【シェフの肉料理】魔法のワイン！？究極のソースで普通の豚肉が絶品肉料理に！
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- Опубліковано 19 жов 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
「マルサラ」を使った豚肉料理です。
イタリア最古のワインとも呼ばれる
酒精強化ワインを使って、
究極のソースを作ります。
この動画で初めてマルサラ酒を知った方は
是非一度お試しください！
そして、すでにお持ちの方は、
是非マルサラを使った今回のソースお試しください！
※現在、動画配信は毎週金曜・土曜２２時の週２回配信から
【毎週金曜２２時】の週１回配信となっております。
楽しみに見ていただいている方には大変恐縮ですが
引き続きどうぞよろしくお願いします。
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◇アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
www.furusato-t...
ーーーー材料ーーーー
●豚ロース肉のしめじ入りマルサラソース（２人前）
豚肉（生姜焼き用スライス） ・・・・４枚（２００gくらい）
ぶなしめじ ・・・・１パック
フォンドボー（市販品） ・・・・大３〜４
マルサラ酒（辛口） ・・・・１００cc
バター ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・適量
パセリ（みじん切り） ・・・・適宜
塩・胡椒 ・・・・適宜
薄力粉 ・・・・適宜
------------
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #肉料理
どの料理人よりも解説うまいんよなぁ。
好感度もやべぇくらい出ちゃってて素敵すぎんよ
先日ランチをいただいた時、ホールの方にグラスワインの白をお願いしたら、鈴木ソムリエがいらっしゃって選んでくださいました。
撮影でカメラを向けられると、どこを見ていいか分からなくて、緊張しますとおっしゃっていました。
動画で見た通りの優しい空気感の方でした。
アットホームな雰囲気があり緊張しないで過ごせますので、みなさんぜひ気軽に行ってみてください！
いい気分で帰れると思います。
男性おひとりの方もいらっしゃいました。我々も男ふたりだったしw
とても勉強になりました。ありがとうございます。
鈴木さんのワイン講座ってサブチャンネルあったら見ます❗️
料理に使うお酒をシェフとソムリエ、調理すると飲む（ペアリング）の両方解説していただくのは素晴らしいと思います。お酒系UA-camRは多い、その中にプロのバーテンダーとソムリエもいらっしゃるですが、料理人とタッグという形はすごく好き。これからもワイン、リキュール、スピリッツそして日本酒 焼酎とかを題材に取り込んで欲しいです。
日高シェフのチャンネルならではの強みよね！！
UA-camを機に、日髙シェフよりたくさんの記憶を引き出していただき、より沢山のレシピや、素敵な思い出をご紹介いただきたいと思いました。
マルサラ酒大好きなので、自分の飲む分ついでに作ってみました。
しめじの香りと肉の旨味と相まって、非常に美味しかったです。
普段からマルサラソースなんて食べるわけでもないのに、どことなく懐かしい味がしますね。
妻にも好評でした。
いつも分かりやすい動画ありがとうございます！
教えていただいたパスタもかなり作ってみました。それぞれの動画内に食材の扱いや調理のコツが散りばめられていて、本当にいろいろ学べます。
イタリアに住んで20年になりますが、今までイタリア各地で食べてきた味の幾つかを家庭で再現できることを知って軽く感動しています。イタリア人に教わるより日高シェフの動画見る方がかなり分かりやすいですし。笑
マルサラはそんな頻繁に飲みたくなるお酒ではなかったんですが、この動画見て家に常備するようになりました。LonzaではなくVitello使ってみたら、肉がとろける感じになってこれまた美味しかったです～
