蜜戀特濃焦糖の肉桂卷【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубліковано 21 чер 2021
- WUMAI烘焙小教室》蜜戀特濃焦糖の肉桂卷 #082
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
繼上一集宗辰獅分享咯焦糖醬
這一集要把焦糖醬狠狠的應用在。。。
當今世上最潮的肉桂卷上
片中還分享咯不少的妹角
想學最美的肉桂卷就趕快做筆記唷!!
⚠️「標記您身邊超級喜愛台式麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的焦糖肉桂卷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
高筋麵粉 300 g
砂糖 90 g (分2次)
鹽巴 3 g
奶粉 9 g
全蛋 75 g
水 90 g
濕酵母 14 g
奶油 68 g
====== 肉桂餡 ======
二砂 130 g
奶油 50 g
肉桂粉 15-20 g
(可加適量蛋白調整軟硬度)
High-gluten flour 300 g
granulated sugar 90 g
salt 3 g
milk powder 9 g
egg 75 g
water 90 g
Wet yeast 14 g
Cream 68 g
====== Cinnamon filling ======
Two granulated sugar 130 g
Cream 50 g
Cinnamon powder 15-20 g
烤焙溫度 🔥上火180℃ 🔥下火160℃
烤培焙時間 🕑12-13分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012 - Навчання та стиль
沒有模具只好每一卷肩並肩挨在深烤盤中！成品雖然不若個別在模具中的美, 但是隔天冷卻分切以後真的很美味！ 我喜歡師傅上面撒開心果加焦糖的配方，比起糖霜那種一看甜死人不償命的視覺效果美多了！吃來清甜不膩！下回尋得適合模具一定要再來做一次！❤️
等好久了，終於等到了！濕父的配方做出來就是好吃😋
哇～太棒了。期待已久
哦耶～終於等到肉桂捲惹
我的最愛❤️好期待哦！
超級無敵好吃鬆軟美味😋😋😋
冬天需要能量哈哈哈
好喜歡看宗辰師做面包啊⋯🥰
宗辰師傅的配方做起來的肉桂捲非常好吃， 講解非常清楚明瞭👍😍
😊🙏
哇！下集要來了，期待中😂
😊🙏
感謝師父！這個版本的玉桂卷好吃。👍👍👍😊
😊🙏
宗辰師傅的教程很清楚，做出來的成品好漂亮，配上一杯咖啡就更美了！師傅的食譜立刻被我收進口袋，我是肉桂捲的愛好者，一定要試一試。謝謝師傅！
😊✌🙏
咖啡真的讚😍
看起來好美，又好吃了，謝謝老師
😊🙏
期待期待
謝謝師傅分享🙏
😊🙏
謝謝，今天有趕上！
😊✌
太讚了細節很清楚
😊🙏
天啊 其實我不愛肉桂捲可是看到宗辰師傅最後烤出來的這個肉桂捲我都流口水了🤤
請問一下宗辰師 乾酵母是要幾克？
原來肉桂捲也有模具啊
你給的餡料好滿足喔！看來真的不要減肥了🤣
謝謝宗辰師父無私的分享和細心的解說😘
感謝大師大氣度的大方分享
😊🙏
期待😋
期待！！
第一次跟首播，實在是做得太美了，核桃就是要這樣鋪上去啦！！！
😆✌
謝謝老師無私分享食譜！想請問老師我做出來的麵包體滿乾硬的，要怎麼調整比例比較好呢？先謝謝老師回答
(麵包的組織是有氣孔的，但壓扁麵包不會變成黏土狀，而是變成粗粉屑狀）
今天用宗辰師的食譜做黑糖肉桂捲 媽啊！奶油好多啊麵糰都是油🤣吃這個真的不要想到要減肥🤣🤣
之前看你的影片。做出鳳梨派。好吃
哇~~~原來分切是這樣算的，好詳細的解說啊!!!
