Tournedos Rossini - så er det nytår!
Вставка
- Опубліковано 24 гру 2023
- Tournedos'er, andeleverpaté, trøfler og madeirasky - ren luksus på tallerkenen! (Opskrift herunder)
Tournedos Rossini
4 pers.
4 flotte tournedos’er
4 ikke for tynde skiver hvidt brød
Smør og olie til stegning
1 trøffel
Til madeira sauce
4-500 g hakket oksekød, afpuds el. lign.
2 skalotteløg
4 fed hvidløg1 gulerod
Et par kviste frisk timian
10 peberkorn
1 spsk koncentreret tomatpuré
3 dl madeira
2 dl rødvin
1/2 l oksefond
Maizena rørt op i vand
1 spsk smør
Salt og peber
Skær oksekødet i små stykker og brun det grundigt i en gryde i olivenolie.
Skalotteløg, hvidløg og gulerod hakkes fint og sauteres med i gryden til det hele falder sammen. Kom timiankviste på og lad dem stege med i et par minutter. Kom rødvin og Madeira og peberkorn ved og lad det koge ind til det halve.
Kom oksefond ved og lad det hele reducere til halv mængde. Si sovsen over i en anden gryde. Bring saucen i kog og pisk lidt maizena rørt op i vand i til den rette konsistens er opnået. Smag til med salt og peber og lidt ekstra maidera.
Lige inden servering piskes lidt koldt smør i saucen.
Trøflen skrælles ganske tyndt. Skrællen hakkes fint og kommes i saucen. Trøflen skæres derpå i tynde skiver, som steges forsigtigt i lidt smør. Kom lidt Madeira på og lad det koge næsten væk. kom lidt af saucen ved og glaser trøffelskiverne med den.
Til Patéen:
350 g andelever
250 g smør
2-3 skalotteløg
2 fed hvidløg
4-5 blade salvie
2 tsk. frisk timian
3 spsk. hakket persille
et lille skvæt cognac
1 dl portvin
2 æg
salt, peber og revet muskatnød
Varm ovnen op til 150 grader. Skær evt. sener og andre udjævheder fra fjerkræleverne. Løgene skæres i tern og hvidløgsfedene hakkes. Sautér dem i 20 gram af smørret, til de er gennemsigtige. Tilsæt de hakkede urter og lad dem stege lidt med. Kom cognac ved og flamber. Tilsæt portvinen og lad den koge lidt ind. Sluk for blusset. Smelt smørret i en lille gryde. Det skal ikke være rygende varmt, kun lige smeltet. Kom kyllingeleverne i en blender sammen med løgblandingen og de to æg. Blend til massen er homogen, og tilsæt så det smeltede smør lidt ad gangen, mens der stadig blendes. Smag massen til med salt, peber og revet muskat. En terrineform der kan rumme 1 liter fores med bagepapir. Der skal hænge lidt ud over kanterne, så overfladen af terrinen kan dækkes. Hæld leverblandingen i formen og fold det overskydende bagepapir indover. Dæk formen med sølvpapir, sæt den i en bradepande med vand, så det står et par cm. op om formen. Bag terrinen i 60-70 minutter. Lad den køle af, og sæt den i køleskabet natten over inden den bruges.
Pommes chateau
Udstik kugler af bagekartofler med et kuglejern. Kog dem næsten møre i saltet vand. Lad dem køle helt af og rist dem så på en pande i smør til de er gyldne og sprøde.
Skær relativt tykke skiver af det hvide brød og udstik runde croutoner, som tournedos’erne kan ligge på. Steg dem sprøde i smør og sæt dem til side.
Tournedos’erne bindes med lidt slagtersnor og krydres med salt og peber.
Brun dem af i varm olie og tilsæt derpå smør til panden samt en kvist timian og et par fed hvidløg og steg dem færdige mens de jævnligt overøses af det brusende smør. Lad dem hvile i 8-10 min. inden servering.
Læg en crouton på hver tallerken, ovenpå en tournedos, en skive af andelever patéen og overøs med madeirasovsen. Læg et par skiver trøffel øverst og garner med pommes chateau. Server evt. en skål frisk grøn salat ved siden af. - Навчання та стиль
Wow, håll käften! Det var det läckraste jag sett på länge, 1000 tack för dina fina filmer,😱😍👍👍👍
Först läste jag det som "håll i kaffet!", men det funkar väl också 😆
Tak kære James.
Masser af inspiration og vellykkede retter.
Nytår her i Sønderjylland er grønlangkål, hamburgerryg, røget flæsk og kålpølser, brune kartofler, 2 slags sennep, rødbeder & snaps
Tak for året der gik, følger dig også i det nye.
Godt Nytår.
@@hannelarsen6979 Grønlangkål er da altid en festmiddag 😁
Stor fan af både Pynte Jørgen og Lars Ligesmage
Lækkert! Tusind tak for mange gode idéer og inspiration gennem året.
