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Silvia kocht for fans
Приєднався 24 сер 2021
Silvia kocht - Andreas Döllerer - Gratinierte Galway Austern - Tauernlamm – Alpines Irish Stew
SK04 - E532 - 14.03.2024
1. Gericht: Gratinierte Galway Austern
2. Gericht: Tauernlamm - Alpines Irish Stew
Silvia Kocht - Abonnieren:
ua-cam.com/channels/rhDZmexONIfayKCBjIb9Bw.html
Mehr über Silvia Schneider: www.silviaschneider.at
„Gratinierte Galway Austern“
Zutaten: (4 Personen)
Für die Galway Austern
16 frische Galway Austern
250 g Blattspinat
2 Schalotten
8 cl Weißwein
Salz
geriebene Muskatnuss
1 EL Butter zum Anbraten
Für die Reduktion
200 ml Weißwein
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 weiße Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Für die Sauce Hollandaise
70 ml Reduktion
3 Eidotter
2 cl Irish Whiskey
50 ml Rindsuppe
300 ml geräucherte, geklärte Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Saft einer ½ Zitrone
Für die Garnitur
Austernschalen
grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Für das Gericht zuerst die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen und das Wasser in einer Schüssel auffangen. Achtung: unbedingt Kettenhandschuhe tragen!
2. Nun die sehr fein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen, den gewaschenen Blattspinat beigeben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, den Spinat zusammenfallen lassen und dann in einem Sieb gut ausdrücken.
3. Für die Sauce Hollandaise aus dem Weißwein, der feingeschnittenen Schalotte, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, dem Thymian und dem Rosmarin eine Reduktion zubereiten. Hierfür alle Zutaten in einen Topf geben, erhitzen und auf insgesamt 70 ml reduzieren lassen.
4. Nun die Reduktion mit den Eidottern, dem Irish Whiskey und der Rindsuppe in einen Rührkessel geben und über Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Zum Schluss die Austernschalen in einen Bräter geben und mit etwas zerknüllter Alufolie fixieren. Dann1 EL Spinat in jeder Muschelschale platzieren und eine in Austernwasser kurz erwärmte Muschel daraufsetzen. 1 EL der Hollandaise auf jede Auster geben und für 3 Minuten bei 245° C Umluftgrill im Rohr überbacken. Die Austern anschließend in einer Schüssel auf grobem Meersalz servieren.
Gericht 2:
„Tauernlamm - Alpines Irish Stew“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Alpine Irish Stew
600 g Lammschulter
60 g Pflanzenöl
1 große Zwiebel
½ Knollensellerie
½ Karotte
½ Gelbe Rübe
½ Lauchstange
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Irish Stout Bier
150 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1,5 l Rindsuppe
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Maisstärke zum Binden
Für die Einlage
100 g Bauchspeck
250 g Wurzelgemüse-Würfel
(Schalotten, Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
16 kleine, geschälte Kartoffeln
8 Champignons
Für die Garnitur
frischer Majoran
Zubereitung:
1. Für das Alpine Irish Stew zuerst die Lammschulter, die Zwiebel, den Knoblauch, den Knollensellerie, die Karotte, die Gelbe Rübe und den Lauch in grobe Würfel schneiden. Dann das Fleisch in einem Topf in Olivenöl scharf anbraten, danach herausnehmen und das Gemüse im Bratrückstand anbraten.
2. Nun die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) und die Kräuter (Rosmarinzweige, Thymianzweige) dazugeben, umrühren, das Tomatenmark beigeben, kurz mitbraten, mit dem Irish Stout Bier und dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
3. Anschließend das Stew mit der Rindsuppe auffüllen. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit einem Deckel fast komplett bedecken und im Rohr bei 160° C Ober-Unterhitze 1,5 Stunden weichgaren.
4. Den Topf im Anschluss aus dem Rohr nehmen und die weichgeschmorten Schulterstücke herausnehmen (das nennt man „ausstechen“). Die Sauce durch ein Sieb passieren.
5. Für die Einlage den in feine Würfel geschnittenen Bauchspeck mit den rohen Wurzelgemüse-Würfeln, den rohen, geschälten Kartoffeln und den halbierten Champignons in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann mit der passierten Sauce aufgießen und das Stew nochmals 35 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Schluss, wenn die Kartoffeln gar sind, das Fleisch wieder beigeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden. Das Gericht in einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Majoran garnieren.
