Gracias por toda la enseñanza que nos brindas. Hace 2 años comencé a trabajar con el café y de verdad que con tus videos voy aprendiendo y mejorando mis técnicos. Mucho éxito. 🇵🇷
Felicitaciones por tus procesos y compartirlos es una guía importante a los que estamos abiertos a la mejora continúa y por qué siempre se está innovando en los procesos de mejora continúa para que el objetivo sea el disfrute de una excelente taza de café ☕ desde el bello estado de Puebla, México en la sierra mágica nororiental mí reconocimiento y admiración seguimos pendientes de tus videos.
Interesante todo muchas gracias por compartir lo ideal entonces es un 11% para que el café quede estabilizado tanto para el tueste y la preparación en si
crack, mil gracias me gustaria saber de las conservas, aplica este método para todos los tipos de cafe" lavado , natural y honey." gracias que buen material
Nosotros en México secamos igual en camas africanas pero no son extendidas, sino bastidores de cedro individuales de 25kg en despulpado para sacar alrededor de 20kg una vez que llegue a 11%. Encontramos que es más fácil el manejo y movimiento de los bastidores individuales, y además nos permite llevar un control más detallado del tiempo de secado de cada día de corte y proyectar cuánto tardará en salir el siguiente lote. Saludos desde Veracruz México!.
Hola amigo, disculpa me podrías ayudar, después de despulpar el café, cuánto tiempo se debe dejar reposar? ahora lo dejo reposar en agua o solo en baba así como sale de la despulpadora, para lavarse después, gracias.
@@CarlosGarcia-eq1xn depende de lo que quieras lograr. Un café lavado sin fermentación en pulpa o mucilago te va a dar un perfil limpio y tenue, dependiendo de tu variedad y tu manejo de finca y limpieza de corte. Un café fermentado, en pulpa o mucilago (baba como le llamas) te dará notas más fuertes y acentuadas. Es necesario controlar las variables de temperatura y acidez del grano para no sobre fermentarlo y echarlo a perder). En cuanto a tu pregunta sobre reposarlo, después del despulpado debes de secarlo hasta llegar a una humedad de 10.5% y almacenarlo durante 3 meses en costales de yute en un lugar fresco y fuera de los elementos para que alcance su máximo potencial.
Gracias por compartir estas enseñanzas sobre el tratamiento del secado del café, será posible que indicaras como construir estas camas de café si es con metal perforado
Saludos de El Salvador, Santiago gracias justo en este Proceso voy con el natural y era lo que necesitaba, gracias por compartir tus conocimientos Parcero
Hola Santiago cordial saludo gracias por tus vídeos quisiera preguntarte: estoy construyéndo un parabolico con estructura en hierro, cómo templas las mallas, que capacidad por metro cuadrado tiene una cama. Gracias por tu información. Soy alonso cruz
Gracias amigo por toda la info que nos das, en realidad no hago procesos del café, mero me gusta el tema, quisiera en el futuro próximo emprender con una cafetería, pero necesito saber lo más que pueda del café desde su siembra hasta su empacado, gracias de verdad
Excelente informaciøn Santiago . Nos puede dar más información sobre las mallas que se utilizan en las camas africanas y cóno influyen en la calidad del café si son plásticas , metàlicas o en yute. Mil gracias.
Buenos días, qué árbol maderable es el más adecuado para serrar y obtener tablas para camas de secado? Además capacidad de la cama por metro cuadrado o indicarme que superficie requiere la cama para albergar 1 Quintal, 46 kgs, de café?
Perdón por mi ingnorancia como sacan la almendra del café natural luego que seca ?? Bueno y tambn del otro antes de la torsión ? Hay una máquina que quita el pergamino ?
Qué tipo de malla es la que utiliza o recomienda utilizar. En cuanto a la infraestructura de las camas africanas es recomendable de madera , caña o fierro?. Gracias por la respuesta.
