Lista nozze: le casseruole
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Sempre pensando alla lista nozze che potremmo concordare con un negozio, vediamo quali sono le casseruole da inserirvi, in base alle esigenze di cucina.
Ovviamente il video vale anche per chi semplicemente voglia comprarsi delle casseruole, senza necessariamente avere una lista nozze.
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![[Corso cuochi] Perché non uso l’antiaderente](http://i.ytimg.com/vi/zWlhfcNCoAU/mqdefault.jpg)
Ho scoperto questo canale per caso. Complimenti a Chef Francesco per la sua passione e professionalità. Chef cosa ne pensa delle casseruole in pyrex? Non se ne parla mai sui vari canali di cucina. Sono prodotti sconsigliati? Si usano solo nel forno? Cosa ci si può cucinare?
Ciao, scusa, ma io rispondo solo alle domande di miei allievi, clienti e collaboratori. 😊
Rispondo anche nell'ambito del mio corso gratuito a distanza che tengo ogni lunedì. Il 18 gennaio 2021 dalle 15:00 alle 16:00 ci sarà la lezione "Materiali del pentolame: cessione al cibo" in cui parleremo proprio di questo.
La lezione è interattiva, come tutte le altre, si possono fare domande ed avere risposte, spesso c'è anche tempo per qualche domanda fuori tema.
Se vuoi registrarti per partecipare a quella lezione o a tutte, mandami un messaggio su WhatsApp al 349.2207339 😊
Buongiorno carissimo chef! Sempre un piacere trovare questi video!
Io mi ero lasciata già prendere dai tuoi consigli e ho preso sia la Demeyere da 24 che la de buyer da 20, solo che ho quella senza disco per l’induzione.
La Demeyere io l’ho usata anche per cuocere verdure o del pesce, tipo seppie con piselli. Io non la uso per bollire la pasta, col suo costo mi sembra sprecata.
Secondo te, come salsiera non è idonea? Si può usare anche per saltare la pasta? Grazie mille 😊
In realtà la Demeyere come tipo di casseruola si chiama sauteuse, proprio a dichiarare lo scopo per la quale era stata concepita inizialmente, è una casseruola a saltare e così si usa in tutta la cucina francese ed internazionale. Solo in Italia, usiamo le padelle per saltare. Quindi sì, la puoi usare per saltare la pasta, anche se il risultato ti verrà leggermente diverso.
Come salsiera è idonea, ma solo se la riempi almeno per un terzo.
Per lessare è perfetta, invece, perché è rapidissima, quindi non è affatto sprecata, anzi, ti permette di non sprecare tempo.
Francesco una domanda su alternative al rame. Appurato che la casseruola in rame ha caratteristiche uniche e che il prezzo di un buon modello che funziona anche sull'induzione è piuttosto salato (non so in Italia quanto costi la De Buyer che mostri nel video, ma qui in Olanda costa intorno ai 250 euro), cosa consiglieresti come step intermedio, non volendo immediatamente investire sul rame? Ricordo in un video precedente, credo fosse sui materiali della cucina al salto, consigliasti una casseruola in multistrato come alternativa. Allo stesso tempo, leggendo diverse recensioni ma anche dei tuoi commenti, mi rendo conto che anche ad alto livello non tutti i modelli della stessa linea hanno le stesse performance o qualità. Mi domando pertanto, se si volesse investire in un ottimo multistrato, cosa consiglieresti? Che opinioni hai sulla Demeyere Atlantis da 20 cm (che sarebbe la sorella minore di quella che mostri nel video) e sulla De Buyer Affinity sempre da 20 cm?
La Demeyere Atlantis da 20, non l'ho presente. È interamente in multistrato, senza doppio fondo? Perché io ne avevo una da 16 ed aveva il doppio fondo. Se è interamente in multistrato, 7ply o 5ply, allora va benissimo. Magari, girami via WhatsApp il link che la guardo. 349.2207339.
