Уже как 4-ый год буду печь на Пасху панетонне по этому рецепту. Действительно вкус благородной сдобы, ароматный,вкусный, лёгкий...В первый раз было тяжело решиться на такой рецепт, всё выглядит очень сложно, особенно на стадии закваски, но в сущности оно того стоит, ну а потом уже ждёшь с нетерпением случая, чтоб вновь опробовать этот рецепт. Спасибо Вам огромное!!!
Испекла! Получилось замечательно! Огромное спасибо! Пекла без дрожжей, мед вместо сахара. Использовала столько же меда, сколько по рецепту сахара. Мед был жидкий, поэтому наверное пришлось добавить грамм 70 муки, иначе не собиралось. Солод не добавляла. Делала много крошечных куличиков, сушила на боку. Ничего не помялось. Пеклись при т 170 минут двадцать. Мука Французская штучка, 10 процентов белка. Структура теста чудесная - легкая, воздушная, тонкая и упругая. Огромное спасибо! И слушать Ирину очень приятно - ни одного лишнего слова. Все только по делу.
Здравствуйте! Огромное спасибо и низкий поклон за очень вкусный и подробный рецепт панеттоне на закваске! Наконец-то благодаря вам я вывела закваску и приготовила панеттоне! Спасибо ещё раз за чудесный мастер класс!
Мечтала приготовить это чудо около 5 лет. Но не решалась. Благодаря вашему подробному видео - приготовила!!! Специально растила закваску. Мука была 13 %. Единственное но: когда начала печь, в середине выпечки, побоялась что верхушка слишком зарумянилась и открыла духовку, чтобы перевернуть противень, и... смяла шапки. Чуть не плакала, но все же получились панеттоне, пусть не очень красивые, но все равно ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Спасибо, Ирина, вам за рецепт. Сегодня испекла. Сказать, что это вкусно-ничего не сказать. Пекла только на закваске без дрожжей. Все получилось. Спасибо вам. На ПАСХУ буду печь только по вашему рецепту. Удачи вам. И жду новых рецептов на закваске.
Вот я и добралась до этого рецепта. Сказать что это вкусно, ни чего не сказать. ВОСХИТИТЕЛЬНО! С таким тестом работала в первые и для своего удобства добавила во второй замес где то на 150 г муки больше (делала полторы порции) , дрожжи не добавляла, ни солода( просто не было) и ещё уменьшила кол-во сливочного масла. Но даже и так все получилось на 100 с + . Глютеновое окно тонюсенькое при растягивании. Вообщем думаю, что искать другой рецепт для пасхи не имеет смысла. Спасибо большое.
Восторг!!! После просмотра этого видео приняла твердое решение завести дома закваску и обязательно к Рождеству попробовать воспроизвести эту красоту))) Спасибо, Ирина!!!
Испекла панеттоне,четко следовала рецепту, кроме дрожжей, не нашла как у Ирины для сдобы и решила не добавлять вообще. Мука BARILLA итальянская с протеинами 20%. Очень переживала, впервые пекла без дрожжей (хлеб не в счет, давно пеку по рецептам Ирины), но что за чудо получилось, воздушность неимоверная, не крошится вообще, нежнейшая текстура и никапельки не кислит, чего я боялась. Идеальная ровная шапочка и чудесный запах. В общем , с рецептом на куличи я определилась окончательно. Кстати формы у меня оказались побольше,чем у Ирины (13см),но количества теста хватило на 4 формы, расстойка 5 часов.И я бы не сказала, что много заморочек, как писали в предыдущих комментариях, по крайней мере для тех кто работает с закваской, переход на другую влажность и активация это просто нюансы.Эта выпечка стоит усилий . А Ирина стоит самых высоких оценок, так как лучше ее, что касается теста, никого не встречала в интернете.
Добрый день. Желаю Вам здоровья,счастья,много радости и веселья. Постоянно смотрю Ваши рецепты и многое приготовила сама по вашим понятным и наглядным рецептам. Пусть у Вас в жизни будут только радостные дни, С уважением Вероника.С праздником!
Irina spasiba za takuiu master class, U menia toje xranitsa vxaladelnike sladkaia zakvaska, s proshlovo goda, pekla po receptu Iginio massari, poprobuiu i vash recept, spasibo vam balshoe!
Добрый вечер Ирина!!А я не смотрю на клейковину и у меня получается очень хорошая выпечка даже куличей!!!Но я два или три раза просеиваю через сито .Насыщаю кислородом и долго вымешиваю тесто!! А за панеттоне спасибо!!!Попробуем испечь!!Спасибо еще раз!!
Ирина спасибо огромное за рецепт и еще раз тысячу спасибо очень вкусный очень ароматный очень нежный сладенький куличик! Рецепт сложный но он того стоит, единственное что у меня была проблема с закваской на отрез отказывалась быстро подниматься, зато потом я за ней не успевала куличи поднялись не за 4-6 часов , а за полтора часа и так высоко что я даже не знала как их поставить в духовку боялась что осядут! Еще раз спасибо Вам большущее, и творческих Вам успехов.
Ирочка огромное вам спасибо ! Ирочка я нашла рецепт глазури которая не крошится при разрезании,но очень хотела бы увидеть ваш рецепт такой глазури,ведь через месяц пасха ! Здоровья вам и вашей семье ,вы лучшая и это не оспаривается !!!
С наступающим Праздником Пасхи! Приготовил по Вашему рецепту, но 1,5 нормы. Получилось чудесно, единственное пришлось добавить в основное тесто на последнем этапе после масла еще 250гр муки, чтобы тесто было такое как у Вас. Возможно, это было вызвано отличием муки, а, возможно, повлияло также, что опару и тесто я доводил в мультиварке на режиме тесто: ускорил процесс. А так получилось бесподобно! спасибо! Вообще, все ваши рецепты интересны, вкусны и не оставляют сомнений в качестве!
Спасибо вам, Ирина! Вкусный кулич получился. Значительно вкуснее чем на дрожжах. Дрожжами вообще теперь не пользуюсь. Все выпечки на закваске. Спасибо)
Ирина, здравствуйте! Никогда не писал комментарии (ставил только лайки). Но, смотрю Вас давно. Все началось с закваски для хлеба. Потом хлеба, торты, хачапури... и вот добрался до панеттоне. Вот уже второй год пользуюсь вашим рецептом, и нарадоваться не могу. Панеттоне, действительно, волшебный! Всем советую, проверено временем! Поверьте, сейчас в доме такие ароматы стоят, отвал башки! А Вам дальнейшего процветания!
Очень вкусно получилось. Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. К сожалению, 5 часов ждать никто не стал, поэтому оценить вкус после 5 часов не получится 😄 Из всех кулинаров, вы - лучше всех.