Santiago muy bueno, estoy secando en camas pero no e podido contruir el invernadero aspiro poder este año si puede compartir el tamaño estándar de este y las camas porfa, saludos desde Caripe Vzla
Saludos me encantan tus vídeos y toda esa información que das,quisiera preguntarte si después de fermentar debo de lavar las cerezas o simplemente de las canecas las llevo a las camas africanas,gracias
Santiago buenas, y si utilizamos una centrífuga para sacar la humedad superficial, crees q podría estar menos tiempo en las secadoras, ya q 15 días a un mes no es una buena capacidad en volumen de secado vs el costo de la infraestructura
Una idea nueva para mi es la propuesta de guardar el café con humedad entre 20 y 30 % Me gustaría conocer más sobre esta práctica y si aporta al final del proceso que es la tasa
hola Sabtiago, una pregunta: vos dice Cafe de secado de larga duracion , es Honey? una pregunta mas: por que vuestro cafe devlavado es de color amarillento? a mi en cooperativa por este color rebajan el precio.
amigo gracias por sus videos me encataria saber el analisis de laboratorio y determinar la calidad de cafe soy de peru y quiero incursionar en sembrar cafe y exportar y de donde se puede adquirir maquinarias para ayudarme en el proceso en mi pais no hay muchas maquinas industriales
Disculpa me gustó la explicación del preseso quisiera saber cómo mejorar la calidad de mi café siempre lo lavo y seco y espero que pierda peso más o menos 10x100 será que ando en lo correcto?
Al momento de la selección del tipo de fermentada (natural-honey-lavada), hay algún proceso extra a colocar en los granos? I mean, solo hablaste en el Vídeo anterior del natural q escogiste, pero el honey y lavado como se realizan? Se les añade algo en la caneca? Como se originan los sabores? La fermentacion lactica y y alcoholica como se generan los médios para el enfoque? Como se aislan los microorganisms? Excelente vídeos! Saludos desde NZ
Muchas gracias por compartir su conocimiento bo todos estan dispuestos a compartir tantas cosas sin resibir un pago, estamos empezando a montar una pequeña fabrica en el Catatumbo, varias familias de esta zona seria posible en algun momento una llamada a usted, Dios le bendiga mucho.
El café lo usan en las tiendas donde venden perfume para que el cliente olfatee el café como si fuera una forma de limpiar el olfato para probar un nuevo perfume. Supongo que eso se hace por la capacidad higroscópica del café que absorbería moléculas de perfume de las fosas nasales.
Excelente sistema de secado, sería genial un documental de cómo construir esos tipos de secadores! Saludos desde Perú
Estuve visitamos la zona del eje cafetero El año pasado y fue increible la experiencia. Gracias x todo. ❤❤
Gracias por toda la enseñanza que nos brindas. Hace 2 años comencé a trabajar con el café y de verdad que con tus videos voy aprendiendo y mejorando mis técnicos. Mucho éxito. 🇵🇷
Santiago hola .
Tu exportarias a new york?
Muchas gracias
Fermentación láctico tiene que estar herméticamente sellados los barriles ose pueden abrir durante los días de fermentacion
Excelente explicación.....Soy Barista de Argentina...Saludos 🧉☕🇦🇷
Felicitaciones por tus procesos y compartirlos es una guía importante a los que estamos abiertos a la mejora continúa y por qué siempre se está innovando en los procesos de mejora continúa para que el objetivo sea el disfrute de una excelente taza de café ☕ desde el bello estado de Puebla, México en la sierra mágica nororiental mí reconocimiento y admiración seguimos pendientes de tus videos.
Gracias por compartir este interesante tema, lo tendré muy en cuenta.
Santiago Eres muy espléndido y muy entendible.
Gracias!
Muchas gracias 🙏🏻💪🏻
Muy Bacano !
