رشتاية العدس الأسمربعجينه منزليه من أكلات تراثناالقديم دلال حناوي

#اكلاتنا_بكل_بساطه
حراق إصبعو
• حراق إصبعووبلا لبكه تع...
المقادير
-2ظريفين تمر هندي =250 غرام
-2كوبين وربع عدس =نص كيلو
-5 بصلات مقطعة جوانج رفيعه
-2 راس ثوم مدقوقين
-1رغيف خبز ابيض شامي مقطع مربعات
-1باقه كبيره كزبره
-ثلاث أرباع الكوب الصغير العراقي دبس رمان
-1حبة رمان
-2ملعقتين ملح
-كوب كبيرزيت زيتون
-زيت لقلي البصل وقطع العجين أو قطع الخبز الشامي
(عجينة حراق اصبعو)
المقادير
-3أكواب طحين
-ملعقة ملح
-كوب ماء دافي حراره 40
(التحضير)
تعجن العجينه وتلم بمسح يدنا بزيت ننعم العجينه نكورها ونرشها طحين ونريحها نصف ساعه نغطيها
بعد نصف ساعه نرش طحين ونفرد العجينه كلها ونقطعها مربعات صغيره مثل الفيديو ونرش طحين لحتى تكون مفرفده قطع العجين لاتلصق ببعضها
نضعها بمصفاة وننخل الطحين عنها ونفردها بصينيه لحين طبخ حراق اصبعه وتسقيط قطع العجين على دفعات لكي لاتلصق ببعضها
بعددعجن العجينه وتحضيرها نبدأ بتحضير حراق إصبعو
(التحضير)
1-ننقع التمر هندي بليتر ونص ماء ساخن ثم نعصره ونصفيه
2-ننقي العدس ونغسله ونضعه بليترين إلا ربع ماء على نار متوسطه ونسلق العدس
بعدداستواء العدس ولكن يجب أن يكون العدس متماسك وغير مهلوس
3-نضع مقدار التمر هندي ونحرك ونتابع الطبخ ثم نضع مقدار الدبس رمان والملح
ونحركه ليتسبك
بعد ذلك
4-نسقط جزء من مربعات العجين ونحرك ليتسبك مع العدس
5-نحمي الزيت ونقلي شرايح البصل لناخد لون دهبي مقرمش
ممكن أن نسقط قليل من البصل والباقي نتركه جانباً لنزيين فيه الطبق
6-نضع نصف كوب زيت زيتون ونضع مقدار التوم والكزبره المفرومه ونقلبها تقليبتين ونحرص على عدم زيادة التشويح لنحافظ على لون خضار الكزبره وطعمها الطيب
نأخذ ملعقتين كبار نسقطهم بخليط الحراق اصبعو والباقي نتركه للزينه
7-نسخن نصف كوب زيت زيتون مجرد تسخين ونضعه فوق خليط الحراق اصبعو وممكن أن تأخذي من نفس زيت قلي البصل يعطي طعم أطيب وبنفس الوقت بيمنع التصاق حبات العجين ببعضها
8-نسقط مربعات العجين بزيت غزير نتركها لتاخد قلي مناسب ولون دهبي جميل نرفعها ونضعها حانباً لنزين فيها طبق حراق اصبعو
9-نفرط حبة رمان لنزيين فيه الطبق
بعد التسبيك
نصب حراق اصبعو ثم
نرش البصل المقرمش والقراقيش المقرمشه وقطع الخبز الشامي والكزبره والتوم وحبات الرمان
تصبح جاهزه للتقديم وفعلاً ولاأطيب
(ملاحظه)
عادة نعدل درجة الحموضه حسب الذوق
ودرجة السماكه كتسبيك وإذا شاهدنا حراق اصبعو بحاجه لسائل ماء الرجاء تسخين الماء ثم إضافتها لنعدل درجة السماكه لخليط حراق اصبعو
من جروب مطبخ دلال حناوي
المقادير
لرشتاية العدس
-كوب عدس أسمر
-5أكواب ماء مغليه
-بصله كبيره
-رأس توم
-نص ضمة كزبره خضراء البديل كزبره ناشفه
-البغض يضيف ضمة(ربطة سلق)
ملح+نصف كوب زيت زيتون
-ربع كوب زيت نباتي
المقادير للعجينه
-كوبين طحين +ملعقه كبيره وبجرد يحتاج ملعقه زياده
-ربع ملعقه ملح
-ملعقتين زيت
-كوب ماء دافي إلا سبع ملاعق كبار ماء
ملاحظه
البعض بيعملها بمعكرونه للآسف الطعم مختلف تماماً
ملاحظه
نسوي العدس ثلاث أرباع الإستواء
قبل ماتفتح حبة العدس
نطفىء النار ونغطيه نص ساعه
ثم
نشوح البصل بلزيت
ونبادر بوضع العدس والماء
ونتابع الغليان ثم نضع زيت ونطب شرايط العجين لتاخد سلق ونتابع التسبيك
لتستوي العجينه
ونتتبه على العدس مابدنا يفتح
من كتيب مطبخ دلال حناوي