Добрый день, Ирина, давно хотела вам сказать отдельное спасибо за отсутствие в ваших рецептах тестомесов, мне очень важно, что все делается руками, итальянская, французская кулинария считается высшим пилотажем, столетия назад их умельцы готовили шедевры, но обходились без техники, а сейчас их рецепта без комбайнов, тестомесов и взбивалок практически не найдешь, а ведь даже 20 лет назад далеко не всякая итальянская хозяйка могла материально позволить себе тестомес, но ведь и 20 лет назад были и панеттоне и коломбы и всякая другая их выпечка, сильно от нашей отличающася ( понятно, что их зерно и все присмаки растут в самых лучших условиях на земле ), короче, за вашу адаптацию к нашим реалиям, это великий труд - пребольшое спасибо
Смотрела видео на англ, некоторые хлебопеки изюм для панеттоне заливают ромом, добавляют цедру апельсина и лимона, и оставляют на ночь в холодильнике. и уже только потом добавляют в тесто. Мне кажется, это добавит аромата и свою (хмельную) изюминку - в прямом смысле этого слова. А кто-нибудь замораживал испеченные панеттоне? интересно, не потеряет ли вкус и аромат при размораживании?
Это бомба! Это шедевр! Это нереально вкусно! И я изюм залила коньяком на час... а перед добавлением отжала... теперь на любой праздник можно печь такой Панеттоне
Ирина, всегда с большим интересом смотрю Ваши видео: все ясно интересно и каждый раз учусь чему-то новому. По поводу этого итальянского метода ферментации и брожения при температуре 26°C в течении многих часов: яиц, масла, молока, сахара... Вы как считаете? Спасибо.
Простите, вопрос по поводу размещения в духовке. В нижней трети - это при каком режиме: верхний нагрев, нижний нагрев или когда включен и верхний и нижний одновременно? И еще, при выпечке хлеба (конечно же, по Вашим рецептам - СПАСИБО) я приспособилась где-то в середине времени прикрывать хлеб фольгой. чтобы не подгорал. Можно ли здесь приоткрывать духовку во время выпечки или нежелательно? Спасибо.
Ирина, я всегда с таким удовольствием смотрю и слушаю ваши видео. Прямо смотрю и балдею. Интересно, "Хлебникова" - это ваша настоящая фамилия? Вам очень идет :) Желаю вам счастья и успехов в вашем важном деле!!!
Панеттоне лучше или кружевная баба. И чем？я пекла кружевной. Ребенок съел с таким удовольствием. Легкие слов нет. Правда масло было не высокой дирности у меня в тесте. Если панеттоне лучше то чем скажите пожалуйста Ирина. За ранее спасибо.
Здравствуйте,Ира!Вы рекомендуете использовать муку для панеттоне с сильной клейковиной.В Вашем случае это "Сокольническая"Я посмотрела в "Гугле",что она высшего сорта,хлебопекарная,пшеничная.Не нашла указания на количество клейковины.Знаю,что в высшем сорте клейковины мало.Производители её могут добавлять.В наших магазинах на упаковках с мукой нет указаний на процент клейковины.Как Вы разбираетесь в этом?Знаю,что итальянские пекари крайне внимательны к выбору муки на панеттоне.Видела,что можно заказывать специальную муку для этих куличиков,но она ещё до подорожаний была не по карману.
Здравствуйте! Сокольническая это мука общего назначения, количество белка, указанное на упаковке, 10 г, что для специализированной хлебной муки маловато, но с ней я готовила много разной выпечки и всегда все получалось, она хорошо выдерживает длительное брожение и при этом клейковинный каркас укрепляется, а не превращается в студень. Муку нисколько не рекламирую, поскольку в идеале нужна действительно сильная хлебная, но за невозможностью купить специализированную можно попытаться испечь и с этой, а поскольку в Москве она продается буквально везде, я и показываю пакетик.
Очень нравится канал! Только вот одна проблема: зачастую нет ответов в комментариях . Я понимаю , когда люди задают одни и те же вопросы , или не тактичные комментарии . Несмотря ни на что , желательно отвечать
Я стараюсь отвечать, но вопросов очень много, Вы просто не представляете себе сколько. В среднем час в день на ответы уходит. И в старых видео я зачастую не вижу вопросы, а сидеть и все разыскивать нет возможности. И да, зачастую вопросы одни и те же и ответы уже многократно даны. Я однажды не выдержала и спросила - почему же спрашиваете, если на этот же вопрос я раз 20 уже ответила. А мне в ответ написали, мол извините, а у меня нет времени читать другие комментарии )))
Ирина, я понимаю вас и согласна на все 💯. Надеюсь ь,что мой комментарий не звучал как претензия в ваш адрес или что-то в этом роде. Если что , приношу свои извинения. Мне очень нравится ваш канал! Видимо так получилось, что , я ,отправив свои сообщения ,не получила на них ответа. Поэтому я и написала, но совершенно без каких либо упрёков в ваш адрес . Вы молодец! И канал у вас один из лучших ( по кулинарии) на данный момент , которые ведутся на русском языке. Смотрю вас из Австралии. Если что, Можно нанять виртуального ассистента , который мог бы отвечать на комментарии . Натренировать например, что и как отвечать , чтобы вам самой не тратить время на писанину. Я сама веду бизнес , не понаслышке знаю , сколько времени отнимает q&a. 👍 Ещё раз спасибо ! 🌻🌻🌻
Ирина!!!! пытаюсь уже неделю перейти на новую ,сладкую закваску... не получается...она по прежнему продолжает оставаться кислой....что делать????? У Чернышевского таких проблем небыло...ему оч повезло,,,
Извините, что отвечаю с опозданием, но так уж у меня получается...В домашних условиях не так много способов воздействия на закваску. Основные это частое дробное обновление и повышенная температура содержания, а так же однократное введение в закваску небольшого количества промышленных дрожжей (буквально несколько гранул) с последующим частым обновлением. Для густой итальянской закваски можно еще добавить сладкие ванночки: закваска режется на кусочки и затем помещается на несколько минут в подслащенную воду, воде дают стечь и далее обновляют по привычной схеме.
Ирина!!!!! как всегда-выше всех похвал!!!!!!! Профессионально и очень доступно!!!! Спасибо!!!! У меня один вопрос....так ли важно выдерживать тесто в формах 4-6 час...или достаточно дождаться его максимального подъема???? Не перекиснет ли тесто за столь длительное время расстойки????
