Habe heute wieder zwei deiner Brote gebacken. Sauerteig mit Buchweizenmehl und das roggenmischbrot. Immer wieder eine Freude deine Rezepte nachzubacken.😊
Hallo Marcel. Dankeschön für deine tolle Recepte 👍🏻 Habe es gebacken und es hat super geklappt und war super lecker. Ich würde mir von dir wünschen ein Recept mit Sauerteig und Hefewasser. Schöne Grüße
Morgen gibt es dein Pane Valle Maggia und dann Mittwoch wohl dieses hier. Super Röster und schön kompakt. Danke für das schöne Rezept. Schönen Wochenstart
Lieber Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe 70 % der Rezeptmenge genommen und das Brot im Topf gebacken. Ist wunderschön geworden. Was mir bei Deinen Rezepten besonders gefällt, ist die lockere und entspannte Herangehensweise. Die bisher gebackenen Brote waren alle top. Freue mich auf die nächsten Rezeptideen.
Oh, was für ein herrliches Brot, für uns werde ich das Rezept wieder reduzieren, damit der Backofen alle 3 Tage Arbeit bekommt und wir immer ein frisches Brot zuhause haben.💝
Genial. So viele Tips. Das mit den Einschießen auf Backpapier und dem Backblech drüber...😃 So mach ich das in Zukunft! Dank dir. Ich liebe deine Videos!
In solchen Momenten vermisse ich, daß es in den Niederlanden verschiedenen Mehlsorten nicht gibt. Ich habe auch in Reformhäusern gesucht, aber die Niederlande haben keine Brotbackkultur außerhalb des Brotbackautomaten. Trotzdem: fabelhaftes Rezept und Krume wie ich sie am liebsten habe.
Danke Marcel, es ist wirklich Klasse wie Du deine Rezepte präsentierst. An deinem Roggen-Feinschmecker-Brot ist vermerkt: "Lieblingsbrot". Nun habe ich Dein persönliches Sauerteig-Brot nachgebacken. Einfach super lecker! Prädikat: "Noch ein Lieblingsbrot" :-) Ich kann es immer kaum erwarten, dass das Brot einigermaßen abgekühlt ist, da stehe ich schon mit dem Messer daneben. ;-)
Habe das Brot heute gebacken. ...der absolute Hammer. Außen knusprig,innen schön saftig und ein toller Geschmack. Das wird definitiv jetzt häufiger gebacken. Vielen Dank für das super leckere Rezept. Bitte mehr Sauerteigrezepte mit einfachen Mehlsorten.
Kann ich die Stückgare auch verkürzen.Also nicht in den kühler sondern zeitnah backen.was muss ich da tun.über eibe Rückinfo würde ich mich freuen.danke schonmal
Bestimmt richtig lecker. Bisher habe ich noch keinen eigenen Sauerteig. Wollte mich bald aber mal daran versuchen. Habe tatsächlich nur etwas Respekt davor, ob ich alles richtig mache. Werde mir dafür noch mal deinen Kurs zum Sauerteig anschauen.
Hallo Kjell, ich habe mir den Sauerteig a la Marcel vor 2 Monaten hergestellt und komme gut damit zurecht! Marcel hat in seiner Anleitung alles so gut erklärt, dass man keine Angst davor haben muss. Weil es ein Weizensauerteig ist, kann man ihn sogar für Kuchen mit verwenden. Nur im Kühlschrank so platzieren, dass man die Pflege nicht vergisst! Ich habe mir einen Plan an die Kühlschranktür gehängt, auf dem ich notiere, wann meine Teige gepflegt werden müssen. Ich habe den Sauerteig und einen Hermann- Teig in Arbeit. :) LG, Silke
Das Spaßige ist ja, das ich meine Brote so backe. Allerdings nicht so genau nach Rezept. Was eben weg muß. Aber IMMER mit Sauerteig. IMMER und NUR Sauerteig. Geiles Zeug DAS
Vielen Dank! Da du uns immer mit so vielen hilfreichen Tipps und Rezepten versorgst, möchte ich heute mal auf eine sehr differenzierte Dokumentation von Arte zum Thema Gluten hinweisen, die gerade auf UA-cam veröffentlicht wurde.
Salü Marcel, mein erstes Brot mit meinem eigenen Sauerteig -einfach super! Ist wunderschön und super lecker geworden, da hat sich das lange Warten echt gelohnt. Mach weiter so, ich denke ich werde noch das eine oder andere nachbacken. Viele Grüße
Hallo Marcel, ich habe das Brot gerade "in Arbeit" 🤩 um 17 Uhr wird es geformt und morgen Vormittag gebacken - ich bin gespannt auf das Ergebnis. Gestern habe ich deine Dinkel- Müsli- Vollkorn-Brötchen gebacken - sooo lecker! Danke für die tollen Rezepte und die Videos - die schaue ich mir immer mehrmals an, weil man doch nicht alle Einzelheiten beim ersten Mal behält. LG Silke
Ein tolles Rezept, probiere ich gleich kommende Woche aus. Es wäre ganz toll, wenn du mal ein französisches Baguette mit dem Mehltyp T 65 "La Banette" backen könntest. Bin im Internet darauf gestoßen...danke Marcel für deine tollen Rezepte !!!
