Se si vuol fare una salamoia giusta serve anche il cloruro di calcio, fare attenzione al ph che dev' essere sul 5,1, la temperatura. Per ogni tipo di formaggio, cambia la percentuale di sale, temperatura, periodo d' immersione e il PH. CI sono schemi apositi online per i vari tipi di salamoie per i vari tipi di formaggi. Si consiglia di preparare la salamoia un giorno prima.
Tu non vuoi insegnare a nessuno ma ti assicuro che ce ne fossero di insegnanti come te! Grazie per le tue spiegazioni e quando farò qualcosa magari ti farò qualche domanda. ciao
Grazie, molto preciso! Io faccio il formaggio di capra sono alle prime armi, mi viene gommosa, come si evita questo? Con la salatura? Grazie se mi risponde.
grazie a te, non posso rispondere se non vedo tutto il procedimento dal vivo ma non e' colpa della salatura, sul mio canale ho diversi formaggi di capra puoi provare quelli vedrai che sono ottimi
On riesco a trovare il lievito x fare la gongorzola, sono tutti o x enologia o panificazione... Se hai qualche dritta specifica x caseificazione te ne sarei grato
Ciao Gari ottimo canale, super ricco di contenuti, una cosa, quando parli di primo ciclo della salamoia , cosa intendi?! Non basta lasciarlo lì un giorno? Devo fare più immersioni? E per quanto? Grazie mille 🎉
ciao fabio, prima di tutto grazie e mi farebbe piacere se ti iscrivssi al canale e al gruppo facebook sui formaggi. per ciclo intendo oia benis la riutilizzo. quindi tipo il giorno dopo faccio altri firmaggi ma la salamoia e' diversa, una parte del sale e' stata assorbita dai formagdi gia stati in salamoia, per cui va rinnovata (si unano degli strumenti apposta ma chi fa il formaggio in casa generalmente la usa una volta). Ricorda che la salamoia per formaggi duri deve essere piu concentrata e devono stare di piu, formaggi molli in salatura meno concentrata e/ o meno tempo, bisogna fare le prove e stabilire la salatura che piu aggrada per ogni formaggio. una buona norma dicono sia di aggiungere alla salamoia un pizzico di cloruro di calcio, io a volte lo faccio a volte no
@@withGariIT aaaah ok ok io ne faccio uno ogni tanto quindi non ho problemi a rifarla da capo la salamoia, grazie mille comunque mi sono iscritto già al canale(non ho facebook) sto guardando un po' alla volta tutti i tuoi video, sono un casaro novellino e i tuoi video sono utilissimi, grazie per i consigli, una salamoia di un semistagionato diciamo 30/36 ore in salamoia al 18% (350 gr di formaggio alto a cm) può andare bene? Poi dopo averlo estratto posso metterlo nella sala di stagionatura o devo lasciarlo fuori?
dioende dalla consistenza del formaggio semistagionato. io sto facendo un tipo parmigiano pasta dura da 1 kg, messo in salamoia 2 litri acqua + 500 g sale + 2 g cloruro calcio opzionale per 12 ore, poi asciugato e messo a stagionare su tagliere a 15 gradi circa, anzi ora anche meno perche fa piu freddo, umidita circa 85%
Per me che sto iniziando ora a fare i primi formaggi questo video sarà una linia guida... settimana prossima farò 2 caciocavallo da 20 litri di acqua... farò una salamoia al 20/30 % di 24 ore per kg ✌️💪
Mi raccomando sono solo valori indicativi, perché ogni formaggio assorbe il sale in modo diverso. A occhio le tue proporzioni per caciocavallo mi sembrano buone
Se si vuol fare una salamoia giusta serve anche il cloruro di calcio, fare attenzione al ph che dev' essere sul 5,1, la temperatura.
Per ogni tipo di formaggio, cambia la percentuale di sale, temperatura, periodo d' immersione e il PH.
CI sono schemi apositi online per i vari tipi di salamoie per i vari tipi di formaggi.
Si consiglia di preparare la salamoia un giorno prima.
Bravo Gari, esaustivo, preciso e professionale... Io sto imparando dalle Tue ricette a fare il formaggio, grazie, continua a regalarci perle di sapere
Grazie mille 😊
Ciao 🙃
Benvenuto amico 💐 una ricetta magnifica , grazie caro e un bacio per te .