Достаточно просто дождаться подъема, но поднимается оно медленно, поскольку закваска и много сдобы. Тесто не перекиснет, но если не подготовить закваску, то может получиться с кислинкой, что очень нежелательно, на мой взгляд излишняя кислота испортит все, поэтому и все танцы с активацией.
Здравствуйте.а как вообще рассчитать соотношение закваски к муке для сдобной выпечки? может есть какие то тесты,как проверить подъемную силу закваски?у меня закваска бродит при комнатной температуре.я читала,что при 22-23 градусах в закваске больше работают дрожжи,а при более высоких температурах преобладают молочно-кислые бактерии.или все это,как говорится "на глаз"?и если не использовать дрожжей то увиличивать время расстойки или количество закваски? можно ли выпекать в металлических формах и охлаждать "на боку"?
Здравствуйте! Не сочтите за отговорку, но единой формулы по соотношению закваски к муке не существует, все определяется рецептом. В случае сдобной выпечки основная проблема не в том, что закваска не сможет поднять тесто, а в "кислинке" сдобного теста и готовой сдобы. Чтобы этого избежать закваску "разгоняют",создавая более благоприятные условия для дрожжевых клеток: повышенная температура (27 - 28 С), частое обновление, а иногда еще и введение в закваску небольшого количества промышленных дрожжей. По этой же причине важно, чтобы закваска имела хорошую подъемную силу, поскольку при медленном подъеме в тесте накапливается много кислоты. В домашних условиях многие параметры закваски оцениваются "на глаз". Обычно принято считать, что закваска за 5 - 8 часов должна вырастать в объеме в 2 - 3 раза, если этого не происходит, то закваска малоактивная. И по поводу этого рецепта: если будете печь без дрожжей, то менять рецепт не нужно, просто исключаете дрожжи и все, время расстойки естественно увеличится. Панеттоне очень легкий, поэтому в случае охлаждения на боку он может сильно просесть или деформироваться.
Добрый вечер , Ирина ! посмотрела рецепт " ПАНЕТТОНЕ "Как всегда все на высоте . Очень хочется испечь . Но я не знаю где можно взять закваску . Она продается или ее можно самим приготовит ? Спасибо вам .Удачи .
Здравствуйте, Ирина! Хотелось бы спросить вас о таком пироге/кексе Герман (или еще пирог счастья вроде его называли). Знаете ли вы такой пирог? Может вы его даже готовили ?
TheChulpanka Здравствуйте! Извините, вопрос пропустила, поэтому и не ответила вовремя. К сожалению, с этим пирогом знакома очень кратко, знаю, но для себя не пеку... Спасибо что напомнили, поставлю в планы))
Вот зачем я положила в тесто изюм вымоченный в кипятке и влажный.Теперь поднимется такое влажное тесто?Каркас не получился.Может подольше будет подниматься?Что можно предпринять?Разложила на данный момент тесто в формочки.
Ирина добрый день! Большое Вам спасибо за очень интересный канал. В этот раз решила попробовать испечь панеттоне по Вашему рецепту. И для поднятия клейковины в сокольнической муке купила отдельно клейковину пшеничную фирмы Пудов. А Вы пользовались когда нибудь ей? И еще вопрос вы переводите свою закваску на 50% влажность в течении какого времени. Я первую подкормку сделала на ночь где то на 11часов тогда она утром получилась кисловатой . В 7 утра покормила второй раз сейчас в 16 в третий раз и где нибудь в 12 буду кормить 4 раз. А утром собираюсь Ее активировать как указано через каждые 4 часа
Есть рецепты на дрожжах, но приготовление настоящего панеттоне на дрожжах растягивается на несколько дней, поэтому там тоже все не очень просто... если будет время, сниму ролик и по дрожжевому панеттоне.
Панеттоне от привычного нам кулича отличается резиновостью и воздушностью теста,чем-то напоминает по структуре белковый хлеб. Такой кулич легче, воздушнее и вкуснее. Обычное тесто для кулича более "тяжелое". Если брать другое сравнение - они отличаются по структуре как пенопласт от замазки...
Ирина добрый день пекла панетоне по вашему рецепту они упали в духовке при выпечке не критично подскажите в чем может быть причина может не достаток муки клала по рецепту но может как вы говорите разная мука или причина в другом еще не резала очень интересно что получилось спасибо
И еще,Вы уж извините.По поводу закваски,что бы не сделать ошибку.Если за два дня нужно перевести закваску на густую ,я правильно поняла:1-ое утро(20+20+10)а вечер(10+20+10)-это первые сутки,вторые точно так же ,только утром второго дня не отбираем.И это будет двое суток.
Ира,вот везде пишут,что для куличей нужно брать сильную муку.У меня мука высшего сорта(неплохая)есть клейковина(глютен),есть очень хорошая мука с твердых сортов пшеницы.Подскажите,с моего набора ,что лучше взять?
Лилия Карташева.Муку с твердых сортов пшеницы для панеттоне не используют.Сильная мука -это мука с повышенным содержанием белкаОбычная мука-это 10 процентов,а вам надо хотя бы 12,а лучше 15.
Не пойму,то Вы говорите кормить каждые 4-ри часа(так это за двое суток посчитайте сколько кормлений)то говорите кормить 2 раза. Что то действительно сложно понять.Вряд ли Вы мне будете объяснять
насколько я поняла, 2 раза в день кормят в период перехода с жидкой закваски на густую - это первый этап. А когда закваска уже густая, переходят на следующий этап - ее активируют частым кормлением (через каждые 4 часа).
Обычно мне очень нравятся ваши замечательные очень подробные рецепты. Но в этот раз у Вас получился именно кулич. У панеттоне действительно невероятный запах роскошной сдобы, но вот "дырки" в панеттоне большие, он рыхлый, но пластичный, очень легкий, воздушный, простите, не соглашусь, что он "ватный", может вам попался неудачный вариант. Помимо традиционных кексовых наполнителей очень люблю с кусочками шоколада. Оформление у панеттоне тоже немного другое - сама красивая наплывшая корочка и является основным украшением, ее сильно не прячут.
Вы правы. Я пару лет пыталась сделать Панеттоне сама, и у меня не получалось желаемое по консистенции тесто, пока не поняла, в чем фишка. Резиновость получается за счет большого содержания клейковины в муке. Она же делает его воздушным с большими дырками. Так что, если хотите повторить - добавляйте в тесто клейковину (глютен) до 50%, но можно и пару-тройку столовых ложек. Кстати, с глютеном тесто при замесе не будет так растекаться...