Super gut, wie immer. Danke Marcel. Du hast gesagt, dass Du nur mit Weizensauerteig arbeitest. Warum? Ich habe meinen jetzt in die Tonne getreten, nachdem ich ewig einen Kampf mit der Aktivität hatte. Mein Roggensauerteig geht dagegen nach dem Füttern immer richtig gut...
Hallo Marcel, Deine Vodeos sind super. Ich habe eine Frage: mein Kühlschrank ist immer voll, kann ich den Weg über den Kühlschrank umgehen und wenn ja, mit einer kürzeren Gehzeit?
Super erklärt, kurz, bündig, stimmig. Hab mir natürlich Dein Buch gleich mal zum Geburtstag gewünscht. Iss auch schon angekommen - zu Hause. Sitze jetzt in der Reha (am Bodensee und leider mit Ausreiseverbot sonst könnt ich Dich ja besuchen 😁) und kann nix nachbacken 😧. Aber Dank Deiner Videos kann ich mir schonmal ne Liste zum Backen mach für die Zeit wenn ich dann wieder zu Hause bin. Danke für Deine Mühe
@@angelikafrisch8094 Vielen Dank - wird schon 😁. Ich wünsche Dir noch einen schönen Tag. Hier ist seit gestern herzliches Wetter, zwar noch recht kühl aber sonnig. Hoffe Du hast zumindest ähnliche Bedingungen 👋
@@heidig.1868 Iss ja gut 😂. Nee hast ja vollkommen recht. Aber es fällt schon ein bisschen schwer die Füße still zu halten. Danke Dir und schönen Abend noch 👋
Hab das Brot auch ausprobiert und leider bei den Gärzeiten etwas übertrieben. Jetzt hab ich unter der Brotkruste riesige Lufteinschlüsse... sieht wie ne Tropfsteinhöhle aus 😂. Die Kinder fanden es witzig und schmecken tut es traumhaft, außen knusprig und innen saftig. Ich teste es einfach nochmal 👍🏼
Hallo Melanie, da muss ich dir zustimmen - bei mir läuft der Backofen inzwischen fast jeden Tag - und die Kühltruhe ist voll mit leckeren Brötchen- und Brotsorten. Mein Mann beschwert sich schon über den Stromverbrauch 😖😄
Hallo Marcel, habe das Brot gebacken und es war leider, wie bei verschiedene anderen viel zu nass.. Das Händling vom Teig war dadurch ziemlich schwer.. Geschmacklich ist das Brot zwar super, nur ein bisschen zu nass... Werde mich nächstes mal langsam mit dem Wasser heran tasten.. Ich denke dan wird es klappen👍👍
Hallo Marcel! Das Brot ist grade rechtzeitig zum Frühstück fertig geworden. Das ist so ein wunderbares, saftiges und aromatisches Brot! Danke für deine tollen Rezepte - und vor allem für deine wertvollen Tipps! Liebe Grüße aus Wien
S'hät wunderbar klappet! Merci vilmol! I hetti do no ä Froog: I ha 2 schtarter, ainä us Roggä und dä anderi us Dinkel. Baidi funktioniered beschtens aber gend verschideni Bröter. Chamä diä mittenand vermischä oder isch da nödäso gschiid?
Wieder ein schönes Rezept und super erklärt. Leider hat mein Ofen nur Heißluft. Geht das Rezept damit auch? Wenn, bei welcher Temperatur und wie ändert sich die Zeit?? Danke im Voraus.
Wieder mal ein super Brot! Ich scheue mich immer einen Sauerteig selbst anzufertigen! Was ist das für ein Tuch bzw. Stoff in deinem Gärkorb? Habe den Teig immer so rein gegeben , aber dann klebt er immer an! Obwohl ich Mehl hineingegeben hatte .
Hallo Marcel, du bist genial, ein Zauberer im Brot backen. Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Frage: Wenn Ich Nüsse ins Brot geben möchte, wann und soll ich diese vorher einweichen? Liebe Grüße Robin. Weiter so tolle Rezepte bitte 😋😎🎸
Ich habe einen Roggensauerteig der wunderbar funktioniert. Duverwähnst dass deiner aus Weizen ist. Geht das auch? Und.. ist Sauerteig nicht wilde Hefe?
Hallo, ich habe grade gesehen, dass das Brot 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank muss. Es ist jetzt 12 Uhr mittags... wie lange kann ich denn den Teig im Kühlschrank stehen lassen? Oder kann ich ihn auch früher rausnehmen? Vielen Dank für eine Antwort.
@Einfach Backen Marcel - Paa Hi, danke für deine Mühe und die tollen Rezepte. Bei diesem ist mir der Teig, trotz der exakten Mengen, extrem klebrig/flüssig geworden. Kann es sein, dass die Mehlqualitäten so unterschiedlich sind? Bei einer TA von 175 (ich hoffe, ich habe richtig gerechnet) sollte er doch halbwegs fest sein, wie bei dir im Video zu sehen ist.