L'affinità di De Buyer da 20 è perfetta, la faccio comprare spesso ai ristoranti che avvio io.
grande Fra! come sempre i tuoi sono consigli preziosi!
rimango in attesa di un video dedicato alle padelle necessarie (anche se forse qualcosa si può capire dai video precedenti una bella discussione mirata sarebbe indubbiamente utile)
😉
Già in agenda 😊
Carissimo chef, buongiorno... a proposito di casseruole, ho visto in vari cataloghi di produttori di pentole che ci sono delle casseruole in alluminio, come ad esempio il modello Agnelli ALMR111028... considerando che l'alluminio si usa generalmente soprattutto per saltare (quindi sottoforma di padella) e considerando che è cosa buona non far stare troppo i cibi a cuocere nelle pentole in questo materiale, a cosa può servire un tegame in alluminio come quello? Grazie mille
In realtà nella cucina professionale quasi tutto il pentolame è in alluminio, perché di cotture lunghe ce ne sono ben poche.
Grazie mille per la risposta... Beh si certo, visti i tempi immagino!!
Buongiorno Chef, per cuocere la pasta e quindi far bollire un liquido su induzione a me sembra che le classiche casseruole in acciaio con fondo spesso siano più veloci rispetto alle multistrato, che dovrebbero aiutare portando il calore anche in alto.
E' una mia impressione o effettivamente un fondo spesso ben fatto fa bollire l'acqua più velocemente del multistrato?
Grazie
No, io ho provato, con le mie le multistrato sono dannatamente più veloci. Non c'è confronto. Magari dipende un po' dalle marche, ma anche tecnologicamente il multistrato dovrebbe essere più veloce.
salve chef, quale materiale è più indicato per i sughi col pomodoro con tempi di cottura brevi? grazie in anticipo
Se in casseruola, il multistrato, se in padella in rame e acciaio e in mancanza ancora multistrato 😊.
Salve Chef vorrei sapere se la casseruola in rame de buyer che ha mostrato al di là della forma può essere una soluzione anche per cucinare una bistecca o carne in generale senza dover comprare tante pentole?
Per i brasati andrebbe bene, per bistecche, hamburger, costate, ecc, invece meglio quella di ferro.
Salve chef una domanda, la casseruola di rame è sempre un multistrato o ha il riporto di acciaio sotto ?
La casseruola di rame che ho mostrato è una De Buyer, in rame e acciaio della linea Matera. Non ha doppiofondo ma solo un film che la rende reattiva all’induzione.
Esiste anche il modello senza, per gas e resistenze.
Salve chef, quando arriverà il prossimo video della lista nozze?
Sto avviando un ristorante a Volterra, sino a marzo 2019 non ho modo di registrare video :)
Cia Fra, ho visto che consigli come una delle casseruole migliori, per quel modello, la Demeyere Atlantis da 24 cm. Quella che mostri qui insomma. Mi chiedevo, confrontandola con la de buyere in Rame , 24cm , (prima matera, con il riporto da induzione) , cosa ne pensi ?
Che dipende da come la usi. Sull'induzione il rame perde un po' dei suoi vantaggi e la differenza sostanziale di prezzo è un po' meno giustificata. Un multistrato di ottima qualità si avvicina moltissimo alle prestazioni del rame, costando un po' meno. Quindi, se hai un pacco di soldi, vai col rame, altrimenti stai sul multistrato.
Se parliamo del manico, non c'è confronto, quello Demeyere è mille anni avanti, varrebbe il prezzo solo lui.
Non ho fatto prove a confronto, ma sospetto che la Demeyere sia leggermente più veloce nell'andare in temperatura, ma non posso confermartelo. La cosa, ovviamente, servirebbe solo a chi la usasse durante il servizio per spadellare, in altre cotture non è così importante.
@@Frachef per chiudere stupidamente da parte mia, in caso di coupe de feu, meglio sempre il rame a quel punto?
@@Frachef giusto per chiudere in maniera ovvia: sulla coup de feu meglio andar di rame? o comunque da soddisfazioni quel multistrato li, magari anche su dimensioni piu important com le padelle da 32?
Sulla coup de feu non c'è gara, il rame vince alla grande :)
Buongiorno Chef, che diametro ha la casseruola piccolina? Grazie.
L’Affinity di De Buyer? 9 cm 😊
@@Frachef grazie Chef sempre puntuale purtroppo quella non è più in catalogo ma ho trovato l'ottima Mauviel...almeno credo sia ottima
Sì Mauviel è uno dei leader mondiali 😊
Da Opeano .. Verona ..Legnano.. Mantova..cè un negozio dove posso vedere e toccare con mano queste debuyer? O demeyere?
Sì, se fai qualche ricerca in rete dovresti trovarle.