本動画を視聴して、長本さんの動画を視聴して戻ってきました。
シェフの青年時代のお話、大変感動しました。
青年時代から現在に至るまで、シェフの変わる事のない
好奇心、行動力、人への感謝の気持ち
その全てがシェフが日本最高峰である所以であると思いますし、
今なお進化し続けておられるのだと感じました。
新しく公開される動画を視聴する度に感服致します。
今回、お料理もですが、鈴木ソムリエがすごくいい味を出していましたね。
お話も面白く、声も魅力的で、表情にも味があります。
もっと鈴木ソムリエのお話を聞きたいと思いました。
昔に返れる料理って素敵ですね。
自分は料理で思い出すのが母の手料理だが、基本的にありものを流れ作業で作る人で
食事の時には既に何を入れて、どう料理したか判然としないので
美味しくて質問しても詳細不明で二度と食べられない物ばかりで
思い出すと懐かしさと共に一度きりで終わった事への寂寥感がない交ぜになる。
うわ、25年前に買った本の料理が出てくるなんて！
素朴なレシピが多く、今でも大事にしています。
初めてコメントさせて戴きます。
日高シェフがルイジさんのことを仰ったのでびっくりしました。私は今はアメリカ在住で日本を出てから40年くらいになりますが、日本を出る少し前に銀座のローゼンケラーというドイツレストランでルイジさんと一緒に(私はコミみたいなものでしたが)働いていました。とても懐かしいです。
今夜作ってみました。大変美味しくできました。日高シェフのＹＯＵＴＵＢＥのおかげで沢山イタリア料理が作れるようになりました。
日高シェフの思い出の料理、ご紹介していただきありがとうございました！！
動画を通して、想いが伝わってきたように感じます。
本当にいつもありがとうございます＾＾
知的で清潔感があるほんとイケおじ感が凄いいい
マルサラ酒のこと初めて知りました。
そして、デパートで見つけて買ってきました！
正解がわかりませんが、凄く美味しくできて、感動しました。
日高シェフありがとうございます。
レンジフード焦がしちゃった
旨かったから良しとします
御馳走様でした!
日髙シェフのおかげでどんどんレシピの幅が広がり大変感謝しております！
そしてシェフの大切な思い出も聞けて、料理動画としてはこれ以上ない豪勢な内容じゃないですか！ 毎週ありがたく視聴させていただいております！！
テレビのレベルとっくに超えててウケる。
日高シェフがホントに楽しそうに料理をしているシーンが見ていて一番楽しいです！プロの技術も非常に興味深いですが、たとえ有り合わせや簡単なメニューでも日高シェフが作っていて楽しいと思う料理やアイデアを見てみたいです。
高校生時代の写真、拝見しました。
生き方って、大切なんだと思った。
苦労なされたんだろうと思う。
しかし、人柄がにじみ出てるんだよね。
巨匠の話し。
面白いし、引き込まれるんだよね。
これからも、沢山の動画をお願いします。
対談動画はきっちり見させていただきました！
シェフの生い立ちなど聞けてあっという間の時間でした！
この料理も思い入れがある特別な1皿なのですね！
マルサラ用意して作ってみます！
先日ディナーでお邪魔させていただきました。
おいしすぎてほっぺたが落ちる落ちる...最高の時間をありがとうございます。
また来月に伺う予定ですのでよろしくお願いいたします！！
豚買ってきてこれから作ってみます。
晩ご飯後ですが、これは～･･･見てしまったら腹がへる笑
このレシピのためにマルサラワインを買って，もう3回つくりました！
マルサラワインの香りがプロっぽい雰囲気を出してくれて最高です．
日高シェフ、今日鶏肉を皮目をパリパリにソテーして作ってみましたが、このソースとの相性最高です。素晴らしいレシピありがとうございます。
また素晴らしいお料理とお酒とお話と。。。素晴らしい動画だ。。。
若い時の気持ちを、「味」で思い出せるって、とても素敵で、素晴らしいことですね〜
レシピと共に、いろんな思い出聴かせていただきたいです〜！
楽しみにしてます！