Eine Frage zur Maschine. Es gibt die neuere Kenwood nur noch mit dem Knethaken ohne diesem platten dicken Ende sondern es ist einfach dünn auslaufender Rundstahl. Ist es ein Unterschied im Knetergebnis? Passen die älteren Knethaken mit dickem Ende an die neueren Kenwoods?
Hi Marcel, wieder ein tolles Rezept, vielen Dank. Kommt auf die Liste der zu backenden Brote. Ich bin nur etwas verwirrt wegen der für mich sehr hohen Salzmenge. Hast du einen bestimmten Grund warum so deutlich über den üblichen 2%?
Servus Marcel. Kannst du den link zum Rezept einmal checken, der funktioniert nicht. Backe am liebsten nach den Rezepten nach. Vielen Dank. P.S. Deine Rezepte sind alle der Hammer.
Das sieht richtig gut aus, danke für das Rezept. Wenn ich davon ein kleineres Brot backen möchte (Hälfte oder 2/3), nehme ich dann von allen Zutaten einfach die entsprechende Menge (z. B. nur 2/3 des Vorteiges mit 2/3 der Sauerteigmenge) oder bleibt die Vorteigmenge immer gleich? Also 10g Anstellgut auch für ein halbes Brot?
Hallo Marcel, wollte dich informieren, das die Link zum Rezept funktioniert nicht und über manuelle suche ist das Rezept auch nicht auffindbar. LG Olga
hallo marcel, wenn ich 500g wasser zu 580 ruchmehl, 60 g roggenmehl 18 g salz + vorteig nehme, dann bleibt ein grosser teil vom teig in der teigmaschine am boden liegen und wird nicht mehr gemischt, bei 395 g wasser funktioniert es, woran kann das liegen?
Hallo Marcel, mein Anstellgut hat sich innerhalb 6-7 Stunden fast verdreifacht. Jetzt fängt es an zu sinken, muss ich es wieder füttern? Viele Grüße Yesim
Zu meinem selbs gräucherten Schinken genieße ich gerne Südtiroler Vinschgerl. Hab ich was übersehen oder gibt es hier von dir dazu noch kein Rezept? Wenn nicht würde ich mich über ein Rezept von dir freuen.
Super Brot, bis jetzt meine bestes was ich gemacht habe. kleiner Haken, mein Teig war sehr nass und flüssig, hatte Probleme ihn in form zu bringen.....aber das Ergebnis war Spitzenmässig!!
Hallo M., kann ich beim Vorteig, der ja der Sauerteig fürs Brot wird, Dinkel-Vollkorn (anstelle Weizen) nehmen? GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR 🥂 & Alles GUTE
Hallo Marcel, ich habe das Brot einige Male gebacken und war es fast immer richtig gut, aber die letzten drei Male ist das Brot direkt nach dem Einschieben flach gelaufen, nur noch ca. 3cm hoch. Es erholt ich dann beim Backen ein wenig, aber es ist nicht, wie es sein soll. Woran kann das liegen? Grüsse, Olli aus Castrop-Rauxel (Deutschland)
Hallo Marcel, wenn ich jetzt Roggenanstellgut verwende, kann ich dann damit, so wie du, das Vollkornweizenmehl versauern, oder sollte ich dann das Roggenmehl, das ja auch in den Teig kommt, versauern? Mit freundlichen Grüßen Jean-Pierre
Hallo Marcel, da ich morgen zb Früchschicht habe, und dann erst um 13:00h zu Hause wäre, könnte ich dann am Vorabend 21:00h den Vorteig machen, und dann müsste er 16h bei 28grad stehen. Wäre das auch in ordung? Mit freundlichen Grüßen Jean-Pierre
@@marcelpaa ups da war mir wohl ein Fehler unterlaufen. Ich meinte natürlich im Kühlschrank so lange. Also ist das kein problem den länger im Kühlschrank zu lassen?
Mein Handmixer verglüht fast bei diesen Brotrezepten. Die Dinger sind ja alle nur noch billigster Plastikschrott. Es geht zwar, aber ich sehne mich auch nach einer vernünftigen Knetmaschine…
@Marcel: Du sagst immer noch "Ruchmehl" oder "Weizenmehl 1050". In der FB Gruppe gab es eine Diskussion und dort kam heraus, das es nicht das gleiche ist. Was meinst Du?
Bei Wikipedea steht: "Ruchmehl entspricht in etwa dem Ausmahlungsgrad der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600." Also hat Marcel recht.
