AULÃO SOBRE TEMPERAGEM: COM QUAL MÉTODO COMEÇAR?
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- Опубліковано 12 жов 2024
- A temperagem não existe apenas por questões estéticas do chocolate final, mas também pelo sabor. Ou seja, uma temperagem mal executada pode acabar trazendo esse reflexo em seu sabor.
Pra entrarmos mais a fundo nesse tema criei esse aulão pra entendermos o que de fato é a temperagem, e como podemos escolher o melhor método para se trabalhar com ele.
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É sem palavras, a disposição dessa menina, de explicar tudo isso. O minimo que podemos fazer é comentar positivamente claro, dar o joinha e se inscrever no canal dela. Parabens Joy.
A temperagem tem hora q da msm vontade de parar ...mais não vou desistir ...vou até conseguir
Que aula maravilhosa! Mil vezes obrigada!!!
Já assisti 3 vezes kkkkkk. Tanta informação útil! Minha primeira páscoa, tenho muito que aprender.
Oi como foi sua primeira páscoa?
Vc usou qual método, deu mt erro?
Começando agora e quase desistindo, estou te assistindo para ver se mudo de ideia. ja estou gostando so pelos comentários, depois eu volto. Quero muito fazer pão de mel.
Nossa, q super aula Joy. Certeza q ajudou muita gente q não pode pagar um curso caro como eu 😍
Muito muito obrigada 🙏
Olá, encontrei seu video justamente por este motivo, estou aqui me batendo para fazer a temperagem correta! Cristo como é dificil
❤obrigada pela objetividade e sinceridade. Parabéns. Muito esclarecedor!
Sou super fã do seu modo de explicar 😍 muito obg por compartilhar o conhecimento
Seu canal é o melhor neste assunto, obrigada por compartilha! Ajuda d++!!
Já escolhi. Vou fazer na tigela com água fria e com o termômetro. Vou fazer de pouquinho para se caso errar dá pra recomeçar sem desespero
Eu também vou usar o banho frio.
Trabalho numa fábrica de chocolate, embora eu ser da manutenção, me ajuda muito a entender o comportamento dos maquinários. Muito obrigado. Desculpa uma pergunta de ignorância, o que que step que vc fala?
Adorei o seu video. Vou testar o banho maria.invertido numa bacia com gelo. Acho que e mais facil ja que trabalho com pequenas quantidades. Mas obrigada pelas dicas. Gratidão
Excelente contéudo ... obrigada!!!!
Estou iniciando o trabalho com ovos de chocolate e vc esclareceu muito minhas duvidas!!!!
Um grande abraço😀😉
Putz...Parabéns Joe por dividir tanta experiência...Te confesso que eu já havia desistido do chocolate mas vendo seus vídeos me empolguei e irei tentar novamente agora com muita paciência e ótimas informações suas...O exemplo das criança para temperagem foi ótimo..kkkkk..Obrigada.
Oiii Ana, obrigada você lindona!
Não desiste não, tenho certeza que vc vai arrasar! Conta comigo 🧡😘
Olá ...seus vídeos estão me ajudando muito ...minha primeira Páscoa ...
Mais de 10 ano na confeitaria, sempre resisti ao chocolate. Seus vídeos estão me encorajando. Obrigada!❤
Vi vários vídeos decidi fazer 4 casquinhas pra mim filhos e namorado e acabei comprando errado cobertura fracionada vc foi a única que explica melhor de tds os vícios que assisti parabéns, obrigada por compartilhar seus conhecimentos, ganhou mais uma escrita no canal 😘
Minha cidade é muito quente estou trabalhando com a cobertura fracionado mesmo assim tá suando vou seguir está dica hj a noite se tiver mas alguma coisa a fazer me ajuda
Esse vídeo merece muitas palmas eu amei ❤❤❤❤❤❤
Olá Joy amo suas dicas, na páscoa usei esse método dos 34 graus e me surpreendi é eficaz mesmo eu usei pra fazer em algumas casquinhas só pra eu testar o método fica perfeito e deixa um brilho maravilhoso.mais é um pouco difícil porque não pode ultrapassar os 34 graus .
Da pra fazer com banho maria?
Gostei muito da aula. Nunca ouvir falar tão bem explicado. Obrigada por compartilhar dicas tão esclarecedora.😘🌷
O vídeo mais esclarecedor da vida! Haha. Obrigada Joy! Amei. Espero corrigir muitas coisas agora e que as coisas comecem a dar certo 🥰♥️
Olá! Vocês me inspirou a arriscar nesta aventura do chocolate! Na verdade deu mesmo ☺️ estou mesmo adorando me desafiar com a criação dos meus chocolates.
Estou só afinando o processo de descanso das 24h, fico sempre na dúvida se o devemos embalar ou não durante este tempo. O que me aconselha?