Muy interesante yo estoy iniciando y todos estos consejos me son muy importantes Gracias
Luego de ver este material, mi respeto por cada taza de café ha aumentado 🎉
Hola buen día. Excelente explicación sobre el secado de café, 👏
Excelente me gusta como prosesas tu cafe
Muchas gracias mss gente como santiago q nos enseñe como es la especialidad en el cafe
No me pierdo tus vídeos. Y agradezco que sigas explicando, valoro más la taza de café gracias a tu información. Saludos desde España
Muchas gracias la idea es llegar hasta el final del proceso
Me dan ganas de conocer el proyecto turístico en Colombia que acá llaman "eje cafetero".
GRACIAS POR TU AYUDA, NECESITA,OS MERCADO TENEMOS GESHA, TIPICA Y SIDRA
Interesante todo muchas gracias por compartir lo ideal entonces es un 11% para que el café quede estabilizado tanto para el tueste y la preparación en si
Quisiera aprender mas
crack, mil gracias me gustaria saber de las conservas, aplica este método para todos los tipos de cafe" lavado , natural y honey."
gracias que buen material
Muy bueno Santiago 👏
Buenísimo.
Nosotros en México secamos igual en camas africanas pero no son extendidas, sino bastidores de cedro individuales de 25kg en despulpado para sacar alrededor de 20kg una vez que llegue a 11%. Encontramos que es más fácil el manejo y movimiento de los bastidores individuales, y además nos permite llevar un control más detallado del tiempo de secado de cada día de corte y proyectar cuánto tardará en salir el siguiente lote. Saludos desde Veracruz México!.
Hola amigo, disculpa me podrías ayudar, después de despulpar el café, cuánto tiempo se debe dejar reposar? ahora lo dejo reposar en agua o solo en baba así como sale de la despulpadora, para lavarse después, gracias.
@@CarlosGarcia-eq1xn depende de lo que quieras lograr. Un café lavado sin fermentación en pulpa o mucilago te va a dar un perfil limpio y tenue, dependiendo de tu variedad y tu manejo de finca y limpieza de corte.
Un café fermentado, en pulpa o mucilago (baba como le llamas) te dará notas más fuertes y acentuadas. Es necesario controlar las variables de temperatura y acidez del grano para no sobre fermentarlo y echarlo a perder).
En cuanto a tu pregunta sobre reposarlo, después del despulpado debes de secarlo hasta llegar a una humedad de 10.5% y almacenarlo durante 3 meses en costales de yute en un lugar fresco y fuera de los elementos para que alcance su máximo potencial.
Excelente explicación
Excelente información, gracias por compartirlo. Bendiciones.
gracias por tus enseñanzas saludos.
Tu cuenta es genial!!! Gracias por tus videos!
Gracias a ti por el apoyo catalina
Saludos desde Venezuela increíble
No tenía idea todo lo que explicas, muchas gracias es muy interesante.
Gracias por tan importante información saludos desde el estado de Veracruz México
saludos desde Venezuela excelente , me gustaria saber mas sobre los secado de cafe de especialidad
Excelente video
Gracias por compartir estas enseñanzas sobre el tratamiento del secado del café, será posible que indicaras como construir estas camas de café si es con metal perforado
8:45 quiero saber de qué materiales son las camas,,,???
Saludos de El Salvador, Santiago gracias justo en este Proceso voy con el natural y era lo que necesitaba, gracias por compartir tus conocimientos Parcero
Me alegra mucho que te sirva, saludos
Hay voy aprendiendo
muy agradecido muy educativo estoy en en proceso de vender cafe
Hola Santiago cordial saludo gracias por tus vídeos quisiera preguntarte: estoy construyéndo un parabolico con estructura en hierro, cómo templas las mallas, que capacidad por metro cuadrado tiene una cama. Gracias por tu información. Soy alonso cruz
Muy bueno el video, me gustaría saber más del Procesos honey
Qué materiales y como podemos hacer ese espacio para las camas africanas?
Que tipo de malla se utiliza para el secado , en canas africanas ?
Muchas gracias por compartir tan instructivo contenido . Quería preguntar
que ventajas tienen las camas bajas del secadero?
