Р Е Ц Е П Т: На 1 кг Хлебной муки в Германии (Typ 550) Берёте 120 гр готовой заранее активированной или оживлённой закваски У меня 5 летняя закваска Из которой я беру 30 граммов закваски добавляем к ним 30 граммов воды и 60 граммов муки размешиваю и оставляю на 48 часов активироваться!! Готовую Бигу я добавляю уже к одному килограмму Муки! Далее туда также добавляем 1ст/л мёда, 650 воды тёплой 1ст/л или 20 г соли 78-80г масла сливочного Внимание☝️☝️☝️если у вас нет закваски, то делайте с обыкновенными дрожжами в Германии на 1кг муки нужно 42 граммов свежих или на 14 граммов сухих дрожжей, а МУКУ берёте любую и в любых пропорциях главное чтобы это было рассчитано на 1 кг муки и ржаная мука не превышала пшеничную! ☝️☝️☝️ 1. Моей закваске больше 5 лет, 50/50 начинала я с ржаной, и постепенно разбавляла и добавляла туда муку пшеничную цельнозерновую, так делать можно, это вам скажет любой пекарь в Германии 😉 2. Сама закваска живёт в холодильнике, но когда делаю бигу То беру по 30 граммов и оживляю её, тоесть активирую снова добавляя муку и воду и оставляю стоять в комнате, по времени данного в рецепте иногда это 12 часов, иногда 24 часа, а иногда 48 часов или более, Это зависит от того что я буду печь в этот день! Ну а температура комнаты у меня от 18 до 20 Градусов! И вот теперь бига начинает расти и созреревать 👍 Это может длится столько сколько это, вам угодно 😉всё зависит от вашего вкуса и того насколько должны быть крепкими, ароматными и интенсивными ваши булки, Не любите Характерную для хлеба кислинку оставляйте всего лиш На 8 - 12 часов, а хотите настоящий хлеб 🍞 ароматный и крафтовый, как из пекарни То оставьте бигу на большее время ферментации 3. Теперь к тесту, после замеса теста я его ставлю на растойку (автолиз) минимум 5-8 часов причём обязательно, хотя-бы 2 раза обминки, должно входить в этот процесс 4. Именно это уже готовое тесто я оставила на 16 часов стоять на кухонном столе, с тремя обминками при температуре от 18-20 Градусов. Конечно же это тесто точно также можно и в холодильник поставить на ночь👍 Но Мы любим эту самую характерную кислинку в хлебе, тот самый аромат солоноватосладкий крафтовый и интенсивный вкус настоящего хлеба!!! Но если вы не любите просто укоротите время ферментации Биги и время автолиза, хотя мое мнение Хлеб это не сладкий пирог а наоборот, то что подчёркивает интенсивность вкуса! 😉😁надеюсь правильно объяснила 👍
@@SvetlanaY Светочка конечно идёт любая мука особенно цельнозерновая у меня эта закваска вообще 50/50 начала с ржаной муки😁🙈а потом подкармливала с пшеничной цельнозерновой
Элинушка, спасибо. Очень подробно, 😘😘хотя я вчера поняла полностью что и зачем. Вчера подкормила закваску, сегодня замешу Бигу. Если получиться хлебушек, то пошлю тебе фото. Я люблю, когда ты оцениваешь. 😘🌺🌹🌷❤️
Спасибо дорогая Элиначка за прекрасный рецепт, обязательно попробую приготовить. А ещё огромное спасибо вам с Климом за прекрасно проведённое время с вами. Дай Бог вам здоровья, конечно же новых вкусняшек. Люблю вас!
И опять всё так здорово. С утра сегодня перед работай я к вам зашла на завтрак. Это так приятно. Всё так по семейному. Элина спасибо за то что вы так спокойно медленно объясняете не торопитесь. Я наконец-то разобралась с этой мукой. И поняла как эти семена добавлять. Это как в школе. Если учитель не может преподавать просто нет таланта то и ученики не понимают. А вы как хороший учитель. Спасибо. Разжевали и в рот положили. Мне нравится очень. Век живи век учись. Я такая же возрастом как и вы. Но учусь по жизни. А у вас можно многому научиться. И вы позитивные такие.
