(*´▽｀*)
今回特に気になったのが帆立の肝ですかね。アタシ自身、食べたことが無いので。
あとはお洒落な味が一瞬するというアレですね。うわぁ気になる！(*´▽｀*)
またアタシの行きたいお店リストに1軒増えました(*´▽｀*)
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
レポートお疲れさまでした。
杉並親方 帆立の肝は僕も初めて食べました！なんともいえない甘さとコクは最高の酒の当てでした😊
エビのやつ、フレンチで出てきそうw
たぶん斎藤さんに行けば間違いないでしょう‥お鮨に工夫がされてる‥定番のシンプルなものもいいですが変わったネタも食べてみたいから行きたいなー
井上たかし 定番のものとは少し角度を変えた仕事はやはりセンスを感じました😊
こういう時だからこそ家で楽しめるコンテンツは嬉しい
テレビつまらんしイッコーさんの動画ばかりみてます
今日も素敵な動画ありがとうございます つまみから、お鮨本当に美味しそうですね
ぜーんぶ美味しそう
つまり、自分も酒好き
IKKOさんご本人を含め、ご家族・友達の皆さんは大丈夫ですか？
大屋壮司 ありがとうございます😊
我が家はこの週末自宅に引きこもってるので元気ありあまってます笑
周りの友達も多分大丈夫かと👌
よかったです☺️
新商品があれば、『セブンイレブン』と『ストロングZERO』特集でお願いします😄
一つのパフォーマンスですね😊
いつみてもぞくぞくする
ここの大将さんも０→1の人でしたか？このおもてなしで大将下克だったら面白い
これほどの旬のネタの仕入れ・管理・手当を考えたら・・・・・頭が下がりますね。。。。。
凄い種類ですもんね…
またすし匠行きたいです！
IKKOたんの食べてる顔みたい…のに…
すししょうさんおいしいですよね
あまりお酒飲めないけど…うふふ
あっという間の17分16秒
すし匠系のお店はワクワク感があります。自分も村瀬はよく行きます。
ホタテの肝ってどんな味だろ？
阿部英克 全く臭みなくトロンと舌触りよくコクあり咀嚼するとじわっと甘くなってくる
そんな味でした
今正にワカメの刺身と土佐鶴飲みながらこの動画見てます(^-^)
うーん、これ観ながらで酒がススムな…
正に。
ikkoちゃんこんばんは
斎藤と言えば六本木の鮨さいとうを真っ先に思い出しますが‥‥また予約取れてスゲーなあと思ってたらこちらの斎藤さんも予約困難店なんですね!?
レヴィkei こちらはすし匠から暖簾分けを許されたお店の齋藤さんです😊
こちらもなかなか予約難しいそうです😅
この店はれべち
職人さんが寿司作ってるところってカッコいいなと改めて思う
格式高い寿司屋とかだと撮影の許可を取るの大変そうだけど、どうなんだろう？
ニート予備軍 結構許可してくれますよ😊
ただ、他のお客さんは映さないとか自分の中できっちりしないといけませんが
@@IKKOSFILMS そうなんですか！返信ありがとうございます！
つまみの量が
すげえ！
おいしそうです
寿司生魚アレルギーだから食べれない