Степан Качкан В принципе я делаю по этому же рецепту, просто беру от общего кол-ва муки в рецепте (исключая муку для закваски) так: 80 % муки +20% глютена от общего веса. Например, если вы берете на тесто 725 г муки, то в таком раскладе будет: 600 г муки + 125 г глютена. Готовое тесто делаю чуть-чуть покрепче, чем у Ирины. Т.е. оно мягкое и совсем не крутое, но не такое текучее. Кулич получается очень воздушным. Еще добавляю помимо изюма - курагу и цукаты из корочек апельсина (варю сама). Так появляется пикантная горчинка, цитрусовый аромат. В оригинальном рецепте в состав входит апельсиновая вода, но что это такое - понятия не имею! Можно попробовать взять глютена побольше, тогда тесто будет более резиновым. Если вам нравится консистенция белкового хлеба, то там в ГОСТовском рецепте идет 50% муки +50% глютена. Главное - это соблюдать процесс подготовки закваски и время выдержки теста на всех этапах. Так Ирина совершенно правильно показывает, как тесто следует замешивать и вытягивать. Все это способствует получению желаемого конечного результата.
Ирина подскажите: тесто получилось, все прекрасно поднялось, в духовке стало подниматься ещё больше, но вдруг тесто все упало ! Из-за чего могло это произойти? Может из-за формы? Была разъемная форма для пирога (широкая и не глубокая диаметр 32 см)
Вот всегда говорю, ну есть какой то секрет который остаётся за кадром. Глазурь!!! Ну как как растереть пудру силиконовой лопаткой? 40 минут ушло на растирание таким способом. Потом была вилка,ещё 25 минут. Потом плюнула, взяла венчик и вуаля!!! 10 минут и все готово. Девоньки, пользуйтесь венчиком! Венчик наше всё!
дааа я покупные панетоне терпеть не могу действительно как вата даже из специального итальянского магазина дорогие все равно текстура плохая но вашу красоту ирочка и хочется и колется даже не знаю сподвинусь ли делать уж очень трудоемко аах кто бы сделал мне ?
да Таня мы живем в Англии . Easter мы серьезно никакое не отмечаем но под общий шумок и по традиции или просто весну так встречая чегонибудь испечем и пасху сделаем потомучто ето жирно вредно вкусно. Форму для кулича я присмотрела тут в посудном магазинах а для пасхи мне подруга обещала привезти из Питера на днях а если забудет то вчем угодно буду делать ))))
Гуд Татьяна.Закваску для следующего панеттоне хранят высушенную в холодильнике.Для этого оставшую закваску взвешивают,добавляют такое же количество муки ,перетирают и хорошо высушивают.Затем перебивают блендером в крошку и хранят.
Уже как 4-ый год буду печь на Пасху панетонне по этому рецепту. Действительно вкус благородной сдобы, ароматный,вкусный, лёгкий...В первый раз было тяжело решиться на такой рецепт, всё выглядит очень сложно, особенно на стадии закваски, но в сущности оно того стоит, ну а потом уже ждёшь с нетерпением случая, чтоб вновь опробовать этот рецепт. Спасибо Вам огромное!!!
Испекла! Получилось замечательно! Огромное спасибо! Пекла без дрожжей, мед вместо сахара. Использовала столько же меда, сколько по рецепту сахара. Мед был жидкий, поэтому наверное пришлось добавить грамм 70 муки, иначе не собиралось. Солод не добавляла. Делала много крошечных куличиков, сушила на боку. Ничего не помялось. Пеклись при т 170 минут двадцать. Мука Французская штучка, 10 процентов белка. Структура теста чудесная - легкая, воздушная, тонкая и упругая. Огромное спасибо! И слушать Ирину очень приятно - ни одного лишнего слова. Все только по делу.
Здравствуйте! Огромное спасибо и низкий поклон за очень вкусный и подробный рецепт панеттоне на закваске! Наконец-то благодаря вам я вывела закваску и приготовила панеттоне! Спасибо ещё раз за чудесный мастер класс!
Мечтала приготовить это чудо около 5 лет. Но не решалась. Благодаря вашему подробному видео - приготовила!!! Специально растила закваску. Мука была 13 %. Единственное но: когда начала печь, в середине выпечки, побоялась что верхушка слишком зарумянилась и открыла духовку, чтобы перевернуть противень, и... смяла шапки. Чуть не плакала, но все же получились панеттоне, пусть не очень красивые, но все равно ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Спасибо, Ирина, вам за рецепт. Сегодня испекла. Сказать, что это вкусно-ничего не сказать. Пекла только на закваске без дрожжей. Все получилось. Спасибо вам. На ПАСХУ буду печь только по вашему рецепту. Удачи вам. И жду новых рецептов на закваске.
Завтра Радоница. Испекла панеттоне по вашему рецепту- всё получилось с первого раза!!! Теперь это мой любимый рецепт кулича! БЛАГОДАРЮ!!!
Вот я и добралась до этого рецепта. Сказать что это вкусно, ни чего не сказать. ВОСХИТИТЕЛЬНО! С таким тестом работала в первые и для своего удобства добавила во второй замес где то на 150 г муки больше (делала полторы порции) , дрожжи не добавляла, ни солода( просто не было) и ещё уменьшила кол-во сливочного масла. Но даже и так все получилось на 100 с + . Глютеновое окно тонюсенькое при растягивании. Вообщем думаю, что искать другой рецепт для пасхи не имеет смысла. Спасибо большое.
Восторг!!! После просмотра этого видео приняла твердое решение завести дома закваску и обязательно к Рождеству попробовать воспроизвести эту красоту))) Спасибо, Ирина!!!
Испекла панеттоне,четко следовала рецепту, кроме дрожжей, не нашла как у Ирины для сдобы и решила не добавлять вообще. Мука BARILLA итальянская с протеинами 20%. Очень переживала, впервые пекла без дрожжей (хлеб не в счет, давно пеку по рецептам Ирины), но что за чудо получилось, воздушность неимоверная, не крошится вообще, нежнейшая текстура и никапельки не кислит, чего я боялась. Идеальная ровная шапочка и чудесный запах. В общем , с рецептом на куличи я определилась окончательно. Кстати формы у меня оказались побольше,чем у Ирины (13см),но количества теста хватило на 4 формы, расстойка 5 часов.И я бы не сказала, что много заморочек, как писали в предыдущих комментариях, по крайней мере для тех кто работает с закваской, переход на другую влажность и активация это просто нюансы.Эта выпечка стоит усилий . А Ирина стоит самых высоких оценок, так как лучше ее, что касается теста, никого не встречала в интернете.
Alexandra Koval
Согласна с вами, заморочек не больше, чем с другим сдобным тестом на закваске! А у кого левито мадре, тем вообще лафа)))
@@eileenredg да, у меня левита мадре.. Всем спасибо огромное 🌷
Добрый день. Желаю Вам здоровья,счастья,много радости и веселья. Постоянно смотрю Ваши рецепты и многое приготовила сама по вашим понятным и наглядным рецептам. Пусть у Вас в жизни будут только радостные дни, С уважением Вероника.С праздником!