Присоединяюсь к вышесказанному. Элина прекрасный учитель ! У меня руки росли раньше не из того места . Но с Элиной у меня сейчас всё получается. Я безумно рада этому . Элиночка, дай бог тебе здоровья и счастья 😘😘😘😘И радуй нас дальше твоими импортными фасонами 😍😍😍
Элиночка спасибо огромное за рецепт и мастер-класс !!!! А Климу джан,шатсик )),за такой аппетит и такую поддержку жены !!! Умнички дорогие,здоровья Вам !!! Не хотелось от вас уходить 😁😁😁😋🤗🤗😚😚😚!!!!
Элинушка, спасибо за рецепт. 😘🌺🌹🌷 Интересный и уверена что вкусно. Тем более что доверяю тебе и лучшему оператору - дегустатору. Поклялась не печь. Четыре килограмма твоего универсального теста, съедаем за два дня. 😱😱 Ииии, пойду ка я разбужу свою закваску.😍😍😍
Элина, вы сегодня супер! Просто красотка! Пеку такие булочки и хлебушек - половина пшеничной муки, половина мука с отрубями, получается вкуснятина, и также люблю с маслецем, как Клим! Любви, мира, добра и теплая вашему дому!!!!
дорогая Элине 💗Я тоже пеку хлеб на закваске. У меня есть Dinkel мука в Real, выходит такой вкусный хлеб. Обычно я смешиваю разную муку. мы больше не покупаем хлебa в магазине. обязательно попробую твой рецепт. привет из Аугсбурга💝
Элиночка, удобно делать надрезы на тесте строительным ножом Cuttermesser. У меня узкий( есть широкие) для таких случаев.👌 А булочки получились шикарные. Обожаю такие булки к завтраку, да со сливочным маслом и свежезаваренным сладким чаем. То что доктор прописал! 😋👍
Привет всей вашей прекрасной семье.Элина джан большой молодец 👍,Клим уплетал хлеб с маслом,а я слюной давилась.Вспомнила,как моя бабушка в деревне пекла хлеб,а мы стояли в очереди.Открывала горячий хлеб внутрь сыр и масло,это было объедение.Хорошие воспоминания спасибо за удовольствие которое вы у доставили.👍♥️🌹
Спасибо за такие чудные багетики ,но я ничего не поняла с закваской ,может от того что смотрела в 5часов утра пересмотрю ещё раз ,с приветом из Беларуссии ,Наталья .
Спасибо за рецепт, очень вкусные багетики получились. Немного изменила рецепт, вместо закваски ( суточная бига), пол порции сахара + 2 гр. Порошка солода. Сливочное масло, заменила смальцем. К семнам льна, добавила семена подсолнуха и тыквы, сверху багеты посыпала кунжутом. 🥖🥖🥖😋😋😋💗💗
Здравствуйте,Элиночка!Очень понравился хлебушек, хочу его попробовать его испечь.Скажите ,пожалуйста,при какой температуре нужно выпекать и сколько по времени.Заранее благодарю ,надеюсь на ответ
Здравствуйте Елине.. У меня один вопрос к вам,в этом рецепте вы говорили про запаренное тесто только я не поняла как вы запаривали. Напишите пожалуйста рецепт. А за булочки отдельное спасибо. Вы большие молодцы. Заранее благодарю.
Элиночка у меня очень большая просьба, когда говорите про муку, озвучте пожалуйста количество белка в муке, чтоб было понятно какую брать тем кто не живёт в Германии.
Р Е Ц Е П Т:
На 1 кг Хлебной муки в Германии (Typ 550)
Берёте 120 гр готовой заранее активированной или оживлённой закваски
У меня 5 летняя закваска
Из которой я беру
30 граммов закваски добавляем к ним
30 граммов воды и
60 граммов муки
размешиваю и оставляю на
48 часов активироваться!!
Готовую Бигу я добавляю уже к одному килограмму Муки!
Далее туда также добавляем
1ст/л мёда,
650 воды тёплой
1ст/л или 20 г соли
78-80г масла сливочного
Внимание☝️☝️☝️если у вас нет закваски, то делайте с обыкновенными дрожжами
в Германии на 1кг муки нужно 42 граммов свежих или на 14 граммов сухих дрожжей,
а МУКУ берёте любую и в любых пропорциях главное чтобы это было рассчитано на 1 кг муки и ржаная мука не превышала пшеничную!