日高シェフの優しさが滲み出てますね🎵マルサラ酒探してみます(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
何か…懐かしい思い出を語る日高シェフがしんみりした表情を見せた感じでジーンとしてしまいました。
修行の年月を思わせるシーンでした。ありがとうございます✨
何かスローモーションエフェクトも使うようになったんですね。
先日アクアパッツァにお邪魔しました。スペシャルディナーコースで料理を頂きました。
大変感動しました。
日高シェフにもお声を掛けて頂きましたし最高でした。
有り難うございました。
動画拝見する度に、料理って奥が深いな！と感動します。日高シェフの料理に対する愛や知識や技術、、！これからも動画を楽しみにしてます🙂
日高シェフの淡い思い出ととても美味しそうなお料理をご紹介頂きありがとうございます‼︎
記憶の中のお料理ってやはり自分にとってとても大切な大切な存在ですよね。
お手軽な材料でワンランク以上の仕上がり❗️
しめじがツヤツヤ💫
マゼラ酒🍷買いに行って来まーす💕
今日もステキな動画でした。
マルサラ酒、初めて知りました。探してみたいと思います！
すっかりお馴染みのコンビ。すごく安心する…
作れそうな料理だから作りたい。普通のワインでも良いかな
毎回紹介する料理のチョイスがドストライク過ぎる⁉️最高です
日高シェフが、修行時代に教わった
ルイジ師匠からの、貴重なレシピ。ありがとう😊早速マルサラ酒を探してみたけどなかったんで白ワインで試そうと🍷思ってます。
毎週金曜が楽しみ。今週は、アクアマーレにしらすのビザを食べに行きます。
食べることが、どんなに楽しいか
日高シェフは👨🍳私の、師匠です。
又来週よろしくです。
先日お店にお邪魔させて頂いた際、お会い出来て本当に光栄でした！毎回ですが、日髙さんがお料理をしている際にご自身で試食をして「美味い♪」とおっしゃっている感覚が大好きです。これからも楽しみに動画拝見いたします。
食前酒、料理、デザートワイン。マデラコースですね。エピソードも素敵でした、ご馳走様といいたくなる動画ですね。お店にも行きたい。
簡単で美味しそう。
今度、作ってみます❗️
思い出の味ってその人にとって宝物ですよね。
いつも動画を楽しみにしています。
試食した瞬間の皆さんのほっぺのゆるみ！
作らずにはいられません。
マルサラ酒、初めて購入して作ってみました。
簡単なのにすごく美味しかったです！
たまたまフレッシュなジロール茸が手に入ったのでシメジの代わりに使って作りました。
それはもうめちゃくちゃ美味でございました！！
21日に結婚記念日でお店にお伺いさせていただきます。
シェフにお目にかかれますように。。。
マデラ酒、シェリー酒、マルサラ酒で作り分けて食べ比べてみたくなりました！こういう楽しみもすごくありだなぁ。
酒飲みなので、酒の話とセット嬉しい
凄く美味しそうです！さっそくマルサラ酒を買って作ってみます。ありがとうございます。m(_ _)m
いつも素敵なレシピを教えていただきありがとうございます。
近所でマルサラが見つからなかったので、とりあえず甘口ワインとブランデーで作ってみました。妻にも大変好評でした！
マルサラが手に入ったらまた挑戦してみます。
今後も旬の食材を美味しくいただけるレシピを楽しみにしています！
日高シェフのチャーミングな笑顔とお料理に、胸をときめかせながら、動画を拝見しては作り…、素材の優しい美味しさに魅せられています💛
作る度に自分好みになって、シェフや皆さまのお陰で、コロナ禍でも…毎日とても幸せです。
ありがとうございます(^-^
ボンゴレビアンコなどのお料理に入れるワインは、イタリア産地が良いのでしょうか。
葡萄の品種で選ばれるのでしょうか。
素材が良いと、何だかとても美味しくて💦
どんどん欲張りになってしまって💦
いつか…動画で取り上げて下さったら、とても嬉しく思います💛
コルク栓だったので良いの使ってらっしゃる！と思ってましたが元は飲む用だったのですね
普段マディラでソースを作るので、注いだ後の味見で「もういけるやん！」と思っちゃうのすごく解ります
ちょうどマルサラ（安いスクリューキャップの）があって使い道を考えていたので早速試してみようと思います