Hallo zusammen, beziehe alles an Mehl bei einer Biomühle (Eiling), die bieten auch Ruchmehl an in deren Beschreibung steht: "Ruchmehl wird nach dem Enzug eines Teils (ca.20 %) des Weißmehls gewonnen und enthält daher einen größeren Anteil der äusseren Schalenschicht des Korns. Ernährungsphysiologisch ist es daher wertvoller als Weissmehle, es enthält mehr Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Aufgrund des hohen Ballaststoffanteils kommt es zur höheren Wasseraufnahme." Gruß, Thomas
Servus Marcel, erstmal vielen Dank für die vielen tollen Rezepte und Ideen (die auch meistens funktionieren :-) ) Aber eine Frage habe ich dann mal doch, ...ich habe den Laib jetzt schon zum 5ten Mal gebacken, beim Ersten Versuch, hat alles super funktioniert. Die anderen 4Mal ist mein Laib jedes mal "verlaufen". Bevor er Abends ins "Körbchen" kommt, ist er eigentlich stabil. Könntest du mir mal Bitte eine Anregung geben woran das liegen könnte?!
Als Neuling schaue ich mir auch jede Menge Tutorials von anderen Sauerteig-Gurus an, komme aber immer wieder auf Meister Paa zurück.
Das freut mich sehr
Hier gibt’s nur noch Marcel Brote - eines besser als das andere! Danke ❤
Habe heute wieder zwei deiner Brote gebacken. Sauerteig mit Buchweizenmehl und das roggenmischbrot. Immer wieder eine Freude deine Rezepte nachzubacken.😊
Hallo Marcel.
Dankeschön für deine tolle Recepte 👍🏻
Habe es gebacken und es hat super geklappt und war super lecker.
Ich würde mir von dir wünschen ein Recept mit Sauerteig und Hefewasser.
Schöne Grüße
Morgen gibt es dein Pane Valle Maggia und dann Mittwoch wohl dieses hier. Super Röster und schön kompakt. Danke für das schöne Rezept. Schönen Wochenstart
Lieber Marcel! Wieder ein Rezept zum Nachbacken. Man bekommt einfach Lust, sofort die Knetmaschine anzuwerfen. Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Hallo Herr Backkönig, cooles Hemd!
Und wieder ein schönes Rezept, danke!
Tolles Backergebnis, ich bin wieder absolut begeistert.
Lieber Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe 70 % der Rezeptmenge genommen und das Brot im Topf gebacken. Ist wunderschön geworden. Was mir bei Deinen Rezepten besonders gefällt, ist die lockere und entspannte Herangehensweise. Die bisher gebackenen Brote waren alle top. Freue mich auf die nächsten Rezeptideen.
Cool, wieder ein leckeres Brot, dass meine Familie lieben wird! Danke Marcel!
Oh, was für ein herrliches Brot, für uns werde ich das Rezept wieder reduzieren,
damit der Backofen alle 3 Tage Arbeit bekommt und wir immer ein frisches Brot zuhause haben.💝
Genial. So viele Tips. Das mit den Einschießen auf Backpapier und dem Backblech drüber...😃 So mach ich das in Zukunft! Dank dir. Ich liebe deine Videos!
Extrem lecker. Danke für das Rezept. Dieses Brot wird es bei uns jetzt öfter geben.
In solchen Momenten vermisse ich, daß es in den Niederlanden verschiedenen Mehlsorten nicht gibt. Ich habe auch in Reformhäusern gesucht, aber die Niederlande haben keine Brotbackkultur außerhalb des Brotbackautomaten. Trotzdem: fabelhaftes Rezept und Krume wie ich sie am liebsten habe.
Das Brot ist wirklich der Hammer; sehr saftig und aromatisch.
Bravo Marcel, astreines Rezept! Wird gleich nachgebacken, mein Mann liebt solche Brote. Viele Grüße aus Rangsdorf bei Berlin in die Schweiz..
Das nächste schöne Video mit genau einem für mich perfekten Rezept 👍👍👍
Wauw. Das Brot sieht super schön aus. Und riechen tut es bis nach Zürich😀. Muss ich nach backen. Danke Marcel
Tolle Anleitung und sehr gute Hinweise!
Hendlich! Eine Rezept ohne Hefe zusatz! Danke Marcel! Sehr schönes Brot
Danke Marcel, es ist wirklich Klasse wie Du deine Rezepte präsentierst. An deinem Roggen-Feinschmecker-Brot ist vermerkt: "Lieblingsbrot". Nun habe ich Dein persönliches Sauerteig-Brot nachgebacken. Einfach super lecker! Prädikat: "Noch ein Lieblingsbrot" :-) Ich kann es immer kaum erwarten, dass das Brot einigermaßen abgekühlt ist, da stehe ich schon mit dem Messer daneben. ;-)
Sieht super aus, habe 2 x den Voteig schon angesetzt
Marcel , das Rezept ist Spitze 👌😍
Oh wow 😍😍😍wunderschönes Sauerteigbrot, das steht ganz oben auf der to do Liste 👍
Ich liebe Deine Rezepte und die Anleitungen sind so gut nachzuarbeiten. Einfach toll. So macht Brot backen richtig Spaß.
Habe das Brot heute gebacken.
...der absolute Hammer.
Außen knusprig,innen schön saftig und ein toller Geschmack.
Das wird definitiv jetzt häufiger gebacken.
Vielen Dank für das super leckere Rezept.
Bitte mehr Sauerteigrezepte mit einfachen Mehlsorten.
Marcel immer wieder gut top
Very good video - one of your best!
