極簡無糖「牛軋糖」‼️無糖低糖自行變化，真的愛上這個做法還好吃不黏牙～Nougat｛必學年糖果｝ | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 20 вер 2024
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🌸食譜：
新年零食，一次分享不同口味牛軋糖零失敗。
之前分享過雪花酥、奶棗成功的經驗，簡易牛軋糖原理也相同，跟著做百分百成功，注意事項不要偷懶！全程小火，別心急。牛軋糖比雪花酥硬有嚼勁一些，建議奶粉融合後就要關火，鹽一定要加，真的很解膩。
帶pvc 手套，普通一次性塑料手套絕對黏到讓你懷疑人生。冷藏30分鐘定型後就能切塊。
而且是的，你沒看錯，用煮飯的電子鍋就可以做牛軋糖，因為電子鍋夠深，內建也都有自動控溫功能，不用調整火力非常方便，比用不沾鍋需調整火力更好操作。當然如果想用不沾鍋也沒有問題的，全程小火即可。
電子鍋或不沾鍋加熱，先放入奶油融化，加入棉花糖翻炒融化，喜歡硬一點的可以炒久些，喜歡軟糖炒的時間就短一點，自己調整炒的時間，關機接著加入奶粉拌勻，最後加入堅果，拌均就可以出鍋整形，盤子底下記得墊油紙才好脫，晾涼就可以切了。
烘焙入門甜點世界最簡易版牛軋糖，用棉花糖的版本比起傳統煮糖版做義式蛋白霜的方式更簡單，推薦新手做這個配方，而且用電子鍋加熱就可以操做非常方便，特別是電子鍋都內建溫控系統，不需擔心火力控制不好過頭燒焦或過硬之類的。
學會之後就可以多加或變化其他的材料，做不同口味的牛軋糖！快分享親朋好友這個版本的「牛軋糖」，保證簡單好吃。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.棉花糖炒越久越硬，棉花糖炒8、9成融化就可以關火了，繼續拌幾下加奶粉，這樣可以口感剛好軟，十天半個月都不會硬。
2.棉花糖炒過頭、奶粉太多都會變硬，棉花糖炒到雲朵狀態，倒入奶粉，快速炒到看不到奶粉，倒入其他東西即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味蔓越莓》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
奶粉40克
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
低溫烘焙過的堅果類75克
蔓越莓乾25克
鹽0.5克
《抹茶蔓越莓牛軋糖》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉36克
抹茶粉4克
蔓越莓25克
混合堅果75克
鹽0.5克
《黑芝麻花生牛軋糖》
棉花糖100克（可選低糖或無糖）
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉40克（有人減到25克更軟）
黑芝麻25克
低溫烘焙的堅果75克
鹽0.5克
[Original Cranberry]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
milk powder 40g
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
low-temperature baked assorted nuts 75g
dried cranberries 25g
salt 0.5g
[Matcha Cranberry Nougat]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
milk powder 36g
matcha powder 4g
cranberries 25g
mixed nuts 75g, salt 0.5g
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #牛軋糖 #甜點 #點心 - Навчання та стиль
生長在您家裡的小朋友肯定超幸福
昨天看完今早交作業，太完美了，老師這招用電子鍋加熱超讚ㄟ，真的拌拌就好，我喜歡硬一點的，多加了奶粉拌炒時間拉長，口感的確比較硬好香好好吃，一下快被家人吃完了！要再來做別種口味，換一下跟老師炒的時間一樣，看軟ㄧ點有沒有更好吃。謝謝老師每次的食譜，特別文字食譜好用心，感恩你❤
這個版本適合家人，好好🍽️
烤堅果+1！
堅果有益身體健康。
有興趣看烤堅果影片。謝謝你牛軋糖的教學影片❤
今天做了原味、抹茶、巧克力三種口味，超棒❤⋯⋯謝謝老師喔！新年快樂❤
新年快樂🎉❤️
今晚跟著做，做了雪花酥、牛軋餅、牛軋糖~好吃！
加了綜合堅果跟草莓乾，酸酸甜甜的，喜歡吃啥就加啥😊
拜拜或是送禮都好看~
用大同電鍋可嗎？
烤堅果+1，謝謝妳❤
謝謝老師❤❤烤堅果+1🎉🎉
之前黑芝麻烤年糕已经做过两次了 超好吃 喜欢这种简单方子 我也要试试
哇！超簡單，真的很棒！
正想學做牛軋糖, 謝謝 Vivian 老師. 烤堅果 +1.