エスカロップ以外でも例えばスペアリブもいいでしょうし、果実を使ってもマルサラが上手く繋いでくれそうな気がします
以前三越のソムリエさんにお聞きした際、マディラの料理でマディラを飲んでも大丈夫だよと仰ってました
コレを見て真似して作ってみました！
うまい、、ご飯進んじゃう・・。
まじすか…飯炊いとこうか
料理も思い出一つでさらに美味しくなりますよね
食べたい😆
楽しそう🎵美味しい🎵という大切なことを思い出させてくれる人
絶対にそれは出る、伝わるから
うちにマルサラ酒がないので、日高シェフのマルサラ酒レシピを梅酒で代用して作っています。甘みとほんのり苦味と酸味が効いて、美味しいですよ。
日高シェフ、三國シェフ、脇屋シェフは、そのまま真似て作っても もちろん当然当然美味しいですが、いつも美味しさのヒントとかを与えてくれて、料理が楽しくなります！！！
いつも、ありがとうございます１
また、アクアマーレ に行きたいな。
料理に使ったお酒なんだから絶対合うんだろうなー
は～～～！日高さんの優しさが天井突破しておる！
こうやって料理の味は時を越えて語り継がれていくんですね。
マルサラ酒なかなか売ってなくてやっと見つけたと思ったら甘口でしたがとりあえず購入して、作って見ました。後味がほのかに甘味を感じましたが、家族も美味しいと食べてくれました。イタリアンと言うとパスタ、ピザというイメージが大きく家庭でのおかづって考えると ？でしたが、日高シェフのUA-camrを知り色々とと参考にさせて頂いています。
スタッフ全員参加的な内容も👍
シェフも言われていた通り、本物の味を味わいたいのでいつかは、絶対お店にお邪魔させいただきいと思います。
見る前から、もう美味い
解説がわかりやすい⭐️
マディラ酒好きです。料理酒で使う前に味見してしまうのよね～ｗ
撮影、お疲れ様です。マルサラ酒はイタリア料理でよく使うイメージですから。
美味しそうで是非真似してみたいです。これならもうテレビの料理番組は必要ないですね。
日高さんの味見の笑みも最高です✨
うまいっ♥
かわいい日高シェフw
おいしそうなソース。
それと白飯でいけそう。
すげー美味しそう！マルサラ酒今度買おう
酒精強化ワインといえば、ポートやシェリーですね
食前食後のイメージですが、さまざまなバリエーションがあって面白いですね
今は世界的にドライなお酒が主流なので甘口ワインは苦戦してますが、とても魅力的なお酒だと思います
日高シェフ楽しそう👨🍳
お酒紹介コーナー地味に好き
こんにちは。
私は30年程ホテルマンをしていました。
平日はメインダイニングでサービスとソムリエを。
土日祝日は宴会場で披露宴のキャプテンをしてきました。
平日のメインダイニングでは調理師さんが料理するのを見るのが楽しみでした。
出来上がった料理をお客様にサービスしてワインなどのドリンクをサーブする。
包丁の音。
ワインビネガーを煮詰める香り。
ブールノワゼットの香り。
懐かしいです。
マルサラ酒
マディラ酒
ポート酒
ホンドヴォーを仕込んでいる大きな鍋。
本当に良い時代になりました。
惜しげもなく自分が学んで経験してきた調理方法を教えていただける。
私の時代は見て盗めと言われて何にも教えてもらえなかったですから。
これからも沢山美味しいお料理を教えて下さい☆
いいお話を聞かせて頂いてありがとうございます！^^
これは絶対に美味しい、、、
ニョッキに合いそう！
クラシックな料理は、色褪せないですね。
ほんまにこのチャンネルおもろい
ワイン苦手なのですが鈴木さんの解説聞いてるとおいしそうで飲みたくなりました。マルサラ酒！使ってみます！
マルサラといえば『山猫』のアラン・ドロン
どんな味なんだろうとずっと思ってて最初に飲んだ時は紹興酒っぽくて驚いた思い出
美味しそうです。
試してみます。
日高シェフのチャオ凄く好き♪
次も楽しみにしています。
家庭向きに、アレンジしてくれていて、シェフの
言うとおりに作ると、本当に簡単でオイシイ💕🎵ので、
マルサラ酒🍷も買ってこよぅ‼️
美味しそう！
お酒の紹介もしていただけるなんてとても勉強になります！
シェフはもちろん、スタッフさんの総力がみられるのが興味深いです。