Thank you.
Grüsse aus Norwegen 🇳🇴
Kann ich die Stückgare auch verkürzen.Also nicht in den kühler sondern zeitnah backen.was muss ich da tun.über eibe Rückinfo würde ich mich freuen.danke schonmal
Bestimmt richtig lecker.
Bisher habe ich noch keinen eigenen Sauerteig.
Wollte mich bald aber mal daran versuchen.
Habe tatsächlich nur etwas Respekt davor, ob ich alles richtig mache.
Werde mir dafür noch mal deinen Kurs zum Sauerteig anschauen.
Der Kurs ist super, sehr empfehlenswert! Ich wünschte, ich hätte ihn von Beginn an meiner Sauerteig-„Karriere“ gekannt.
Hallo Kjell, ich habe mir den Sauerteig a la Marcel vor 2 Monaten hergestellt und komme gut damit zurecht! Marcel hat in seiner Anleitung alles so gut erklärt, dass man keine Angst davor haben muss. Weil es ein Weizensauerteig ist, kann man ihn sogar für Kuchen mit verwenden. Nur im Kühlschrank so platzieren, dass man die Pflege nicht vergisst! Ich habe mir einen Plan an die Kühlschranktür gehängt, auf dem ich notiere, wann meine Teige gepflegt werden müssen. Ich habe den Sauerteig und einen Hermann- Teig in Arbeit. :) LG, Silke
Das Spaßige ist ja, das ich meine Brote so backe. Allerdings nicht so genau nach Rezept. Was eben weg muß. Aber IMMER mit Sauerteig. IMMER und NUR Sauerteig. Geiles Zeug DAS
언어는 못알아듣지만 더보기에 상세하게 설명을 해주셔서 번역해서 이해하고 있어요 많은 도움이됩니다 항상 감사드립니다~^^
Vielen Dank! Da du uns immer mit so vielen hilfreichen Tipps und Rezepten versorgst, möchte ich heute mal auf eine sehr differenzierte Dokumentation von Arte zum Thema Gluten hinweisen, die gerade auf UA-cam veröffentlicht wurde.
Die hab ich auch gesehen, sehr interessant und lehrreich, wirklich top - empfehlenswert!!
Salü Marcel,
mein erstes Brot mit meinem eigenen Sauerteig -einfach super! Ist wunderschön und super lecker geworden, da hat sich das lange Warten echt gelohnt.
Mach weiter so, ich denke ich werde noch das eine oder andere nachbacken.
Viele Grüße
Hallo Marcel, ich habe das Brot gerade "in Arbeit" 🤩 um 17 Uhr wird es geformt und morgen Vormittag gebacken - ich bin gespannt auf das Ergebnis.
Gestern habe ich deine Dinkel- Müsli- Vollkorn-Brötchen gebacken - sooo lecker! Danke für die tollen Rezepte und die Videos - die schaue ich mir immer mehrmals an, weil man doch nicht alle Einzelheiten beim ersten Mal behält. LG Silke
Mach ich morgen!!!!!
mhhhh..... sieht sooo lecker aus, kann es fast riechen - das wird probiert - ist genau meins (die Initialen stimmen auch :o))
wie immer vielen Dank !
Hallo Marcel,
danke für dieses Rezept. :-)
Schön locker geworden und super lecker.
👍Steht auf der Liste, Dankeschön 🤗
Das sieht ja lecker aus. Gleich zum Nachbacken 😋☀️ Dankeschön
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍❤️❤️❤️🌹💐🌸🌺🌺👍
Ein Brot, das deinen Namen trägt.... das hast du dir aber auch mal verdient! 👍 😊 Freu mich schon aufs Nachbacken. Liebe Grüße aus Franken 🌞
Das MUSS ins neue Backbuch!
@@DER_stobbel Da hast du recht! 👍 😊
@@DER_stobbel i
Hmmmmm das sieht echt klasse aus. VG Silke
Super ❤
Danke Marcel 🌹🌹
Wow, super gemacht. Ich backe in letzter Zeit auch echt viel. Hier kann ich mir noch ein paar Tips mit nehmen ;) 🍓🍓🍓🍓
Ein tolles Rezept, probiere ich gleich kommende Woche aus.
Es wäre ganz toll, wenn du mal ein französisches Baguette mit dem Mehltyp T 65 "La Banette" backen könntest. Bin im Internet darauf gestoßen...danke Marcel für deine tollen Rezepte !!!
Super gut, wie immer. Danke Marcel.
Du hast gesagt, dass Du nur mit Weizensauerteig arbeitest. Warum?
Ich habe meinen jetzt in die Tonne getreten, nachdem ich ewig einen Kampf mit der Aktivität hatte. Mein Roggensauerteig geht dagegen nach dem Füttern immer richtig gut...
Habe mich, u.a. vom einritzen inspirieren lassen. Mein heutiges Brot ist personalisiert
Hallo Marcel, Deine Vodeos sind super. Ich habe eine Frage: mein Kühlschrank ist immer voll, kann ich den Weg über den Kühlschrank umgehen und wenn ja, mit einer kürzeren Gehzeit?