Спасибо! И Вам всего самого самого доброго!
Irina spasiba za takuiu master class, U menia toje xranitsa vxaladelnike sladkaia zakvaska, s proshlovo goda, pekla po receptu Iginio massari, poprobuiu i vash recept, spasibo vam balshoe!
Как всегда у вас все рецепты превосходные, но у меня вопрос: где взять за кваса или ее можно самим сделать?
Ирина Оскирка
Да, можно вывести самим ua-cam.com/video/P2dT0B5LgDg/v-deo.html
Добрый вечер Ирина!!А я не смотрю на клейковину и у меня получается очень хорошая выпечка даже куличей!!!Но я два или три раза просеиваю через сито .Насыщаю кислородом и долго вымешиваю тесто!! А за панеттоне спасибо!!!Попробуем испечь!!Спасибо еще раз!!
Опара:
90гр закваски
190мл тёплой воды
1 желток
80гр сахара
80гр слив. Масло
350гр муки
Тесто:
100гр воды
20гр мёда
5гр соли
4 желтка
Цедра 1 апельсина
80гр муки
80гр сахар
130гр слив. Масло
100гр изюма
Ирина спасибо огромное за рецепт и еще раз тысячу спасибо очень вкусный очень ароматный очень нежный сладенький куличик! Рецепт сложный но он того стоит, единственное что у меня была проблема с закваской на отрез отказывалась быстро подниматься, зато потом я за ней не успевала куличи поднялись не за 4-6 часов , а за полтора часа и так высоко что я даже не знала как их поставить в духовку боялась что осядут!
Еще раз спасибо Вам большущее, и творческих Вам успехов.
Ирочка огромное вам спасибо ! Ирочка я нашла рецепт глазури которая не крошится при разрезании,но очень хотела бы увидеть ваш рецепт такой глазури,ведь через месяц пасха ! Здоровья вам и вашей семье ,вы лучшая и это не оспаривается !!!
Замечательный рецепт. Все получилось. Спасибо Ирине. Как всегда на высоте.
С наступающим Праздником Пасхи! Приготовил по Вашему рецепту, но 1,5 нормы. Получилось чудесно, единственное пришлось добавить в основное тесто на последнем этапе после масла еще 250гр муки, чтобы тесто было такое как у Вас. Возможно, это было вызвано отличием муки, а, возможно, повлияло также, что опару и тесто я доводил в мультиварке на режиме тесто: ускорил процесс.
А так получилось бесподобно! спасибо!
Вообще, все ваши рецепты интересны, вкусны и не оставляют сомнений в качестве!
Спасибо, Ирина за рецепт. Кулич получился у меня аховый))). Всех нас с Светлым Воскресеньем!
Спасибо вам, Ирина! Вкусный кулич получился. Значительно вкуснее чем на дрожжах. Дрожжами вообще теперь не пользуюсь. Все выпечки на закваске. Спасибо)
Ирина, здравствуйте! Никогда не писал комментарии (ставил только лайки). Но, смотрю Вас давно. Все началось с закваски для хлеба. Потом хлеба, торты, хачапури... и вот добрался до панеттоне. Вот уже второй год пользуюсь вашим рецептом, и нарадоваться не могу. Панеттоне, действительно, волшебный! Всем советую, проверено временем! Поверьте, сейчас в доме такие ароматы стоят, отвал башки! А Вам дальнейшего процветания!
Здравствуйте. Спасибо! Готовьте на здоровье!
Очень вкусно получилось. Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. К сожалению, 5 часов ждать никто не стал, поэтому оценить вкус после 5 часов не получится 😄 Из всех кулинаров, вы - лучше всех.
Добрый день, Ирина, давно хотела вам сказать отдельное спасибо за отсутствие в ваших рецептах тестомесов, мне очень важно, что все делается руками, итальянская, французская кулинария считается высшим пилотажем, столетия назад их умельцы готовили шедевры, но обходились без техники, а сейчас их рецепта без комбайнов, тестомесов и взбивалок практически не найдешь, а ведь даже 20 лет назад далеко не всякая итальянская хозяйка могла материально позволить себе тестомес, но ведь и 20 лет назад были и панеттоне и коломбы и всякая другая их выпечка, сильно от нашей отличающася ( понятно, что их зерно и все присмаки растут в самых лучших условиях на земле ), короче, за вашу адаптацию к нашим реалиям, это великий труд - пребольшое спасибо
испекла и получилось!!! спс за рецепт!!!....куличи получились просто супер....закваска у меня была 50%...
Спасибо, панетоне прекрасный! 👏❤️🌺
Ирина здравствуйте! Скажите пожалуйста как изначально сделать закваску?
Большое спасибо за рецепт панеттоне
Спасибо, Ирина. Очередной шедевр из шкатулочки. С праздником Вас.
Смотрела видео на англ, некоторые хлебопеки изюм для панеттоне заливают ромом, добавляют цедру апельсина и лимона, и оставляют на ночь в холодильнике. и уже только потом добавляют в тесто.
Мне кажется, это добавит аромата и свою (хмельную) изюминку - в прямом смысле этого слова.
А кто-нибудь замораживал испеченные панеттоне? интересно, не потеряет ли вкус и аромат при размораживании?
Очень хорошо переносят заморозку, и вкус и аромат сохраняется, просто удивительно!!
Ирина, поделитесь вашим любимым рецептом пасхального кулича (русского). Как добиться того , чтобы тесто не крошилось? Спасибо
Irina sdelaite pojalusta panettone po receptu Iginio Massari ili Morandin nazakvaske u vas vso paluchaetsia otlichno, spasibo
Да рецепт довольно трудоемкий, но куличики получились волшебные видно на съемке.
Это бомба! Это шедевр! Это нереально вкусно! И я изюм залила коньяком на час... а перед добавлением отжала... теперь на любой праздник можно печь такой Панеттоне
Спасибо за блины мне очень понравились.
Ирина, всегда с большим интересом смотрю Ваши видео: все ясно интересно и каждый раз учусь чему-то новому. По поводу этого итальянского метода ферментации и брожения при температуре 26°C в течении многих часов: яиц, масла, молока, сахара... Вы как считаете? Спасибо.
Ирина,здравствуйте.спасибо за чудесные рецепты!подскажите,пожалуйста, возможна ли для панеттоне холодная расстойка?