Tack för en fin julkalender!, önskar en God fortsättning och Gott Nytt År! ✨🍾🥂✨🎉🎇
Woow en fornøjelse at se på!
Tak for de mange gode retter !
Godt Nytår !!
Det var nærmest smukt, så lækkert så det ud. Tak til dig James, for et (ualmindeligt appetitvækkende) alternativ til foie gras ❤. Godt nytår! 💫
Kære James, glædelig jul og godt nytår fra Randers samt tak for en fin julekalender som jeg fuldte dagligt. Håber du laver en igen næste år.
Ser super lækkert ud😋😋.
Vil gerne ønske dig og din kone et rigtig godt nytår🌠.
Vi glæder os til 2024, og håber du fortsætte dit helt fantastiske arbejde med dine youtube videoer🙏🙏🙏
Pynte-Jørgen må have været lykkelig!! 😊 god jul og godt nytår til dig og familien
godt nytår, james, jeg er imponeret over din alsidighed, viden og vedholdenhed.
Ser elegant och gott ut😊
Gott nytt År🎉
Godt nytår, og tak for inspiration og mundvand igen....😉
Endnu en gang tak for en skøn julekalender!
Og for pokker det var en delikatesse vi her får, mums! :)
Umm, hvor ser det lækkert ud! Tak for endnu en hyggelig julekalender og rigtig godt nytår til dig og familien!
Gott nytår.
Godt nytår James, tak for et godt 2023🎉🎉
Uh den brilliante lever-passé, så smuk og blank en pate finder man kun sjældent. Ser pragtfuldt ud og smager helt sikkert perfekt, Smuk Nytårsmenu, eller til festlige lejligheder. Tak for endnu et inspirerende og herligt år James💪👏😁
Rigtig godt nytàr James.Stor fan af dîné videoer👍👍
Hold da op, hvor er det flot og lækkert. Ja, så er min nytårsmenu nok lidt mere tarvelig. 😀Levermoussen kan der dog godt blive plads til. Det er noget jeg har et meget kærligt forhold til. Tak for altid god inspiration, James. Rigtig godt nytår.
Det ser virkelig lækkert ud James 🥰😊
Tak for en skøn julekalender, det har været en udsøgt fornøjelse.
Godt nytår:))
Mums, hvor ser det lækkert ud👌🏻
Godt Nytår James og frue 🎉
Jeg bor i Frankrig og går all in med foie gras 😊
Tak for inspirationen. Det bliver noget ala det her jeg laver til nytår også alligevel ikke for jeg har en masse forskellige kosthensyn jeg skal prøve at tage hensyn til.
Dyrens beskyttelse skal bare blande sig uden om. Foie gras smager fantastisk. Det samme gør hvalkød
Bra opskrift. Gör ni Hasselbackspotatis/kartoffler i Danmark? Vanligt med Oxfile i Sverige.
Jep, Hasselbackkartofler/potatis er en ganske populær tilberedning her i Danmark. Tak for den, kære Svenskere 😊
Skulle der ikke have været en ros(s)in i? 😜 Godt nytår 🎉
Jeg har mundvand, det ser lækkert ud, og lidt besværligt. Jeg varmer lige lidt pizza. Kæmpe krammer, jeg nyder dine udsendelser.
Ser Godt Nok Lækkert Ud..
En usædvanligt glad udgave af "Vær velkommen Herrens år!"
Meget fint, der også er tænkt på herren, når nu du går efter sådan en nymodens grøntsagsanretning! Godt nytår 😄 🎉✨
🎅👍🥂
Det ser godt nok lækkert ud! Herhjemme kaster jeg mig ud i en "Lapin au vin" nytårsaften. Jeg har læst at det skulle ha' været blandt HKH Prins Henriks yndlingsretter, så det kan næppe være helt skidt 🙂
Lapin au vin er bestemt en dejlig ret. Adam og jeg lavede den til Prinsen og Dronningen på Château de Cayx, da vi i sin tid deltog i et afsnit af "Hofretter". Hvis du skulle være i bekneb for en opskrift, kan du finde den her: www.dr.dk/mad/opskrift/lapin-au-vin
Godt nytår! 😊
Det har jeg da ikke penge til 😢
Hej James. Tager jeg fejl hvis jeg nu syntes at musikken i den her video lyder meget bekendt fra Spise med Price, at det så er fordi du selv har komponeret jeres/programmets kendingsmelodi?
Tak for dine dejlige videoer og jule kalender, du ønskes en glædelig jul og godt nytår.
Hej,- ja, de små udgaver af "Vær velkommen Herrens år" lavede jeg for længe siden til en Nytårsudgave af "Spise med Price". 😊
Hvad med en festlig opskrift med Fasan?
Ser super lækkert ud, mørbrad og trøffel….👍🏼
Også et godt Nytår til dig…💥☄️
James - hvad bruges du "kød resterne" fra sovsen til ??