Heute angesetzt bin schon gespannt 😊 wo bewahrtst du eigentlich deine Brote auf damit sie lange frisch bleiben?
Super erklärt, kurz, bündig, stimmig. Hab mir natürlich Dein Buch gleich mal zum Geburtstag gewünscht. Iss auch schon angekommen - zu Hause. Sitze jetzt in der Reha (am Bodensee und leider mit Ausreiseverbot sonst könnt ich Dich ja besuchen 😁) und kann nix nachbacken 😧. Aber Dank Deiner Videos kann ich mir schonmal ne Liste zum Backen mach für die Zeit wenn ich dann wieder zu Hause bin. Danke für Deine Mühe
Gute Besserung! 🍀
@@angelikafrisch8094 Vielen Dank - wird schon 😁. Ich wünsche Dir noch einen schönen Tag. Hier ist seit gestern herzliches Wetter, zwar noch recht kühl aber sonnig. Hoffe Du hast zumindest ähnliche Bedingungen 👋
@@markusfinkler9625 Danke, bei uns auch kühl und sonnig. Soll 14°C werden. Dir auch noch einen schönen Tag. 🌞
Kraft tanken ist jetzt angesagt und danach geht es ans backen. Gute Besserung.Grüsse aus dem Schwabenland.
@@heidig.1868 Iss ja gut 😂. Nee hast ja vollkommen recht. Aber es fällt schon ein bisschen schwer die Füße still zu halten. Danke Dir und schönen Abend noch 👋
Marcel, top video.
Danke.
Hmmmm sieht lecker aus
Hallo Marcel , kann ich benutzen Roggensauerteig , für Vorteig
Hab das Brot auch ausprobiert und leider bei den Gärzeiten etwas übertrieben. Jetzt hab ich unter der Brotkruste riesige Lufteinschlüsse... sieht wie ne Tropfsteinhöhle aus 😂. Die Kinder fanden es witzig und schmecken tut es traumhaft, außen knusprig und innen saftig. Ich teste es einfach nochmal 👍🏼
Bei mir auch ähnlich, und Teig nach kneten immer zu weich, obwohl ich soger kürzer knete.
Danke für das interessante Video, Marcel. Funktioniert das Ganze auch nur mit Roggenvollkornmehl? Ich mag Roggenvollkorn.
Wird keine Fensterprobe möglich sein und nur kurz kneten bei Roggen....
sau geiles video, danke für die tipps. tolles Rezept, ich bin gerade am Brot backen üben 👍🏻😊
Wie übersetzen sich denn die Maschinenknetzeiten ind Handknetzeiten, länger oder kürzer?
Das sieht klasse aus! Kommt mit auf die ToDo......... es nimmt kein Ende 😂🙈
Hallo Melanie, da muss ich dir zustimmen - bei mir läuft der Backofen inzwischen fast jeden Tag - und die Kühltruhe ist voll mit leckeren Brötchen- und Brotsorten. Mein Mann beschwert sich schon über den Stromverbrauch 😖😄
Hallo Marcel, habe das Brot gebacken und es war leider, wie bei verschiedene anderen viel zu nass..
Das Händling vom Teig war dadurch ziemlich schwer..
Geschmacklich ist das Brot zwar super, nur ein bisschen zu nass...
Werde mich nächstes mal langsam mit dem Wasser heran tasten..
Ich denke dan wird es klappen👍👍
kann ich auch einfach meinen starter aus vollkornroggen nehmen oder muss ich den erst umschulen ?
Hallo Marcel!
Das Brot ist grade rechtzeitig zum Frühstück fertig geworden. Das ist so ein wunderbares, saftiges und aromatisches Brot!
Danke für deine tollen Rezepte - und vor allem für deine wertvollen Tipps!
Liebe Grüße aus Wien
S'hät wunderbar klappet! Merci vilmol! I hetti do no ä Froog: I ha 2 schtarter, ainä us Roggä und dä anderi us Dinkel. Baidi funktioniered beschtens aber gend verschideni Bröter. Chamä diä mittenand vermischä oder isch da nödäso gschiid?
die chasch oh vermische kes Problem
Wieder ein schönes Rezept und super erklärt. Leider hat mein Ofen nur Heißluft. Geht das Rezept damit auch? Wenn, bei welcher Temperatur und wie ändert sich die Zeit?? Danke im Voraus.
👍🏻 lecker
Welcher funktionelle Unterschied ist zw. Weizensauerteig zu Roggensauerteig?
Keiner. Der Weizensauer ist milder im Geschmack. Bläßt aber Roggenteig genauso auf.
@@meermensch7651 danke 👍🏻
Vielen Dank für die tolle Rezepte.
Ist es schlimm wenn den teigleib länger im Kühlschrank steht?
Danke im Voraus
Llo Marcel. Der Teig kommt aus dem kuehlschrank gleich in den Ofen. Ist das richtig. Danke für deine Antwort.
Wieder mal ein super Brot!
Ich scheue mich immer einen Sauerteig selbst anzufertigen!
