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Impasto tradizionale napoletano 65% Idratazione con planetaria 🍕
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Ciao a tutti 😃 Mi avete chiesto in molti il procedimento del mio impasto diretto al 65% d'idratazione realizzato con la planetaria, con gran piacere vi mostro passo passo come realizzarlo in questo video 😉 🍕
Se siete interessati o avete dei dubbi sarò felice di condividere con Voi la mia esperienza.
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Vi lascio i link dei strumenti che utilizzo:
Planetaria amzn.to/3luwhjm
Cassetta amzn.to/31o7hTV
Coperchio amzn.to/3qSNHcD
Spatola amzn.to/31jBbsd
Bilancia precisione per lievito amzn.to/3IcZzNd
Termometro infrarossi amzn.to/3rKEu5c
#pizza #impastopizza #RiccardoMunaretto
Grazie, il tuo video mi ha aiutato tanto. Spiegi bene tutti i passaggi.🙂
Ciao Riccardo! ottimo video, complimenti! una curiosità: che temperatura avevi in casa? grazie, ciao!
Lì Ke 10!!! Bellissimo video!! Grande!!! Io appena finito di i impastare!
Grazie mille, gentilissimo!🤩anch’io ho appena finito di impastare 😜Tu quale impasto hai fatto?😁
Bel video è molto semplice! Complimenti!!! Una domanda, secondo te meglio impasto napoletano o impasto tradizionale partendo dalla farina con la planetaria?
Ciao complimenti per il video,a quanta temperatura ti esce l'impasto dalla planetaria?
Ciao Riccardo, per una dose un po’ più grande quali possono essere le pesature?😊
ciao, ma se l'impasto si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Complimenti per il video. Io faccio il tuo stesso procedimento ma alla fine, quando stendo i panetti, gli stessi risultano bagnati all'interno e quindi non estensibili. Dove sbaglio?
Grande Rick, un giorno spero riusciremo ad assaggiare l'uno la pizza dell'altro 😁
Grazie Vincè!😃 speriamo presto! 🤩😋
Ciao Riccardo ma posso fare anche a mano .???
ma va bene an?che con altre farine, tipo 00, o 0?
Bravo Riccardo, spontaneo e “semplice”(nel senso buono del termine) come sempre.
Ne accenni anche nel video ma ti chiedo ugualmente un paio di cose per favore: per quantità limitate di impasto (e ovviamente idratazione non alte) ai fini del risultato vedi reali differenze da impasto in planetaria a impasto a mano?
Caputo Nuvola la trovo poco saporita, anche se trovo mi dia bella consistenza all’impasto e più facile da gestire rispetto per esempio alla Petra 5063 (prendo come esempio farina arcinota e di prezzo simile), che però ritengo più saporita; arrivare al 70% con la 5063 (senza impastatrice almeno) è duretta però.. Usi la Nuvola in quanto più facilmente reperibile o proprio come scelta?
Grazie, ciao
Ciao Cristiano, grazie mille 😃 Certo per idratazioni non alte come in questo caso per il 65%, non vedo differenze tra l'impastare a mano e l'utilizzo della planetaria, l'importante è dare i giusti tempi all'impasto a mano e partire dall'acqua per raggiungere il proprio punto di pasta 🙂
Per il momento sto utilizzando la nuvola per scelta, ma a breve proverò anch’io la Petra e altre farine 🙂
Io ho avuto la fortuna di trovare alcune Petra sfuse (anche la Nuvola volendo sfusa) a pochi km da casa (prov. Verona), altrimenti a botte di 12,5/25 kg non è semplice provare farine, almeno per chi come il sottoscritto si limita a pizzare per i figli (e per pochi amici in periodi covid free ahimè)
@@cristianogragnato8149 Wow addirittura sfuse?!😃Io sono di Montebello Vicentino, mi sai dire dove posso trovare questo negozio? Grazie 😃
Io le prendo al “Molino Mazzola” a Bussolengo (VR),; preciso che non ho nessun rapporto se non quello di cliente da poco tempo quindi lo dico semplicemente perché è quasi utopia trovare certe farine sfuse, almeno nella mia zona ma non ho nessun secondo fine nel fare il nome. È una sorta di capannone per intenderci che però vende anche al dettaglio e ti danno anche 1/2 kg per dire di farina sfusa (non tutte ovviamente, io per ora preso alcune Petra e Caputo , le Caputo le vendono anche nei classici pacchi da 1 kg) senza dover acquistare in rete pacchi da 25 kg. Poi hanno anche farine varie confezionate (caputo appunto, polselli, marino, della giovanna le prime che ricordo).
@@cristianogragnato8149 ti ringrazio, lo terrò in considerazione 🙂
Ciao l'acqua tiepida o temperatura ambiente?
Ciao Katy, no io l'acqua la utilizzo fredda 🙂
Ciao Riccardo, questa che planetaria è e quanta farina si riesce ad impastare?
Ciao Haginise, è la Kenwood multione, a volte è disponibile anche su Amazon amzn.to/3bTDDZR, per l'impasto dipende dall'idratazione, comunque non mi sono spinto oltre ai 400g di farina 🙂
ma il sale non so mette alla fine ?
Ciao come mai non metti olio???
Ho seguito bene il procedimento , abbiamo anche la stessa planetaria , ho utilizzato anche io la Caputo nuvola ma il mio impasto non diventa così liscio ho sbagliato qualcosa ?
Di che planetaria stiamo parlando , sarei interesssto a comprarla !
alla fine sei arrivato a velocità 4?
Ciao Francesco, no, sono arrivato a velocità 3; in realtà la planetraria ha delle velocità intermedie tra le varie numerazioni, per questo si vede la differenza di velocità poco prima della fine dell'impasto.🙂
dosi per kg di farina
Ciao cosi" a titolo informativo quante il contento delle proteine di queste farine perche qui li compri solo on line.
ciao se mi serve per le 20: 30 di sera quando posso fare l'impasto? grazie mille
Ciao, circa 24 ore prima 🙂
Ma mai nessuno Mette dell' olio?
Sei il primo in assoluto che mette prima l’acqua e il sale. Anche pizzaioli napoletani rinomati che hanno il proprio canale UA-cam partono sempre dalla farina e dal lievito per fare la napoletana. Ma dove l’hai letto o sentito che si parte dal contrario?
Ciao, mi fa piacere essere il primo che hai visto partire dall’acqua e il sale, è proprio questo il procedimento corretto della ricetta per fare la pizza tradizionale napoletana, è spiegato da grandi maestri pizzaioli come Davide Civitiello, Enzo Coccia, Ciro Oliva ecc.. inoltre e riportato nel disciplinare dell’associazione verace pizza napoletana 🙂
Grammatura paniello
Ciao Fabio, circa 280g 🙂
Ciao per 4 panetti quante dosi di farina acqua sale e livieto
Con 630g di farina e 410g di acqua fai 4 panetti da 260g al 65% di idratazione.
Non specifichi quanto deve girare l’impasto però..
quando si stacca dalla vasca è pronto.