3:48
5:36
8:25
超一流の満足や自画自賛、「おいしい」「うまい」なんて本当に旨いに決まってる！！
イタリアンというべきか日高シェフのレシピというべきか素人作ってそれなりのクオリティに仕上がるのがすごいところだと思います😋マルサラ酒は常備酒にしたい！
アップされてから早くも１年以上、ようやっとマルサラ酒を入手しまして、このレシピ作ってみました！
自分が買ったのは紹興酒のようなかなり甘口のマルサラ酒だったんですが、飲んでみると果実味がしっかりしていて、紹興酒とは明らかに違う、どちらかというとブランデーに近いのでしょうか？不思議な感じでした。ソースに使うと甘酸っぱくてとてもおいしかったです！
ソースにとてもコクがあり、まったりとして味わい深い。どこにもカッコつけみたいな嫌味がなくて、気取らない素朴な味。
これがルイージさんの人柄なのかと、いろいろ想像しながら食べてしまいましたね。
こうやってyoutubeで日高シェフが一つのレシピの背景を語ってくれる、そのことでこの一品が特別なものになります。
ルイージさんシリーズは私にとってとても楽しみなシリーズでして、いつも楽しみにしております。
レシピ本では伝わらない素敵な思い出話を今後もぜひお聞かせください。
これからも作り逃したレシピをジャンジャン消化していきますよ！全制覇目指してがんばります！すてきな動画ありがとうございました！
イタリアンで肉料理もっと見てみたいです！
料理したい人間は全員見た方がいい内容よね笑
シェフの人間性もすっごぃ好きやし。
あんまり投稿頻度飛ばし過ぎずに長くやってもらいたいです。
ぐっときました。元気をいただけました。マルサラ酒を用意して作ってみます！！
明日作ってみます！
作りました！・・・が、大変申し訳ありません！
マルサラ酒が今日は手に入らなかったので、辛口の白ワインで代用しました！
豚肉はいつものコマ切れではなく、ちゃんとしたお肉を買いました！
マーガリンではなくバターをたっぷり使い、キノコもちゃんと焼き色をつけました！
結果、美味しくて美味しくて、家族はお皿をなめていました！
家の定番にして欲しいと言われたので、今度はマルサラ酒でちゃんと作ってみます！
こんな素敵なレシピを分かりやすく教えて頂いて、本当にどうもありがとうございます！！！
マルサラ酒をネットで見つけましたが、どうしてもすぐに食べたかったのでブランデー、シェリー酒で代用してみました。簡単なのに絶品。ワインは樽のきいたシャルドネにしました〜。次も楽しみ。
OPの時点で美味そうすぎてまず挨拶が入ってこない！！！
バターとオリーブ油の時点で超美味そう！！！！
お肉！！！！！！！！！！！！！！！
美味そう(ﾎﾞｿｯ)
マルサラ酒、去年購入したのがあったので作ってみました。
お肉は厚めのヒレで。
ソース、絶品ですね。くせになりそうです！
これはうまそうです。挑戦したいです
キノコの炒め方がよくわかりました❗
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
昨夜作りました。
マルサラ酒の代わりにマディラ酒でやりましたが、美味しくできました。
今度マルサラ酒でやってみます。
私はヴェルナッチァ デ オリスターノを海老を焼く時に使いますが、このワインを使った料理があればご紹介下さい。
これ、滅茶苦茶美味かったです🙏✨
赤ワインと市販の小分けのフォンドボー、生姜焼き用の豚ロース肉、しめじを使って試してみました。バター（私は無塩バターを使いました）を多く使うので、バターの味が立ちます。ですので、赤ワインを煮詰めたものでも、それっぽくなるような気がします。
こんなレジェンドクラスの料理人たちがこんなに丁寧な動画を見せてくれるようになってきたら修行してないような素人料理系UA-camrの人達はもう気の毒なくらいどうしようもないですね・・・
ワインのおじさん特集見たいです。
料理はもちろんですが、声が聴きやすくて好きです
朝は日高シェフの動画流しながらモーニングルーティーンしますw
トンカツ用のロースを叩き、塩ワインとブランデーで代用してみたけどメチャウマに仕上がりました。次回作も楽しみ。