Obrigado pela generosidade de compartilhar tanto conhecimento.
É isso tenho receio por causa q tem q fazer a temperagem, gosto da temperagem q não de muito trabalho,vou tentar fazer a temperagem por indução,espero q eu acerte, gosto muito dos seus vídeos, são muito explicativo obrigada 😘❤️ já vou me escrever no seu canal
Comecei a fazer ovos de páscoa aqui pra casa e usava o fracionado por ser mais fácil mais esse ano quero usar o chocolate nobre e to pesquisando muito antes de fazer😊
Nossa , obrigada por essa aula sem custo algum . Deus abençoe 🧡🙏🏻
Adorei você explica muito bem detalhadamente, eu não consegui comprar micryo
Kkkkkk eu que sou impaciente, não gosto de enrolação, gostei de ouvir você falando 😂❤️ assitindo tudo e já me inscrevi 🤭 obrigadü por ajudar e pelas explicações +1
Adorei suas aulas
Oi Joy, me tire uma dúvida, sobre aquela chocolates em gotas exemplo Sicao, posso comê-los diretamente ou para melhor sabor tenho que temperar? Não tenho intenção de fazer receitas, apenas colocá-lo em um pote e consumi-los.
Grato desde já.
Obrigada Joy! Adorei!! Amanhã vou testar a tablagem, comprei até o termômetro...dessa vez, vai!!! 😊😊
Muito bomm 👏👏👏👏🤩
Excelente ❤
Joy vc é maravilhosa, ameiii esse vídeo. Complementou muito bem tudo o que vem falando no canal. Graças a vc eu tentei novamente a temperagem e consegui!!!! Emocionada! Vc é 1000. ❤🌷🍀😘👏
Estou amando suas explicações sobre chocolate
Você é maravilhosa!! Estou na metade do vídeo e estou amando.
Muito obrigada!!!! Adorando seus vídeos!!!! Assisti todinho!!!! Super útil!!!
Eu que agradeço pelo carinho 🙏🥰😘
Ótima sua explicação, parabéns. Acho que agora vou acertar na temperagem.
Oieee lindona do meu coração Deus te abençoe e te proteja sempre ❤🙏🏽
Estou amando essas séries Joy, muito obrigada pelo aulão! 🤍
Nossa, sensacional. Muito bem explicado. Tirou todas as minhas dúvidas rs
Obrigada pelas suas informações importantes!!!!
Obrigada vc pelo carinho Mary ❤🥰😘
BOA NOITE,AMADA..COMO FAZER PERFEITO .BOMBONS RECHEADOS?
Você vai ensinar fazer cada um.dos métodos?
vídeo maravilhoso, agora entendi o pq o meu derrete kkkk!!!Mas, como devo derreter? vc sugere no micro-ondas ou banho maria?
Você e maravilhosa
Super didática
Gratidão Joy🙏esclareceu muitas dúvidas, como sempre🌹😘
Vc tem o dom pra explicar 👏👏
Obrigada Joy!!,muito boa sua explicação!!
Nossa maravilhosa,que dicas top,parabéns
amei essa aula! muito bem explicada, obrigada
Eu uso cobertura há 4 anos, 2023 foi minha primeira páscoa, este ano quero fazer com chocolate, mas estou com muito medo
Video maravilhoso joy! Obrigada! Vc poderia tirar uma dúvida? Depois de temperado quais as temperaturas mínima e maxima o chocolate tem que ficar pra nao precisar ser temperado de novo?
Muito obrigada por essas aulas!
Oi gostaria de saber qual termometro de palito devo comprar Bom e mais acessível obrigado
Eu tô sofrendo tentando temperar chocolate kkkkkk obrigada pela dica ❤
Eu estou aqui hoje querendo desistir do chocolate nobre realmente, mas o gosto muda muito, realmente o gosto do nobre é muito melhor. Irei tentar novamente. Não vou desistir!
Oi joy gostaria de saber se posso fazer a temperagem chocolate ao leite nobre com cobertura meio amargp
Vc é otima, está de parabéns!!!
Ditatico 100%😍😘
Sempre trabalhei com a cobertura, mas este ano resolvi elevar a qualidade e usar o chocolate mesmo nesta Páscoa. Estou apanhando do chocolate a surra janta 10 a 0 pro chocolate mas não vou desistir ❤😂
Oi tudo bem?
E ai, deu certo?
Mulher, eu uso cobertura, mas este este estou como vc estava, querendo dar um up sabe, mas com muito medo
Ótimo vídeo, gratidão!
Ótima explicação!!
Palmas para essa explicação M A R A! 👏👏👏
Oi Joy Amo suas Aulas bgd🙌🙋😘
Oi Joy
Vc falou sobre granito,
A minha pedra e Ardósia, daquelas mesinhas quadradas de cozinha.
