Zachte volkoren broodjes ( 30 st)
Вставка
- Опубліковано 19 лип 2014
- Ingrediënten:
500 gr bloem
500 gr volkorenmeel
60 gr gist
80 gr margarine
15 gr zout
50 gr melkpoeder
610-620 ml water
Bereiding:
Meng meel, gist, melkpoeder en water. Na ongeveer 2 minuten zout en margarine toevoegen. Goed kneden tot al het water is opgenomen en een soepel deeg ontstaat.
Laat deeg een eerste keer 20 minuten rusten.
Bolletjes van 60 gr afwegen en opbollen
Onder plastic ca 20 minuten laten rijzen.
Daarna weer opbollen, waarbij de lucht uit het deeg wordt gedrukt. Op een bakplaat leggen, met bakpapier. Instrijken met een geklopt ei.
Zeker 1 uur laten rijzen.
Bakken in een warme oven (liefst: hete lucht 230 gr of conventioneel 250 gr)
Bakken in ca 8-9 minuten tot ze mooie kleur hebben
Smakelijk eten.
Beste Leo,
heerlijke broodjes Leo! ik heb ze gemaakt met spelt volkorenmeel en ze zijn prima geworden! dank je voor je recepten, de videos zijn heel duidelijk.
I will try these, and also your krentenbollen. Thanks for great videos
leuk Leo, ben nu je volkoren bolletjes aan het maken. Gister de kaiserbroodjes die waren prima gelukt! Ga zo door!!
Hallo Leo, dank voor je heerlijke broodrecepten. Ik ben gisteren voor het eerst met broodjes bakken begonnen met de Italiaanse bollen. Maar tijdens het rijzen droogde de bovenkant van de bolletjes wat uit. Daardoor kon ik ze niet meer voor een tweede keer opbollen en heb ze toen maar door laten rijzen tot een uur. Het rijzen lukte toen ook niet meer zo goed. Misschien kan je in je beschrijving nog een aanpassing doen, dat je tijdens het rijzen altijd moet afdekken met plastic. Dat laat je ook niet zien in de video, dus daarom ging dat fout. We hebben de Italiaanse bollen vandaag afgebakken en geproefd en ze waren wel heel lekker.
Hoi leo ik vind jou werkwijze van al jou video's super duidelijk en gestructureerd complimenten 🖒
Hoi Leo je broodjes zien er heerlijk uit ik ga het ook proberen ik heb al vaak brood gebakken en is altijd goed gelukt gisteren een heb ik een kerststol gebakken met amandel spijs en is ook goed gelukt en smaakt heerlijk dus nu jou bruine bolletjes proberen bedankt voor de goede uitleg
ik werk voor de tafelrijs en bolrijs met een doorzichtige opbergdoos eroverheen, gaat prima voor mij
Kifesh Leo, wat voor melkpoeder is dat ? Gewoon die wat je in koffie gooit tog?
Hallo Leo, welk type mixer gebruik je? Ik ben op zoek naar een degelijke en stevige mixer.
Bedankt voor alle duidelijke instructies. Mijn brood wordt altijd vrij snel oud/droog. Hoe kan ik dat voorkomen?
Dag Leo. Voor het eerst de bruine broodjes gebakken. Dank voor je recept. Ze waren heerlijk van smaak,alleen vond ik ze wat vast van binnen en iets te klein. Kleiner als in je filmpje. Wat kan ik doen om ze iets luchtiger te maken?
Hoi Leo, kan ik misschien iets anders gebruiken dan melkpoeder? Dus gewone melk of iets dergelijks?
Hi Leo. Vraagje. Ik bak me suf maar zowel het volkorenbrood als de volkoren zachte bolletjes willen maar niet voldoende rijzen wat doe ik fout? Ik doe precies wat jij zegt alleen ik gebruik droge gist. Gist gebruik ik 1 op 3.
Wat voor vetstof gebruik jij dan? Met margarine zijn ze soms toch erg droog
Dag Leo. Hopelijk kun je me helpen. Zit nog wat te tobben met de laatste rijs van een uur. De rozijnenbollen heb ik in de oven laten rijzen op 35 gr. Goed gelukt. De tarwebollen heb ik ook een uur in de oven laten rijzen op 35gr met een kom heet water erbij. Daarna heb ik ze een kwartier uit de oven gehaald om de oven op temperatuur te laten komen om ze af te gaan bakken.....ondertussen zijn mn broodjes een beetje ingezakt. Wat doe ik verkeerd en kan ik het beste doen? Alvast bedankt!!
Hi Leo,ik heb het recept tot op de letter gevolgd, maar ik krijg niet de ovenrijs die ik bij jou wel zie. Nadat de broodjes een uur de 2e rij hebben gehad, zijn ze even groot als die van jou (hoewel nog iets vochtig en plakkerig), maar in de oven groeien ze weinig. Het zijn lekkere broodjes, maar lang niet zo luchtig als ik ze graag zou hebben (bij de witte puntjes ook niet)Paar vragen:- welk type meel gebruik je? Standaard Patent bloem, of iets anders?- waarom krijg ik niet die mooie ovenrijs (oven op 240-250 graden), terwijl vooraf alles wel mooi rijst?alvast dank,-Mark
Hi leo kan ik ook droge gist gebruiken ? Als het kan dan hoeveel voor 500g meel.
dag Leo
Hallo Leo,