Was ist das für ein Tuch bzw. Stoff in deinem Gärkorb?
Habe den Teig immer so rein gegeben , aber dann klebt er immer an! Obwohl ich Mehl hineingegeben hatte .
Das ist ein Gärkorb-Bezug
@@marcelpaa
Danke!
Hallo Marcel, muss das Brot bevor es in den Ofen kommt auf Raumtemperatur oder kann es direkt von dem Kühlschrank in den Ofen? Danke für die Info.
Hallo Marcel, du bist genial, ein Zauberer im Brot backen. Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Frage: Wenn Ich Nüsse ins Brot geben möchte, wann und soll ich diese vorher einweichen? Liebe Grüße Robin. Weiter so tolle Rezepte bitte 😋😎🎸
Hallo Marcel, wo ich den Teig dehnen und falten muss und auch im Ruhe lassen soll, auf welche Zimmer Temperatur mache ich das? Vielen Dank im voraus.
Ich habe einen Roggensauerteig der wunderbar funktioniert. Duverwähnst dass deiner aus Weizen ist. Geht das auch? Und.. ist Sauerteig nicht wilde Hefe?
Hallo, ich habe grade gesehen, dass das Brot 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank muss. Es ist jetzt 12 Uhr mittags... wie lange kann ich denn den Teig im Kühlschrank stehen lassen? Oder kann ich ihn auch früher rausnehmen? Vielen Dank für eine Antwort.
hallo, kann man das brot auch mit weizen oder dinkel vollkorn backen? in italien ist ruchmehl nicht leicht zu bekommen danke und lg
Hallo Marcel wenn ich 5 Brote backen möchte wieviel Sauerteig brauche ich da LG Erich
@Einfach Backen Marcel - Paa
Hi, danke für deine Mühe und die tollen Rezepte. Bei diesem ist mir der Teig, trotz der exakten Mengen, extrem klebrig/flüssig geworden. Kann es sein, dass die Mehlqualitäten so unterschiedlich sind? Bei einer TA von 175 (ich hoffe, ich habe richtig gerechnet) sollte er doch halbwegs fest sein, wie bei dir im Video zu sehen ist.
Eine Frage zur Maschine. Es gibt die neuere Kenwood nur noch mit dem Knethaken ohne diesem platten dicken Ende sondern es ist einfach dünn auslaufender Rundstahl.
Ist es ein Unterschied im Knetergebnis? Passen die älteren Knethaken mit dickem Ende an die neueren Kenwoods?
Guten Tag Marcel
Ich bin mir doch am überlegen, mir eine Teigmaschine zu kaufen. Welche empfiehlst du? LG. Judith
Hi Marcel, wieder ein tolles Rezept, vielen Dank. Kommt auf die Liste der zu backenden Brote.
Ich bin nur etwas verwirrt wegen der für mich sehr hohen Salzmenge. Hast du einen bestimmten Grund warum so deutlich über den üblichen 2%?
Gerne reduzieren, das war glaub ich noch ein älteres Rezept
Servus Marcel. Kannst du den link zum Rezept einmal checken, der funktioniert nicht. Backe am liebsten nach den Rezepten nach. Vielen Dank.
P.S. Deine Rezepte sind alle der Hammer.
Ist angepasst danke
Hallo Marcel, da man nicht alle Mehle zur Hand hat, kann man das Weizenvollkornmehl mit einem anderen Mehl ersetzen?
Das sieht richtig gut aus, danke für das Rezept.
Wenn ich davon ein kleineres Brot backen möchte (Hälfte oder 2/3), nehme ich dann von allen Zutaten einfach die entsprechende Menge (z. B. nur 2/3 des Vorteiges mit 2/3 der Sauerteigmenge) oder bleibt die Vorteigmenge immer gleich? Also 10g Anstellgut auch für ein halbes Brot?
Hallo Marcel, wollte dich informieren, das die Link zum Rezept funktioniert nicht und über manuelle suche ist das Rezept auch nicht auffindbar. LG Olga
ist angepasst, danke
hallo marcel, wenn ich 500g wasser zu 580 ruchmehl, 60 g roggenmehl 18 g salz + vorteig nehme, dann bleibt ein grosser teil vom teig in der teigmaschine am boden liegen und wird nicht mehr gemischt, bei 395 g wasser funktioniert es, woran kann das liegen?
Hallo Marcel, mein Anstellgut hat sich innerhalb 6-7 Stunden fast verdreifacht. Jetzt fängt es an zu sinken, muss ich es wieder füttern? Viele Grüße Yesim
Kann ich auch einen Roggensauerteig verwenden?
ja sicher
@@marcelpaa Danke
Zu meinem selbs gräucherten Schinken genieße ich gerne Südtiroler Vinschgerl. Hab ich was übersehen oder gibt es hier von dir dazu noch kein Rezept? Wenn nicht würde ich mich über ein Rezept von dir freuen.
noch nicht :)
Hallo Marcel, leckeres Brot, kann man es auch im Dutchoven backen. Ganz liebe Grüße - weiterso
Warum nicht? Ich backe fast alle meine Brote z.B. im Brovn. Das ist das selbe Prinzip.