1. Gericht: Gratinierte Galway Austern
2. Gericht: Tauernlamm - Alpines Irish Stew
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„Gratinierte Galway Austern“
Zutaten: (4 Personen)
Für die Galway Austern
16 frische Galway Austern
250 g Blattspinat
2 Schalotten
8 cl Weißwein
Salz
geriebene Muskatnuss
1 EL Butter zum Anbraten
Für die Reduktion
200 ml Weißwein
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 weiße Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Für die Sauce Hollandaise
70 ml Reduktion
3 Eidotter
2 cl Irish Whiskey
50 ml Rindsuppe
300 ml geräucherte, geklärte Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Saft einer ½ Zitrone
Für die Garnitur
Austernschalen
grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Für das Gericht zuerst die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen und das Wasser in einer Schüssel auffangen. Achtung: unbedingt Kettenhandschuhe tragen!
2. Nun die sehr fein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen, den gewaschenen Blattspinat beigeben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, den Spinat zusammenfallen lassen und dann in einem Sieb gut ausdrücken.
3. Für die Sauce Hollandaise aus dem Weißwein, der feingeschnittenen Schalotte, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, dem Thymian und dem Rosmarin eine Reduktion zubereiten. Hierfür alle Zutaten in einen Topf geben, erhitzen und auf insgesamt 70 ml reduzieren lassen.
4. Nun die Reduktion mit den Eidottern, dem Irish Whiskey und der Rindsuppe in einen Rührkessel geben und über Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Zum Schluss die Austernschalen in einen Bräter geben und mit etwas zerknüllter Alufolie fixieren. Dann1 EL Spinat in jeder Muschelschale platzieren und eine in Austernwasser kurz erwärmte Muschel daraufsetzen. 1 EL der Hollandaise auf jede Auster geben und für 3 Minuten bei 245° C Umluftgrill im Rohr überbacken. Die Austern anschließend in einer Schüssel auf grobem Meersalz servieren.
Gericht 2:
„Tauernlamm - Alpines Irish Stew“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Alpine Irish Stew
600 g Lammschulter
60 g Pflanzenöl
1 große Zwiebel
½ Knollensellerie
½ Karotte
½ Gelbe Rübe
½ Lauchstange
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Irish Stout Bier
150 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1,5 l Rindsuppe
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Maisstärke zum Binden
Für die Einlage
100 g Bauchspeck
250 g Wurzelgemüse-Würfel
(Schalotten, Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
16 kleine, geschälte Kartoffeln
8 Champignons
Für die Garnitur
frischer Majoran
Zubereitung:
1. Für das Alpine Irish Stew zuerst die Lammschulter, die Zwiebel, den Knoblauch, den Knollensellerie, die Karotte, die Gelbe Rübe und den Lauch in grobe Würfel schneiden. Dann das Fleisch in einem Topf in Olivenöl scharf anbraten, danach herausnehmen und das Gemüse im Bratrückstand anbraten.
2. Nun die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) und die Kräuter (Rosmarinzweige, Thymianzweige) dazugeben, umrühren, das Tomatenmark beigeben, kurz mitbraten, mit dem Irish Stout Bier und dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
3. Anschließend das Stew mit der Rindsuppe auffüllen. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit einem Deckel fast komplett bedecken und im Rohr bei 160° C Ober-Unterhitze 1,5 Stunden weichgaren.
4. Den Topf im Anschluss aus dem Rohr nehmen und die weichgeschmorten Schulterstücke herausnehmen (das nennt man „ausstechen“). Die Sauce durch ein Sieb passieren.
5. Für die Einlage den in feine Würfel geschnittenen Bauchspeck mit den rohen Wurzelgemüse-Würfeln, den rohen, geschälten Kartoffeln und den halbierten Champignons in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann mit der passierten Sauce aufgießen und das Stew nochmals 35 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Schluss, wenn die Kartoffeln gar sind, das Fleisch wieder beigeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden. Das Gericht in einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Majoran garnieren.
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Dieses Kleid im Küchenhandtuchmuster ist echt der Hammer. Und die Frau sieht einfach toll aus!
Habe es nach gekocht aber muss sagen es war gar nicht mein Geschmack oder ich habe was falsches gemacht 🙈
Des stimmt lieber Herr Toni; Österreich hod en best'n Sauerrahm. A generell die Müchprodukte.
Herzliche Gratulation 💕🥂👍😘
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Mir ist da zu wenig Erklärung
Liebe Silvia, du machst es super ❤❤❤
Der Toni und die Eveline sind mir die liebsten Gäste.
Sir Toni 👍
Das mit an gefüllten Paprika ,gar nix zu tun .
Wer in der Küche arbeitet, bindet sich die Haare zusammen!!!
@Blabla0815-1 Eigentlich trägt man die vorgeschriebene Kopfbedeckung.
Bravo Süver'l ❤👍
Das war heute spitze ! Ich freue mich aufs nachkochen ! Dankeschön
Was kocht die Silvia? Küchenhilfskraft ist Sie. Trozdem beleidigt alle küchenhilfskrafte weil die sehr wenig verdienen und nicht nur 15 Minuten Gemüse schneiden. Außerdem reisen nicht nach Croacien und alle Österreichische Bundesländer. Wer zahlt das ? Und warum ?