Entonces es mejor secarlo en silo que se puede manejar mejor de la temperatura
Muy buena información para todos
Gracias por esos datos que no los savia..
Excelente video. Muchas gracias. Me gustaría saber si puedo visitar alguna finca donde realicen estos procesos por favor
hola Santiago como construimos las Camas africanas, nos puedes ayudar!! 😊😊😊
Excelente información.. Saludos desde Venezuela
Gracias
Una consulta puedo fermentar en toneles y luego secarlo en camas africanas.
Gracias por compartir este importante conocimiento.
Saludos y gracias por la información.
Gracias amigo por toda la info que nos das, en realidad no hago procesos del café, mero me gusta el tema, quisiera en el futuro próximo emprender con una cafetería, pero necesito saber lo más que pueda del café desde su siembra hasta su empacado, gracias de verdad
Saludos Daniel gracias a ti por el apoyo 🙏🏻🙏🏻
De q aria es la finca y cuan tas cargas d capacidad procesoa en cosecha , y cuántos obreros recoletan esa calidad d café
HOla, qué variedad de café fermentas? Se puede hacer tipo honey sin fermentar? Gracias
Me gustaría trabajar en su finca
Como recolector
O en las labores
Se puede secar en un horno deshidratador ? Controlando la temperatura .
Excelente informaciøn Santiago . Nos puede dar más información sobre las mallas que se utilizan en las camas africanas y cóno influyen en la calidad del café si son plásticas , metàlicas o en yute.
Mil gracias.
Santiago! Q le pones de vase a la como Africana! Es una especie de tela o alambre malla!
Le decimos polisombra
Excelente desde venezuela
Buenos días, qué árbol maderable es el más adecuado para serrar y obtener tablas para camas de secado? Además capacidad de la cama por metro cuadrado o indicarme que superficie requiere la cama para albergar 1 Quintal, 46 kgs, de café?
El café lo sacamos en concreto. Me gustaría saber más sobre el café con la cereza esos frutos rojos y amarillos y también sobre qué tipo de vino es
Perdón por mi ingnorancia como sacan la almendra del café natural luego que seca ??
Bueno y tambn del otro antes de la torsión ? Hay una máquina que quita el pergamino ?
Hola buenas noches cómo es el proceso para el Joni
MUY BIEN EXPLICADO EL PROCESO, MUCHAS GRACIAS. QUERIA SABER COMO SE LLAMA LA TELA NEGRA QUE EMPLEAN PARA ARMAR LAS CAMAS AFRICANAS. ES UNA POLISOMBRA?
Qué tipo de malla es la que utiliza o recomienda utilizar. En cuanto a la infraestructura de las camas africanas es recomendable de madera , caña o fierro?. Gracias por la respuesta.
Cuantas veces se revuelve el cafe natural en las camas africanas
Santiago muy bueno, estoy secando en camas pero no e podido contruir el invernadero aspiro poder este año si puede compartir el tamaño estándar de este y las camas porfa, saludos desde Caripe Vzla
Buenas tardes amigo saludos desde Venezuela como daber el porcentaje de de 10 o 11 porciento
Con un medidor de humedad costosas por cierto
Saludos me encantan tus vídeos y toda esa información que das,quisiera preguntarte si después de fermentar debo de lavar las cerezas o simplemente de las canecas las llevo a las camas africanas,gracias
Excelente trabajo pregunta cuantas horas fermenta para natural, lavado y honey el ph hasta cuanto puede llegar saludos desde Ecuador Vicente Cárdenas
Hola santiago tu tienes servicio de taza u cacta. Yo cultivo café y wuiero vomenzar a exportar me puedes colaborar con ese tema. Gracias
Hola como estas me interesa saber mas del tema
Dónde tienes la finca amigo
Amigo que variedad manejas
Me gustaría saber SOBRE TOSTION DE CAFES ESPECIIALES, SOBRE LA TRILLA DEL HONEY CEREZA, Y SOBRE EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ.
Hola Santiago excelente, explicación que otros videos sobre estos procesos tienes?, me podrias compartir! Gracias.