☝️☝️☝️
1. Моей закваске больше 5 лет, 50/50 начинала я с ржаной, и постепенно разбавляла и добавляла туда муку пшеничную цельнозерновую, так делать можно, это вам скажет любой пекарь в Германии 😉
2. Сама закваска живёт в холодильнике, но когда делаю бигу
То беру по 30 граммов и оживляю её, тоесть активирую снова добавляя муку и воду и оставляю стоять в комнате, по времени данного в рецепте иногда это 12 часов, иногда 24 часа, а иногда 48 часов или более, Это зависит от того что я буду печь в этот день! Ну а температура комнаты у меня от 18 до 20 Градусов!
И вот теперь бига начинает расти и созреревать 👍
Это может длится столько сколько это, вам угодно 😉всё зависит от вашего вкуса и того насколько должны быть крепкими, ароматными и интенсивными ваши булки,
Не любите Характерную для хлеба кислинку оставляйте всего лиш
На 8 - 12 часов, а хотите настоящий хлеб 🍞 ароматный и крафтовый, как из пекарни
То оставьте бигу на большее время ферментации
3. Теперь к тесту, после замеса теста я его ставлю на растойку (автолиз) минимум 5-8 часов причём обязательно, хотя-бы 2 раза обминки, должно входить в этот процесс
4. Именно это уже готовое тесто я оставила на 16 часов стоять на кухонном столе, с тремя обминками при температуре от 18-20 Градусов.
Конечно же это тесто точно также можно и в холодильник поставить на ночь👍 Но Мы любим эту самую характерную кислинку в хлебе, тот самый аромат солоноватосладкий крафтовый и интенсивный вкус настоящего хлеба!!!
Но если вы не любите просто укоротите время ферментации Биги и время автолиза, хотя мое мнение Хлеб это не сладкий пирог а наоборот, то что подчёркивает интенсивность вкуса! 😉😁надеюсь правильно объяснила 👍
@@SvetlanaY Светочка конечно идёт любая мука особенно цельнозерновая у меня эта закваска вообще 50/50 начала с ржаной муки😁🙈а потом подкармливала с пшеничной цельнозерновой
Элинушка, спасибо. Очень подробно, 😘😘хотя я вчера поняла полностью что и зачем. Вчера подкормила закваску, сегодня замешу Бигу. Если получиться хлебушек, то пошлю тебе фото. Я люблю, когда ты оцениваешь. 😘🌺🌹🌷❤️
Большое спасибо!!!!
@@ElinaDeisling не
Молодец
Обожаю эти багетики. Благодарю Элина.😊
Вы прелесть, здоровья вам удачи берегите себя
Х/б.изделия у вас суперские получились...аж слюнки текут...вы большая молодец!!! Тоже буду пробовать...спасибо!!!
Хлеб всему голова! Большое спасибо дорогая Элина! ❤️🌷🌹🌺
Спасибо за вашу сказку о хлебе, так здорово рассказываете и показываете!!! Обожаю вашу семью!!!❤❤❤
Как красиво вы работаете с тестом,просто завораживает!!!
Золотая женщина,золотыми руками ,ЛАЙК!!!
Всё прекрасно как всегда,молодцы вы оба,будьте здоровы.😀👍🌹
Спасибо дорогая Элиначка за прекрасный рецепт, обязательно попробую приготовить. А ещё огромное спасибо вам с Климом за прекрасно проведённое время с вами. Дай Бог вам здоровья, конечно же новых вкусняшек. Люблю вас!
Спасибо большое ❤️😘
И опять всё так здорово. С утра сегодня перед работай я к вам зашла на завтрак. Это так приятно. Всё так по семейному. Элина спасибо за то что вы так спокойно медленно объясняете не торопитесь. Я наконец-то разобралась с этой мукой. И поняла как эти семена добавлять. Это как в школе. Если учитель не может преподавать просто нет таланта то и ученики не понимают. А вы как хороший учитель. Спасибо. Разжевали и в рот положили. Мне нравится очень. Век живи век учись. Я такая же возрастом как и вы. Но учусь по жизни. А у вас можно многому научиться. И вы позитивные такие.