Простите, вопрос по поводу размещения в духовке. В нижней трети - это при каком режиме: верхний нагрев, нижний нагрев или когда включен и верхний и нижний одновременно? И еще, при выпечке хлеба (конечно же, по Вашим рецептам - СПАСИБО) я приспособилась где-то в середине времени прикрывать хлеб фольгой. чтобы не подгорал. Можно ли здесь приоткрывать духовку во время выпечки или нежелательно? Спасибо.
Ирина, добрый день, напишите пожалуйста, как вы делаете закваску
Здравствуйте. Есть видео на канале
Ирина, я всегда с таким удовольствием смотрю и слушаю ваши видео. Прямо смотрю и балдею. Интересно, "Хлебникова" - это ваша настоящая фамилия? Вам очень идет :) Желаю вам счастья и успехов в вашем важном деле!!!
Спасибо, Хлебникова я по мужу, фамилия настоящая)))
***** класс! И хлеб у вас замечательный, он мне пахнет прямо с экрана))
Скажите, солод нужен ржаной?
Ирина спасибо вам.
Панеттоне лучше или кружевная баба. И чем？я пекла кружевной. Ребенок съел с таким удовольствием. Легкие слов нет. Правда масло было не высокой дирности у меня в тесте. Если панеттоне лучше то чем скажите пожалуйста Ирина. За ранее спасибо.
Здравствуйте!
А на ржаной закваске тоже получится кулич?
Спасибо за ответ ❤️!
Здравствуйте,Ира!Вы рекомендуете использовать муку для панеттоне с сильной клейковиной.В Вашем случае это "Сокольническая"Я посмотрела в "Гугле",что она высшего сорта,хлебопекарная,пшеничная.Не нашла указания на количество клейковины.Знаю,что в высшем сорте клейковины мало.Производители её могут добавлять.В наших магазинах на упаковках с мукой нет указаний на процент клейковины.Как Вы разбираетесь в этом?Знаю,что итальянские пекари крайне внимательны к выбору муки на панеттоне.Видела,что можно заказывать специальную муку для этих куличиков,но она ещё до подорожаний была не по карману.
Здравствуйте! Сокольническая это мука общего назначения, количество белка, указанное на упаковке, 10 г, что для специализированной хлебной муки маловато, но с ней я готовила много разной выпечки и всегда все получалось, она хорошо выдерживает длительное брожение и при этом клейковинный каркас укрепляется, а не превращается в студень. Муку нисколько не рекламирую, поскольку в идеале нужна действительно сильная хлебная, но за невозможностью купить специализированную можно попытаться испечь и с этой, а поскольку в Москве она продается буквально везде, я и показываю пакетик.
Здравствуйте. В глазурь добавляете лимонный сок , чтоб исключить болезнь сальмонеллеза ?
Здравствуйте. Нет, на сальмонеллез никак не влияет
@@Irina_Khlebnikova спасибо .
Ирина доброе утро! Пекла три раза первый получился, второй нет мука не та, третий сразу же попали в духовке при выпечки , в чем дело не подскажите?
Какая красота получилась!👍
Но чересчур трудоёмкая работа!!-Жалко будет кушать, думаю...
Очень нравится канал! Только вот одна проблема: зачастую нет ответов в комментариях . Я понимаю , когда люди задают одни и те же вопросы , или не тактичные комментарии . Несмотря ни на что , желательно отвечать
Я стараюсь отвечать, но вопросов очень много, Вы просто не представляете себе сколько. В среднем час в день на ответы уходит. И в старых видео я зачастую не вижу вопросы, а сидеть и все разыскивать нет возможности. И да, зачастую вопросы одни и те же и ответы уже многократно даны. Я однажды не выдержала и спросила - почему же спрашиваете, если на этот же вопрос я раз 20 уже ответила. А мне в ответ написали, мол извините, а у меня нет времени читать другие комментарии )))
Ирина, я понимаю вас и согласна на все 💯. Надеюсь ь,что мой комментарий не звучал как претензия в ваш адрес или что-то в этом роде. Если что , приношу свои извинения. Мне очень нравится ваш канал! Видимо так получилось, что , я ,отправив свои сообщения ,не получила на них ответа. Поэтому я и написала, но совершенно без каких либо упрёков в ваш адрес . Вы молодец! И канал у вас один из лучших ( по кулинарии) на данный момент , которые ведутся на русском языке. Смотрю вас из Австралии. Если что, Можно нанять виртуального ассистента , который мог бы отвечать на комментарии . Натренировать например, что и как отвечать , чтобы вам самой не тратить время на писанину. Я сама веду бизнес , не понаслышке знаю , сколько времени отнимает q&a. 👍 Ещё раз спасибо ! 🌻🌻🌻
TQV777 Ирина очень много дает ответов на коментарии,в отличии от других блогеров...вы сравните пожалуйста и увидите...
Ирина!!!! пытаюсь уже неделю перейти на новую ,сладкую закваску... не получается...она по прежнему продолжает оставаться кислой....что делать????? У Чернышевского таких проблем небыло...ему оч повезло,,,
Извините, что отвечаю с опозданием, но так уж у меня получается...В домашних условиях не так много способов воздействия на закваску. Основные это частое дробное обновление и повышенная температура содержания, а так же однократное введение в закваску небольшого количества промышленных дрожжей (буквально несколько гранул) с последующим частым обновлением. Для густой итальянской закваски можно еще добавить сладкие ванночки: закваска режется на кусочки и затем помещается на несколько минут в подслащенную воду, воде дают стечь и далее обновляют по привычной схеме.
***** Спасибо БОЛЬШОЕ!!!!!! Ирина, а у этой закваски останется слабоватый кислый привкус или его не должно присутствовать совсем?????
CrazyMega Aether™ ой....самое главное не спросила...как часто добавлять дрожжи и купать в сладенькой воде???? каждое кормление ??????
Понизить кислотность помогают не только вынночки,но и добавление желтка в закваску,а дрожжи в закваску не добавляют
Ирина!!!!! как всегда-выше всех похвал!!!!!!! Профессионально и очень доступно!!!! Спасибо!!!! У меня один вопрос....так ли важно выдерживать тесто в формах 4-6 час...или достаточно дождаться его максимального подъема???? Не перекиснет ли тесто за столь длительное время расстойки????
Достаточно просто дождаться подъема, но поднимается оно медленно, поскольку закваска и много сдобы. Тесто не перекиснет, но если не подготовить закваску, то может получиться с кислинкой, что очень нежелательно, на мой взгляд излишняя кислота испортит все, поэтому и все танцы с активацией.