😊🙏
师傅的料没在客气👍 covid-19期间 要保护好自己加油😊
謝謝
大家一起加油😊🙏
感謝宗辰師傅 ^_^
😊🙏
很喜歡看師傅做烘培，好療癒太讚了❤️
但想問為什麼砂糖要分2次下呢？
基發後要放冷藏一小時的作用為什麼呢？
好棒唷😋
😊🙏
感謝師傅🥰
😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 師傅 請問如果用干酵母 要放多少克呢？
Good night wonderful sharing, What a delight ❤
宗誠老師敎的麺包真的很療癒，來美25年多了，因為想念台灣美食，麺包~所以學習每種我愛的，感謝宗誠老師敎的古早味的麵包，太正了，希望老師可以敎小時候的餅，也叫豆標，有種麺粉甜香的味道，是不是用了老麺？還是麺種？老師請你敎一下，謝謝！
很喜歡肉桂的味道，下次來做做看
😊🙏
真的很美，謝謝濕父
😊🙏
看完好想買阿~~~
😊🙏
看了這部影片直接先訂閱
😊🙏
師父你好～跟你請教請一下為什麼糖要分兩次下，有什麼做用嗎？
宗師父你好,請問麵包出爐後點解要敲一敲🙏
請問 林焦糖醬 放常溫可以放幾天 現在的天氣
請問師傅，肉桂捲的矽膠膜是何處購買的呢？
酵母要先泡溫水，再撈出使用嗎？還是直接切碎加入即可
謝謝你
😊🙏
請問核桃改成炒蘋果可以嗎？那後面的做法是不是會改？
老師請問模具的尺寸？鋁模與矽膠模哪個好用？差別在哪裡？
老師可否用羅漢果糖代替一部份黑糖嗎?
老師晚安 可以請問糖分兩次丟的原因嗎
請問可以使用老麵嗎 用的話大概可以加多少
老師請問您焦糖是現成的，還是怎麼做，謝謝您
請問食譜麵粉300g
水只有90g，正常嗎？
我打不起來，很乾
請問老師 鋪在麵團上面的核桃有先烤過嗎
細砂也是130克？
師傅，請問模具多大呢？
师傅的矽胶模具直径多少？
我沒吃過，但明天來試做來吃看看
😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 謝謝分享
基本發酵50分鐘
冷藏一小時
桿捲後冷藏1-2小時
這樣烤出來的口感是如何呢？
鬆軟還是紮實呢？
製作過程都正常
結果會是鬆軟
想要問說 如果家裡如沒有這種攪拌機 用手拌的話 軟化的奶油要拌進去麵團裡面有沒有什麼訣竅呢 還是其實可以用融化的奶油？
摔面團
我一開始沒有攪拌機 也是用手做 但是面團一定要摔
超讚👍👍
😊🙏
感謝宗辰師傅教學，做出來大家都讚不絕口
想請問這個配方能改加入湯種嗎？
300g麵粉該如何調整呢？
非常感恩
宗辰老師 您好！
請問冰藏的意思是freezer是嗎？抑或是指冰箱一般溫度的意思呢？請指教 謝謝🙏🏽
您好
指的是冷藏的溫度即可喔
讚讚讚
😊🙏
太厲害了！做個肉桂捲好費工，難怪外面一個都那麼貴
😊🙏
I will waiting
為什麼麵包體的糖量會到90克那麼多呢?
請問師傅 一發完後的冷藏一小時 可以放到隔天再操作嗎？
也是可以
但建議溫度約1度左右喔
師傅的肉桂卷好吃到爆，勸大家也不用費工自己做，直接跟Wumai訂購吧，因為價格也是便宜到爆，比自己做划算多多啊
😅🙏👍😊
老師您好，是否能請教您，麵糰進了兩次冷藏，分別的作用是什麼？
謝謝您。😊
鬆弛～
好定型～😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 了解，非常感謝老師回覆，有空一定要來作看看。❤️
如果機器的攪拌速度不夠，是不是很難打到有完整的薄膜?
我用家用桌上型攪拌機，最後加奶油打了30分鐘還是無法出現漂亮的薄膜...