Присоединяюсь к вышесказанному. Элина прекрасный учитель ! У меня руки росли раньше не из того места . Но с Элиной у меня сейчас всё получается. Я безумно рада этому . Элиночка, дай бог тебе здоровья и счастья 😘😘😘😘И радуй нас дальше твоими импортными фасонами 😍😍😍
Мира и любви вашему дому! Вы талантливы во всем, здоровья Вашим ручкам!
Спасибо, Элина за чудесное видео! Обязательно попробую сделать хлеб по Вашему рецепту. Счастья и здоровья Вам и Вашей дружной семье!
Хороший такой у Вас супруг! 👍🙏Дай Вам Бог здоровья и счастья на долгие долгие годы!😘
Спасибо 🙏
Спасибо за очередной рецепт. Очень вкусненько!!!
Хруст свежих булочек, аж до мурашек）Спасибо, Элиночка, отличный рецепт）
Спасибо огромное за рецепт искренность и позитив.
Это для меня,я даже хлеб с хлебом ем!Спасибо!
Элиночка, Вы кудесница!!! Такое тесто, ну просто живое... Так и хочется потрогать.. Закваска есть, буду пробовать... Спасибо, огромное
Клим ты с таким наслаждением кушаешь...как тут не спечёшь их...спасибо Элина...буду печь обязательно..Здоровья вам всем.😘😘👋👋❤
Спасибо. Обязательно испеку по вашему рецепту.
📬 Супер красота, замечательный 🥖 хлебушек👌, в капилочку !Спасибо моя хорошая!🤎👄🥀
Молодец Клим, жене приятно когда хорошо кушают
Прекрасный хлеб как вы всё хорошо показывайте вы супер 👍 👍 спасибо за рецепт
Привет из Волгограда.Приятно смотреть как работаете с тестом,аппетитно.Дело мастера боится.Всех благ Вам.
Люблю все ролики, но с тестом...особенно, вкусно даже через экран, УДАЧИ вам, обожаю вас 👍👍👍❤❤
ну и хлебушек а клим как аппетитно кушает захотелось в тот же миг молодец элиночка дело мастера боится сказано про вас
Очень вы мне и вся ваша семья нравитесь! Умничка Элина! 😘😘😘💐💐💐💐💐
Хорошо,что я не худею💃🤩😘,испеку на досуге 🤣❤️
Боже! Представляю какая вкуснятина! А с маслом вообще ! Вах! Вах! Вах!
Спасибо большое Элина! Будем пробовать.👍
Обожаю вас. Всего вам доброго
У хорошего человека, всегда вкусный хлеб 💖💖💖
Элиночка как всегда супер👍👌умница хозяюшка🥰
Круто!Браво!❤❤❤
Спасибо ,Элина! Все очень доходчиво и ясно! Super 🌹🌹🌹😇
Элиночка спасибо огромное за рецепт и мастер-класс !!!! А Климу джан,шатсик )),за такой аппетит и такую поддержку жены !!! Умнички дорогие,здоровья Вам !!!
Не хотелось от вас уходить 😁😁😁😋🤗🤗😚😚😚!!!!
Спасибо большое 😊
Вы очень хорошая хозяйка привет из германии
Спасибо большое 🥰❤️
Eshte na zdorovye Kim !
A Elinochke zdorovya , chtob oochen dolgo gotovila i pekla !
🙏🙏❤❤🤩
Привет из Италии.Хлебушек просто супер!Вы как всегда молодцы, я смотрю вас с большим удовольствием. Счасть,здоровья вам ,и удачи. 😘😘😘🤗🤗🤗❤❤❤👍👍👍
Спасибо большое 😊
Элиночка, добрый вечер! Хлеб обалденный, как и хозяйка! Попробую сделать!
Элинушка, спасибо за рецепт. 😘🌺🌹🌷 Интересный и уверена что вкусно. Тем более что доверяю тебе и лучшему оператору - дегустатору. Поклялась не печь. Четыре килограмма твоего универсального теста, съедаем за два дня. 😱😱 Ииии, пойду ка я разбужу свою закваску.😍😍😍
Какие Булочки оболденые 👍
Ты супер 👍
Дуже приємно дивитись і слухати вас. Дуже по- домашньому і дуже миленько.