Hola Santiago, excelente.
¿en dónde estás ubicado?.
Algún correo de contacto ?
Que tipo de malla usas para soportar la cereza, el grano?
Santiago buenas, y si utilizamos una centrífuga para sacar la humedad superficial, crees q podría estar menos tiempo en las secadoras, ya q 15 días a un mes no es una buena capacidad en volumen de secado vs el costo de la infraestructura
Podrias hacer un video de como construir las camas africanas o otro metodo de secado artesanal 😊
La fermentación consiste en guardar las cerezas 4 o 5dias en los tambos nada más o se le pone algo de agua o alguna otra cosa?
Una idea nueva para mi es la propuesta de guardar el café con humedad entre 20 y 30 % Me gustaría conocer más sobre esta práctica y si aporta al final del proceso que es la tasa
Con quién puedo hacer esas camas africanas y cuánto cuesta
Como se mide la humedad del café, algún termohigrometro especial? Como se hace?
Si hay equipos especiales para humedad de granos en especial el café. En el mercado los encuentras portátiles o de laboratorio
Profe buenos días, un consulta por favor, después de fermentar y despulpar hay que lavar el café como se hace en el proceso lavado?
hola Sabtiago, una pregunta: vos dice Cafe de secado de larga duracion , es Honey? una pregunta mas: por que vuestro cafe devlavado es de color amarillento? a mi en cooperativa por este color rebajan el precio.
Buenos días Santiago saludos desde Honduras, nos puede compartir las medidas estándar y materiales de las camas africanas
Claro que si las buscaré y te las envío, pronto habilitó un número y me escribes
Aprendiendo un montón 🤓
Los mejores procesos de cecado
amigo gracias por sus videos me encataria saber el analisis de laboratorio y determinar la calidad de cafe
soy de peru y quiero incursionar en sembrar cafe y exportar
y de donde se puede adquirir maquinarias para ayudarme en el proceso en mi pais no hay muchas maquinas industriales
Disculpa me gustó la explicación del preseso quisiera saber cómo mejorar la calidad de mi café siempre lo lavo y seco y espero que pierda peso más o menos 10x100 será que ando en lo correcto?
Hola una pregunta cuántos días de fermentación recomiendas para el café natural
Al momento de la selección del tipo de fermentada (natural-honey-lavada), hay algún proceso extra a colocar en los granos?
I mean, solo hablaste en el
Vídeo anterior del natural q escogiste, pero el honey y lavado como se realizan? Se les añade algo en la caneca? Como se originan los sabores?
La fermentacion lactica y y alcoholica como se generan los médios para el enfoque?
Como se aislan los microorganisms?
Excelente vídeos!
Saludos desde NZ
Podrias decirme de que material esta hecha la base de la cama del secador
Muchas gracias por compartir su conocimiento bo todos estan dispuestos a compartir tantas cosas sin resibir un pago, estamos empezando a montar una pequeña fabrica en el Catatumbo, varias familias de esta zona seria posible en algun momento una llamada a usted, Dios le bendiga mucho.
Hola tengo marquesina pero es muy pequeña. Ud sabe cómo hacer una provisional con maya, ojalá portátil para recogerla en tiempo de lluvia?
Para secar en sec🎉aderos de madera que defectos puede cojer
El café lo usan en las tiendas donde venden perfume para que el cliente olfatee el café como si fuera una forma de limpiar el olfato para probar un nuevo perfume. Supongo que eso se hace por la capacidad higroscópica del café que absorbería moléculas de perfume de las fosas nasales.
Entonces para hacer los 3 formas (honey, lavado o natural) siempre se fermenta el cafe
EXCELENTE, PERO HAY QUE PROFUNDIZAR MAS SOBRE EL ASPECTO TECNICO Y CIENTIFICO
Saludos de honduras
Gracias por la información. Venden medidor de temperatura?
Después de trillarlo cuantas horas se deja fermentado y como es la lavada