Mollete de 'pulled beef' - Menudos Torres | RTVE Cocina

El protagonista absoluto de esta receta es el mollete. ¿Hay algo mejor que un mollete tostadito con un buen aceite y sal? No nos escondemos, somos fans de este pan de origen árabe que se instaló en Andalucía. Aunque son varias las poblaciones andaluzas que elaboran este tipo de pan, la fama se la ha ganado el municipio de Antequera, en Málaga.
Y lo que os decíamos, tostado con aceite está genial, pero con una carne de ternera guisada y encurtidos, vais a alucinar. ¿Os quedáis a preparar esta receta?
Recetas a la malagueña
Nos podríamos pasar una temporada entera hablando exclusivamente de la gastronomía de Andalucía. En el programa de hoy Javier y Sergio se detienen en platos típicos de Málaga y se atreven a versionarlos: gazpachuelo y mollete de ‘pulled beef’. ¿Podéis elegir entre una de las dos recetas?
INGREDIENTES:
Para el mollete:
520 g de harina de fuerza
5 g de levadura
325 g de agua
50 g de aceite de oliva
Para la carne:
800 g de falda de ternera
100 g de mostaza de Dijon
80 g de melaza
1 cebolla
1 cs. de cúrcuma
Un ramillete de romero
Un ramillete de tomillo
Pimienta molida
Sal
Agua
Para el acompañamiento:
10 pepinillos
10 cebollitas encurtidas
Unas hojas de rúcula
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