Здравствуйте.а как вообще рассчитать соотношение закваски к муке для сдобной выпечки? может есть какие то тесты,как проверить подъемную силу закваски?у меня закваска бродит при комнатной температуре.я читала,что при 22-23 градусах в закваске больше работают дрожжи,а при более высоких температурах преобладают молочно-кислые бактерии.или все это,как говорится "на глаз"?и если не использовать дрожжей то увиличивать время расстойки или количество закваски?
можно ли выпекать в металлических формах и охлаждать "на боку"?
Здравствуйте! Не сочтите за отговорку, но единой формулы по соотношению закваски к муке не существует, все определяется рецептом. В случае сдобной выпечки основная проблема не в том, что закваска не сможет поднять тесто, а в "кислинке" сдобного теста и готовой сдобы. Чтобы этого избежать закваску "разгоняют",создавая более благоприятные условия для дрожжевых клеток: повышенная температура (27 - 28 С), частое обновление, а иногда еще и введение в закваску небольшого количества промышленных дрожжей. По этой же причине важно, чтобы закваска имела хорошую подъемную силу, поскольку при медленном подъеме в тесте накапливается много кислоты. В домашних условиях многие параметры закваски оцениваются "на глаз". Обычно принято считать, что закваска за 5 - 8 часов должна вырастать в объеме в 2 - 3 раза, если этого не происходит, то закваска малоактивная. И по поводу этого рецепта: если будете печь без дрожжей, то менять рецепт не нужно, просто исключаете дрожжи и все, время расстойки естественно увеличится. Панеттоне очень легкий, поэтому в случае охлаждения на боку он может сильно просесть или деформироваться.
ирочка панетоне не только на рождество новый год но и на пасху easter делают или покупают )))
Добрый вечер , Ирина ! посмотрела рецепт " ПАНЕТТОНЕ "Как всегда все на высоте . Очень хочется испечь . Но я не знаю где можно взять закваску . Она продается или ее можно самим приготовит ? Спасибо вам .Удачи .
Здравствуйте. Посмотрите в плейлисте Хлеб есть видео про закваску.
Спасибо большое ! С наступающим праздником !
Браво!!
И еще не все.Когда к 40г мы добавили 40г муки и 20г воды,закваска опять стоит до вечера,а на ночь замешиваем тесто?
Ирина нашла рецепт на дрожжах. А вот именно этот рецепт где посмотреть? подробный? и закваску?
подробного рецепта нет, про закваску есть на канале
Готовим с Ириной Хлебниковой буду искать не нашла....
задайте в поиске по каналу и все дела, я сейчас не могу ссылку дать
Первые пять минут можно пропустить- это Ирина передаёт шифровку Штирлицу.🤣🤣🤣
Здравствуйте, Ирина! Хотелось бы спросить вас о таком пироге/кексе Герман (или еще пирог счастья вроде его называли). Знаете ли вы такой пирог? Может вы его даже готовили ?
TheChulpanka здравствуйте еще раз. Ирина ответьте на вопрос пожалуйста
TheChulpanka
Здравствуйте! Извините, вопрос пропустила, поэтому и не ответила вовремя. К сожалению, с этим пирогом знакома очень кратко, знаю, но для себя не пеку... Спасибо что напомнили, поставлю в планы))
***** спасибо что ответили)
Вот зачем я положила в тесто изюм вымоченный в кипятке и влажный.Теперь поднимется такое влажное тесто?Каркас не получился.Может подольше будет подниматься?Что можно предпринять?Разложила на данный момент тесто в формочки.
В этой ситуации надо надеяться, что всё будет в порядке.
@@Irina_Khlebnikova Ирина,тогда получилос просто супер!Таких куличей никогда не было у меня.Сейчас опять буду печь.И не тяжело совсем
Что ещё можно печь на закваске 50 процентной влажности?
на закваске можно печь практически всё, сдобу например
Please make sourdough pannetone again from a different famous Italian master, thank you
Ирина' здравствуйте!:-) скажите' пожалуйста' какой режим выпечки? спсибо:-)
Здравствуйте, 170-180°С, режим верх/низ, но ориентируйтесь с режимами по ходу выпечки
Ирина добрый день! Большое Вам спасибо за очень интересный канал. В этот раз решила попробовать испечь панеттоне по Вашему рецепту. И для поднятия клейковины в сокольнической муке купила отдельно клейковину пшеничную фирмы Пудов. А Вы пользовались когда нибудь ей? И еще вопрос вы переводите свою закваску на 50% влажность в течении какого времени. Я первую подкормку сделала на ночь где то на 11часов тогда она утром получилась кисловатой . В 7 утра покормила второй раз сейчас в 16 в третий раз и где нибудь в 12 буду кормить 4 раз. А утром собираюсь Ее активировать как указано через каждые 4 часа
Ирина. закваски нет ..можно этот же рецепт..но без закваски а с чем- нибудь попроще..для нас простых хозяек..пожалуйста..
Есть рецепты на дрожжах, но приготовление настоящего панеттоне на дрожжах растягивается на несколько дней, поэтому там тоже все не очень просто... если будет время, сниму ролик и по дрожжевому панеттоне.
Какой интересный и сложный рецепт! Интересно,на сколько сильно отличается вкус традиционной Паски от панеттоне?
Кулич и панеттоне очень похожи по вкусу, но куличи ведь тоже бывают разные...
Панеттоне от привычного нам кулича отличается резиновостью и воздушностью теста,чем-то напоминает по структуре белковый хлеб. Такой кулич легче, воздушнее и вкуснее. Обычное тесто для кулича более "тяжелое". Если брать другое сравнение - они отличаются по структуре как пенопласт от замазки...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где прочитать рецепт? Спасибо.
Здравствуйте. Сожалею, но текстового рецепта нет.
Ирина, почему растирать а не взбивать миксером пудру и белки ?
+Riks70
Если взбивать, то получается или хрупкая и отваливается, или плохо застывает, а когда растираешь глазурь быстро сохнет и крепко держится.
спасибо !
Ирина добрый день пекла панетоне по вашему рецепту они упали в духовке при выпечке не критично подскажите в чем может быть причина может не достаток муки клала по рецепту но может как вы говорите разная мука или причина в другом еще не резала очень интересно что получилось спасибо
А для чего подушка, простите?
Если вдруг упадет, то не на пол и не всмятку )))
интересно как солод по английски
Если не ошибаюсь, diastatic malt powder
***** Мalt слыхала и кажется видала в спец магазинах типа ЗДОРОВЬЕ не в простых супермаркетах ......но можно ведь и без него вы сказали ?
ага нашла - диастatик малт для выпечки в порошке и non diastitik для замены сахара и подслащивания кто на диете или диабете ))) в жидкой форме
И еще,Вы уж извините.По поводу закваски,что бы не сделать ошибку.Если за два дня нужно перевести закваску на густую ,я правильно поняла:1-ое утро(20+20+10)а вечер(10+20+10)-это первые сутки,вторые точно так же ,только утром второго дня не отбираем.И это будет двое суток.
