Silvia kocht - Lukas Nagl - S01 - E146 - 28.04.2021

Gericht: Kaspress Pizza Knödel mit Vogerlsalat und Paradeiser Mohnmiso Marinade
Gericht: Zelten mit Selchfisch, Innviertler Crème fraîche, Salzzitrone und Rucola
Kaspress Pizza Knödel mit Vogerlsalat und Paradeiser Mohnmiso Marinade
Zutaten (4 Personen)
Für die Pizza Kaspressknödel
250 g frisches Knödelbrot, Toast oder Pizzarand gewürfelt
1 kleine Zwiebel
50 g Schinken, gewürfelt
20 ml Olivenöl
125 ml Milch
1 Ei
1 Dotter
1 TL Oregano
200 g Käsemix (Bergkäse und Emmentaler)
Salz
Pfeffer
Für den Salat und die Marinade
1 Dose geschälte Paradeiser
Salz
Zucker
etwas Zimt
1 TL Knoblauchöl
1 EL Mohnmiso
1 Schuss Paradeiseressig
1 EL Olivenöl
400 g Vogerlsalat, gewaschen und abgetrocknet
200 g Innviertler Crème fraîche
Zubereitung
Für die Marinade eine Dose Paradeiser mit Salz, Zucker und etwas Zimt aufmixen und in einem Tuch über Nacht, ohne zu drücken, abtropfen lassen. Das ergibt ca. 300 ml klaren Paradeiserfond.
Die Zwiebel und den Schinken in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anschwitzen, die Milch dazugeben und aufkochen. Nun über das Knödelbrot in einer Schüssel geben und ein ganzes Ei, einen Eidotter und Oregano zügig einrühren. Den Käse zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse nochmals gut vermengen.
Die Masse etwas rasten lassen, dann zu Knödeln formen und locker in Olivenöl braten.
Währenddessen für das Dressing den Paradeiserfond mit Knoblauchöl, Mohnmiso, Paradeiseressig und Olivenöl in einem Standmixer aufmixen. Diese Marinade mit dem frischen Vogerlsalat durchmischen und nun auf einem Teller mit den Kaspressknödeln anrichten und mit rundherum platzierter Crème fraîche vollenden.
Zelten mit Selchfisch, Innviertler Crème fraîche, Salzzitrone und Rucola
Zutaten (16 Teiglinge)
Für die Zelten
500 g Mehl Type 700
10 g Öl
15 g Salz
10 g Weinsteinbackpulver
15 g Zucker
20 g Germ
1 Ei
300 g Sauermilch (oder Buttermilch)
etwas Sonnenblumenöl
Mehl zum Arbeiten
Zum Belegen
200 g Crème fraîche
200 g geräucherter Saibling, geschnitten oder geselchte Reinanke ausgelöst
4 EL gelber Saiblings Kaviar
150 g frischer Rucola
Salzzitrone, in kleine Stifte geschnitten
Zubereitung
Für die Zelten alle Zutaten in einer Rührmaschine mit Knethaken langsam mischen; wenn der Teig gebunden ist, schneller schalten und ca. 10 Minuten kneten lassen. Das Backrohr auf 250 °C Umluft vorheizen. Einmal gehen lassen und dann in 80 g große Stücke teilen. Diese einölen und wiederum gehen lassen. Dann dünn und rund wie eine Pizza ausrollen und auf einem heißen Stein oder einem umgedrehten Blech bei 250 °C fertigbacken.
Mit der Crème fraîche, dem Räucherfisch, Kaviar, Rucola und Salzzitrone belegen.