您好
有可能是攪拌機的力道有差
但如打少量用快速攪拌應該不會差太多喔～😊🙏
沒有發酵箱要怎麼處理？
想問模具烘焙店也買的到嗎？
請問宗辰師傅為什麼在捲的時候不是從比較長生批捲起而是從比較短的生批先捲呢謝謝您！
層次會較多喔～
請問師傅~😘如果改成乾性的快速酵母，量要改多少？
另外溼酵母和快速乾酵母所做出來的肉桂卷是差別在口感嗎？謝謝
3:1
謝謝師傅😘
請問乾酵母大概多少g?🤔
有食譜嗎
請問沒有發酵箱，後發的步驟可以怎麼做？
家用烤箱有發酵選項，但濕度好像無法調整
您好
可以找各大容器密封好即可喔～
宗辰師傅！請問您一下，您說長度45公分，那寬度幾公分呢？
謝謝您
非常感謝您的分享，謝謝您！
寬約30公分左右
@@user-se3tu8yj8d 謝謝宗辰師傅！
想要請問如果沒有奶粉可以用牛奶代替嗎？比例是多少？
您好~不建議用牛奶替代喔～
如沒有奶粉就不加即可～
看起來就超好吃😋可惜小孩不愛肉桂味道😭
😊🙏
請問師父 肉桂捲外面的矽膠烤模 是什麼牌子 要去哪買呢？
您好
上網可查矽膠模喔～
请问在哪里可以看到食谱 ？
2:18
請問師傅哪裡買得到那個中空圓形的矽膠模？
可上網查矽膠模喔
食譜裡面的奶油 應該是 butter喔 不是cream
请问湿酵母跟普通速发干酵母比例是多少呢？
師傅所以如果麵包體會往上衝（底部有洞）
是不是代表後發不夠？
底部有洞
1-捲的力道太緊實
2-可能鬆弛發酵不足
3-麵筋有可能攪拌不足
以上有可能幾點再參考看看
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅
請問宗辰老師·我都用乾酵母·那要幾克·肉柱捲配方
ua-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/v-deo.html
老師請問鬆弛是指哪部分呢?謝謝
麵團攪拌好
跟整型前
跟整型後～
请问核桃要用生的还是熟的？谢谢！
用生的即可喔～
請問宗辰師傅影片中的模具可以去哪買呢？
您好
矽膠模喔～
網路上應該有喔～
請教老師，已發酵好的麵團，為什麼又一次拿到冰箱冰1個鐘左右？
您好～
1-讓麵團的硬度冰至微硬較好整型喔～整型起來會再更好操作
@@user-se3tu8yj8d 原來如此😄，謝謝老師
哇嗚～～大一斯ㄎㄧˇ
😊🙏
請問裡面的矽膠模裡面的紙杯是用多大的？
直徑差不多8～9公分
高約3～4公分
請問用速發酵母也是可以這個做法嗎
可以喔～
@@user-se3tu8yj8d 請問要用多少克的乾酵母謝謝
老師，我想請問，在3:15的時候，您說明麵糰60公克做10個的意思是指什麼？
發酵好的麵糰分割60克，每60克做十個嗎？可是影片中您直接桿整坨的麵糰無分割。謝謝🙏
您好
意指這配方（清麵團無加餡料）總共可做60g麵團共10各
請問 二砂可改黑糖嗎
可以喔
👍👍
可以請問一下宗辰師傅
為什麼糖要分別下？
縮短攪拌時間
上面可以用蛋白霜嗎？
不建議喔
請問沒有新鮮酵母，用快速酵母要放多少進去？
ua-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/v-deo.html
謝謝老師
請問師傅為什麼我做的捲都會往上衝像筍子一樣呢
老師已經在教學中提到答案
麵筋鬆弛不夠
沒在認真👀教學影片嗎？
應該就是捲太緊鬆弛不夠～
宗辰的職人日誌好，謝謝你分享這道麺包。師傅帥哥我很喜歡你教做的麺包等等不過你有濕酵母很難賣到，可不可以下次做的時候濕酵母對幹酵母的比例是多少冩出來。萬分感謝靚仔哥哥。朋友永遠永支持你。努力加油😋🤤👍👋💪😘
師傅早前的影片講過了，即發乾酵母用量是濕酵三分之一，即是濕酵母除以三就是
😊🙏
@@alexccs 謝謝朋友。
想請問糖為什麼要分兩次加呢？
縮短攪拌時間
室溫發酵50分鐘後再冷藏1小時的作用是？
會不會導致過度發酵呢？
謝謝
您好～不會過發
主要在整型時會更好操作
@@user-se3tu8yj8d 了解了，謝謝師傅！