Glückwunsch zum Abschluss Frau Köchin 🎉❤
Gebirgshonig ist reich an wertvollen Nährstoffen und schmeckt einfach himmlisch.
Der aromatische Gebirgshonig ist eine wunderbare Ergänzung für hausgemachte Backwaren.
Gebirgshonig ist perfekt für eine gesunde und köstliche Frühstückskombination.
Ich liebe den intensiven Geschmack von Gebirgshonig in meinem Tee.
Bio Allgäu hat den besten Gebirgshonig, den ich je probiert habe!
Gebirgshonig ist reich an wertvollen Nährstoffen und schmeckt einfach himmlisch.
Gebirgshonig ist perfekt für eine gesunde und köstliche Frühstückskombination.
Der aromatische Gebirgshonig ist eine wunderbare Ergänzung für hausgemachte Backwaren.
0:53 Was für ein hübsche Frau Silvia ist!
Schaut alles schön aus, finde es schade, dass kein Rezept angegeben wird. Da ich aber Backen und Kochen kann, weiß ich in etwa wie es geht, obs so schön ausschaut ist ein anderes Sache.
Toni ist und bleibt der BESTE, eine kleine Korrektur habe ich: original Wiener Apfelsturdel: Sauerrahm war dabei, gehackte Nüsse fehlt 👍👍😘😘😘😘😘😘😘😘 Eines weiß ich noch immer nicht, warum geben viele Köche in den Teig 1 TL Essig oder auch ein Ei?
Bitte sprich nicht so viel
Echt toll das Ihr so auch zusammen kocht finde Ich Klasse Top 🙋♀️😀 ♥️♥️♥️👍👍👍 Liebe Grüße aus dem Bezirk Feldbach 💚
Ihr seid aber auch immer so hûbsch angezogen 👍 Danke fûr die Rezepte ♥️ Macht weiter so 😀 Liebe Grüße 🙋♀️
Danke Fuxxy für deine Freundschaft.
Rest in Pieks 😢
Plötzlich und unerwartet 🤐
Danke fürs hochladen - die folge war cool
Wunderschönes Kleid, erinnert mich an mein Geschirrtuch. Dürfte der dergleiche Stoff sein, gefällt mir sehr gut. Das Kleid ist bestimmt eine Maßanfertigung. Einfach nur schön ❤ Lg
ich benutze solche Geschirrtücher im Schwarzwald und hoffe du meinst das wirklich nett zu der hübschen und kompetenten Köchin!
Schneeweißchen und Rosenrot, die besten Grießnockerln hat der Andi Wojta gemacht und gelingsicher PUNKT
Herzlichen Glückwunsch! 💐👏🏻🥂
21:35 Die Silvia einfach so eine Ruhige, freundliche, authentische und attraktive Frau, wahnsinn mit 41, schaut aus wie 25, egal was Sie trägt.. bin immer begeistert von Ihr wenn ich Sie im Fernsehen in Ihrer Sendung oder Allgemein sehe.. Grüße aus Wien und Glückwunsch zu bestandenen Prüfung! Weiter so! 😍🤩
Finde ich super, Idee und alles! ;)
Ich mag die Silvia, die schämt sich nicht für ihren Dialekt und haut Meldung um Meldung heraus. Cool, die Frau. ...Hammer. Tolles Video, phantastisches Rezept...muss ich unbedingt nachkochen. Hammer :D
ja , richtig schlecht ist die Vorstellung eigentlich nicht . Komisch
Super Köchin die Lydia
Der Hawara is so über bewertet ! Hat nix mit Österreichischer Küche zu tun….. Geschnittene Paprika, chili, absolut nein ! Vielleicht in der Fusion Küche aber nicht in der Österreichischen. Knoblauch ? Ja aber ned anrösten wtf ?! Kommt in den fertigen Saft dazu und dann erst kochen. Oida 🤦♂️ Obers haha, wenn schon Sauerrahm gemischt mit Mehl und Saft, und das erst nach dem fertig Kochen. OMG Noch schlimmer das Kalbsfleisch gehört vor dem rösten aller Zutaten vor geröstet ?! Geht ja um den Geschmack. Sry aber das hat absolut nichts mit Österreichischer Küche zu tun…
🤦♂
oh my god . Ich hab ständig Sorge , das die junge Dame sich verletzt .
Boah Wahnsinn . Zwei Welten treffen aufeinander .
Ah geh, der Mörwald Toni.
gö do schaust
Lg von schulkollegen hlf krems85
🤣 'promosm'
Silvia 😂 nice 👍 Nicht optisch..das kochen...ok
Kochen und Backen ist ... Spitze Toni ist eine Legende Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😂