Sourdough bread - kiseli kruh s pirovim brašnom

Recept:
- 500 g brašna ( koristila sam integralno pirovo, možete i glatko pšenično)
- 350 g vode (grama da, važem vodu)
- 100 g sourdough kvasca ( ako ga nemate, možete ga vrlo jednostavno napraviti kroz par dana)
- soli po želji
Postupak:
- dodajte sve sastojke osim soli i pomiješajte (osobno, nisam primjetila neku razliku ako dodam sol kasnije...nekad stavim odmah, nekad kasnije)
- sve dobro pomiješajte mikserom ili ručno
- preklopite tijesto prvi put - stretch and fold
- ostaviti cca 15-30 min
- stretch and fold drugi put
- ostaviti cca 15-30 min
- stretch and fold treći put
- ostaviti cca 15-30 min
- dodajte sol i sve pomiješajte
- ostaviti tijesto 30 min
- radnu površinu malo pokapajte vodom i prebacite tijesto na nju
- tijesto rastegnite rukama i ne brinite ako tu i tamo pukne
- preklopite gornji dio tijesta do polovice i donji dio preko gornjeg
- zatim prebacujemo lijevi dio tijesta do trećine, pa opet taj lijevi do polovice i onda desni dio preko
- zatim malo doradite tijesto
- ostavimo da odmara 30-45 min
- odignite tijesto i preklopite ga - ponovit 2x
- ostaviti tijesto cca 45 min
- radnu površinu ponovno navlažite i prebacite tijesto na nju
- samo lagano rastegnite tijesto i krajeve spajati ka sredini da oblikujemo kuglu
- prebaciti tijesto u dobro pobrašnjenu posudu i ostaviti da se tijesto diže nekoliko sati ili kroz noć
- tijesto prebacimo na papir za pečenje i pečemo u zagrijanoj pećnici i loncu na 250°C poklonjeno 20 min
- nakon 20 min otklopimo i smanjimo temperaturu na 200°C i pečemo još 30 min
Savjet:
- ovo tijesto je vlažno i ako vam je lakše za početak probajte raditi s manje vode (smanjite hidrataciju)
- da se prsti ne bi lijepili i kako bi lakše radili s tijestom prste i ruke uvijek prije dobro namočite s vodom
- ne brinite se previše oko stajanja tijesta, ne mora biti točno pola sata, može i više...samo nemojte da bude manje od 15 min
- kruh je najbolje da se skroz ohladi prije rezanja
Glazba: With You In The Morning
Glazbenik: Carl Storm
#sourdough #sourdoughbread #kiselikruh

[@user-zi2oh5br3d]

Aj mi recite sastojak pirovog brašna unapred zahvaljujem

[@casuallori]

Žitarica zvana pir, spelta, dinkel:)