Al limite, scrivi alle aziende e fatti dire chi sono gli attuali distributori 😊
Grande Chef! Ero già appassionato di accessori pentolame per la cucina, ma dopo aver visto i suoi video sono rientrato nel tunnel 😁
Ieri ho ordinato:
- padella d'alluminio Agnelli da 32 cm per saltare la pasta;
- pentola d'alluminio Agnelli da 20 cm per cuocere la pasta;
- padella di ferro De Buyer coi fori laterali per le castagne;
- padella di ferro De Buyer da 20 cm (ne ho già due da 24 e 10 cm);
- padella in multistrato De Buyer da 28 cm;
- casseruola in multistrato De Buyer da 18 cm;
- pentola in multistrato De Buyer da 20 cm;
- casseruola in rame e inox De Buyer da 20 cm (come la sua);
- casseruola alta in multistrato Agnelli da 10 cm.
Ovviamente coperchi inclusi!
In più, mesi fa ho acquistato un fantastico Wok De Buyer in ferro da 40 cm per friggere qualsiasi cosa.
La colpa è solo sua se ho speso una fortuna! 😁 Spero di restarne soddisfatto.
Il wok di De Buyer è fantastico 😊😊😊
@@Frachef sì! Un abbraccio Chef
@@squidGTC ricambiato 😊
In caso non fossi soddisfatto o contento.. dalla tua lista.. le de buyer in multistrato te le compro io😁 . La colpa è sempre del Fra anche nel mio caso😁
@@ivanlavidaloca7778 😂😂😂😂
io mi sto comprando pian piano componenti buoni seguendo i tuoi video...giunto alla casseruola, ho comprato una demeyere da 20....
Ma può essere che come ho iniziato ad usarla ,con l induzione, la roba mi sembrava più buona ??
...ho fatto del purè ,buonissimo ,ho fatto della carne ,buonissima ..magari è solo perchè sono all' inizio...non capisco ... comunque grazie per i consigli.
Buona cucina allora 😊
Io le ho tutte tranne la.prima.. ma la mia compagna fa tutto con una padellina antiaderente di 5 euro perché ha paura usare le mie ..dal costo che hanno😜 la prima casseruola mi dici che marca/modello è ?da 24diametro il costo? Multistrato giusto?
Demeyere Atlantis, 24 cm
Ma la piastra ad induzione lì dietro è quella ikea?
Sì, proprio quelle 😊
Grande chef, video molto interessante. È sempre un piacere aprire UA-cam e trovare un suo nuovo video. Avrei una domanda ma il pentolino saucepans è questo? De Buyer Affinity - saucepans www.amazon.it/dp/B000Z2IT9W/ref=cm_sw_r_cp_api_7nfMBbYZTQRBQ
Se è questo si può utilizzare sul induzione?
Sarei interessata anche io a sapere se è lui, ma penso sia lui. Io non ancora l’ho preso, però ho un pentolino diametro 12, e già mi sembra davvero piccolo... questo da 9 faccio fatica ad immaginarlo... oltre al fatto che ha il suo costo ed è da tempo che lo osservo, ma il prezzo non scende.
Sì, Davide, è quello 😊
Martina, eppure ti garantisco che io lo uso quasi tutti i giorni, quando cucina. Se devi scaldare 4 cucchiai di salsa o una porzione, in cosa la scaldi?
Ovviamente intendo, scaldare senza rovinare 😊
+Francesco de Francesco chef hai perfettamente ragione 😉 io attualmente uso il mio 12, il cui fondo - ora che lo guardo - è più stretto del diametro superiore... comunque il de buyer è certamente superiore. Grazie mille per tutto l’aiuto e per le risposte sempre esaustive e precise 😊😊😊👍🏻
@@martinarouge2127 😊
Salve Chef, può scrivere le marche delle casseruole?
Demeyere la prima grande
De Buyer quella in rame e quella successiva, piccolissima.
Segue la Lagostina e poi due Pentole Agnelli uguali.
Quella da 16cm è una lagostina lagofusion?
Si tratta di una Lagostina, sì, in multistrato. Come si chiami la linea, purtroppo non lo ricordo.
Completamente d’accordo!!!
😊😊😊
Grande Fra.....io cucino come al solito in terracotta e alluminio.....
Se ti trovi bene, va bene così 😊
Aspettiamo il video sulle padelle per la lista nozze :-P
Già in programma, prima o poi arriverà :)