Сразу видно хороший человек
Элина здравствуйте какая прелесть привет из ашаффенбурга спасибо за мастер класс
Спасибо большое ❤️🙏
так все классно,хочется сразу сделать.спасибо.
Ты просто огромная молодщина😘
Булочки называются Прощай Талия))). Обожаю горячий хлеб, хоть и вредно говорят))). Но то что очень вкусно вредным быть НЕ МОЖЕТ.
Элина, вы сегодня супер! Просто красотка! Пеку такие булочки и хлебушек - половина пшеничной муки, половина мука с отрубями, получается вкуснятина, и также люблю с маслецем, как Клим! Любви, мира, добра и теплая вашему дому!!!!
Восторг…😋👍🏻💐💐💐
О боже сегодня только доели салат из капусты (очень вкусный салат получился) и на подходе хлебобулочки.
Вы просто прелести🌷🌷🌷
дорогая Элине 💗Я тоже пеку хлеб на закваске. У меня есть Dinkel мука в Real, выходит такой вкусный хлеб. Обычно я смешиваю разную муку. мы больше не покупаем хлебa в магазине. обязательно попробую твой рецепт. привет из Аугсбурга💝
Эвелина это что с чем-то, так вкусно.✋✋👍👍👍👍😘😘😘😘
Чтобы пленка прилипала к емкости любой я ее слегка смачиваю водой в местах прилипания.
Элиночка,ты супер повар и пекарь! Люблю тебя и твою семью! Сасибо за прекрасный рецепт!Прямо как наши рогалики .
Спасибо 🙏😘 дорогая моя❤️
Самый лучший дегустатор в мире👍🏻👍🏻👍🏻
У ХОРОШЕЙ ХОЗЯЙКЕ И ХЛЕБ ДОБРЫЙ 👍👍👍🥰🥰🥰🤗🤗🤗 ЭЛИНОЧКА ,- БЛАГОПОЛУЧИЯ, СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ, МИРА И ДОБРА ВАМ И ВАШЕМУ ДОМУ 🥰🥰🥰🥰
Super Leckere Brotchen! 👌👌👌
Элиночка, удобно делать надрезы на тесте строительным ножом Cuttermesser. У меня узкий( есть широкие) для таких случаев.👌
А булочки получились шикарные. Обожаю такие булки к завтраку, да со сливочным маслом и свежезаваренным сладким чаем. То что доктор прописал! 😋👍
Ох Светочка у меня есть аж целых два, специально для этого из купила 🙈🙈🙈только кто-то их стырил, не могу найти, но подозрения есть на этого воришку😂🙈😉
Как же, Элиночка, в Вашей семье любят, а главное-уважают и чтут хлеб, достойно восхищения🙏, так должно быть, хлеб-это ВСЁ 😘🥰
Ваах какая хлебушка,мечта😋😋 Элиночка ты просто МОЛОДЧИНА 👍👍🌹
Какие булочки Элина джана ты точно волшебница 👍👍👍👏👏👏❤️❤️💋💋
Хочу обязательно попробовать 👍
Как схудну обязательно спеку Элиночеа❤️💋
Ох дорогая не говори мне о диете 🙈😂я такая же вечно худею
Здравствуйте ! Моя любимая фамилия Клим Илина и Исабель! Благодарю.Вас! Икренно обажаю ваши рецепты. Всех благ вам Здоровья и счастья вам милые!
Булочки/рогалики просто супер я очень люблю хлеб на закваске.Моей закваске скоро будет 1 год 👍🍞❤️
Привет всей вашей прекрасной семье.Элина джан большой молодец 👍,Клим уплетал хлеб с маслом,а я слюной давилась.Вспомнила,как моя бабушка в деревне пекла хлеб,а мы стояли в очереди.Открывала горячий хлеб внутрь сыр и масло,это было объедение.Хорошие воспоминания спасибо за удовольствие которое вы у доставили.👍♥️🌹
Elina jan zdrastvui.Prosto prelest👍👍👍👍privet ot Meri
Элиночка, джана, булочки 👏очень красивые и аппетитные👍! Хозяюшка на славу👍🍷
Дорогая Элина Джаночка😍 спасибо за токое позитивное видео наконец нашла кто 3 германии живёт ,я тоже живу в германии очень люблю стряпать хлеб
Спасибо большое моя дорогая 😘❤️🙏
Здравствуйте! Бротхен получились на славу👍можно мёд заменить чем-то другим? Вах,как Клим кушает! На здоровье! Бари ахоржак 😍
Мёд можно заменить Сахаром
Молодцы ребята 😍🌷
Эх, булочки да "со с маслом"!))) Красота, прощай, фигруа, отя я сейчас масло "ем килограммами"!))