Super Brot, bis jetzt meine bestes was ich gemacht habe.
kleiner Haken, mein Teig war sehr nass und flüssig, hatte Probleme ihn in form zu bringen.....aber das Ergebnis war Spitzenmässig!!
Mein Teig war auch extrem weich, fast schon zu sehr. Eine ziemliche sauerei beim Dehnen und Falten und formen.
Hallo M., kann ich beim Vorteig, der ja der Sauerteig fürs Brot wird, Dinkel-Vollkorn (anstelle Weizen) nehmen?
GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR 🥂 & Alles GUTE
Ja das geht auch super mit Dinkel
DANKE !
Ja schön und gut? Woher kriege ich denn die 10gr.aktiven Sauerteig her?
Den kannst du selber machen, dazu habe ich ein Rezept auf meinem Kanal
oder von der Sauerteigbörse, da hab ich meinen auch her. ::)
@@marcelpaa alles klar, dann wollen wir den mal ausprobieren:-)
Den machst du selber und hebst ihn im Kühlschrank auf. Du fütterst ihn dann einmal die Woche. Du hast dann quasi ein Bio-Tamagotschi ;)
Hallo Marcel,
ich habe das Brot einige Male gebacken und war es fast immer richtig gut, aber die letzten drei Male ist das Brot direkt nach dem Einschieben flach gelaufen, nur noch ca. 3cm hoch. Es erholt ich dann beim Backen ein wenig, aber es ist nicht, wie es sein soll. Woran kann das liegen? Grüsse, Olli aus Castrop-Rauxel (Deutschland)
Hallo Marcel, wenn ich jetzt Roggenanstellgut verwende, kann ich dann damit, so wie du, das Vollkornweizenmehl versauern, oder sollte ich dann das Roggenmehl, das ja auch in den Teig kommt, versauern?
Mit freundlichen Grüßen
Jean-Pierre
Es geht beides, kannst aber auch wie im Rezept Weizen Vollkornmehl nehmen
@@marcelpaa Vielen Dank. 👍👍👍
Bei mir ist der Teig zweimal viel zu feucht geworden.
Hallo Marcel, da ich morgen zb Früchschicht habe, und dann erst um 13:00h zu Hause wäre, könnte ich dann am Vorabend 21:00h den Vorteig machen, und dann müsste er 16h bei 28grad stehen. Wäre das auch in ordung?
Mit freundlichen Grüßen
Jean-Pierre
Nein das würde ich den Teig im Kühlschrank parkieren um die Zeit zu überbrücken
@@marcelpaa ups da war mir wohl ein Fehler unterlaufen. Ich meinte natürlich im Kühlschrank so lange. Also ist das kein problem den länger im Kühlschrank zu lassen?
Ich besitze keine Küchenmaschine, ob es auch mit dem Handmixer oder mit kneten funktioniert?
Oh, das wird bestimmt mühsam, bei der langen Knetzeit! 😖
Mein Handmixer verglüht fast bei diesen Brotrezepten. Die Dinger sind ja alle nur noch billigster Plastikschrott.
Es geht zwar, aber ich sehne mich auch nach einer vernünftigen Knetmaschine…
Kannst du mal ein low carb Brot backe?
@Marcel: Du sagst immer noch "Ruchmehl" oder "Weizenmehl 1050". In der FB Gruppe gab es eine Diskussion und dort kam heraus, das es nicht das gleiche ist. Was meinst Du?
Ja es ist nicht ganz das gleiche, aber kommt dem Ruchmahl am nächsten. LG
Bei Wikipedea steht: "Ruchmehl entspricht in etwa dem Ausmahlungsgrad der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600." Also hat Marcel recht.
Hallo zusammen,
beziehe alles an Mehl bei einer Biomühle (Eiling), die bieten auch Ruchmehl an in deren Beschreibung steht:
"Ruchmehl wird nach dem Enzug eines Teils (ca.20 %) des Weißmehls gewonnen und enthält daher einen größeren Anteil der äusseren Schalenschicht des Korns. Ernährungsphysiologisch ist es daher wertvoller als Weissmehle, es enthält mehr Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Aufgrund des hohen Ballaststoffanteils kommt es zur höheren Wasseraufnahme."
Gruß,
Thomas
Servus Marcel, erstmal vielen Dank für die vielen tollen Rezepte und Ideen (die auch meistens funktionieren :-) ) Aber eine Frage habe ich dann mal doch, ...ich habe den Laib jetzt schon zum 5ten Mal gebacken, beim Ersten Versuch, hat alles super funktioniert. Die anderen 4Mal ist mein Laib jedes mal "verlaufen". Bevor er Abends ins "Körbchen" kommt, ist er eigentlich stabil. Könntest du mir mal Bitte eine Anregung geben woran das liegen könnte?!
Hallo Marcel, kann man das Rezept auch nur mit Vollkornmehlen backen?
ja das Ergebnis wird einfach etwas anders sein, aber klar geht auch mit Vollkornmehl