Sk04 - SDG 559 - 02.05.24
1. Gericht: Innviertler Speckknödel
2. Gericht: Kirschenmichel
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„Innviertler Speckknödel“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Knödelteig
250 g griffiges Mehl
250 g glattes Mehl
2 Eidotter
1 TL neutrales Pflanzenöl
Salz
125 ml Milch
125 ml Wasser
Für die Fülle
300 g Kübelspeck
frischer Schnittlauch
Pfeffer
Für den „schnellen“ Bratensaft
80 ml Rotwein
Abschnitte vom Kübelspeck (ca. 100 g)
1 TL Kümmel (ganz)
2 Knoblauchzehen
100 ml Rinderfond
Für die Garnitur
frischer Krautsalat (siehe Rezept Montag)
frischer Schnittlauch
Zubereitung
1. Für den Teig die beiden Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermengen und die Eidotter, das Pflanzenöl und etwas Salz dazugeben. Nach und nach die Milch und das Wasser zufügen, dabei ständig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig vor der Weiterverarbeitung in etwas Frischhaltefolie einwickeln und unbedingt mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Währenddessen für die Fülle den Kübelspeck in ganz kleine Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und feingeschnittenem Schnittlauch würzen. Aus der Masse nun kleine Kugeln formen und diese, wenn Zeit bleibt, noch einmal kurz einfrieren - so ist das Eindrehen in den Knödelteig einfacher.
Tipp: Den Kübelspeck vor der Verwendung im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, so lässt er sich leichter schneiden.
3. Nun die Knödel zubereiten. Hierfür vom Teig nussgroße Stücke abschneiden und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken, etwas auseinanderziehen und je eine vorbereitete Speckfülle-Kugel darin eindrehen.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gedrehten Knödel einlegen, die Hitze etwas reduzieren und die Knödel etwa 10 Minuten darin simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach herausheben.
5. Für den schnellen Bratensaft die Speck-Abschnitte in grobe Würfel schneiden und diese in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Etwas vom ausgelassenen Fett abgießen und den restlichen Speck mit ein wenig Rotwein ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen. Den Kümmel und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Den Saft etwas reduzieren lassen.
6. Zum Schluss die Knödel auf einem flachen Teller auf kaltem Krautsalat anrichten und den schnellen Bratensaft darüber gießen. Die Innviertler Speckknödel mit feingeschnittenem Schnittlauch garnieren.
„Kirschenmichel“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Teig
1 großes Baguette vom Vortag (oder 5 Semmeln, Weißbrot etc.)
450 ml Milch
240 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Mark einer ½ Vanilleschote
100 g weiche Butter
Salz
1 TL Zimt
3 Eier
1 Glas Amarena Kirschen (Abtropfgewicht: 370 g)
2 EL Mandelstifte zum Bestreuen
Kristallzucker zum Bestreuen
Zimt zum Bestreuen
1 feuerfeste Form (20 x 30 cm)
Für den Vanilleschaum
250 ml Milch
4 EL Kristallzucker
1 EL Vanillepuddingpulver
250 ml Obers
1 Siphonflasche (0,5 l) & 1 Patrone
Für die Garnitur
frische Beeren nach Belieben
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1. Zuerst das Rohr auf 160° C Umluft (oder 180° C Ober-Unterhitze) vorheizen.
2. Für den Kirschenmichel das Baguette in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Milch mit der Hälfte des Kristallzuckers, dem Vanillezucker, einem ½ TL Zimt und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Baguette-Scheiben in die Milch legen, bis die Milch komplett aufgesogen ist.
3. Nun die weiche Butter mit dem restlichen Kristallzucker, einer Prise Salz und einem ½ TL Zimt in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und alles gut vermengen. Die Baguette-Scheiben vorsichtig darunter mengen.
4. Anschließend die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, feuerfeste Form geben und mit der Hälfte der abgetropften Amarena Kirschen belegen. Die zweite Hälfte der Masse darauf geben und die restlichen Amarena Kirschen sowie etwas Kristallzucker, Zimt und die Mandelsplitter darauf verteilen. Den Kirschauflauf 25 Minuten im vorgeheizten Rohr backen, danach herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Für den Vanilleschaum die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Dann das Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen in die Milch einrühren, bis die Masse etwas andickt. Das Obers unterrühren und anschließend in eine Siphonflasche füllen und diese mit einer Patrone versehen.
6. Zum Schluss den Kirschenmichel mit Staubzucker bestreuen und ein Stück davon auf einem flachen Teller anrichten. Etwas Vanilleschaum mit der Siphonflasche aufdressieren und das Dessert mit frischen Beeren garnieren.