好讚讚
有興趣烤堅果食譜+1 謝謝仙女💗
過年剛好有時間交作業❤ 謝謝老師❤
終於知道牛軋糖是怎麼來的了!!!
老師太棒了，好簡單啊
改天實作看看
請問保存期限大概是幾天呢？
烤堅果＋1 謝謝老師😊😊😊
謝謝美麗的老師💜
好吃
覺得影片簡短又不會過多的手勢
比隔壁某影片好多了😂😂
隔壁是誰（偷偷問）
看起來超好吃的!
想學烤堅果，之前烤腰果燒掉一台烤箱。
親愛的Vivian, 請問我是否可以用可可粉完全代替奶粉？ 因為我有一大包，想把它用完。 ❤
看著真的很容易整，會試下做，如果不加奶粉是否下可以
不加奶粉口感太軟喔！
@@dreamchefhome 知道Thank
請問美女，不吃奶粉的可以用什広食材代替？
雪花酥
+1烤堅果，謝謝老師
新年快樂
烤堅果+1❤❤❤
+1 新年快乐安康。
謝謝分享。
+1，感謝老師❤
堅果+1❤
老師 想學牛軋餅，謝謝
可以拿去賣了 半斤 600~ 😀
Thank you for this recipe, how can we keep the candies to stay soft?
It is soft at room temperature.
@@dreamchefhome Thank you.
請問如果棉花糖是無糖的，那麼是不是另外要加糖和奶粉一起攪拌？
無糖棉花糖只是用木糖醇之類的糖，沒有熱量但吃起來還是甜的
請問老師可以直接用加鹽奶油然後不另外加鹽巴嗎？謝謝
老師
請問可以加檸檬汁嗎
謝謝
也可以如果喜歡帶點酸
老師想請教 如果要做蜂蜜口味的話 是不是把奶粉置換成蜂蜜就好呢??
蜂蜜屬於糖漿類，不太適合，口感會變調，但又蠻想看妳實驗看看，再告訴我們結果😂❤
覺得可以去材料行買蜂蜜丁，跟果乾質地接近，這樣比較好操作
堅果食譜+1
老師請問棉花糖一定要放嗎？有方法替代嗎？
前段煮糖做義式蛋白霜的手法，但難度高很多喔！
請問從插插頭到拔插頭-大約幾分鐘 謝謝老師
老師，請問如何烤腰果？？😊😊
老师好，想问看这个奶粉是一定要加的吗？因为我想做给我妈妈吃但她对奶制品过敏
那你換豆奶粉咯～
可能可以改豆漿粉但我沒試過
也許可以試試用杏仁粉或堅果粉….。
燕麥粉？
我觉得可以换椰子粉吧
老師 刀子啥牌子？切堅果很行的樣子。
+1🎉我報名囉 謝謝老師
請問棉花糖是不是要用剛開封的？我的開了有幾個月了，很難融化，有剪小塊了，牌子是蜜意坊一公斤裝
請問加入脆脆的冷凍草莓乾適合嗎 炒到油會不會軟掉呢
應該適合像蔓越莓質地的草莓乾，凍乾草莓應該也可以吧！口感不同
像義美的乾燥草莓 整顆低溫乾燥的那種草莓脆脆
應該可以，因為雪花酥是類似做法，草莓凍乾也不會吸水軟掉
@@dreamchefhome 真的可歐 我有做成功 草莓乾+火山豆🥰
如果很怕奶粉有其它粉取代嗎😊
Ce bolehkah bikin marra birra, makasih 🙏
請問老師那個網站上可買到無糖綿花糖，喜歡您的食譜謝謝🙏
蝦皮、淘寶都有
如果用酸奶代替奶粉不知效果如何😂
老師請問，用無糖的棉花糖，做完的成品會有甜味嗎? 甜味哪來的呢?