Det meste smag og kraft er jo kogt ud af det - men hvis man piller krydderurter, peberkorn og sener fra afpudset fra, kan man måske godt få en lille pastasovs ud af det, hvis man koger videre på det med lidt flåede, hakkede tomater...😊
Den ret har jeg fået een gang, på en restaurant i Frankrig. Det er 10 år siden og jeg kan stadig smage hvor godt, hvor luksuriøst, hvor oppulent det var. I kan holde jeres selleribøffer for jer selv, skal det være godt skal far ha’ sin foie gras..
Endnu en fortaler for dyrplageri…
@@jesperhall.3003 Med mindre du er veganer anser jeg din samvittighed for at være lige så sort som min.. Og hvis du er veganer forstår jeg ikke hvad du søger i en video der handler om tilberedning af Tournedos Rossini;-)
Nyd nu lidt fritid sammen med fruen og vi ses i det nye år. Pas nu på hinanden og på med sikkerhedsbriller også selv om man kun kigger på.
Hvilket afsnit af spise med price er det, at i laver scampi fritti?
Gott nytt James … ser ju fantastiskt ut, men lite mer än min budget förmår. Speciellt anklevern och tryffeln… det får nog bli gratinerade kräftor eller möjligen irländsk hummer 😢
Jeg må lige rette dig James. Pommes chateau er tournerede kartofler som steges gyldne i smør. Det du lavede var pommes parisienne eller pommes rissollees
Tænker det nok nærmere er pommes noisette :)
Nej pommes noisette er mindre. noisette = hasselnød, så pommes noisette er på størrelse med hasselnødder. Dem james lavede er større end hasselnødder
@@jisskiss86
Tjo...forskellen er jo ret minimal...når man måske lige ser bort fra formen. 😉
Ja det smager vel af det samme
@@JPriceDK
hej James det er jo snart nytår så har du en god opskrift med østers
Personligt foretrækker jeg nok østers naturel....men ellers ligger der en opskrift fra "Spise med Price" på Østers Rockefeller, som er virkelig lækker. Hvis du googler retten og skriver "Spise med Price" bagefter burde den komme frem. 😊
Til nytår står der nyre-tapper på menuen 😋😋😋
🎹🎵🎵🎵🎺🎺🎺🎺🎺
Kan man evt erstatte smørret i moussen med andefedt?
Jeg har ikke prøvet det. Andefedt er jo lidt flydende i stuetemperatur - jeg ved ikke, om det ville komme til at betyde noget for strukturen...? 🤔
@@JPriceDK jeg kan se at andefedt nævnes som "erstatning" for smør i mange opskrifter på andepate.
Tænker at smagen måske vil minde mere om ægte foie gras hvis man anvender andefedt fremfor smør?
Håber også at vi fattige mennesker kan være med 😢
Av, vi fattige kan ikke være med her. På restaurant taler vi mindst 1,000 kr pro persona. men det ser s'gu' lækkert ud. Go' Jul og godt nytår!
du har ret..
find en kro ,som kommer med fade og det hele og du øser selv op på din tallerken..
go gammeldags kromad..det er ikke dyrt.
Det må være hårdt at være fattig
Kære James; Jeg elsker dine opskrifter, men jeg tror du overvurderer hvad den normale dansker har adgang til. Du bruger din thermomix meget, og det er okay. Men den er bygget helt anderledes end en normal blender som man ville have i husholdning. Den kan ikke blende så fint medmindre man har brugt 800 kroner på en blender.
Thermomixeren er selvfølgelig en maskine for sig - og prisen er derefter. Men man kan få glimrende blendere til omkring 1500 kr. Det er selvfølgelig et spørgsmål om prioritering. Men når man tænker på, hvad folk eller bruger på elektronik, - mobiler, computere, fladskærme - og hvad ved jeg - så er det jo i grunden ikke så galt. 😊
James har jo bare udstyret, det er vel nærmest en (ganske vist lille) del af hans store charme. Jeg synes ikke det er rimeligt at forvente, at han undlader at bruge det. Man behøver ikke altid (og da særligt ikke til en nytårsret) at lade sig begrænse af den laveste fællesnævner.
Endelig er der helt sikkert andre youtube-kanaler, hvor du kan se folk lave mad med en lommekniv og et gasblus 😊
Det er først nytårsaften på søndag du kunne ikke lave den der ik
det ville ikke være til så meget brug hvis den først blev udgivet der, så er der jo ikke nogen der kunne nå at planlægge og købe ind til retten
Lige præcis. 😊
@@JPriceDK hvorfor venter du ikke til på lørdag med at filme videon til nytår
@@benjamingrunheit5068 men hvad med de folk der ville have nogle ideer hvad man skal have til nytår? plus man kan jo ikke lave alt på en dag vel?
@@benjamingrunheit5068 Hvis folk lader sig inspirere, så kan de jo ikke nå at handle dertil.