Ciao grazie mille 😊😊 buona serata
Tecnica e passione! Bravo!
grzazie Monika :)
Bravo,ottima spiegazione.👍👍👍👍👍👍
Buona serata Cara MIRELLA 🌹
@@lillianacaterinacondello2093 grazie,buona serata pure a te Lilliana😘✨
Bravo, E spieghi anche bene,farò il tuo formaggio.🎉
😀👍👍👍🥂🤝
Tu non vuoi insegnare a nessuno ma ti assicuro che ce ne fossero di insegnanti come te! Grazie per le tue spiegazioni e quando farò qualcosa magari ti farò qualche domanda. ciao
Grazie mille, cerco solo di dire le cose che avrei voluto sapere ma non trovavo su internet
Grazie, molto preciso! Io faccio il formaggio di capra sono alle prime armi, mi viene gommosa, come si evita questo? Con la salatura?
Grazie se mi risponde.
grazie a te, non posso rispondere se non vedo tutto il procedimento dal vivo ma non e' colpa della salatura, sul mio canale ho diversi formaggi di capra puoi provare quelli vedrai che sono ottimi
On riesco a trovare il lievito x fare la gongorzola, sono tutti o x enologia o panificazione... Se hai qualche dritta specifica x caseificazione te ne sarei grato
www.bioagro.it/starter/lg2-lievito-per-gorgonzola/ eccolo qui :)
Buonasera, io ho problema con la ricotta ,mi viene sempre pochissimo,come mai? Grazie
La ricotta ha in generale una resa molto bassa
Salve, vorrei fare una domanda per quanto riguarda gli starter, è possibile mischiarli tra di loro per ottenere un gusto particolare?
salve, non vedo il valore aggiunto sinceramente, piuttosto aggiungi lipasi che intensifica il gusto, io faccio cosi
Ciao Gari ottimo canale, super ricco di contenuti, una cosa, quando parli di primo ciclo della salamoia , cosa intendi?! Non basta lasciarlo lì un giorno? Devo fare più immersioni? E per quanto? Grazie mille 🎉
ciao fabio, prima di tutto grazie e mi farebbe piacere se ti iscrivssi al canale e al gruppo facebook sui formaggi. per ciclo intendo oia benis la riutilizzo. quindi tipo il giorno dopo faccio altri firmaggi ma la salamoia e' diversa, una parte del sale e' stata assorbita dai formagdi gia stati in salamoia, per cui va rinnovata (si unano degli strumenti apposta ma chi fa il formaggio in casa generalmente la usa una volta). Ricorda che la salamoia per formaggi duri deve essere piu concentrata e devono stare di piu, formaggi molli in salatura meno concentrata e/ o meno tempo, bisogna fare le prove e stabilire la salatura che piu aggrada per ogni formaggio. una buona norma dicono sia di aggiungere alla salamoia un pizzico di cloruro di calcio, io a volte lo faccio a volte no
@@withGariIT aaaah ok ok io ne faccio uno ogni tanto quindi non ho problemi a rifarla da capo la salamoia, grazie mille comunque mi sono iscritto già al canale(non ho facebook) sto guardando un po' alla volta tutti i tuoi video, sono un casaro novellino e i tuoi video sono utilissimi, grazie per i consigli, una salamoia di un semistagionato diciamo 30/36 ore in salamoia al 18% (350 gr di formaggio alto a cm) può andare bene? Poi dopo averlo estratto posso metterlo nella sala di stagionatura o devo lasciarlo fuori?
dioende dalla consistenza del formaggio semistagionato. io sto facendo un tipo parmigiano pasta dura da 1 kg, messo in salamoia 2 litri acqua + 500 g sale + 2 g cloruro calcio opzionale per 12 ore, poi asciugato e messo a stagionare su tagliere a 15 gradi circa, anzi ora anche meno perche fa piu freddo, umidita circa 85%
Ciao Gari io preferisco i formaggi con poco sale 😊
Io purtroppo lo preferisco salatj 😊
Per me che sto iniziando ora a fare i primi formaggi questo video sarà una linia guida... settimana prossima farò 2 caciocavallo da 20 litri di acqua... farò una salamoia al 20/30 % di 24 ore per kg ✌️💪
Mi raccomando sono solo valori indicativi, perché ogni formaggio assorbe il sale in modo diverso. A occhio le tue proporzioni per caciocavallo mi sembrano buone
Io purtroppo devo mangiare con poco sale
E io pochi formaggi