通常裡面是用類似木糖醇的糖，零卡糖甜口的但不會讓血糖升高、零（低）卡
@@dreamchefhome 謝謝老師
烤堅果+1！
請問老師片尾歌曲的歌名+演唱者. 謝謝您
請問漂亮的老師；可用什麼油質替代奶油呢？
沒有特殊氣味的食用油，但就少了奶油的香氣喔！可試試冷壓椰子油（椰子香）、酪梨油（無味）
+1烤堅果喔！
老師好＋1
老師我想問問如果不能喝奶粉可以用豆漿代替嗎？謝謝
豆漿有水分不行，豆漿粉可以
請問老師用這韓國電子鍋是放在哪一個功能上？煮白米嗎
煮白米或萬能燉都可以，鍋子打開的狀態上鎖，就可以騙一下內建系統，以為鎖上實際是開著蓋子加熱😆
烤堅果+1
成功了 回圖了
堅果+1
+1 鹽炒堅果
奶油和黄油是一样的吗？
烤堅果＋1
+1烤堅果
請問你那個四方容器的尺寸？
烤坚果+1
可以不用棉花糖嗎？
奶粉很可以換 乳清粉嗎
應該可以但我沒試過
想請問：用金桶奶油也可嗎？謝謝！
喜歡能提供香氣或能接受的香氣都可以
這個好像做雪Q餅喔~
不過我什麼我要梭形時都黏的手套拔不掉？？
是奶油放太少嗎？
資訊欄跟文字食譜都有提到喔！要PVC材質手套才能不沾，普通塑料手套一定沾黏到讓你懷疑人生
@@dreamchefhome 謝謝老師的回覆
那我下次再試試~
加1
請問如果要做咖啡口味是用即溶咖啡粉？
是喔！壓或打成細粉再加
🎉
喵 抓抓：3
烤夏威夷豆+1
請問一顆顆裝，有外包裝也最好用糯米紙嗎？謝謝
有糖果紙的話糯米紙可用也可不用
一顆顆裝就不用糖果紙
請問這電飯煲不蓋蓋可以開嗎
可以喔！開著蓋子，轉成鎖上就可以（騙機器已經鎖上的意思）
方法真是好但是标题有点误导，棉花糖是妥妥的糖啊怎么可能叫无糖
是真的無糖或低糖啊！只要材料選無糖棉花糖或低糖棉花糖😊
沒有誤導的問題😆
今天剛好有試做，黏到不行
要用不沾材質喔！模具手套都有提醒
我也是。我沒有用手，直接放在烘焙紙上，但是還是黏成一團，請問是什麼原因呢？
加1
問題來了～如果沒有電子鍋怎麼辦😢
影片有提到啊！普通不沾鍋耗材少因為不沾，不鏽鋼或鐵鍋會沾黏，耗材多不建議。
@@dreamchefhome 主要是之前兩次失敗都是因為火候控制不好哈哈哈哈沒有電子鍋能直接控溫🤣真的是怕怕的🤣
+1🎉🎉❤❤
+1
+1
雀*奶精可以嗎？
奶精不太健康化學合成的不推薦耶！重點我沒試過沒有經驗值跟你分享耶！抱歉
1
Talk too much
如果吃全素要用什麼料呢？
選「素食棉花糖」做材料
我昨晚硬到炸掉😢😢😢😢
1.奶粉是否加太多（沒有正確測量）
2.沒有電子鍋直火加熱火力是否開太大？加熱炒的時間太久？
烤堅果+1
+1烤堅果
加1
+1
+1
烤堅果+1
烤堅果+1
烤堅果+1
+1