Eu posso temperar nela?
No caso, depois de retirar o chocolate da geladeira e remove-lo do molde, eu devo guarda-lo fora da geladeira? É isso?
Joy! Se eu temperar o chocolate com o método de adição, qual é a tabela de peso que eu preciso seguir? Se eu quiser derreter só um pouquinho, como cálculo o peso para temperar?
Que eu saiba é a mesma proporção ex : 200g derretido
200g picado.
De 25% a 30% a mais do peso q derreteu, p adicionar. Ou divide em 3 partes e derrete duad, a 3 vc adiciona
Joy, vc é ótima. Adoro suas dicas
Muito bem explicado em poucos minutos parabéns obrigada!!
Com o Mycryo a gente derrete o chocolate a 45 a 50 graus baixa para 34 mistura ele e já pode usar? Pq vejo vídeos que a pessoa depois de usar o mycryo baixa para a temperatura de trabalho ainda.
Quem pena agora que conheci sua página ,qria ter participado do treinamento dominando chocolate
Uma dúvida na temperagem de 34 graus ,temos que esfriar ele pra chegar a 29 graus ou pode usar ele a 34 graus ?
😢estou aqui desesperada acabei de fazer uma casca de 500 e outra de 350gr as duas cascas desiformaram de boa mas depois ficaram moles 😢não sei oque fazer acho que vou voltar a fazer ovos com coberturas fracionado não estou conseguindo.
Tenho uma divida. Como deixar o chocolate bem fluido para conseguir banhar pão de mel?
Bela explicação 😍
Joy comprei chocolate em gotas da Harald e ele veio um pouco macio, pode prejudicar minha temperagem? Testei temperagem em adição e banho Maria e ainda não acertei, a casquinha está com os defeitos que citou após tirar da geladeira.
Eu estou tendo o mesmo problema viu kkk 🤦🏽♂️
Acho que o melhor horário para fazer temperagem é a noite, aqui na minha cidade é muito quente, o meu termômetro fica doidinho, aumenta e abaixa a temperatura, tenho que colocar de 5 em 5 seg no microondas pois 30 seg a temperatura vai laaaaa pra 50 graus. É muito difícil não ter um ar condicionado também 😂😂😂
Daniele, eu comprei um termômetro mas não estou acertando, ou então ele está descalibrado.
Meço a temperatura do chocolate e está 39 graus, por exemplo. Daí volto ao microondas e meço de novo, a temperatura vai subindo um pouco e depois começa a descer... Volto de novo e ele não sobe o suficiente...
Uma alternativa ao mycryo é o java cryo...marca brasileira de manteiga pré cristalizada
Pra que serve esse MIKRIO?
Aconteceu comigo não achei micryo 😓to sofrendo ta difícil aqui è calor ponho ai começo depois das 11 da noite😭e mesmo as vezes demora e o chocolate fica grosso.Ai sei lá to sofrendo e com medo eu fiz embalo mais ele não derrete mais sinto que ele amolece
Posso fazer os ovos com cobertura e os recheios com o chocolate?
Melhor professora 🤗
Como saber se o termômetro está medindo a temperatura correta?
Parabéns, 🎊🎈
Otima aula Joy
Tô apanhando tá pra tentar temperar chocolate !
na pascoa passada eu peguei um a cobertura sicao me arrependi o gosto não dá muito artirficial
USO NESTLÉ, USO MICROONDAS DOU CHOQUE TERMIGO NA BACIA,COM AGUA E GELO...
Eu não consigo fazer a temperagem, meu chocolate não baixa a têmpera alguém me ajuda
Sempre uso cobertura
Comprei essa termômetro culinária esse comprido mas não sei usar ele
Eu tb nunca abaixa a temperatura
O meu eu derreto no microondas .. tem problema?
Java chocolate tbm vende
Eu amo trabalhar com o chocolate mas nunca aprendo realmente fazer. Muito difícil
Porque os meus as vezes ficam soados??
Desenforme a casca de ovo fica brilhante, firme e desenforma fácil. Mas depois de uma hora se eu for fazer toque nele, ele tá maleável?
Tô aqui tentando mas é compricado meu ovo não vai crek crek
Tô quase desistindo 😅
Eu cheguei numa situação que me levou a usar as coberturas fracionado , usa chocolate nobre não é pra qualquer um não
Oi tudo bem?
Vc ainda usa a cobertura? Esse ano queria dar um up e fazer páscoa com chocolate, mas com muito medo
Já aconteceu comigo, sobre o mycryu😮, tive que aprender na marra, no fim fiquei MT feliz meu chocolate ficou lindo sem mycryu
Conclusão, no método dos 34°C, atenção na meiota do chocolate kkkk