단체급식(대용량):♥재업로드♥오징어볶음(Stir Fried Squid)만들기♡

[@leebbooja]

★오징어(대왕오징어)볶음 290인분 레시피(대면배식)★
대왕오징어 34kg
양배추 8kg
양파 2kg
당근 2kg
(1인량:대왕오징어115g, 양배추28g, 양파6g, 당근6g)
1.식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근 볶기!
2.오징어 넣고 볶기+익히기!(80% 정도)
초반에 살짝 익으면, 미향200g, 생강즙60g 넣기! (비린내 잡기)
3.양념장 만들기!
다진마늘280g, 다시다100g, 미원25g, 후춧가루25g, 고춧가루500g, 감자전분250g, 고추장1.2~1.5kg, 식용유200g, 굴소스(약간), 물, 소금100g, 물엿1~1.2kg(영상에서는 까먹고 늦게 넣었어요!)
★양념장 만들 때! 감자전분을 미리 같이 넣어줘야 겉돌지 않고, 농도 조절이 잘된다고 합니다.
★식용유를 넣는 이유는 풍미를 위해서!!
4.오징어가 80%익으면, 만들어 놓은 양념장을 1/2를 넣고 볶기!
5.오징어 다 익히고, 양배추, 남은 양념장 넣고 볶기!
6.대파, 참기름 넣고 볶아주고, 양배추 숨 살짝 죽으면 불끄기!

[@송도원-r5h]

대왕오징어 냉동 아닌가요?
데친거에요?

[@leebbooja]

냉동제품 맞아요! 유수해동해서 사용했어요^^

[@유인숙-v8j]

전분가루 넣는것도 방법인데 오징어를 미림 생강즙 먼저 볶아낸다음 오징어에서 나온물 받아낸다음 야채살짝 볶은다음 양념 섞어 불을끄고오징어넣고 2차양념볶아내면 오징어 질기지안고 맛있읍니다

[@biji4119]

정주행하며 잘배우고있어요 꿀팁들을 세심하게 알려주셔서 감사합니다 영양사님 실장님❤

[@leebbooja]

정주행~~>_< 시청해주셔서 감사합니다^^

[@김대영-s3m]

즐겁게 조리하시는 모습이 참 보기 좋아요
조리원님이 아주 예쁘실것 같아요 얼굴공개 극 찬성합니다

[@leebbooja]

감사합니다ㅋㅋ 목소리공개도 부담스러워하셔서....과연 얼굴공개..ㅎㅎ ^_^

[@gyeongabae9264]

다양한 단체급식조리법 부탁드립니다 😂

[@leebbooja]

네~! 감사합니다 ^^

[@THE_MANS_TABLE]

영양사님 조리사님 대화가 넘 귀여워요ㅎ😊

[@leebbooja]

좋게 봐주셔서 감사합니다 >_

[@박윤주-t9x]

대단하십니다

[@leebbooja]

감사합니다^^

[@이루리-d3m]

감사합니다 매번열공합니다

[@leebbooja]

감사합니다^^

[@chunzili9019]

와~ 전분이 넣는거 꿀팁 ❤감사합니다 🎉

[@leebbooja]

@@chunzili9019 감사합니다😘

[@권혁남3]

처음보는방법이네요

[@leebbooja]

저희 여사님들 스타일이 모두 달라요 ㅎㅎ

[@김코스모스-e6d]

안녕하세요 영상잘보고있어요 오징어볶음이 진짜 맛있게 보이는데요 한번에 해놓으면 점심시간 2시간이상인데 물이 생기지 않나요?

[@leebbooja]

안녕하세요^^ 저희 점심때는 보통 11시 20분 정도면 메뉴가 다 나오는데, 영양실은 모든 배식 끝나고 식사하거든요? 오후 1시쯤! 전분 처리를 해놓아서 그때도 크게 변하지 않아요^^

[@jinyoung415]

전분 넣으면 좀 텁텁한 맛이 나지 않나요??궁금합니다😅

[@leebbooja]

많은 양이 아니라서 전혀 텁텁하지 않아요~! 꼭 양념장 만들 때 넣어서 사용하셔야 해요^^

[@아메리카노-i5e]

오징어 인데치고 히시나봐요 ??

[@leebbooja]

네~! 데치지 않고 한답니다^^