Кушай солнце 🌞 моё тебе полезно и даже очень!!!😁😉🥰😘🙏
Здравствуйте какой позитив от вас идёт нечаянно зашла на ваш канал подписалась сразу. прелесть так рада что вас увидела и потписалась
Спасибо большое и добро пожаловать на мою и в нашу жизнь ❤️🌺🥰
Супер🙏🙏🙏
Браво!!!
Спасибо Элиночка ❤️❤️❤️❤️💋💋💋
Спасибо большое!!!
Дорогая моя Элина спасибо большое за рецепт Отличный хлеб 🥖 получается Очень часто пользуюсь вашими рецептами
Спасибо большое и на здоровье 😘
Спасибо за такие чудные багетики ,но я ничего не поняла с закваской ,может от того что смотрела в 5часов утра пересмотрю ещё раз ,с приветом из Беларуссии ,Наталья .
Super Rezept 👍👍können Sie bitte mal zeigen wie sakwaska gemacht wird . Vielen Dank
ua-cam.com/video/vXxYt6fzAx0/v-deo.html dass ist das Video
😳😳vielen Dank
Золотые руки элиночка.
Элиночка большое спасибо. Может когда не будь встретимся я живу в Баварии г Мильтенберг
👍🙏Я тоже горячий хлеб с маслом ем😉
С сыром вкусно
Спасибо за рецепт, очень вкусные багетики получились. Немного изменила рецепт, вместо закваски ( суточная бига), пол порции сахара + 2 гр. Порошка солода. Сливочное масло, заменила смальцем. К семнам льна, добавила семена подсолнуха и тыквы, сверху багеты посыпала кунжутом. 🥖🥖🥖😋😋😋💗💗
Спасибо большое и на здоровье вам😘🙏❤️вы большая умница 👍 ну и правильно, что изменили и готовите на свой лад 😘👍
Fantastico, mi è davvero piaciuto . Proverò a farlo.)))) Brava, Elina))))
Красотка!
Здравствуйте,Элиночка!Очень понравился хлебушек, хочу его попробовать его испечь.Скажите ,пожалуйста,при какой температуре нужно выпекать и сколько по времени.Заранее благодарю ,надеюсь на ответ
Класс👍👍👍👍👍👍👍
Клим красава😁
Супер
Здравствуйте Елине.. У меня один вопрос к вам,в этом рецепте вы говорили про запаренное тесто только я не поняла как вы запаривали. Напишите пожалуйста рецепт. А за булочки отдельное спасибо. Вы большие молодцы. Заранее благодарю.
Рецепт прикреплён в комментариях самым первым
@@irinamiller4111, рецепт " сбежал" вниз, хотя был закреплён первым комментарием. Неисповедимы пути Ютуба🤷♀️
Благодарим за ваш труд, сколько воды понадобилось примерно у вас.
@ Luda Luda
Воды ушло у меня 650 ml
Элиночка у меня очень большая просьба, когда говорите про муку, озвучте пожалуйста количество белка в муке, чтоб было понятно какую брать тем кто не живёт в Германии.
10% или 9% протеина в пшеничной муке
@@ElinaDeisling Спасибо большое
Джаночка, шикарные хлебобулочки ты спекла!!! 😋💖🙏
Элиночка ОПАРА называется.
Спасибо за рецепт, но у нас нет такого выбора муки. Так что такой багет у нас не получится.
Жалко. 😣👍👍👍
Ну конечно же получится😉❤️главное было бы желание ☝️👍
Я тоже не сразу выговариваю - "льняные "😀