Ира,вот везде пишут,что для куличей нужно брать сильную муку.У меня мука высшего сорта(неплохая)есть клейковина(глютен),есть очень хорошая мука с твердых сортов пшеницы.Подскажите,с моего набора ,что лучше взять?
Лилия Карташева.Муку с твердых сортов пшеницы для панеттоне не используют.Сильная мука -это мука с повышенным содержанием белкаОбычная мука-это 10 процентов,а вам надо хотя бы 12,а лучше 15.
Не пойму,то Вы говорите кормить каждые 4-ри часа(так это за двое суток посчитайте сколько кормлений)то говорите кормить 2 раза.
Что то действительно сложно понять.Вряд ли Вы мне будете объяснять
насколько я поняла, 2 раза в день кормят в период перехода с жидкой закваски на густую - это первый этап. А когда закваска уже густая, переходят на следующий этап - ее активируют частым кормлением (через каждые 4 часа).
Обычно мне очень нравятся ваши замечательные очень подробные рецепты. Но в этот раз у Вас получился именно кулич. У панеттоне действительно невероятный запах роскошной сдобы, но вот "дырки" в панеттоне большие, он рыхлый, но пластичный, очень легкий, воздушный, простите, не соглашусь, что он "ватный", может вам попался неудачный вариант. Помимо традиционных кексовых наполнителей очень люблю с кусочками шоколада. Оформление у панеттоне тоже немного другое - сама красивая наплывшая корочка и является основным украшением, ее сильно не прячут.
Вы правы. Я пару лет пыталась сделать Панеттоне сама, и у меня не получалось желаемое по консистенции тесто, пока не поняла, в чем фишка. Резиновость получается за счет большого содержания клейковины в муке. Она же делает его воздушным с большими дырками. Так что, если хотите повторить - добавляйте в тесто клейковину (глютен) до 50%, но можно и пару-тройку столовых ложек. Кстати, с глютеном тесто при замесе не будет так растекаться...
Марина Семенько можете поделиться рецептом правильного Панеттоне, сколько времени ищу, но так и не нашел!!!
Степан Качкан уже есть замечательный рецепт у Ирины, следующий в списке. Он долгий, но принцип прост и понятен, вполне можно что-то похожее сделать.
Olga Buchli он в разрезе не похож даже на 10% на Панеттоне....
Степан Качкан В принципе я делаю по этому же рецепту, просто беру от общего кол-ва муки в рецепте (исключая муку для закваски) так: 80 % муки +20% глютена от общего веса. Например, если вы берете на тесто 725 г муки, то в таком раскладе будет: 600 г муки + 125 г глютена. Готовое тесто делаю чуть-чуть покрепче, чем у Ирины. Т.е. оно мягкое и совсем не крутое, но не такое текучее. Кулич получается очень воздушным. Еще добавляю помимо изюма - курагу и цукаты из корочек апельсина (варю сама). Так появляется пикантная горчинка, цитрусовый аромат. В оригинальном рецепте в состав входит апельсиновая вода, но что это такое - понятия не имею!
Можно попробовать взять глютена побольше, тогда тесто будет более резиновым. Если вам нравится консистенция белкового хлеба, то там в ГОСТовском рецепте идет 50% муки +50% глютена.
Главное - это соблюдать процесс подготовки закваски и время выдержки теста на всех этапах. Так Ирина совершенно правильно показывает, как тесто следует замешивать и вытягивать. Все это способствует получению желаемого конечного результата.
Ирина подскажите: тесто получилось, все прекрасно поднялось, в духовке стало подниматься ещё больше, но вдруг тесто все упало ! Из-за чего могло это произойти? Может из-за формы? Была разъемная форма для пирога (широкая и не глубокая диаметр 32 см)
Вот всегда говорю, ну есть какой то секрет который остаётся за кадром. Глазурь!!! Ну как как растереть пудру силиконовой лопаткой? 40 минут ушло на растирание таким способом. Потом была вилка,ещё 25 минут. Потом плюнула, взяла венчик и вуаля!!! 10 минут и все готово. Девоньки, пользуйтесь венчиком! Венчик наше всё!
Может быть очень мягкая лопатка у Вас? Я уже столько лет растираю лопаткой - максимум 10 минут. Так что никаких секретов за кадром.
можно лампочку в волновке приоткрыть дверь
вижу, легких путей не ищем! )))
Чтоб без дрожжей печь надо больше закваски ставить
Я ничего не понимаю про закваску.
Какой у вас объем миски?
Спасибо,но так сложно и очень запутано
Надо же с самого начала объяснять как делать закваску.
На канале есть отдельное видео про закваску.
Смысл играться столько дней , чтоб потом добавлять дрожи,
Ирочка мы снова к Вам делать на заквасочке пасочку
дааа я покупные панетоне терпеть не могу действительно как вата даже из специального итальянского магазина дорогие все равно текстура плохая но вашу красоту ирочка и хочется и колется даже не знаю сподвинусь ли делать уж очень трудоемко аах кто бы сделал мне ?
Да там все просто... описывать рецепт долго, а если есть закваска, то все остальное действительно просто.... правда - правда)))
спасибо ир я решила делать была не была ))) у на сдесь Easter 5 апреля еще есть время собраться с духом
***** если Вы отмечаeте Easter, значит, живете далеко от России. Где будете брать форму для выпечки?
да Таня мы живем в Англии . Easter мы серьезно никакое не отмечаем но под общий шумок и по традиции или просто весну так встречая чегонибудь испечем и пасху сделаем потомучто ето жирно вредно вкусно. Форму для кулича я присмотрела тут в посудном магазинах а для пасхи мне подруга обещала привезти из Питера на днях а если забудет то вчем угодно буду делать ))))
Много заморочек....
Мимик
А... забыла... Солода у меня не было!
дурдом.ничего не понятно.ОБЬЯСНЯЕТЕ НЕ ДОХОТЧИВО!!!!
Лина Турчин.Если вам не понятно о закваске у Ирины,введите в поисковик-закваска для панеттоне Левито Мадре.
Х_Х
Хочу кулич!(^_^)
подскажите пожалуйста а закваска для следующего панеттоне сколько можно хранить в холодильнике? Или как лучше для следующего кулича или хлеба?
Гуд Татьяна.Закваску для следующего панеттоне хранят высушенную в холодильнике.Для этого оставшую закваску взвешивают,добавляют такое же количество муки ,перетирают и хорошо высушивают.Затем перебивают блендером в крошку и хранят.